餐饮门店食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表为了确保餐饮行业的食品安全，减少食品中毒事件的发生，各地餐饮场所需要进行定期的食品安全检查。
本文将为您提供一份餐饮行业食品安全检查表，以帮助餐饮业主和员工全面了解并落实相关的食品安全标准。
一、基本信息1. 餐饮场所名称：2. 检查日期：3. 检查人员：二、食品储存和处理区域1. 储存区域是否整洁干净？2. 食品杂货是否分类存放？3. 食品储存区是否通风良好？4. 食品是否储存在正确的温度下？5. 是否定期检查食品储存区的温度记录？三、食品准备与加工区域1. 食品准备区是否整洁干净？2. 操作人员是否穿戴整洁的工作服和工作帽？3. 操作人员是否定期接受食品安全培训？4. 是否使用干净的切菜板和刀具？5. 是否定期检查和更换厨房设备及器具？四、原料采购和供应商管理1. 是否与合法的食品供应商合作？2. 是否与合规的农田或畜牧场合作？3. 是否定期检查食品供应商的资质证件？4. 是否有建立合理的食品采购记录？5. 是否对原料进行严格的验收和规范的贮存？五、食品加热和烹饪过程1. 是否使用安全可靠的加热设备？2. 是否定期检查温度计的准确性和完好性？3. 是否对食品进行适当的烹饪及加热处理？4. 是否保证食品的内部温度达到合理的杀菌标准？5. 是否频繁搅拌或翻煎食品以确保均匀加热？六、食品陈列和销售1. 是否保持食品陈列区的整洁干净？2. 食品是否按规定摆放和陈列？3. 是否按照保质期严格控制食品的销售？4. 是否留存食品批次和过期食品的追溯记录？5. 是否定期清理食品陈列区和检查食品包装的完好性？七、员工卫生和健康管理1. 员工是否保持良好的个人卫生习惯？2. 员工是否按规定穿戴清洁的工作服和工作帽？3. 员工是否按规定洗手并保持手部卫生？4. 是否对员工进行定期健康体检？5. 是否定期为员工提供食品安全培训和知识宣传？八、食品安全事件和投诉处理1. 是否建立健全的食品安全事件上报和处理机制？2. 是否对食品安全事件进行认真调查和记录？3. 是否及时采取措施排查和消除潜在食品安全隐患？4. 是否对消费者投诉进行积极回应和处理？5. 是否定期总结和分享食品安全事件处理经验？本检查表仅为参考，餐饮场所可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食品安全事项全面得到考虑。
快餐店食品安全检查表
快餐店食品安全检查表1. 日期：_______________2. 店名：_______________3. 检查人员：_______________4. 检查项目：- 厨房卫生：- 检查厨房的整洁度和卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、储物间等。
- 确保厨房内无死角，无积水，无霉菌。
- 检查厨房用具、器具和设备的清洁度和完整性，如刀具、炉灶、烤箱等。
- 食材储存：- 检查食物储存区域的整洁度和温度控制状况。
- 确保食材分开存放，防止交叉污染。
- 检查食材存放时间和标签，确保食品安全。
- 食材加工：- 检查食品加工过程的卫生状况，包括食材的清洁、加工工具的消毒等。
- 确保食品加工区域的干净和整洁，无杂物和污物。
- 检查食物加工人员的个人卫生惯，如是否佩戴手套、洗手等。
- 食品贮存：- 检查已制作食品的贮存方式和条件，如温度控制、保存时间等。
- 确保食品符合卫生标准，不受过期、变质等影响。
- 检查食品贮存区域的整洁度和食物摆放方式，避免交叉污染。
- 食品出售：- 检查店内食品陈列和展示的卫生状况，如餐饮柜、保温设备等。
- 确保食品标签清晰可见，有明确的生产日期和保质期。
- 检查食品销售人员的卫生惯和对顾客食品安全的宣传知识。
5. 检查结果：- 记录该次检查结果，包括合格和不合格项目。
- 不合格项目应及时整改，并记录下一次整改的期限。
- 合格项目可作为参考和表扬。
6. 签字：_______________备注：该检查表仅供参考，具体检查项目可根据实际情况进行调整和扩展。
餐厅、食品店安全检查表一
餐厅、食品店安全检查表一检查日期：[填写日期]店名：[填写店名]地点：[填写店铺地址]检查人员：[填写检查人员姓名]一、消防安全- [ ] 防火设施是否齐全，并保持正常使用状态，如灭火器、灭火栓、消防通道等。
- [ ] 是否定期检查、维护消防设施，并记录维护情况。
- [ ] 是否设置安全出口标识，并保持清晰可见。
- [ ] 是否定期进行消防演练，并记录演练情况。
二、卫生管理- [ ] 工作人员是否穿戴整洁、无菌工作服。
- [ ] 是否定期对厨房、餐桌、餐具进行清洁和消毒，并记录清洁情况。
- [ ] 是否进行食品原材料的验收，并记录原材料来源及验收结果。
- [ ] 是否对食品储存进行分类、分区，并记录储存情况。
三、食品安全- [ ] 是否制定了食品安全管理制度，并严格执行。
- [ ] 是否定期对食品进行抽检，检测是否符合食品安全标准，并记录检测结果。
- [ ] 是否进行食品过期处理，并记录处理情况。
- [ ] 是否为食品添加了合规的食品添加剂，并记录使用情况。
四、员工培训- [ ] 是否对员工进行食品安全和卫生培训，并记录培训情况。
- [ ] 是否定期进行员工的食品安全知识考核，并记录考核结果。
五、其他- [ ] 是否存在其他安全隐患，如疏散通道堵塞、漏水等，如有请记录并采取相应的整改措施。
- [ ] 是否存在其他需要改进的方面，如服务质量、环境卫生等，请记录并采取相应的改进措施。
六、总结根据本次检查，餐厅、食品店的消防安全、卫生管理、食品安全、员工培训等方面存在的问题如下：1. [填写问题1]2. [填写问题2]3. [填写问题3]根据问题情况，建议店铺采取以下改进措施：1. [填写改进措施1]2. [填写改进措施2]3. [填写改进措施3]以上所述为本次安全检查的结果和建议，请店铺尽快整改，并在指定时间内向相关部门提交整改报告。
检查人员签名：[填写检查人员签名]日期：[填写日期]请将该安全检查表存档，以备日后查阅之用。
餐厅食堂食品安全每日检查表
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查，
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
餐饮单位食品安全检查表
检查项目
检查内容
是否符合标准
卫生管理
食品存放是否整齐，是否有异味
是/否
食品摆放是否合理，避免交叉污染
是/否否保持清洁、无积水
是/否
食品加工、储存设备是否定期清洗、消毒
是/否
员工是否使用洗手液、戴口罩和做好个人卫生
是/否
食品储存
食品储存温度是否符合要求
是/否
已开封的食品是否密封保存
是/否
是否定期检查食品储存期限
是/否
食品加工
食品加工操作是否规范
是/否
是否使用新鲜、安全的食品原料
是/否
是否及时清理食品加工设备
是/否
卫生防护
是否使用一次性食品用品
是/否
厨房是否设置手消毒设备
是/否
食品储存区是否做好防鼠、防虫措施
是/否
餐厅环境是否保持清洁，定期通风换气
是/否
废弃物处理
厨房是否分类整理垃圾
是/否
垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋
是/否
是否妥善处理厨余垃圾，防止异味和恶臭
是/否
以上为餐饮单位食品安全检查表，根据每项检查内容进行逐一检查，并记录是否符合标准。为保证食品安全，检查过程需独立完成，不得征询他人协助。
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
日常餐饮食品安全检查表
3、设施设备
操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用(de)非食用物质
食品与非食ห้องสมุดไป่ตู้,有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
食品隔墙离地分类存放,堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放,无交叉污染
生熟容器,工用具有明显区分标志,不混用
食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施,空气消毒设施,空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作,非专间人员不得擅自进入专间
专间内不得存放非直接入口食品,未经清洗处理(de)水果蔬菜、杂物等
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后(de)餐具存放在专用保洁柜内
日常餐饮食品安全检查表
检查人： 年 月 日
检查内容
检查项目
检查结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁(de)工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网,霉斑及明显积垢
地面平整,无积水和油污,排水沟通畅
餐厅食品安全综合检查表
冰箱清洁、运转正常
刀具清洁、定位存放、刀具盒
消毒间
清洁餐具清洗、消毒程序正确
消毒液浓度合格
水池标识明显、不混用
消毒柜（库)正常运转
热力消毒时餐具接放正确
消毒后餐具感官合格
消毒后餐具在密闭保洁柜存故
保洁柜清法，有“已消毒”标记
垃圾桶带盖、清洁、垃圾不外溢
餐厅食品平安综合检查表
检查项目
存在问题
责任人签字
整改措施
库房
供货商资质齐全有效。台帐记录正确完整
食品隔墙离地、分类分架
无超保质期食品和无标签的定型包装食品
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
环境清洁
粗加工
菜、肉、鱼水池、墩、刀具标识明确，无混用
砧板、刀具定位存放、用后准时清洁
冰箱内食品存放有防护《如盖或加腰》
无腐败变质食品或剩饭剩菜
案台、刀具等工用具定位存放、用后保持清洁
凉菜间
人员工作服清洁。帽子五戴正确,口罩作戴正确
室内工作人员均经过二次更衣洗手
二次更衣工作服每日清洗消毒、保持清洁
地面、工作台清洁无食物残渣
人员无手外伤、长指甲、戏成指
无未清洗蔬菜水果
室内温度低于25℃
冷藏、冷冻设施运转正常,温度符合要求
冰箱内无半成品存放
地面清洁、下水通畅、水池下水道完好
垃圾桶戴盖、清洁、垃圾不外澄
烹饪间
灶台、地面清洁、无积水
生、熟、半成品容器标识明显、无漫用
食品容器不落地存放
人员无手外伤
பைடு நூலகம்工作衣帽洁净
半成品常温存放不超过2小时
冷藏、冷冻设施运转正常，濯度符合要求
冰箱标识明确、不混用
餐饮食品安全监督检查表
餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。
2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。
3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。
4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。
5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。
2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。
4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。
5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。
五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。
2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。
3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。
4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。
六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。
餐饮店食品安全检查表
(8)是否有人负责清洁工作的监控
个人卫生控制
(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识
(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)
(3)员工是否遵循洗手的规定
(4)洗手和干手装置是否足够
(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带)
(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油
储存控制
(1)是否有保质期
(2)现场是否有库存管理程序
(3)储存温度是否准确
(4)是否有防虫控制措施
(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性
(6)食品包装是否干净和合适
(7)是否有足够的设施安排食品的储存
烹饪管理
(1)烹饪时间是否足够并按程序进行
(2)烹饪温度是否正确且按程序进行
(3)烹饪方法是否适合食
(3)是否卫生地储存有关材料
(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件
废料控制
(1)水温是否恰当
(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集
(3)垃圾箱是否合适
(4)放置废料的区城及设备是否干净
(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料
(6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集
虫害控制
(1)现场是否有虫害控制程序
(4)烹饪后是否有交叉污染
(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性
(6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)
(7)食品再次加热时的温度是否足够
服务管理
(1)时间和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施
(4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表一、食品供应商信息1. 供应商名称：2. 供应商地址：3. 供应商联系方式：二、食品储存与保管1. 食品储存区域是否干净整洁？2. 食品储存区域是否通风良好？3. 食品储存区域是否与有害物质隔离？4. 食品储存区域是否有防潮措施？5. 食品储存区域是否有温度记录？三、食品加工与制作1. 食品加工区域是否干净整洁？2. 食品加工区域是否有足够的照明？3. 食品加工区域是否有足够的通风？4. 食品加工区域是否与有害物质隔离？5. 食品加工区域是否有温度记录？6. 食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品？四、食品原材料检查1. 食品原材料是否有合格的检验证书？2. 食品原材料是否在保质期内？3. 食品原材料是否存放在适当的温度下？4. 食品原材料是否有异味、变色或变质现象？5. 食品原材料是否有受污染的迹象？五、食品加工工艺控制1. 食品加工过程是否符合卫生标准操作程序？2. 食品加工过程中是否有适当的温度控制？3. 食品加工过程中是否有适当的时间控制？4. 食品加工过程中是否有适当的食品接触材料选择？六、食品储存与保鲜1. 食品储存是否按照不同种类进行分类存放？2. 食品储存是否采取适当的包装措施？3. 食品储存是否进行定期检查与清理？4. 食品储存是否进行温度记录？七、食品销售与供应1. 食品销售区域是否干净整洁？2. 食品销售区域是否有足够的照明？3. 食品销售区域是否有足够的通风？4. 食品销售区域是否与有害物质隔离？5. 食品销售区域是否有温度记录？6. 食品销售人员是否佩戴适当的卫生防护用品？八、食品安全培训与管理1. 食品安全培训是否定期进行？2. 食品安全培训是否包括食品卫生知识、操作规程等内容？3. 食品安全培训是否有培训记录？4. 食品安全管理是否有责任人负责？九、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故应急处理预案是否制定？2. 食品安全事故应急处理预案是否定期演练？3. 食品安全事故应急处理预案是否有更新？十、其他事项1. 是否有其他需要特别关注的食品安全问题？以上是餐饮行业食品安全检查表，通过对以上内容的检查，可以有效确保餐饮行业的食品安全问题得到控制与管理。
餐饮单位食品安全检查表
餐饮单位食品安全检查表
1. 基本信息
- 检查日期：
- 检查单位：
- 检查人员：
2. 食品储存与处理
- 食品储存区域是否清洁整齐？
- 食品是否按照储存要求进行分类？
- 是否定期检查食品的保质期？
- 食品储存是否符合卫生要求？
- 食品处理区域是否干净整洁？
3. 食品加工与制作
- 食品加工过程是否符合卫生要求？
- 是否有食品加工操作规范？
- 是否定期对加工设备进行清洁与消毒？
- 是否经常检查食品加工设备的运行状况？
- 是否有员工进行食品安全知识培训？
4. 食品来货与接收
- 是否有使用合格的食品供应商？
- 是否对食品来货进行检查？
- 是否有对食品来货的记录？
- 是否接收合格的食品批次？
- 是否定期检查食品来货的质量？
5. 食品销售与服务
- 食品销售区域是否整洁？
- 是否有使用合格的食品包装？
- 是否有明码标价？
- 是否有使用食品保鲜设施？
- 是否向顾客提供食品安全宣传资料？
6. 卫生管理制度
- 是否建立了食品安全管理制度？
- 是否有明确的食品安全责任人？
- 是否有制定和实施卫生操作规程？- 是否定期进行食品安全检查与评估？
- 是否建立了卫生档案并进行记录？
7. 总结与建议
- 针对本次检查的问题，给出改进建议。
- 针对已经达到食品安全标准的地方，给出肯定和鼓励。
请在以上各项内容后填写具体情况，并记录相关问题和建议。
餐厅食品卫生安全检查表
餐厅食品卫生安全检查表检查信息
- 餐厅名称：[填写餐厅名称]
- 检查日期：[填写检查日期]
- 检查人员：[填写检查人员姓名]
- 备注：[填写备注]
检查项目
1. 食材储存和处理
- 食材储存区域整洁干净
- 食材存放有适当的标识和日期
- 食材保持适当的温度，符合食品安全要求
2. 厨房卫生
- 厨房环境清洁，无明显污渍和异味
- 烹饪设备、餐具和炊具保持整洁
- 厨房地面、墙面和天花板清洁干净
3. 餐具消毒
- 餐具消毒设备正常工作
- 餐具消毒水符合卫生标准
- 餐具消毒操作符合卫生要求
4. 员工卫生
- 员工穿戴整洁、卫生
- 员工遵守洗手规定
- 员工接触食品前进行适当的洗手和消毒
5. 剩余食品处理
- 剩余食品及时处理，不得存放过夜
- 剩余食品保存于适当的温度和中
- 剩余食品处理符合卫生要求
6. 食品安全知识培训
- 餐厅员工接受过食品安全知识培训
- 员工了解食品安全措施和操作规范
- 餐厅定期开展食品安全培训
检查结果与建议
- 检查结果：[填写检查结果，如合格、不合格]
- 建议：[填写需要改进的地方以及改进的建议]
请餐厅负责人认真查看检查表，并按照要求进行整改和改进。
如有任何疑问或需要进一步咨询，请及时与检查人员联系。
感谢您的配合和支持！。
餐馆食品安全监督检查表
餐馆食品安全监督检查表
餐馆信息
- 餐馆名称：
- 地址：
- 负责人：
检查日期：[日期]
检查人员：[检查人员姓名]
检查内容
1. 食品卫生管理
- 餐馆是否落实了食品安全管理制度？（是/否）
- 食品安全管理制度是否包括食品采购、储存、加工、销售和处理等方面的要求？（是/否）
- 是否有专门负责食品卫生的人员？（是/否）
2. 食品储存管理
- 食品是否按照规定的温度储存？（是/否）
- 食品储存区域是否干净整洁？（是/否）
- 食品是否与有毒有害物品分开存放？（是/否）
3. 食品加工管理
- 食品加工过程中是否有食品安全操作规程？（是/否）
- 食品加工区域是否清洁卫生？（是/否）
- 员工是否按照要求佩戴工作帽、口罩等防护用品？（是/否）
4. 食品销售管理
- 食品销售区域是否整洁有序？（是/否）
- 食品是否标注了生产日期、保质期等必要信息？（是/否）
- 是否禁止销售已过期或者变质的食品？（是/否）
5. 食品处理管理
- 食品处理区域是否清洁卫生？（是/否）
- 食品处理过程中是否按照要求进行分类、包装和储存？（是/否）
- 是否定期清理并消毒食品处理设备和工具？（是/否）
检查结果
- 餐馆在食品卫生管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品储存管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品加工管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品销售管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品处理管理方面的得分：[0-100]
备注
- [备注内容]。
餐饮店食品安全检查记录表
4、此表每周后厨管理人员检查不得少于2次
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划客人用餐米饭，不浪费。
不合格项目：
整改结果：
整改执行人：时间：
1、此表由后厨经理及主管、领班填写，厨房经理督导。
2、此表重点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持情况
早\中\晚市的开市\收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训。
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工ห้องสมุดไป่ตู้
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
食品安全检查记录表
店名：厨房经理：检查时间：年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
各岗
位必
查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
餐饮门店食品安全检查表
一处不达标扣1分；二处不达标扣2分，三处扣4分；四处或以上本项不得分
检查卫生
6分
收货区
6.5
保持收货区的卫生，每天收完菜品后及时清理。
检查卫生
B
前台
供餐标准
时间
7.1
按照规定的服务时间供餐
查看现场是否按供餐时间开餐、结束供餐；
B
温度
7.2
饭菜温度：需保温的饭、菜温度在40℃以上；
月度检查表
DX-FX-QPWI07-01A
区域
控制要素
项目
序号
检查点
检查方法
风险度
(A/B/C/D)
符合性
(Y/N)
后台
人员
健康管理
1.1
需持有有效健康证后方可上岗，建立从业人员健康档案并持续更新
检查所有健康证，并核对至少3人
B
1.2
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位
抽查三个索证
A
就餐环境
调料台
9.1
配置调料台并在供餐时间段内提供酱油、醋等调料；非就餐时间及时回收；调料台周边卫生清持清洁且处于正常使用状态
检查微波炉
C
投诉
10.1
现场投诉有专人受理；现场投诉受理率100%、每月组织食堂满意度调查
是否有投诉处理员
C
表格管理
10
餐厅所有表格的如实记录，需做表格见附表（六项指标1）
检查表格
C
服务
10.3
餐厅服务人员统一着装，穿着整洁的工作服和工作帽，戴口罩；接触食品的人员应戴一次性卫生手套；收银员禁止接触食品；
餐饮业食品安全检查记录表
洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月
食品贮存场所是否分类分架、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类
凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月
加工用设施、设备、工具是否清洁
原料、半成品、成品是否分开存放
餐饮业食品安全检查记录表
环节
项目
检查情况
备注
是（有）
否（无）
环境卫生
及四防
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
从业人员
个人卫生
专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口罩
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显
食品留样记录是否齐全，保存至少12个月
单位：?????????????????????????????????????20????年???月???日
食品安全问题注意事项检查表
2、岗中七严禁
2-1、严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品。
2-2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放。
2-3、严禁使用和存放过期变质物料。
2-4、严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼依据标准保存。
2-5、严禁使用过夜的食材，晚班必需废弃处理。
4-6、检查厨房食材、物料是否都清洗洁净，并依据标准保存。
4-7、检查冰鲜鱼是否依据流程进行解冻。
4-8、检查物料是否生熟封开，加盖加膜存放。
4-9、检查食材是否有直接存放在地上。
5、值班二上报
5-1、配送中心配送物料有品质特别（和以往不一样），第一时间报备品控专员和督导。
5-2、顾客投诉与食品质量相关的大事，口头报备督导并书面报告。
3-8、食材必需生熟分开，加膜加盖保存。
4、值班九检查
4-1、检查员工手机是否统一存放。
4-2、检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程。
4-3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否准时更换。
4-4、检查食材（前厅包括餐前小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象。
4-5、检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放。
食品平安问题留意事项检查表
餐厅： 日期： 时间： 值班经理： 督导：
1、岗前五必需
是否执行
问题描述
1-1、必需在上岗前洗手消毒。
1-2、必需佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必需佩带口罩。
1-3、必需在上岗前将手机主动上交值班经理保存。
1-4、必需检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特殊是厨房佩戴手镯）。
2-6、严禁将未清洗洁净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）。
饭店食品安全日常监督检查表
食品制度
食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。
9
食品留样
大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。
10
餐厨废弃物
签订合同，建立处置物台账，记录齐全。
11
资料填写
食品安全各项表格填写规范。
12
文件管理
对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本
5
清洗消毒
餐具消毒设备设施运行状态正常。
餐饮具消毒符合要求。
消毒人员掌握基本消毒知识。
设立专用餐具保洁设施（柜）。
6
食品添加剂
符合五专要求,专用台账,专用工具，专人管理，记录齐全。
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》
7
冷冻冷藏
冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜，生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。
开展食品安全知识和技能培训1从业人员掌握基本知识，考核合格后上U-4冈。
4
食品原料采购与贮存
有米购食品及原料，食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料，食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品，一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
饭店食品安全日常监督检查表
总负责人:张三
序号
项目
检查内容
检查情况
备注
正常
存在问题
1
许可证件
许可证件有效期。
未超出许可经营范围。
食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。
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C
制程管理
粗加工
5.1
严禁不合格食材流入切配及切配之后的工段﹐如﹕绿皮发芽土豆﹐外壳破损的鸡蛋等
抽检粗加工三种食材使用
B
5.2
肉类、蔬菜、鱼类刀具、砧板应分开，使用后及时清洗消毒，并定点保洁，案板竖直放置, 定期进行高温消毒
抽检三个刀具及砧板
C
5.3
肉类、鱼类冻品常温下应使用流水解冻，或在高温冷库内解冻，未完全解冻不得直接下锅烹调
B
违பைடு நூலகம்品
3.6
无违禁用品：非必备的化学用品等可能造成安全事故的物品
检查违禁用品
B
存贮
原料库
4.1
没有出现霉变、异味、颜色变化、板结、包装破损等异样情况
抽检3种食材
B
4.2
区域干燥，有温湿度计温度＜25度、湿度＜75度且有记录
检查记录
C
4.3
货物摆放整齐，分类摆放， 有进出货记录，作到先进先出；原料储存应遵守隔墙离地的标准
一处不达标扣1分；二处不达标扣2分，三处扣4分；四处或以上本项不得分
检查卫生
6分
环境设施卫生
6.4
环境清洁卫生：
厨房各操作间、更衣间、派餐区域未发现老鼠、苍蝇、蟑螂及各操作间卫生和物品摆放；各处管线、灯罩、排风口清洁，无油渍污垢；厨房各操作间、更衣间、派餐区域墙面、地面、天花无油污迹和蜘蛛网、地面干燥无积水；
明渠和地漏应保持畅通，没有油污积垢，盖板完好无缺；
一处不达标扣1分；二处不达标扣2分，三处扣4分；四处或以上本项不得分
检查卫生
6分
收货区
6.5
保持收货区的卫生，每天收完菜品后及时清理。
检查卫生
B
前台
供餐标准
时间
7.1
按照规定的服务时间供餐
查看现场是否按供餐时间开餐、结束供餐；
B
温度
7.2
饭菜温度：需保温的饭、菜温度在40℃以上；
抽检至少3个重点设备
B
2.5
具有操作危险性设备（如绞肉机、和面机、切片机等），需张贴操作指导及危险标识
抽检至少3个重点设备
C
2.6
洗手消毒设施维持正常使用，并保持干净整洁
抽查2处洗手设施
C
原材料
原材料
3.1
有原材料检测相关证明（符合索证制度）（六项指标4）
抽检至少3种食材
A
3.2
不得采购、存贮、使用假冒伪劣、过期、腐烂、变质、标识不全，禁止的食品或原材料；（六项指标4）
抽检至少3种食材
A
3.3
有原材料进货台帐（六项指标4）
抽检一天进货台帐
A
农残检测
3.4
按公司要求对蔬菜浸泡并做好记录
检查每日记录
A
化学品
3.5
有毒物品（如：洗涤剂、消毒剂等）必须放在专柜或专区存放；有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂等消杀药品）需专柜存放，与食品完全隔离；以上存放有明显标志，专人保管；
检查化学用品
抽查5名作业人员
B
1.3
有外来人员进入厨房管理制度和完整登记记录
检查外来人员进出登记表
B
1.4
作业人员按食品安全卫生要求个人卫生达标；现场无不良作业行为及有食品安全风险隐患的行为（六项指标5）
抽查5名作业人员
B
1.5
各分部招聘员工男不超过53周岁，女不能超过50周岁
检查员工入职表
B
设备设施
设备设施
2.1
抽检一原料解冻
B
成品加工
5.4
加工后的成品应与半成品、原料分开存放；未加工熟食或加工后不能立即售卖的熟食应在降温后立即放到冰箱内保存，不能长时间裸露在空气中（六项指标6）
抽检两种成品或半成品存放
B
5.5
面点、熟食、凉菜等刀具、砧板应分开，使用后及时清洗消毒，并定点存放；
抽检一种刀具砧板
B
5.6
厨房操作人员在灶炉火源未关闭，及油锅处于高温状态下不得离岗
6.1
垃圾桶和盖保持清洁，使用垃圾袋并在使用时加盖,，垃圾及时清理，垃圾存放不超过容器容量的2/3；
检查卫生
C
废弃物放置场
6.2
废弃物密封存放，存放器具外壁光洁，放置场所没有不良气味或有害（有毒）气体溢出、有害昆虫的孳生
检查卫生
C
设备卫生
6.3
设备设施清洁：
灭蚊灯保持清洁、并正常使用；紫外线灯完好，在非作业时间必须打开进行消毒；清洗池、炉灶、冷库、冰箱、绞肉机、发酵箱等设备保持清洁；如果送餐的，运输车辆需专用，运送车辆无污垢、垃圾、残渣，无异味，每次运输前须清洗，每餐使用前须清洗消毒并填写记录 ；不锈钢死角（六项指标3）
抽查三个索证
A
就餐环境
调料台
9.1
配置调料台并在供餐时间段内提供酱油、醋等调料；非就餐时间及时回收；调料台周边卫生清理
查看现场
C
微波炉
9.2
餐厅微波炉保持清洁且处于正常使用状态
检查微波炉
C
投诉
10.1
现场投诉有专人受理；现场投诉受理率100%、每月组织食堂满意度调查
检查现场厨师操作情况
A
5.7
对每道菜制作完成后食品中心温度达到70℃以上
随机抽查
C
留样
5.8
留样食品齐全，在冷藏条件下存入48小时，每个品种留样量不少于120g（六项指标2）
抽查至少3种留样
A
洗消
5.9
所有清洁后餐具必须达到公司要求（干净无水珠、无油渍及存放餐具保洁柜卫生）
检查洗消情况
B
环境卫生
卫生
月度检查表
DX-FX-QPWI07-01A
区域
控制要素
项目
序号
检查点
检查方法
风险度
(A/B/C/D)
符合性
(Y/N)
后台
人员
健康管理
1.1
需持有有效健康证后方可上岗，建立从业人员健康档案并持续更新
检查所有健康证，并核对至少3人
B
1.2
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位
确保在菜品烹制过程中启用运水烟罩
检查运水烟罩使用情况
B
2.2
保持烟罩清洁卫生（无明显油污迹），保留完整的清洁记录
检查运水烟罩使用情况
C
2.3
安全使用燃气、用电等设备；无电线外露及其他安全隐患
抽检至少3个重点设备
B
2.4
重点设备（洗碗机、运水烟罩、冷库/冰箱、炉具、保温汤池柜等）按使用要求进行操作的，设备不带故障运行；
现场任意挑选5个菜品，测其表面温度
C
价格
7.3
出售菜品明码标价
现场检查
C
数量
7.4
每批就餐时段应有新鲜菜品出炉，不得断餐，菜品数量必须满足甲方要求
以最后一批就餐时段作检查重点，
B
供餐安全
售卖
8.1
不出售变质、过期的食品；不得售卖从外部采购的熟食；
抽查一餐线现场食品
A
索证
8.2
每天需公示当日采购批次鲜肉类检疫合格证、以及其它要求公示的索证证明；
检查仓库物品存放
C
冷库
4.4
高温冷库内食品应保持在0~5℃之间,低温冷库内食品应保持在-10℃以下,清洗记录完整（每周两次）；生熟、半成品与成品分开存放，冰箱内不能存放带有有色胶带物品（六项指标1）
抽检记录
A
4.5
入库半成品或成品需封装并张贴入库时间；已开封食品的须封口再放入冷库,放入冷库的物料须注明放入时间