速冻蛋饺生产工艺

xxxxxx食品有限公司

速冻鸡蛋饺工艺作业指导书

2012年3月

产品名称：速冻鸡蛋饺

包装规格：袋装

一、目的

促使质检人员自身素质不断提高，在技术服务、指导上满足生产的需要，对生产过程实行质量全方位控制，使产品符合质量要求。

二、适用范围

本公司方便食品生产技术组，生产班组，全体生产人员。

三、工艺流程

原辅料处理工序—调配混合—熟制—速冻工序—产品包装及冻藏链。

四、工艺说明

1．原料验收：

按贸易行标SB/T10379—2004对原料的来源要严格控制，以保证产品的质量安全。要求原料生产企业必须提供食品卫生生产许可证，并对原料进行抽检检验。

2.配料

2.1主要设备：搅拌罐；

2.2主要参数：转速60rpm；时间20分钟；

2.3人员要求及主要工序：

1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。

2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。

3）配料操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。

4）配料过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。

5）详细工序见附表

3.熟制

3.1主要设备：电磁炉；

3.2主要参数：按照贸易标准要求混合产品；

3.3人员要求及主要工序：

1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。

2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。

3）混合操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。

4）熟制过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。

5）熟制结束后，向下道工艺输出产品时，运输工具必须经过消毒、清洗，并采取防护措施，防止产品受到污染。

4.速冻

4.1主要设备：速冻冷库；

4.2主要参数：按照贸易标准要求速冻产品；

4.3人员要求及主要工序：

1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。

2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。

3）速冻操作前操作人员应认真检查速冻冷库的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。

4）速冻过程操作人员注意自身保暖，以防生产过程中因意外所造成人生伤害等不利影响。

5.包装

5.1主要设备：全自动薄膜封口机；

5.2主要工艺操作规范

1）操作设备前检查各转动部位是否运转自如，空机运转时有无异响，传热带有无不规则运转现象。

2）对封口机的包装袋加以确认，并将设备的封口温度调控至与该包装物相适应的封口温度。

3）封口过程中操作人员应对所封产品每隔15分钟抽检一次，检查其封口强

度是否符合质量要求。

4）封口过程中出现封口偏离封装线，封口不牢固，单面封口等现象时，应查找原因，直至工作正常。

5）停止封口过程后，须将设备置在风冷位置上空转设备，至温度降至50℃时关闭设备，切断电源。

6）结束工作时对设备进行维护、加油、清理、覆盖。

五、质量控制与关键质量控制点

见贸易行业控制质量标准。

六、本文件为企业内部控制文件，请各部门妥善保管。

文件起草人：

文件批准人：

xxxxxx食品有限公司

2012年3月