淀粉糊化及其检测方法

作者：白玫;江洁;陈强

作者机构：新疆沙湾县质量与计量检测所,新疆沙湾832100／新疆阿勒泰地区质量与计量检测所,新疆阿勒泰836500／新疆米东新区质量与计量检测所,新疆米东831400;新疆沙湾县质量与计量检测所,新疆沙湾832100／新疆阿勒泰地区质量与计量检测所,新疆阿勒泰836500／新疆米东新区质量与计量检测所,新疆米东831400;新疆沙湾县质量与计量检测所,新疆沙湾832100／新疆阿勒泰地区质量与计量检测所,新疆阿勒泰836500／新疆米东新区质量与计量检测所,新疆米东831400

来源：商品与质量·学术观察

ISSN：1006-656X

年：2012

卷：000

期：003

页码：174-174

页数：1

中图分类：TS205.7

正文语种：chi

关键词：淀粉糊化;淀粉检测;淀粉

摘要：淀粉糊在食品工业具有重要应用价值。淀粉糊性质直接影响食品品质。该文介绍淀粉糊化特性及其检测方法，详述各种检测方法在淀粉糊中应用实例，并指出其中优缺点；提出今后淀粉糊检测方法发展方向，为淀粉糊在食品工业广泛应用奠定基础。