2010--2012年张家港市面制食品中铝含量调查
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５ ８・
江苏 预 防医学 ２ ０ １ ３年 ９月 第 ２ ４卷 第 ５ 期
Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｊ Ｐ ｒ ｅ ｖ Ｍｅ ｄ ， Ｓ ｅ ｐ ｔ ｅ ｍｂ ｅ ｒ ， ２ ０ １ ３ ， Ｖｏ １ ． ２ ４ ， Ｎｏ ． ５
・卫 生 监 督 监 测
・
２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２年 张 家 港 市面 制 食 品 中 铝 含 量调 查
Ｐ ＜０ ． ０ ０ １ ） 。校 正检验 水 准 ａ 一０ ． ０ ５ ／ ６ ， 两 两 比较 结 果
１ ． ２ 检 验 方 法 按《 食 品 中铝 的测 定 电感 耦合 等 离
子 体质 谱法 》 Ｇ Ｂ ／ Ｔ２ ３ ３ ７ ４ — ２ ０ ０ ９ ［ ３ 方法 检测 铝含 量 。 １ ． ３ 评价 标 准 按 ＧＢ ２ ７ ６ ２ — ２ ０ ０ ５ 《 食 品 中 污 染 物 限 量》 面 制食 品 中铝 的允 许 标 准 为 ： ≤１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ＿ ４ 进 行
评价。
显示 ， 油 条 合 格 率 均 低 于 其 他 ３类 面 制 品 （ Ｐ＜
０ ． ０ ０ １ ） ， 其余 品种 两两 比较 合 格率 差 异 均 无 统 计 学 意
义（ Ｐ＞ ０ ． ０ １ ） 。包 子 、 油 条 中个 别 样 品 中 铝 含 量 ＞
１ ０ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ， 见表 １ 。
中 图分 类 号 ： Ｒ １ ５ ５ ． ５ ２ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ —９ ０ ７ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ —０ ０ ５ ８ —０ ２
铝 是非必 需微 量 元 素 ， 人 体铝 摄 入 量 主要 来 源 于
面 制食 品 。市 场 上 铝 添 加 剂 在 面 制 食 品 中被 广 泛 应
１ ． １ 样 品采 集 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年采 集 张家 港全 市包 子 店、 快 餐 店 以及 超 市 的包 子 、 馒头、 油条 及 其 他 （ 千 层
饼、 麻 团等 ） ４类 面制 品共 ４ ２ ９份 。
（ ２ ９ ． ３ ％） ， ４类 面 制 品 总体 合 格 率 有 差 别 （ 。 一３ ２ ． ５ ，
馒 头 包 子 油 条 其 他
１ ６ ． ７ ３ ３ ． ８
合 计
６ ６ ． ２
３ 讨 论
１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。实 际 中 ， 很 多 面 制 食 品加 工 企 业 为 追 求
含 铝 膨松 剂 是 面 制 品 中铝 的 主要 来 源 。在 制 作 面制 品时 ， 通 常使用 含 铝 膨松 剂 作 为食 品 添加 剂 改 善
格 率差 异无 统计 学意 义 （ 尸 ＞０ ． ０ ５ ） 。
２ ． ２ 不 同种 类面制 品 铝 含 量合 格 情 况 不 同种 类 面 制 品 铝 含 量 合 格 率 依 次 为 ：千 层 饼 等 其 他 类
（ ８ ３ ． ２ ） 、馒 头 （ ６ ９ ． １ ９ ／ ６ ） 、包 子 （ ６ ６ ． １ ） 、油 条
１ ． ４ 数 据 处理 采 用 Ｓ ＡＳ ９ ． ２进 行 统 计 分 析 ， 计 数
资料 采用 。 检验。
２ 结 果
用、 甚 至滥 用 。 长期 食 用 铝 超 标 食 品会 导 致 铝 中毒 ，
引起 神 经 退 行性 疾 病 ， 如透析性脑病综合征、 老 年 性
痴呆、 肌萎缩 性 侧 索硬 化 症 等口 。本 文 分 析 ２ ０ １ ０ —
表 １ 不 同种 类 的 面制 品铝 含 量 检 测 结 果 （ ｍｇ ／ ｋ ｇ ）
标 本 检 测 数 均数 Ｐ ｓ ｏ （ Ｐ ｏ ～ＰＩ ｃ 。 ） 合 格
６ ９ ． １Biblioteka Baidu
６ ６ ． １ ２ ９ ． ３ ８ ３ ． ２
超 标
３ Ｏ ．９ ３ ３ ． ９ ７ ０ ． ７
吴梅 ， 陈祝 军 ， 陆 逊
江 苏 省 张 家 港 市 疾 病 预 防控 制 中心 ， 苏州 ２ １ ５ ６ ０ ０
摘要： 目的 了解 张 家 港 市 面 制 食 品 中 铝 含 量 合 格 情 况 。 方 法 采 集 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 张 家 港 市 售 面 制 食 品 样 品 ， 采 用 电感 耦 合 等 离 子 体 质 谱 法 检 测 其 铝 含 量 。结 果 检 测 样 品 ４ ２ ９份 ， 铝含 量合 格率 为 ６ ６ ． ２ ， 不 同 种 类 面 制 食 品 合 格 率 依 次 为： 千层饼等其他类（ ８ ３ ． ２ ） 、 馒头 （ ６ ９ ． １ ） 、 包子（ ６ ６ ． １ ） 、 油条（ ２ ９ ． ３ ） ， 油 条 超 标 率 明 显 高 于 其 他 ３类 食 品 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。 结 论 张 家 港 市 面 制 食 品 中用 铝 超 标 造 成 的安 全 隐患 不 容 忽 视 ， 相 关 部 门应 加 强 宣 传 和 执 法 力 度 。 关键词 ： 面制食 品； 铝； 合 格 率
２ ０ １ ２年 张家 港市 场 上面 制食 品 铝含 量情 况 ， 为相 关 管 理 与 监督部 门提供执 法依 据 。
１ 材 料 与 方 法
２ ． １ 面制 品铝 含 量合 格情 况 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 检测 的
４ ２ ９份面 制食 品 中铝含 量 合格 率 为 ６ ６ ． ２ 。３年 间合
口 感 。 卫 生 部 规 定 面 制 品 中 铝 含 量 不 得 超 过
食 品 的 口感 ， 过 量 使 用 含 铝 膨 松 剂 导 致 食 品 中 铝 超 标， 危 害 消费者 健康 。
本调 查 显 示 ， 张家港市 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 面 制 食 品
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ —９ ０ ７ ０ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ５ ． ０ ２ ８
５ ８・
江苏 预 防医学 ２ ０ １ ３年 ９月 第 ２ ４卷 第 ５ 期
Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｊ Ｐ ｒ ｅ ｖ Ｍｅ ｄ ， Ｓ ｅ ｐ ｔ ｅ ｍｂ ｅ ｒ ， ２ ０ １ ３ ， Ｖｏ １ ． ２ ４ ， Ｎｏ ． ５
・卫 生 监 督 监 测
・
２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２年 张 家 港 市面 制 食 品 中 铝 含 量调 查
Ｐ ＜０ ． ０ ０ １ ） 。校 正检验 水 准 ａ 一０ ． ０ ５ ／ ６ ， 两 两 比较 结 果
１ ． ２ 检 验 方 法 按《 食 品 中铝 的测 定 电感 耦合 等 离
子 体质 谱法 》 Ｇ Ｂ ／ Ｔ２ ３ ３ ７ ４ — ２ ０ ０ ９ ［ ３ 方法 检测 铝含 量 。 １ ． ３ 评价 标 准 按 ＧＢ ２ ７ ６ ２ — ２ ０ ０ ５ 《 食 品 中 污 染 物 限 量》 面 制食 品 中铝 的允 许 标 准 为 ： ≤１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ＿ ４ 进 行
评价。
显示 ， 油 条 合 格 率 均 低 于 其 他 ３类 面 制 品 （ Ｐ＜
０ ． ０ ０ １ ） ， 其余 品种 两两 比较 合 格率 差 异 均 无 统 计 学 意
义（ Ｐ＞ ０ ． ０ １ ） 。包 子 、 油 条 中个 别 样 品 中 铝 含 量 ＞
１ ０ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ， 见表 １ 。
中 图分 类 号 ： Ｒ １ ５ ５ ． ５ ２ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ —９ ０ ７ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ —０ ０ ５ ８ —０ ２
铝 是非必 需微 量 元 素 ， 人 体铝 摄 入 量 主要 来 源 于
面 制食 品 。市 场 上 铝 添 加 剂 在 面 制 食 品 中被 广 泛 应
１ ． １ 样 品采 集 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年采 集 张家 港全 市包 子 店、 快 餐 店 以及 超 市 的包 子 、 馒头、 油条 及 其 他 （ 千 层
饼、 麻 团等 ） ４类 面制 品共 ４ ２ ９份 。
（ ２ ９ ． ３ ％） ， ４类 面 制 品 总体 合 格 率 有 差 别 （ 。 一３ ２ ． ５ ，
馒 头 包 子 油 条 其 他
１ ６ ． ７ ３ ３ ． ８
合 计
６ ６ ． ２
３ 讨 论
１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。实 际 中 ， 很 多 面 制 食 品加 工 企 业 为 追 求
含 铝 膨松 剂 是 面 制 品 中铝 的 主要 来 源 。在 制 作 面制 品时 ， 通 常使用 含 铝 膨松 剂 作 为食 品 添加 剂 改 善
格 率差 异无 统计 学意 义 （ 尸 ＞０ ． ０ ５ ） 。
２ ． ２ 不 同种 类面制 品 铝 含 量合 格 情 况 不 同种 类 面 制 品 铝 含 量 合 格 率 依 次 为 ：千 层 饼 等 其 他 类
（ ８ ３ ． ２ ） 、馒 头 （ ６ ９ ． １ ９ ／ ６ ） 、包 子 （ ６ ６ ． １ ） 、油 条
１ ． ４ 数 据 处理 采 用 Ｓ ＡＳ ９ ． ２进 行 统 计 分 析 ， 计 数
资料 采用 。 检验。
２ 结 果
用、 甚 至滥 用 。 长期 食 用 铝 超 标 食 品会 导 致 铝 中毒 ，
引起 神 经 退 行性 疾 病 ， 如透析性脑病综合征、 老 年 性
痴呆、 肌萎缩 性 侧 索硬 化 症 等口 。本 文 分 析 ２ ０ １ ０ —
表 １ 不 同种 类 的 面制 品铝 含 量 检 测 结 果 （ ｍｇ ／ ｋ ｇ ）
标 本 检 测 数 均数 Ｐ ｓ ｏ （ Ｐ ｏ ～ＰＩ ｃ 。 ） 合 格
６ ９ ． １Biblioteka Baidu
６ ６ ． １ ２ ９ ． ３ ８ ３ ． ２
超 标
３ Ｏ ．９ ３ ３ ． ９ ７ ０ ． ７
吴梅 ， 陈祝 军 ， 陆 逊
江 苏 省 张 家 港 市 疾 病 预 防控 制 中心 ， 苏州 ２ １ ５ ６ ０ ０
摘要： 目的 了解 张 家 港 市 面 制 食 品 中 铝 含 量 合 格 情 况 。 方 法 采 集 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 张 家 港 市 售 面 制 食 品 样 品 ， 采 用 电感 耦 合 等 离 子 体 质 谱 法 检 测 其 铝 含 量 。结 果 检 测 样 品 ４ ２ ９份 ， 铝含 量合 格率 为 ６ ６ ． ２ ， 不 同 种 类 面 制 食 品 合 格 率 依 次 为： 千层饼等其他类（ ８ ３ ． ２ ） 、 馒头 （ ６ ９ ． １ ） 、 包子（ ６ ６ ． １ ） 、 油条（ ２ ９ ． ３ ） ， 油 条 超 标 率 明 显 高 于 其 他 ３类 食 品 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。 结 论 张 家 港 市 面 制 食 品 中用 铝 超 标 造 成 的安 全 隐患 不 容 忽 视 ， 相 关 部 门应 加 强 宣 传 和 执 法 力 度 。 关键词 ： 面制食 品； 铝； 合 格 率
２ ０ １ ２年 张家 港市 场 上面 制食 品 铝含 量情 况 ， 为相 关 管 理 与 监督部 门提供执 法依 据 。
１ 材 料 与 方 法
２ ． １ 面制 品铝 含 量合 格情 况 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 检测 的
４ ２ ９份面 制食 品 中铝含 量 合格 率 为 ６ ６ ． ２ 。３年 间合
口 感 。 卫 生 部 规 定 面 制 品 中 铝 含 量 不 得 超 过
食 品 的 口感 ， 过 量 使 用 含 铝 膨 松 剂 导 致 食 品 中 铝 超 标， 危 害 消费者 健康 。
本调 查 显 示 ， 张家港市 ２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 面 制 食 品
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ —９ ０ ７ ０ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ５ ． ０ ２ ８