HACCP计划规划方案表.docx

HACCP计划表

CCP危害关键限监控纠偏措HACCP记录验证程值对象方法频率人员施序

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择证，感落总数新进货2、每年（香自来水官、水计数由供应猪菇重金属分、菌商提供肉残留、落总数有效的、农残验收合全项目香格、香官方检菇菇检验验报告）合格证一次；辅食化学供应商卫生许检查证每批材料验 1 、拒收原料验收记1、厂长料品物残提供产可证、件收员不符要录及产品检每周审验添留品合格检验合求的产验报告核每批收加证明格证、品原料验剂符合 2 、退回收记

GB2760供方重录；

马农残、卫生许新进货2、每年铃重金可证、由供应薯属检验合商提供淀（ As、格证有效的粉Pb）残全项目留、增官方检白剂验报告残留一次；

超标

食重金属

盐超标

食品添食品添符合食食品添称量后每次投操作工复称发称量记录；1、配加剂称加剂超品添加加剂使复称料时称现与初称量器具校料组长量出限量剂卫生用量量用具重不符正记录每日检标准每天校时，自动查称量

GB2760对一次作废；称记录；

量用具2、厂长

不合格每周检

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使用称量记

录

CCP危害关键限监控

值对象方法频率人员

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香菇切剂、消剂、消要检验毒剂的毒剂的一次

碎

残留使用量

成型

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感染：和时间度，恒度，水

沙门氏温时煮结束

菌、大间，产后立即

肠杆品中心抽取 3

菌，病温度个以上

毒感样品检

染：禽测中心

流感、温度

口蹄疫

等

冷却水煮工控制冷冷却水记录时每批操作工艺后残却时的温度，间温

留的微温度及冷却时度，冷

生物繁冷却时间，冷却结束

殖，致间；符却后产后立即

病菌合品中心抽取 3

SSOP温度个以上

样品检

测中心

温度

速冻水煮工速冻的冰箱的记录时每批操作工艺后残时间和温度和间和温

留的微温度时间度

生物繁

殖纠偏措HACCP记录验证程施序

如果加使用量及残1、组入过量，留记录长每日用大量检查检水清洗，验记录再次检2、厂验是否长每周符合检查一SSOP 标次检验准记录

升温、杀温度、时间1、组长菌温度、记录每天考恒温时核操作间达不人员执到要求行监测时，操作情况

人员按2、厂长操作规每周检程调整查一次加工工记录

艺

冷却水温度、时间1、组长温度、产记录每天考品中心核操作温度达人员执不到要行监测求时，操情况

作人员2、厂长按操作每周检规程调查一次整加工记录

工艺

速冻时温度、时间1、组长间和温记录每天考度达不核操作到要求人员执时，操作行监测人员按情况

操作规2、厂长程调整每周检加工工查一次艺记录

CCP危害关键限监控纠偏措HACCP记录验证程值对象方法频率人员施序

预包病原体控制工工作人清洗每天清操作工反复清记录清洁时组长每装、抽污染作人员员和器洗一次洁，符合间、次数天检查真空、和器具具SSOP一次记密封的清洁录度

金属探金属碎≥的金金属异金属探每个产操作工当金属金属探测记1、组测片属碎片物测器探品探测器录，报修记长每天不得存测，清检出有录检查金

在理异物时，属探测

再次对记录

此产品2、厂

探测检长每周

验确认；检查一

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属探测情况

器有异

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停止使

用并报

备维修