实验七 饼干的制作
饼干设计制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解饼干的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握饼干的基本配方和制作方法。
3. 通过实验，培养创新思维和动手能力。
4. 提高对烘焙食品的审美和评价能力。
二、实验原理饼干是一种烘焙食品，其基本制作原理是将面粉、糖、油脂等原料混合，经过搅拌、发酵、烘烤等工艺流程，使面团形成具有酥脆口感的饼干。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 高筋面粉：500g- 糖：100g- 黄油：100g- 鸡蛋：1个- 泡打粉：5g- 盐：2g- 香料：适量（如香草精、柠檬皮屑等）2. 仪器：- 搅拌机- 面粉筛- 模具- 烤箱四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料准备好。
2. 混合干料：将面粉、泡打粉、盐等干料过筛，倒入搅拌机中。
3. 加入黄油：将黄油切成小块，加入干料中，搅拌至黄油与干料混合均匀。
4. 加入糖和鸡蛋：将糖和鸡蛋加入搅拌机中，继续搅拌至形成面团。
5. 加入香料：根据个人口味，加入适量的香料，搅拌均匀。
6. 面团整形：将面团取出，揉搓至表面光滑，用模具压制成型。
7. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
8. 烘烤：将饼干放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄。
9. 冷却：将饼干取出，放在晾架上冷却。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验，成功制作出酥脆可口的饼干。
2. 结果分析：（1）面粉的选用对饼干的口感有很大影响，高筋面粉制作的饼干口感更佳。
（2）黄油的用量适中，可以使饼干具有酥脆的口感。
（3）糖的用量适中，可以增加饼干的甜味，提高食欲。
（4）香料的添加可以增加饼干的口感层次，丰富口味。
六、实验总结本次实验通过饼干设计制作，让我们了解了饼干的基本制作原理和工艺流程。
在实验过程中，我们掌握了饼干的基本配方和制作方法，培养了创新思维和动手能力。
同时，我们也提高了对烘焙食品的审美和评价能力。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索更多种类的饼干制作方法，丰富烘焙技巧，为我国烘焙事业的发展贡献自己的力量。
饼干实验报告
一、实验目的1. 了解饼干的基本制作原理和过程。
2. 掌握饼干制作的技巧和方法。
3. 提高动手操作能力和食品制作技能。
二、实验材料1. 低筋面粉：500克2. 糖粉：100克3. 软化黄油：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：5克6. 小苏打粉：2克7. 盐：1克8. 玉米淀粉：适量9. 烘焙纸：适量10. 烤箱：一台三、实验步骤1. 准备材料：将低筋面粉、糖粉、软化黄油、鸡蛋、泡打粉、小苏打粉、盐等材料准备好。
2. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。
3. 打发蛋白：将蛋黄放入另一个碗中，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
4. 混合材料：将软化黄油切成小块，放入蛋黄碗中，用打蛋器搅拌均匀。
5. 加入糖粉：继续搅拌，将糖粉分次加入，搅拌均匀。
6. 加入泡打粉、小苏打粉和盐：将泡打粉、小苏打粉和盐加入碗中，继续搅拌均匀。
7. 加入面粉：将低筋面粉筛入碗中，用刮刀翻拌均匀。
8. 混合蛋黄液：将打发的蛋白液倒入面粉碗中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
9. 调整面糊：将面糊调整至合适的稠度，可以用刮刀提起面糊，滴落下来的面糊呈瀑布状即可。
10. 摆放饼干：将面糊装入裱花袋，在烘焙纸上挤出饼干形状。
11. 烘焙：将饼干放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，具体时间根据烤箱功率和饼干厚度调整。
12. 取出饼干：待饼干表面呈金黄色，取出放置在冷却架上冷却。
四、实验结果与分析1. 实验结果：经过烘烤，饼干呈现出金黄色，口感酥脆，味道香甜。
2. 结果分析：实验过程中，严格按照实验步骤进行操作，保证了饼干的制作质量。
在混合材料时，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。
在烘焙过程中，注意观察饼干的颜色和状态，防止过度烘烤。
五、实验总结本次饼干制作实验，使我对饼干的基本制作原理和过程有了更深入的了解。
通过实践操作，掌握了饼干制作的技巧和方法，提高了自己的动手操作能力和食品制作技能。
在今后的食品制作过程中，我会继续学习，不断提高自己的食品制作水平。
饼干科学小实验报告
实验目的：通过本次实验，探究不同因素对饼干酥脆程度的影响，了解影响饼干酥脆度的科学原理。
实验材料：- 饼干（原味、巧克力味、芝士味等）- 微波炉- 电子秤- 温度计- 铝箔纸- 记录本实验步骤：1. 准备阶段：- 将不同种类的饼干分别取出，每块饼干重量控制在20克左右。
- 将饼干放置在铝箔纸上，确保饼干之间有一定的间隔。
2. 实验一：微波加热时间对饼干酥脆度的影响- 将一块原味饼干放在铝箔纸上，放入微波炉。
- 分别以10秒、20秒、30秒、40秒的时间进行加热，观察饼干的变化。
- 记录加热时间与饼干酥脆程度的关系。
3. 实验二：微波功率对饼干酥脆度的影响- 将一块巧克力味饼干放在铝箔纸上，放入微波炉。
- 分别以低功率（300瓦）、中功率（500瓦）、高功率（700瓦）进行加热，观察饼干的变化。
- 记录微波功率与饼干酥脆程度的关系。
4. 实验三：饼干厚度对酥脆度的影响- 将一块芝士味饼干切成不同厚度的几块，分别放置在铝箔纸上。
- 将最薄的一块饼干放入微波炉加热，观察并记录其酥脆程度。
- 依次加热其他厚度的饼干，记录加热时间与酥脆程度的关系。
5. 实验四：饼干种类对酥脆度的影响- 分别将原味、巧克力味、芝士味饼干放入微波炉，以相同的时间和功率进行加热。
- 观察并记录不同种类饼干加热后的酥脆程度。
实验结果与分析：1. 实验一：微波加热时间对饼干酥脆度的影响- 随着加热时间的增加，饼干的酥脆程度逐渐提高。
当加热时间超过30秒后，饼干酥脆程度变化不大。
- 分析：微波加热时间过长，会导致饼干内部水分蒸发过多，影响饼干的口感。
2. 实验二：微波功率对饼干酥脆度的影响- 随着微波功率的增加，饼干的酥脆程度逐渐提高。
但在高功率下加热时间过短，可能导致饼干表面焦糊。
- 分析：微波功率过高，会导致饼干内部水分蒸发过快，影响饼干的口感。
3. 实验三：饼干厚度对酥脆度的影响- 饼干厚度越薄，加热时间越短，酥脆程度越高。
- 分析：饼干厚度越薄，微波穿透力越强，加热效果越好。
发酵饼干制作实验报告
发酵饼干制作实验报告实验目的：本实验旨在研究酵母发酵对饼干制作过程的影响，并探究最佳发酵条件，以提高饼干的口感和质地。
实验材料：1. 面粉2. 白砂糖3. 黄油4. 鸡蛋5. 盐6. 小苏打7. 泡打粉8. 酵母9. 温水实验步骤：1. 将面粉、白砂糖、盐、小苏打和泡打粉混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入黄油，用双手揉搓面粉和黄油，直到形成类似沙粒状的颗粒。
3. 在另一个小碗中，将酵母和温水混合，并轻轻搅拌一会儿。
4. 把酵母溶液倒入面粉和黄油的混合物中，用勺子搅拌均匀。
5. 加入鸡蛋，继续用勺子搅拌，直到面团开始变得光滑。
6. 把面团放在一个平整的表面上，用双手揉搓几分钟，直到面团变得柔软且有弹性。
7. 将面团放回大碗中，用湿的厨房毛巾盖住碗口，放置在温暖的地方发酵，约需1小时，或直到面团的体积增加一倍。
8. 在面团发酵期间，预热烤箱至180°C。
9. 面团发酵完成后，将其取出并分成适当大小的小面团。
10. 将小面团搓成圆形，放在烤盘上，用手轻轻压平。
11. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-12分钟，或直到饼干变成金黄色。
12. 取出烤盘，将饼干放在冷却架上完全冷却。
实验结果与讨论：通过本实验，我们改变了发酵条件，观察了发酵过程对饼干的影响。
实验证明，在面团发酵的过程中，酵母发挥了重要的作用。
在发酵过程中，酵母会释放出二氧化碳，使面团膨胀。
这种膨胀使得饼干在烘烤时面团结构更加均匀，质地更加松软。
此外，实验中的发酵时间也对饼干的口感产生了影响。
过短的发酵时间可能导致饼干松软程度不够，过长的发酵时间则会使饼干过于松软，失去了口感和脆度。
在实验中，我们使用了酵母和温水进行发酵。
酵母需要适当的温度才能正常发酵，过高或过低的温度都会影响酵母的活性。
因此，在实际制作中，需要掌握好温度的选择，以确保发酵效果的最佳化。
综上所述，本实验通过对酵母发酵过程的研究，探讨了其对饼干制作的影响，并尝试找到最佳的发酵条件。
(完整版)曲奇饼干的制作
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国 轻工业出版社，2003 。
Thank you!
曲奇饼干的制作
主讲教师：李煜林 博士、副教授
一、实验原理和目的
• 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥 性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的 产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由 于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用 时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体 感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但 很厚。调粉过程中先加入油、糖等辅料， 在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，
（2）理化评价：水分≤4.0%，脂肪≥16.0%，碱度 （以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。
（3）评价方法：根据QB/T 1433.5-2005 《饼干 韧性饼干》进行评价。
五、讨论题
1、曲奇饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、 蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌 溶化前，不能加入蛋液搅拌？
（2）搅打、混匀与调浆 将黄油加热软化，加入 白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉 加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液 分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀， 呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型 先将花嘴装入挤料袋中，再将调 制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将 料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上 ，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却 先将烤箱预热，将烤盘放入烤 箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出 ，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀， 饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀； 无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无 较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
做饼干实验报告
一、实验目的1. 掌握饼干的基本制作方法。
2. 了解不同类型饼干的制作特点和技巧。
3. 体验烘焙的乐趣，提高动手能力。
二、实验材料1. 面粉：500g2. 糖粉：100g3. 玉米油：100ml4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：5g6. 盐：2g7. 香草精：1g8. 红糖：50g（用于制作红糖饼干）9. 柠檬皮屑：1g（用于制作柠檬饼干）10. 巧克力豆：适量（用于装饰）三、实验步骤1. 面粉过筛，倒入大碗中。
2. 将糖粉、玉米油、鸡蛋、盐、香草精混合均匀，倒入面粉中。
3. 将混合好的面团揉搓成团，分成若干等份。
4. 根据需要，分别制作不同口味的饼干。
例如，制作红糖饼干时，将红糖和柠檬皮屑混合均匀，加入面团中揉搓。
5. 将面团搓成圆柱形，用刀切成厚度一致的片状。
6. 将切好的饼干片摆放在烤盘上，留出一定的间距。
7. 在饼干片上撒上巧克力豆等装饰品。
8. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟。
9. 烘烤过程中，注意观察饼干颜色变化，适时调整烤箱温度。
10. 烘烤完成后，将饼干取出，待其冷却后即可食用。
四、实验结果与分析1. 实验成功制作了不同口味的饼干，包括原味饼干、红糖饼干和柠檬饼干。
2. 在制作过程中，发现以下几点注意事项：（1）面粉过筛可以防止饼干口感粗糙，使饼干更加细腻。
（2）面团不宜揉搓时间过长，以免影响饼干口感。
（3）烤箱温度和烘烤时间对饼干口感有很大影响，需要根据实际情况进行调整。
（4）装饰品可以根据个人喜好选择，如巧克力豆、杏仁片等。
3. 通过本次实验，我们了解到饼干的基本制作方法，掌握了不同类型饼干的制作技巧。
同时，也体验到了烘焙的乐趣，提高了动手能力。
五、实验总结本次饼干制作实验取得了圆满成功，我们不仅掌握了饼干的基本制作方法，还了解了不同类型饼干的制作特点和技巧。
在实验过程中，我们积累了丰富的经验，提高了动手能力。
今后，我们将继续探索烘焙的奥秘，制作更多美味的饼干，与家人朋友共享烘焙的乐趣。
实验：饼干的制作
实验：饼干的制作简介本实验旨在教授制作美味饼干的技巧和步骤。
通过参与该实验，您将研究如何使用简单的食材和基本的烘焙工具制作出口感酥脆、味道诱人的饼干。
材料准备在开始实验之前，请确保准备好以下材料：- 黄油：100克- 细砂糖：60克- 鸡蛋：1个- 面粉：200克- 泡打粉：5克- 香草精：适量步骤1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将黄油放入一个大碗中，用搅拌器将其搅打至顺滑。
3. 将细砂糖加入碗中，继续搅打至糖和黄油充分混合。
4. 打入一个鸡蛋，并搅拌至均匀。
5. 将面粉和泡打粉过筛到碗中，搅拌至面粉完全混合。
6. 加入适量的香草精，搅拌均匀。
7. 用手将面团揉成一个球状。
8. 在烘焙纸上撒上少量面粉，将面团放在上面。
9. 使用擀面杖将面团擀平，厚度约为0.5厘米。
10. 使用饼干模具将面团切割成所需的形状。
11. 将切割好的饼干放在烘焙盘上，稍微间隔放置。
12. 将烘焙盘放入预热好的烤箱中，烤约10-15分钟，或直到饼干边缘变金黄色。
13. 取出烤好的饼干，并将其放在冷却架上放凉。
实验结果经过以上步骤，您将获得美味可口的饼干。
饼干外表金黄酥脆，内里松脆可口。
根据口味及需求，您可以尝试在饼干上撒上一些巧克力碎片、果仁或其他装饰物来增加口感和美观度。
结论通过这个实验，您学会了使用简单食材制作美味饼干的基本步骤。
您可以根据自己的喜好和创意尝试不同的饼干风味和形状。
祝您制作出美味的饼干！。
手工制作饼干实训报告
一、实训背景与目的随着生活水平的提高，人们对食品的口感和外观要求越来越高。
手工制作饼干作为一种具有创意性和趣味性的活动，不仅能够满足人们对美食的追求，还能在制作过程中体验DIY的乐趣。
本次实训旨在通过亲手制作饼干，提高学生的动手能力，了解饼干制作的基本流程和技巧，同时培养学生的创新思维和团队协作精神。
二、实训时间与地点实训时间：2023年X月X日至X月X日实训地点：XX学院烹饪实训室三、实训内容与步骤1. 实训内容本次实训主要内容包括：（1）饼干的基本原料及特性（2）饼干制作的基本流程和技巧（3）饼干造型设计及模具使用（4）饼干烘烤及冷却方法（5）饼干包装与保存2. 实训步骤（1）准备工作实训前，学生需提前准备好所需原料和工具，包括黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋、可可粉、香草精、食盐、擀面杖、饼干模具、烤盘、烤箱等。
（2）制作饼干1. 黄油室温软化，加入糖粉打匀。
2. 分次加入鸡蛋清，每次加完拌匀后再加下一次。
3. 加入食盐和香草精，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，揉成面团。
5. 面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
6. 取出面团，擀成约4毫米厚的面片。
7. 在面片上撒上可可粉，用小刷子轻轻刷匀。
8. 使用饼干模具刻出形状。
9. 将刻好的饼干放在烤盘上，烤箱预热至180度，中层烘烤15分钟左右。
（3）冷却与包装饼干出炉后，放在烤架上冷却。
待饼干完全冷却后，进行包装，可选择密封袋或礼盒包装。
四、实训成果与分析1. 实训成果通过本次实训，学生掌握了饼干制作的基本流程和技巧，成功制作出各式各样的饼干，如巧克力饼干、蔓越莓饼干、可可饼干等。
2. 实训分析（1）原料选择在制作饼干时，原料的选择至关重要。
优质的原材料能保证饼干的口感和品质。
本次实训中，我们选用新鲜的食材，确保了饼干的口感。
（2）制作技巧在制作饼干的过程中，学生需注意以下几点：1. 黄油需提前软化，否则会影响面团的质地。
2. 面团需揉至光滑，避免出现气泡。
饼干实验报告
饼干实验报告饼干实验报告引言饼干是我们日常生活中常见的零食之一，无论是作为早餐的搭配，还是下午茶的伴侣，饼干都扮演着重要的角色。
然而，你是否曾想过饼干的制作过程中有哪些关键因素，会影响到它的口感和质量呢？为了解答这个问题，我们进行了一项饼干实验。
实验目的本次实验的目的是探究饼干制作过程中的关键因素对其口感和质量的影响。
通过调整不同因素，我们将观察饼干的外观、口感以及质地的变化，并分析其原因。
实验材料与方法1. 材料：- 面粉- 黄油- 砂糖- 鸡蛋- 香草精- 泡打粉- 盐2. 方法：1) 将黄油和砂糖混合搅拌至顺滑。
2) 加入鸡蛋和香草精，继续搅拌。
3) 将面粉、泡打粉和盐混合，逐渐加入到黄油混合物中，搅拌均匀。
4) 将面团放入冰箱冷藏30分钟。
5) 预热烤箱至180°C。
6) 将面团取出，擀平并使用饼干模具切割出形状。
7) 将饼干放在烤盘上，入烤箱烘烤10-12分钟，直至饼干边缘呈金黄色。
8) 取出饼干，待其完全冷却。
实验结果与讨论1. 实验一：黄油用量对饼干口感的影响在这个实验中，我们分别使用了100克、150克和200克的黄油来制作饼干。
结果显示，使用100克黄油制作的饼干口感较为干燥，而使用200克黄油制作的饼干则较为油腻。
这是因为黄油含有大量的脂肪，过多的黄油会导致饼干过于油腻，而过少的黄油则会导致饼干干燥。
因此，在制作饼干时，黄油的用量需要适度控制，以获得理想的口感。
2. 实验二：烘烤时间对饼干质地的影响我们将饼干分别烘烤10分钟、15分钟和20分钟，并对比它们的质地差异。
结果显示，烘烤时间过短的饼干质地较为松软，而烘烤时间过长的饼干则较为硬脆。
这是因为烘烤时间过短，饼干内部的水分未完全蒸发，导致饼干松软；而烘烤时间过长，饼干内部的水分蒸发过多，导致饼干变得过于干硬。
因此，烘烤时间的控制对于饼干的质地非常重要。
3. 实验三：面粉种类对饼干口感的影响我们分别使用了普通面粉和全麦面粉制作饼干，并对比它们的口感差异。
实验韧性饼干的制作
实验韧性饼干的制作一、实验原理面粉在其蛋白质充分水化的条件下调制面团，经辊轧受机械作用形成具有较强延伸性，适度的弹性，柔软而光滑，并且有一定的可塑性的面带，经成型，烘烤后得到产品。
二、实验目的了解并掌握韧性饼干制作的基本原理及操作方法三、实验材料与设备1、实验材料面粉、白砂糖、食用油、奶粉、食盐、香兰素、碳酸氢钠、碳酸氢氨、（泡打粉）2、设备饼干模、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。
四、实验方法1、溶解辅料：将糖600g，奶粉200g，食盐20g，香兰素5g，碳酸氢钠，碳酸氢氨各20g，加水800毫升溶解。
2、调粉：将面粉4000g，辅料溶液，食用油400毫升，水200毫升倒入和面机中，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可。
3、辊轧：将和好后的面团放入辊轧机，多次折叠反复并旋转90度辊轧，实验韧性饼干的制作至面带表面光泽形态完整。
4、成型：用饼干模将面带成型。
5、烘烤：将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱250 ℃烘烤。
6、冷却：将烤熟的饼干从烤箱中掏出，冷却后包装。
五、产品的质量标准（一）感官指标形态：外形完整、花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。
特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。
色泽：呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光芒，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
滋味与口感：具有该品种应有的香味，无异味。
口感松脆细腻，不黏牙。
组织：断面布局有层次或呈多孔状，无大空洞。
杂质：无油污，无异物。
（二）理化目标水分≤6%。
饼干加工工艺实验报告(3篇)
一、实验目的1. 掌握饼干的基本加工工艺流程。
2. 了解不同原料对饼干品质的影响。
3. 探讨影响饼干口感和质量的关键因素。
二、实验原理饼干是一种以面粉为主要原料，加入油脂、糖、鸡蛋等辅料，经过调制、成型、烘烤等工艺步骤制成的食品。
饼干加工工艺的目的是使饼干具有酥脆的口感和良好的风味。
三、实验材料与设备1. 实验材料：面粉、黄油、糖、鸡蛋、奶粉、食盐、泡打粉、小苏打等。
2. 实验设备：搅拌机、烤箱、模具、烤盘、天平等。
四、实验方法与步骤1. 原料预处理（1）面粉：过筛，去除杂质。
（2）黄油：室温软化。
（3）糖：白砂糖或糖粉。
（4）鸡蛋：室温下搅拌均匀。
（5）奶粉、食盐、泡打粉、小苏打等辅料：称量准确。
2. 面团调制（1）将面粉、黄油、糖、奶粉、食盐、泡打粉、小苏打等辅料依次倒入搅拌机中。
（2）开启搅拌机，低速搅拌，待黄油与糖混合均匀后，加入鸡蛋液。
（3）继续搅拌，直至面团表面光滑、无颗粒。
（1）将面团揉搓成条状，分割成小块。
（2）将小块面团搓成圆球，压扁。
（3）将压扁的面团放入模具中，轻轻按压，使饼干形状规整。
4. 烘烤（1）将烤盘放入预热至180℃的烤箱中。
（2）将饼干放入烤盘，烘烤10-15分钟。
（3）烘烤过程中，注意观察饼干颜色，防止烤焦。
5. 冷却（1）将烤好的饼干从烤箱中取出。
（2）放在烤架上，待饼干冷却。
6. 包装（1）将冷却后的饼干装入食品级塑料袋中。
（2）封口，确保饼干不受到污染。
五、实验结果与分析1. 饼干酥脆度实验结果显示，饼干酥脆度与油脂含量、烘烤温度和时间密切相关。
油脂含量越高，饼干越酥脆；烘烤温度和时间越长，饼干越酥脆。
2. 饼干口感实验结果显示，饼干口感与面粉筋力、糖粉比例、鸡蛋用量等因素有关。
面粉筋力越低，口感越酥；糖粉比例越高，口感越甜；鸡蛋用量越多，口感越湿润。
3. 饼干品质实验结果显示，饼干品质与原料质量、加工工艺、烘烤条件等因素有关。
原料质量好，加工工艺合理，烘烤条件适宜，饼干品质越高。
制作饼干化学实验报告
制作饼干化学实验报告
实验目的：
通过制作饼干的化学实验，了解饼干的制作过程以及其中涉及的化学原理。
实验材料：
1. 面粉
2. 黄油
3. 砂糖
4. 鸡蛋
5. 泡打粉
6. 香草精
实验步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度。
2. 在一个大碗中，加入面粉、砂糖和泡打粉。
3. 使用叉子将黄油和香草精搅拌均匀，直到混合物松软。
4. 将鸡蛋逐渐加入黄油混合物中，搅拌均匀。
5. 将黄油混合物倒入装有面粉、砂糖和泡打粉的大碗中。
6. 用手搅拌混合物，直到形成均匀的面团。
7. 将面团分成适当大小的小团，并在烤盘上铺上烤纸。
8. 将小面团放在烤纸上，并使用叉子将其压平，使其呈现饼干的形状。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-12分钟，或直到饼干边缘呈金黄色。
10. 将烤好的饼干从烤箱中取出，放凉后即可食用。
实验结果：
制作完成的饼干呈现金黄色，外观均匀，口感酥脆。
实验讨论：
饼干的制作过程中，通过将面粉、砂糖、黄油、鸡蛋等材料混合，并经过烘烤过程，发生了一系列化学反应。
具体来说，混合物中的鸡蛋中含有的蛋白质在高温下发生了蛋白质聚合反应，使得面团在烘烤过程中变得坚硬。
同时，泡打粉在加热的过程中会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀成为蓬松的饼干。
结论：
通过这个实验，我们成功制作了美味的饼干。
通过实验，我们了解到了饼干制作过程中的化学原理，进一步加深了对食品制作过程的认识。
制作饼干实验报告
制作饼干实验报告实验名称：制作饼干实验报告实验目的：1. 了解饼干制作的基本原理和步骤；2. 掌握饼干制作中所需的材料和工具；3. 熟悉饼干制作的注意事项和技巧。
实验材料和工具：1. 面粉：150克；2. 糖：80克；3. 黄油：100克；4. 蛋黄：1个；5. 盐：适量；6. 香草精：适量；7. 饼干模具；8. 碗、搅拌器、刮板等厨房工具；9. 烤盘和烤网；10. 烤箱。
实验步骤：1. 准备工作：(1) 将黄油放在室温下软化；(2) 面粉过筛，与盐、糖一起放入碗中备用；2. 揉面团：(1) 将软化的黄油放入碗中，加入糖，用搅拌器低速搅拌均匀；(2) 加入蛋黄和香草精继续搅拌混合；(3) 将盐和面粉混合物分次加入碗中，用慢速搅拌器搅拌均匀；(4) 用刮板将碗边的面团搅拌到一起，形成一个均匀的面团；(5) 将搅拌好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏15-30分钟。
3. 制作饼干：(1) 将冷藏的面团拿出来放置室温15分钟左右，使其软化适中；(2) 取出面团，用手将其揉搓成长条状；(3) 将面团切割成均匀大小的小块；(4) 将小块面团搓圆，并放在烤盘上，略微用手按扁；(5) 根据个人喜好使用饼干模具，在面团上压印出自己喜欢的形状；(6) 饼干放置于烤网上，放入预热至180的烤箱中，烘烤10-15分钟，至饼干变金黄色；(7) 取出饼干，放置于烤架上自然冷却。
实验结果及分析：通过以上步骤，我们成功制作了一批饼干。
实验中我们注意到，在揉面团的过程中，黄油、糖和面粉的充分混合非常重要，这样才能保证饼干的口感和口味均匀。
在制作饼干时，烤箱的预热温度和烤制时间也需要根据实际情况进行调整，以确保饼干烤制的时间和温度适宜。
实验结论：通过本次实验，我们了解了饼干制作的基本原理和步骤，掌握了饼干制作所需的材料和工具，并熟悉了饼干制作的注意事项和技巧。
通过实验制作的饼干，味道香脆可口，口感酥松，受到了各位评价。
在实验过程中，我们也发现了一些可以改进的地方，例如面团的松软程度、烤制时间和温度等，这些需要根据自己的实际情况进行适当调整。
饼干制作实验报告
1. 掌握饼干的基本制作方法。
2. 了解不同原料对饼干口感和风味的影响。
3. 培养实验操作技能和食品安全意识。
二、实验原理饼干是一种烘焙食品，主要由面粉、糖、油脂、鸡蛋、水等原料制成。
通过烘烤，使饼干形成酥脆的口感。
本实验采用直接法制作饼干，即将所有原料混合均匀后，揉成面团，再进行烘烤。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 高筋面粉：100克- 白糖：50克- 玉米油：30克- 鸡蛋：1个- 小苏打：1克- 泡打粉：1克- 盐：0.5克2. 实验仪器：- 电子秤- 搅拌盆- 搅拌棒- 烤盘- 烤箱- 量杯1. 准备工作：- 将所有原料称量准确。
- 预热烤箱至180℃。
2. 面团制作：- 将面粉、白糖、玉米油、鸡蛋、小苏打、泡打粉和盐放入搅拌盆中。
- 使用搅拌棒将原料混合均匀，揉成面团。
- 将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
3. 饼干成型：- 将松弛好的面团取出，搓成长条状。
- 将长条状面团切成等宽的小段。
- 将小段面团揉成圆球状，排放在烤盘上。
4. 烘烤：- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟。
- 烘烤过程中，注意观察饼干颜色，避免烤焦。
5. 实验结束：- 烤好的饼干取出，待其冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 饼干口感：- 本实验制作的饼干口感酥脆，符合预期效果。
- 通过调整面粉、糖、油脂等原料的比例，可以改变饼干的口感。
2. 饼干风味：- 本实验制作的饼干具有淡淡的玉米油香味，口感酥脆。
- 可以通过添加不同的调味料，如巧克力、柠檬皮等，丰富饼干的风味。
3. 实验结果：- 成功制作出酥脆可口的饼干，符合实验目的。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了饼干的基本制作方法，了解了不同原料对饼干口感和风味的影响。
2. 在实验过程中，培养了实验操作技能和食品安全意识。
3. 在今后的烘焙实践中，可以尝试调整原料比例，制作出更多种类的饼干。
七、注意事项1. 在制作饼干时，注意面粉、糖、油脂等原料的比例，以免影响饼干口感。
饼干的制作实验报告
一、实验目的1. 了解饼干的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握饼干的原材料选择和配比。
3. 熟悉饼干制作过程中的搅拌、成型、烘烤等操作技巧。
4. 通过实验，提高烘焙技能，培养团队协作能力。
二、实验原理饼干是一种以面粉、糖、油脂为主要原料，经过搅拌、成型、烘烤等工艺制成的糕点。
制作饼干时，通过搅拌使面粉、糖、油脂等原料充分混合，形成面团；再通过成型将面团制作成各种形状；最后在烤箱中烘烤至金黄色，使饼干表面酥脆，内部松软。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 高筋面粉：500g- 糖：200g- 植物油：100g- 鸡蛋：1个- 泡打粉：5g- 盐：2g- 红曲粉：适量（可选，用于制作红色饼干）2. 实验仪器：- 电子秤- 搅拌器- 保鲜膜- 饼干模具- 烤箱四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、植物油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料准备好。
2. 搅拌面团：将面粉、糖、植物油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料放入搅拌器中，低速搅拌至原料充分混合，形成面团。
3. 成型：将面团揉搓至表面光滑，然后用保鲜膜包裹，放置一旁松弛15分钟。
4. 分割面团：将松弛好的面团分割成小块，揉搓成球形。
5. 模具成型：将揉搓好的面团放入饼干模具中，轻轻按压，使其成型。
6. 烘烤：将成型的饼干放入预热至180℃的烤箱中，烘烤10-15分钟，至饼干表面呈金黄色。
7. 取出冷却：将烘烤好的饼干取出，放在冷却架上冷却。
8. 切割：待饼干冷却后，用刀将其切成所需形状。
9. 装饰：根据需要，在饼干表面撒上红曲粉或其他装饰物。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过烘烤，饼干表面酥脆，内部松软，口感香甜。
2. 分析：- 面粉：选用高筋面粉，可以使饼干更加酥脆。
- 糖：适量添加糖，可以增加饼干的甜味，提高口感。
- 植物油：使用植物油可以使饼干更加酥脆，且不易变质。
- 鸡蛋：添加鸡蛋可以使饼干更加松软，口感更佳。
- 泡打粉：适量添加泡打粉可以使饼干发酵，使其更加酥脆。
实验七 饼干的制作
实验七饼干的制作一实验目的1、了解饼干制作的基本原理。
2、掌握饼干的基本制作方法和关键操作步骤。
3、掌握烤箱等常规仪器设备的使用。
二实验材料及实验设备面粉，黄油，鸡蛋，糖等；烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛、擀面杖、油纸、模具等。
三实验内容（一）参考配方低筋面粉200克，黄油100克，糖粉54克，全蛋液40克。
（二）操作步骤1、搅拌：黄油切成小块，室温软化后，加入糖，手动打蛋器打至黄油颜色变浅，细腻均匀即可，不需要打发。
2、加蛋液：将全蛋液分次加入，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
3、加面粉：筛入低粉，用刮刀上下搅拌均匀，用手揉成光滑的面团（或者装入保鲜袋，轻轻揉成一团）。
注意不要过度揉以免起筋。
4、冷冻面团：用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀成0.3厘米厚的面片。
放入冰箱冷藏十分钟，至面团僵硬。
5、成型：去掉保鲜袋，在面坯上用叉子在擀好的面片上扎一些小孔，这样有助于饼干的蓬松和起酥。
用饼干模具造型，将造型放在铺好油纸的烤盘里（没有油纸就在烤盘上铺一些生面粉）。
6、烘烤：上下火，中层，170℃,15分钟左右。
取出，凉凉，即成。
四、注意事项1、冰箱不同，根据实际情况对面坯冷藏的时间做出调整。
2、烤箱不同，根据实际情况对烤制时间做出适时调整，最好烤制的时候在旁边观察，以防烤糊。
3、饼干面坯一定要冻硬后才能制作，否则室温过高，制作时面团回软，会跟模具发生黏连状况。
这时，可以放回冰箱里冻硬再做，此操作可重复进行。
4、模具切好面坯放入烤盘后，不能随意挪动，容易变形。
5、加入低粉后要采用掏底的切拌方法，上下搅拌，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋影响口感。
五、质量评价针对各组产品，进行质量评价及分析原因。
六、思考题实验报告写清实验目的，实验原理，材料及用具，工艺流程和操作要点，并撰写实验体会和建议。
实验：饼干的制作
实验：饼干的制作
引言
本实验旨在探索制作饼干的过程，并了解饼干的原材料以及制作过程中的关键步骤。
通过实际动手操作，我们可以亲身体验饼干制作的乐趣，并研究到制作美味饼干的技巧。
材料清单
- 面粉
- 白糖
- 黄油
- 鸡蛋
- 香草精
实验步骤
1. 准备工作：将黄油冷藏，等到需要使用时取出并室温回软。
预热烤箱至180摄氏度。
2. 混合材料：将面粉、白糖、黄油、鸡蛋和香草精放入一个大碗中。
用手混合材料，直到均匀混合成面团。
3. 擀面团：将面团放在桌面上，用擀面杖将面团擀成厚约0.5厘米的薄片。
4. 切割饼干形状：使用饼干模具或刀具将面团切割成所需的饼干形状。
5. 烘焙饼干：将切割好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烘焙约10-12分钟，直到饼干呈金黄色。
6. 冷却与保存：将烤好的饼干取出，待其完全冷却后，存放于密封中，以保持饼干的新鲜度。
结论
通过本实验，我们了解了饼干的制作过程，并学习了一些制作饼干的技巧。
制作美味的饼干需要准备好材料，混合均匀面团，擀平并切割出合适的形状，然后在适当温度下烘焙。
希望大家能在实验中享受制作美味饼干的乐趣，并在今后的烘焙过程中运用所学知识，制作更多美味可口的饼干。
饼干单因素实验报告
一、实验目的通过本实验，了解单因素试验在饼干制作中的应用，探究不同因素对饼干酥性和口感的影响，为后续正交试验提供数据支持和理论依据。
二、实验材料与设备1. 材料：- 高筋面粉- 糖- 鸡蛋- 黄油- 茶粉（实验因素）- 泡打粉- 盐2. 设备：- 搅拌机- 面包机- 烤箱- 电子秤- 铝箔纸三、实验方法1. 单因素试验设计：- 实验因素：茶粉配比（0g、1g、2g、3g、4g）- 试验步骤：1) 称取高筋面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、盐等原料；2) 将茶粉按照不同配比分别加入原料中；3) 搅拌均匀，形成面团；4) 将面团放入面包机中进行发酵；5) 发酵完成后，将面团分割成等份；6) 将面团压成饼干形状，放入烤箱中烘烤；7) 烘烤完成后，取出饼干，观察酥性和口感。
2. 正交试验设计：- 根据单因素试验结果，确定影响饼干酥性和口感的三个主要因素：茶粉配比、发酵时间、烘烤温度；- 每个因素设定三个水平，采用L9(3^4)正交表进行试验；- 试验步骤：1) 按照正交表安排试验，分别设置茶粉配比、发酵时间、烘烤温度；2) 重复单因素试验步骤，观察饼干酥性和口感。
四、实验结果与分析1. 单因素试验结果：- 随着茶粉配比的增加，饼干酥性逐渐降低，口感逐渐变差；- 发酵时间对饼干酥性和口感的影响不大；- 烘烤温度对饼干酥性和口感的影响较大，温度越高，饼干酥性越好，口感越酥脆。
2. 正交试验结果：- 根据正交试验结果，确定最佳茶粉配比为2g，发酵时间为1小时，烘烤温度为180℃；- 此时制作的饼干酥性最佳，口感最佳。
五、结论通过本实验，我们了解到单因素试验在饼干制作中的应用，并探究了不同因素对饼干酥性和口感的影响。
实验结果表明，茶粉配比、发酵时间、烘烤温度是影响饼干酥性和口感的主要因素。
在后续研究中，我们可以进一步优化这些因素，以制作出更美味的饼干。
六、注意事项1. 在进行单因素试验时，要确保其他因素保持不变，以免影响实验结果；2. 在进行正交试验时，要按照正交表安排试验，确保试验的全面性和科学性；3. 在制作饼干时，要注意火候和温度的控制，以保证饼干的口感和品质。
幼儿园科学实验案例分享：自制饼干
幼儿园科学实验案例分享：自制饼干案例一：自制饼干主题：幼儿园科学实验案例分享要求：提供一个自制饼干的案例，介绍实验的过程和效果，涉及到的科学知识和幼儿们的互动体验。
在幼儿园进行自制饼干实验可以很好地帮助幼儿们学习制作过程中的科学原理，并且能够增强幼儿们的互动体验。
实验要求：材料：面粉、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、可可粉、小苏打必要器具：碗、搅拌器、烤盘、烤箱步骤：1. 配置面团：按照一定的比例，将面粉、鸡蛋、糖、奶油、牛奶混合在一起，搅拌成面团状。
2. 分割：将面团分割成相同大小的小球，预热烤箱至180摄氏度。
3. 制作：将小球压成薄饼状，且在表面刻上自己想要的图案。
4. 反面：将面饼倒置在烤盘上烤约15分钟左右，直到两面颜色金黄色。
效果：通过此次自制饼干的实验活动，幼儿们能够亲身体验到面粉、糖等食材之间的作用原理，同时也能够感受到自己的创造性和精细动手能力的提升。
科学知识：面团中的面粉和鸡蛋是面饼的基础原料，而糖则可以帮助提高酥脆度和口感的好坏。
奶油和牛奶则能够让面团更加柔软湿润，可可粉能让饼干呈现出深棕色的颜色。
而在面饼烤制的过程中，由于小苏打作用于热量能够让饼干变的更香脆。
互动体验：在自制饼干实验中，孩子们可以通过亲手动手参与制作过程，尝试了解食材的性质和混合过程的影响，并且可以将自己的想象力和独特的创意体现在饼干的装饰上。
实验完成后，孩子们获得的素质不仅仅是用食材做出饼干，而是一种创造精神和学习能力的体现。
总结：通过自制饼干实验，幼儿们能够额外获得了对食材对辅料比例的灵活感和对做法的认知，从而了解到制作一样美味的饼干所需要的原料配比和合理方法，同时也提高了自己的手动能力。
实验的过程也能够增加孩子们的开心感、学习兴趣和互动感，也能够获得更加丰富的科学知识储备。
曲奇饼干的制作实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除曲奇饼干的制作实验报告篇一：实验4曲奇饼干的制作曲奇饼干的制作一、实验目的1、掌握饼干制作的原理。
2、学会曲奇饼干的制作。
二、实验原理以面粉、糖、油脂为原料，经过面团调制、静置、成形、烘烤所得的固体产品。
三、实验仪器立式搅拌机、裱花袋、烤箱、烤盘等四、配料起酥油700g白砂糖450g鸡蛋450g水100g低筋粉1000g 奶粉20g五、实验步骤1、操作要点1）面糊调制将起酥油和白砂糖加入搅拌机，慢速搅打1min，再快速搅打起至乳白色。
改为中速，将鸡蛋和水先后加入搅打至均匀，改为慢速把面粉和奶粉加入搅拌成面糊。
2）成形用0.6cm的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约2.5cm的小圆饼。
3）上火170下火160摄氏度，焙烤约10min至表面金黄。
4）冷却、包装冷却至室温包装。
六、注意事项1、冬天气温较低，曲奇面糊较粘稠，调好后应尽快挤完。
2、注意操作人员以及工具的清洁卫生。
篇二：曲奇饼干实验报告原味曲奇饼干的制作配方：黄油250克，糖粉100克，鸡蛋一个，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士粉15克制作步骤：1.分别称量黄油250克，糖粉100克，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士15克，将称量好的糖粉、高精面粉、低精面粉、奶粉、吉士粉过筛。
2.用微波炉或电池炉将黄油软化到一定程度，加入糖粉打发，然后加入鸡蛋打发均匀，之后加入之前已经准备好的高精面粉、低精面粉、吉士粉、奶粉搅拌均匀。
3.烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状。
4.烤箱预热150-170度，烤箱中层烤15-20分钟。
实验心得与体会：第一次自己动手做曲奇饼干，虽然老师告诉了我们实验的步骤和要点，老师也在一旁指导和示范，但是还是碰到了很多的问题。
1．把黄油软化到底是软化到一个什么程度，把黄油和糖粉在一起打发又是要到什么程度2．用裱花袋怎么裱出好看又不会垮掉的曲奇3．什么程度曲奇才算熟了当然这些问题在制作的过程中我们都有所体会，虽然没有做的很好，但是我们有一点一点地在学习和摸索，慢慢地在实践中改进。
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实验七饼干的制作
一实验目的
1、了解饼干制作的基本原理。
2、掌握饼干的基本制作方法和关键操作步骤。
3、掌握烤箱等常规仪器设备的使用。
二实验材料及实验设备
面粉，黄油，鸡蛋，糖等；烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛、擀面杖、油纸、模具等。
三实验内容
（一）参考配方
低筋面粉200克，黄油100克，糖粉54克，全蛋液40克。
（二）操作步骤
1、搅拌：黄油切成小块，室温软化后，加入糖，手动打蛋器打至黄油颜色变浅，细腻均匀即可，不需要打发。
2、加蛋液：将全蛋液分次加入，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
3、加面粉：筛入低粉，用刮刀上下搅拌均匀，用手揉成光滑的面团（或者装入保鲜袋，轻轻揉成一团）。
注意不要过度揉以免起筋。
4、冷冻面团：用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀成0.3厘米厚的面片。
放入冰箱冷藏十分钟，至面团僵硬。
5、成型：去掉保鲜袋，在面坯上用叉子在擀好的面片上扎一些小孔，这样有助于饼干的蓬松和起酥。
用饼干模具造型，将造型放在铺好油纸的烤盘里（没有油纸就在烤盘上铺一些生面粉）。
6、烘烤：上下火，中层，170℃,15分钟左右。
取出，凉凉，即成。
四、注意事项
1、冰箱不同，根据实际情况对面坯冷藏的时间做出调整。
2、烤箱不同，根据实际情况对烤制时间做出适时调整，最好烤制的时候在旁边观察，以防烤糊。
3、饼干面坯一定要冻硬后才能制作，否则室温过高，制作时面团回软，会跟模具发生黏连状况。
这时，可以放回冰箱里冻硬再做，此操作可重复进行。
4、模具切好面坯放入烤盘后，不能随意挪动，容易变形。
5、加入低粉后要采用掏底的切拌方法，上下搅拌，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋影响口感。
五、质量评价
针对各组产品，进行质量评价及分析原因。
六、思考题
实验报告写清实验目的，实验原理，材料及用具，工艺流程和操作要点，并撰写实验体会和建议。