烤鱼老油配方

烤鱼老油配方
关于《烤鱼老油配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

石锅鱼，是日常生活之中很普遍的一种食材。

许多的人非常喜欢这类烹饪方式。

可是大伙儿知道吗，要想石锅鱼美味，实际上是需要一些火锅老油秘方的。

假如我们在家里自己制作得话，假如不容易制做火锅老油秘方，那麼制做出去的石锅鱼就不容易很好吃。

今日，我们给大伙儿共享一下石锅鱼火锅老油秘方，喜欢吃石锅鱼的盆友，要赶快学习培训一下哦。

蒜香气型
口感：咸香中辣，蒜香气浓。

原材料：烤好的鱼1条。

调味品：削皮蒜200克，野山椒末20克，生姜片5克，豆瓣酱30克，盐、老陈醋、米酒、白砂糖、白胡椒粉各5克，食用油50克，辣椒油30克，油葱20克，酸菜鱼火锅500克，独门鱼酱10克。

做法：
（1）锅中放进食用油、辣椒油、油葱烧开，将削皮蒜炸至橙黄色，放进生姜片、郫县豆瓣酱、野山椒末炒出香味后，放进酸菜鱼火锅熬料。

（2）入剩下调味品煮沸后，倒在烤好的鱼上就可以。

（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

评价：在烤以前，用蒜汁腌制，促使鱼的蒜香气入到内心深处，再用蒜子补味，使味儿更具有风采。

西红柿口味
口感：酸鲜中辣，美味可口。

原材料：烤好的鱼1条。

调味品：食用油、油葱各30克，辣椒油20克，番茄沙司30克，生姜片、大蒜各10克，A料（味精、鸡精、老陈醋各20克，盐、米酒、白砂糖、独门鱼酱各10克，香油、白胡椒粉各5克），酸菜鱼火锅500克。

做法：
（1）西红柿切1公分厚为的丁，加番茄沙司油爆香预留。

（2）锅容易上火，入食用油、油葱、辣椒油，添加生姜片、大蒜、流程1中的番茄沙司炒出香味后，添加酸菜鱼火锅熬料，入A料煮沸后，倒在鱼锅中就可以。

（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

评价：石锅鱼与西红柿配搭能够说成新口味上的提升，特别是在在酷热的复季，给人胃口上的欲望，这类品位来源于西红柿自身的颜色与口感。

建议除掉老陈醋，再添加现炸的西红柿汁，实际效果更理想化。

麻味型
口感：香辣可口，鱼类细嫩
原材料：烤好的鲫鱼1条（约1250克）。

调味品：食用油80克，辣椒油50克，A料（豆瓣酱100克，花椒粒30克，辣椒干段50克，花束椒、生姜片、大蒜、独门鱼酱各10克），B料（盐、米酒、老陈醋、白砂糖、白胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，香油、麻椒油各10克），酸菜鱼火锅500克，C料（乌江榨菜、削皮花生仁、熟大豆各6克，香菜2克，熟芝麻3克）。

做法：
（1）锅容易上火，放进食用油、辣椒油，烧至五成热时，放入A料炒香，放进酸菜鱼火锅，入B料调料，煮沸后倒进备好的石锅鱼电煎锅中。

（2）在制做好的石锅鱼上撒上C料就可以。

重要：朝天椒不必炒焦，不然鱼类会苦。

评价：石锅鱼一般烤至八完善，在炒火锅底料时一定要炒香，在上桌上先将盛鱼锅煮沸，使熟与香达到最好
情况，让鱼自身的香气释放出去，麻与辣以鲜香夺人，以味蕾与视觉效果吸引住消费者。

香甜味型
口感：咸香麻辣，味儿爽口。

原材料：烤好的鱼1条。

调味品：食用油75克，辣椒油30克，A料（豆瓣酱80克，干花椒粒15克，辣椒干段25克，生姜片、大蒜各5克），盐、米酒、老陈醋、白砂糖、白胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，独门鱼酱10克，酸菜鱼火锅500克。

做法：
（1）锅中放进食用油、辣椒油，烧至五成热，放进A料炒香，添加酸菜鱼火锅熬料。

（2）入剩下调味品煮沸后，倒进备好的鱼锅中就可以。

（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

评价：麻辣注重醉与厚，吃之既辣又有回味无穷，辣椒油的熬料与A料的炮制要时间进家。