果汁饮料中的总酸含量的测定 第五组

三：操作方法 样品的制备
•
1.
取果汁百度文库料100mL，置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸 10min（逐出CO2），取出自然冷却至室温，并用蒸馏水 补足至100mL，待用
2. 总酸度的测定
• 吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏 水，加0.5％酚酞指示液2滴，摇匀，用0..05mol/L氢氧化 钠标准溶液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记 下消耗NaOH的体积（mL）
四：数据记录
• 1： •
2：计算结果
*注意：
五：评价
• 满分十分 ： 书面整洁一分 数据准确性三分 小结条理明晰按情况给予一到三分 实验过程无明显失误给予两分 实验结束保持桌面整洁1分 报告纸结构完整一分
3. 果汁饮料中有效酸度（pH）的测定
• （1）酸度计的校正 ① 开启酸度计电源，预热30min， 连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零 。 ② 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋 钮。 ③ 将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定 位旋钮，使pH计指针在缓冲液的pH上，放开读数开关， 指针回零，重复操作2次。 （2）果汁饮料pH的测定（ 0.001pH单位） ① 用无CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤 纸吸干，再用制备好的果汁饮料冲洗2电极，浸入样液。 ② 根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电 极插入果汁中，按下读数开关，稳定1min，酸度计指针 所指pH即为果汁饮料的pH。 测量完毕后，将电极和烧 杯清洗干净，并妥善保管
一、实验目的与要求
(1) 进一步熟悉及规范滴定操作。 (2) 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。
(3) 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。
(4) 学会使用pH计。
二：
• 仪器 ： 水浴锅、酸度计（pH计）、碱式滴定管
氢氧化钠标准溶液、果汁
实验原理
• 1. 总酸测定原理实 RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O 除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定 时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红 色，0.5min不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度 和体积，即可计算出样品中酸的含量。 2. 有效酸测定原理 利用pH计测定果汁饮料中的有效酸 度(pH)，是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中，组成 一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的pH有关（ 即在25℃时，每相差一个pH单位，就产生59.1mV的电极 电位），从而可通过对原电池电动势的测量，在pH计上 直接读出果汁饮料的pH