尿毒症病人饮食指导

脂肪（克）
0.2 0.1 0.3 0.1 0.7 0.1 0.2 0.4 0.4 0.2 0.6 0.5 0.1 0.3 0.3 0.6 0.3 0.3 0.3
常见食物成分表
碳水化物（克）
29.5 16.6 14.4 7.6 5.7 6.6 2.7 8.5 5.7 2.4 2.3 2.0 3.4 2.9 3.1 1.9 2.2 1.9 3.2 2.7 4.9 9.7
大蒜 大葱 小葱 葱头 茭白 菜花 南瓜 冬瓜 黄瓜 茄子 番茄 辣椒 柿子椒 大头菜 芥菜头 （酱） 花生（炒）
69.3 91.6 92.6 88.3 92.1 92.6 97.8 96.5 96.9 93.2 95.9 92.4 93.9 50.3
71.6 3.4
4.4 1.0 1.4 1.8 1.5 2.4 0.3 0.4 0.6 2.3 0.8 1.6 0.9 4.0
选择低磷饮食 ⊙我们体内磷过高会容易发生骨质疏松。减少食物中磷的摄入，还能起到保护肾脏的作 用。
⊙减少蛋白质的摄入有助于降低体内磷的水平，同时我们可以使用一些碳酸钙或服用维 生素D降低体内的磷。
⊙开同可改善钙磷代谢紊乱，减低血磷。
各食物磷含
量：
奶类
240ml=240mg
瘦肉内脏类 一两肉=100mg
类别 高磷 中磷 低磷
食物可按磷含量的不同分为三类
100g食物中磷含量
食品
＞0.3g
松子、芝麻酱、虾皮、鲮鱼罐头、西瓜子 、南瓜子、口蘑、海鱼、虾、腰果、黄豆
0.01-0.3g
、黑豆、奶粉、奶片 牛肉、鸡蛋、精米、精面、蔬菜（冬瓜、
茄子、西红柿）
粉皮、粉条、水发海参、芋头、西瓜、淀
＜0.01g
粉、冰糖、植物油、苹果、水萝卜、白兰 瓜、藕粉
＞50mg
豆粉、榛子、豌豆、绿豆、麸皮、黄豆、
蚕豆
2-50mg
鸡肉、猪肉、白菜、豆腐、梨、苹果
低钾
＜2mg
冬瓜、凉粉、粉条、西兰花、花生油、玉 米淀粉、粉皮、富强粉面条、糖
选择低钾饮食 ⊙钾主要经肾脏排泄，当我们有慢性肾脏病时常会出现高钾血症。
⊙高钾血症可以导致肌肉无力及心率失常，严重者会出现心跳停止。
烧饼 火烧 油条 小米 玉米面 窝窝头 黄豆 小豆 绿豆 豆浆 豆腐脑 豆腐（南） 豆腐（北） 油豆腐 豆腐干 豆腐干 （熏） 腐竹 豆腐丝 红腐丝 粉条 黄豆芽 绿豆芽
34.0 34.0 31.2 11.1 13.4 54.0 10.2 9.0 9.5 91.8 91.3 90.0 85.0 45.2 64.9
⊙大多数人不出现高血钾时不需要严格限制钾的摄入，当出现高钾时可通过避免进食高 钾食物等措施降低血钾浓度。
⊙钾的来源：深绿色蔬菜、水果等。
类别
食物可按水含量的不同分为三类
100g食物中水含量
食品
高水分 中等水分
＞90g 20-90g
豆浆、牛奶、稀粥、汤、面条、冬瓜、梨 、苹果、葡萄、黄豆芽、白菜、生菜 猪肉、鱼、虾、贝类、豆腐
2.8 26.7
高蛋白食物
0.2 0.3 0.3 0.1 0.4 0.2 0.1 0.3 0.2 0.2 -
41.2
23.6 6.3 4.1 8.0 4.6 3.0 1.3 2.4 1.6 3.1 2.2 4.5 3.8 23.5
9.9 23.0
水果类
西瓜 甜瓜 柑橘 柚 苹果 杏 李 草莓 樱桃 葡萄 枣（鲜） 枣（干） 鸭梨 桃 荔枝（鲜） 枇杷 香蕉 菠萝
蛋
一颗蛋=5mg
白饭
一碗饭=8mg
Hale Waihona Puke Baidu
豆浆 肥肉 胚芽米饭 蔬菜
240ml=8mg 一两肉=2mg 一碗胚芽饭=10mg 一碗菜=3mg
类别 高钙 中钙
食物可按钙含量的不同分为三类
100g食物中钙含量
食品
＞10mg
芝麻、奶粉、豆干、榛子、牛奶、黄豆、 酸奶、海带、素鸡、河虾、奶酪、西瓜子
、海虾、芝麻酱
1-10mg
7.4 23.7 7.9 5.7 0.2 2.0 0.1
55.9 54.5 47.7 72.8 70.2 33.3 25.3 60.7 58.8 1.5 0.5 2.8 2.7 7.5 6.7
5.9 15.3 6.7 5.8 96.0 7.1 3.7
蔬菜类
甘薯 马铃薯 山药 胡萝卜 白萝卜 红萝卜 苤蓝 姜 冬笋 大白菜 小白菜 油菜 圆白菜 雪里红 菠菜 莴苣笋 茴香菜 芹菜 韭菜 韭黄 青蒜 蒜苗
乳制品 禽肉类
牛乳(淡) 牛乳粉（全） 鸡 鸡蛋 松花蛋
水分（克）
74.0 2.0 71.2 71.0 71.7
蛋白质 （克）
7.8 20.2 21.5 14.7 13.1
常见食物成分表
脂肪（克）
7.5 30.6 2.5 11.6 10.7
糕点类 油类
鱼肉类
蛋糕（烤） 猪油 植物油 猪肉（肥瘦） 猪肉（肥） 牛肉（肥瘦） 羊肉 大黄鱼 墨鱼 河螃蟹 海带 紫菜
1.0 29.3 6.0 68.6 58.7 81.1 84.0 71.0 12.8 10.3
高蛋白食物
7.9 9.5 2.2 20.1 11.1 17.6 13.0 14.0 8.2 28.2
4.7 99 100 50.8 90.8 10.2 28.8 0.8 0.7 5.9 0.1 0.2
早餐 午餐 晚餐
油菜、白菜、大米、面粉、鸡蛋
低钙
＜1mg
植物油、蘑菇、火腿、香菇、香肠、牛羊 肉、猪肉、苹果、梨、鸭血、淀粉
选择“钙”饮食 ⊙我们发生慢性肾脏病时常出现低血钙和高血磷，严重危害我们的健康。通常，低蛋白 、低磷饮食中钙摄入量也低。而蔬菜中钙的利用度低。因此推荐积极补钙，使每日总钙 摄入量达到1.0-2.0克。
、圆白菜500g
豆谷类
稻米（糙） 稻米 富强粉 标准粉 面条 挂面
水分（克）
13.0 13.0 13.0 12.0 33.0 14.1
蛋白质 （克）
8.3 7.8 9.4 9.9 7.4 9.6
脂肪（克）
2.5 1.3 1.4 1.8 1.4 1.7
常见食物成分表
碳水化物（克）
74.2 76.6 75.0 74.6 56.4 70.4
猪肉、牛奶、豆腐、白菜、芹菜
低钠
＜0.01g
大米、精白面粉、扁豆、苹果、梨、啤酒 、蘑菇、桃、红枣
避免高钠食物
⊙钠吃得过多会使肾功能恶化加速。我们应尽量减少钠摄入。少尿或无尿期水肿明显或 高血压严重的人，应吃含钠低的饮食。
⊙低盐饮食的技巧 ●少吃一餐盐法：即每日选择一餐不吃任何含盐食物。
●应用“低钠盐”或“低钠酱油”代替普通盐和酱油。 ●应用“葱、姜、蒜”等替代普通盐和酱油，获得理想口味。
水分（克）
94.1 92.4 85.4 84.8 84.6 85.0 90.0 90.7 89.2 87.9 73.4 19.0 89.3 87.5 84.8 91.6 77.1 89.3
蛋白质 （克）
1.2 0.4 0.9 0.7 0.4 1.2 0.5 1.0 1.2 0.4 1.2 3.3 0.1 0.8 0.7 0.4 1.2 0.4
含相同量蛋白质的不同量食物
蛋白质含量 食物类别
肉类
7g
坚果类
豆类
谷类
菌类
4g
鲜豆
蔬菜
点心
蔬菜
1g
水果 菌藻
淀粉类
食品
熟肉45g 生肉35
水产40g 蛋类60g 奶制品300g
花生110g 瓜子60g 杏仁30 g
黄豆20g 豆腐90g 豆浆400g
面条150g 米饭130g
香菇200g 蘑菇150g
脂肪（克）
0.1 0.1 0.6 0.5 0.2 0.6 0.3 0.6 1.2 0.4 0.1 0.1 0.6 0.1 0.6 0.3
常见食物成分表
碳水化物（克）
4.2 62.0 12.8 12.2 18.0 11.1 8.8 5.7 7.9 8.2 23.2 72.8 9.0 10.7 13.3 6.6 19.5 9.3
大多是“坏”的（非优质蛋白质）（除黄豆制品) 植物性食品含量较高，如：米饭、面、蔬菜、水果
⊙控制吃蛋白质的量并不是说不能吃蛋白质含量高的食物，而是限量地吃好的蛋白质以 保证每日所需的营养。
类别
食物可按钠含量的不同分为三类
100g食物中钠含量
食品
高钠 中钠
＞1g 0.01-1g
酱油、味精、盐、鸡精、腐乳、咸菜、虾 皮、火腿、香肠
总热量1397Kcal， 蛋白质21g、 脂肪54g、 碳水化合物210.9g
三色虾仁（虾仁10g，青豆30g， 胡萝卜30g）、凉拌苦瓜（苦瓜100g）、
总热量434.4Kcal， 蛋白质9.72g、 脂肪17.90g、
水分（克）
67.1 79.9 82.6 89.6 91.1 91.9 93.7 87.0 88.1 95.4 93.3 93.5 94.4 91.0 91.8 96.4 92.9 94.3 92.0 93.7 89.4 86.4
蛋白质 （克）
1.8 2.3 1.5 0.6 0.6 0.8 1.6 1.4 4.1 1.1 2.1 2.6 1.1 2.8 2.4 0.6 2.3 2.2 2.1 2.2 3.2 1.2
+豆）25g
7-9g/90kal
草鱼80g、鲳鱼（平鱼）80g、带鱼70g、对 虾160g、黄花鱼150g、鸡翅70g、白切鸡胸 80g、基围虾160g、鲫鱼130g、鲤鱼80g、 牛肉50g、排骨50g、瘦猪肉50g、虾仁35g
1g/90kal
橙子150g、干枣50g、桂圆120g、桔子200g 、梨200g、荔枝180g、芒果240g、草莓 180g、苹果200g、葡萄200g、柿子120g、 桃220g、西瓜500g、香蕉160g
早餐 午餐 晚餐
早餐
推荐食谱
A以体重60KG的人为例
总热量289.6cal
豆腐脑100g、炸油条40g（油10g）、煮鸡蛋 蛋白质7.51g、脂肪19.67g
20g、酸黄瓜少许
、
碳水化合物20.96g
清炖排骨（猪排骨90g） 素烧小萝卜（小萝卜60g） 酸辣三丝汤（茭白80g，木耳20g，金针菇 30g） 藕粉糖饼（藕粉180g）
荷兰豆180g 豇豆150g
圆白菜300 西兰花125
面包50g 绿豆糕30g
丝瓜150g 西葫芦200g 柿子椒150g
草莓125g 桃150g
西瓜350g
海带100g 竹笋60g
粉丝100g 凉粉500g
蛋白质 ⊙蛋白质分“好坏” “好”的蛋白质（优质蛋白质）含必需氨基酸较高 动物性食品含量较高，如：鱼、禽、畜、肉、蛋、奶
低水分
＜20g
小米、糯米、黄豆、扁豆、芸豆、藕粉、 葵花子、方便面。绿豆、大麦、大米
关注“水量”平衡 ⊙水应该怎么喝？ ●保持体内水进出平衡：进入（水、食物）=排除（尿、汗、粪便） ●水量尽量本着量入为出这一原则。排除的水少且经饮食控制无效时，可使用利尿剂以 增加尿钠和水的排泄。
⊙水果该怎么吃不水肿？ ●水分多的水果：白天吃，运动量大的时候吃。
2-5g/90kal
白菜芯500g、白萝卜400g、荸荠150g、扁 豆250g、菜花400g、草菇130g、长茄子 400g、冬瓜500g、胡萝卜250g、黄瓜550g 、莲藕150g、毛（青）豆70g、茄子（圆） 500g、山药150g、生菜500g、柿子椒500g 、倭瓜350g、心里美萝卜400g、油菜500g
⊙我们发生慢性肾脏病时常出现低血钙和高血磷，严重危害我们的健康。通常，低蛋白 、低磷饮食中钙摄入量也低。而蔬菜中钙的利用度低。因此推荐积极补钙，使每日总钙 摄入量达到1.0-2.0克。
⊙开同具有补钙作用，每片开同含有50mg钙。
类别 高钾 中钾
食物可按钾含量的不同分为三类
100g食物中钾含量
食品
木薯、木耳、动物内脏、紫菜、口蘑、土
65.2 7.1 59.0 55.5 0.1 77.0 91.9
7.4 7.2 7.8 9.7 8.4 7.2 36.6 36.6 36.6 4.4 5.3 4.7 7.4 24.6 19.2
18.9 50.5 21.6 14.6 3.1 11.5 3.2
高蛋白食物
1.4 2.6 10.4 3.5 4.3 3.2 18.4 0.8 3.5 1.8 1.9 1.3 3.5 20.8 6.7
●水分少的 水果：傍晚 至8:00以前 吃，肚子饿 时吃，热量 不足时吃。
类别 大豆 蛋 谷薯
鱼禽肉
水果
蔬菜
食品交换份表
蛋白质含量/能量
食品
7-9g/90kal
北豆腐100g、豆腐丝50g、豆浆400g、干腐 竹20g
7-9g/90kal
鸡蛋60g、松花蛋55g、鸭蛋55g
2-4g/90kal
白米粥25g、花卷35g、馒头35g、金银卷 35g、全麦切片面包35g、切片面包35g、面 条25g、全麦面包35g、土豆100g、苏打饼 干25g、窝头35g、燕麦片25g、杂豆粥（米