营养学基础知识模拟试卷
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
营养学技术士《基础知识》(题库)模拟试卷一
营养学技术士《基础知识》（题库）模拟试卷一[单选题]1.一名男性，体重70kg，身高175cm，（江南博哥）年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为()。
A.1696B.1238C.1547D.1798E.1926参考答案：A参考解析：男性BEE=66+13.7×体重（kg）+5.0×身长（cm）－6.8×年龄（y）。
[单选题]2.含膳食纤维较多的食物为()。
A.鱼、奶B.粮谷、蔬菜C.肉、蛋D.果汁E.豆浆参考答案：B[单选题]3.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键()。
A.大于1个B.等于2个C.大于2个D.等于3个E.大于3个参考答案：E[单选题]4.中老年人缺钙有可能导致()。
A.佝偻病B.四肢软弱无力C.骨质疏松症D.骨硬化E.味觉迟钝参考答案：C参考解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。
B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。
正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。
[单选题]5.蛋白质生物价的计算公式是()。
A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮E.生物价=储留氮÷吸收氮×100参考答案：E参考解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。
[单选题]6.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。
A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%参考答案：C参考解析：考查脂肪的推荐摄入量。
我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1:1:1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷二
营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营（江南博哥）养促进健康，其制定原则是()。
A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量参考答案：B参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。
[单选题]2.糖类的吸收形式是()。
A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖参考答案：E参考解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。
[单选题]3.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是()。
A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类参考答案：E参考解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。
人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。
[单选题]4.1千焦（kJ）等于()。
A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal参考答案：E参考解析：1cal=4.2J。
[单选题]5.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是()。
A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低参考答案：C参考解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
[单选题]6.符合维生素B2的理化特点的是()。
A.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏参考答案：C参考解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。
营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷一
营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷一[单选题]1.哪项是碳水化合物的吸收形式？()（江南博哥）A.麦芽糖B.淀粉C.寡糖D.多糖E.单糖参考答案：E参考解析：考查碳水化合物的消化吸收。
膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。
[单选题]2.下列糖类中属于多聚糖类的是()。
A.纤维素B.糖精C.果糖D.蔗糖E.葡萄糖参考答案：A参考解析：纤维素属于多聚糖类。
[单选题]3.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.脂肪和蛋白质参考答案：C参考解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。
[单选题]4.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。
A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病参考答案：A参考解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。
[单选题]5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。
B.1%C.5%D.3%E.4%参考答案：D参考解析：必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。
[单选题]6.不属于无机盐生理功能的是()。
A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量参考答案：E参考解析：无机盐的生理功能：①构成人体.组织的重要成分；②维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。
[单选题]7.产热营养素或热源质不包括()。
A.必需氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.非必需氨基酸E.矿物质参考答案：E参考解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。
[单选题]8.限制氨基酸的存在，使机体()。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A3. 根据能量平衡原理，人体能量摄入与消耗之间的关系是：A. 摄入=消耗B. 摄入>消耗C. 摄入<消耗D. 摄入与消耗无关答案：A二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是能量的主要来源之一。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源，但不是构成人体组织的重要成分。
（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但它们对维持生命活动至关重要。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
2. 请解释什么是“平衡膳食”？答案：平衡膳食是指食物种类丰富，营养均衡，能够满足人体对各种营养素的需要，同时避免过量摄入能量和某些营养素，以维持身体健康和预防疾病。
四、案例分析题某成年男性，体重70公斤，身高175厘米，从事轻体力劳动，每天需要多少能量？答案：首先计算基础代谢率（BMR），使用哈里斯-本尼迪克特公式：BMR = 66 + (13.75 ×体重kg) + (5 × 身高cm) - (6.76 × 年龄)。
假设年龄为30岁，BMR = 66 + (13.75 × 70) + (5 × 175) - (6.76 × 30) = 66 + 962.5 + 875 - 202.8 = 1701千卡。
高一营养学基础模拟试题
高一营养学基础模拟试题一、选择题1. 下列哪个是不可溶性纤维的食物？A. 蔬菜B. 水果C. 大米D. 全麦面包2. 维生素A在哪些食物中含量较高？A. 牛奶和奶制品B. 动物肝脏和鸡蛋C. 绿叶蔬菜和胡萝卜D. 鱼肝油和豆类食品3. 下列哪种食物含有丰富的蛋白质？A. 米饭B. 面包C. 牛肉D. 苹果4. 高血压患者在饮食中应该限制哪种矿物质的摄入？A. 钙B. 锌C. 铁D. 钠5. 下列哪种食物属于富含脂肪的食物？A. 鸡胸肉B. 鲜奶油C. 蔬菜D. 面条二、填空题6. 葡萄糖是一种简单的碳水化合物，分子式为______。
7. 动物体内合成维生素D需要紫外线照射皮肤中的______。
8. 水是构成人体的最基本和最重要的物质，人体约70%的重量是由水组成，这是因为水在人体内的含量较多，包括细胞外液、细胞内液和______。
9. 脂肪酸由______和______两部分组成。
10. 维生素C是一种______溶性维生素。
三、简答题11. 请简述碳水化合物在人体中的作用和来源。
12. 为什么我们在饮食中需要摄入蛋白质？请列举一些蛋白质丰富的食物。
13. 什么是纤维？纤维在人体中有哪些重要作用？14. 请简要介绍维生素D在人体中的作用和主要来源。
四、论述题15. 营养均衡饮食对健康的重要性。
请从碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等方面展开论述。
注意：本试题仅供参考，请根据实际需要进行适当调整和修改。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）1、以下哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：D 解析：维生素是人体必需的微量营养素，不能在人体内自行合成，必须通过食物摄取。
蛋白质、碳水化合物和脂肪都是宏量营养素，人体可以通过其他途径合成一部分。
2、下列关于膳食纤维的说法，错误的是？A、膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘B、膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平C、膳食纤维摄入过多会导致营养不良D、膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维答案：C 解析：膳食纤维摄入过多一般不会导致营养不良，因为膳食纤维本身不提供能量，不会直接影响到其他营养素的摄入。
膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，并且分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
选项C的说法是错误的。
3、人体内含量最多的矿物质元素是：A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A 解析：钙是人体内含量最多的矿物质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持神经和肌肉活动以及血液凝固等生理功能至关重要。
4、下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D 答案：A 解析：夜盲症通常是由于维生素A缺乏引起的。
维生素A对视力至关重要，尤其是对于在暗光下的视觉能力。
缺乏时，视网膜上的感光细胞不能正常工作，导致夜间或昏暗环境下的视力下降。
5、在人体内，以下哪种物质是构成细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水答案：A解析：蛋白质是构成细胞膜的主要成分，约占细胞膜的50%，是细胞膜的结构基础。
6、以下哪种食物富含维生素A？A. 苹果B. 香蕉C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。
维生素A对维持正常的视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。
营养学初级(师)基础知识模拟试卷3(题后含答案及解析)
营养学初级（师）基础知识模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. B1型题1．功能性铁存在于A．骨髓B．肌红蛋白C．肝脏D．网状内皮细胞E．骨骼正确答案：B解析：体内铁可分为功能性铁和贮存铁。
功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶中；贮存铁存在于肝脏、脾和骨髓中。
2．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是A．植酸盐B．多酚类物质C．钙D．大豆蛋白E．肉类正确答案：E解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。
3．对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是A．维生素CB．维生素B2C．植酸盐D．肉类E．有机酸正确答案：C解析：对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等。
另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。
4．最重要的储铁化合物包括A．铁蛋白B．血铁黄素C．肌红蛋白D．A+CE．A+B正确答案：E5．机体调节铁平衡的机制包括A．反复利用红细胞分解代谢中的铁B．根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收C．通过铁蛋白贮存或释放铁D．B+CE．A+B+C正确答案：E解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白贮存或释放铁。
6．铁(或含铁化合物)的生理功能包括A．从肺组织运输氧气至身体各组织B．在肌肉中转运和贮存氧C．参与呼吸和能量代谢过程D．促进胶原合成E．以上都是正确答案：E解析：血红蛋白从肺组织运输氧气至全身各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和贮存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。
7．机体内铁的排泄途径不包括A．由皮肤丢失B．呼吸道黏膜细胞脱落C．主动排铁D．泌尿系统黏膜细胞脱落E．胃肠道黏膜细胞脱落正确答案：C8．机体缺铁的第三阶段的表现为A．血清铁蛋白浓度下降B．运铁蛋白浓度下降C．游离原卟啉浓度上升D．血细胞比容下降E．以上全是正确答案：D解析：体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内贮存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原卟啉浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，该阶段血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。
2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。
3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。
4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。
三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。
(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。
(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。
(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。
2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。
3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。
以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。
基础营养模拟考试题+参考答案
基础营养模拟考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、煮面条B、蒸米饭C、炸油条D、烤面包正确答案：C2、谷物中含量最高的营养成分是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、矿物质正确答案：C3、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、抗坏血酸B、植酸C、脂肪酸D、草酸正确答案：A4、必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、猪油B、植物油（椰子油除外）C、奶油D、牛油正确答案：B5、维生素K 与( ) 作用有关A、凝血B、抗赖皮病C、抗脚气病D、抗不孕正确答案：A6、与蛋白质代谢有关的维生素是( )A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D7、负氮平衡的人群( )A、正常成年人B、烧伤病人C、青少年D、孕妇正确答案：B8、镉污染食品的主要途径是（）A、食品包装材料B、工业废水排放C、土壤D、空气正确答案：B9、谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：A10、以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。
（）A、全谷中的植酸B、蔬菜中的草酸C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂D、牛奶中的乳糖正确答案：D11、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、“O”型腿D、骨痛正确答案：C12、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）A、腹泻B、易激怒C、呕吐D、体重增加正确答案：D13、以下哪种食物不属于致癌食品（）A、豆腐B、腊肉C、烤肉D、发霉的花生正确答案：A14、谷类食物中碳水化合物的含量一般为（）A、70-80%B、90%左右C、55-65%D、45-55%正确答案：A15、苯并芘主要在哪个部位蓄积（）A、脑B、肝、肾C、血液D、乳腺和脂肪组织正确答案：B16、补钙的首选食物是（）A、绿色蔬菜B、豆类C、奶类D、肉类正确答案：C17、蒸馏酒的主要卫生问题是( )A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂正确答案：A18、黄曲霉毒素最容易污染的食物是( )A、稻谷B、高粱C、大米D、花生正确答案：D19、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、全麦粉B、燕麦C、糯米D、玉米正确答案：B20、下列营养素中不能供给能量的是（）A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：A21、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、碘B、钙C、铁D、锌正确答案：B22、有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）A、大豆类的淀粉含量高于20%B、淀粉豆类的蛋白质含量低于1%C、大豆类的膳食纤维含量高于20%D、淀粉豆类的脂肪含量低于1%正确答案：D23、能促进钙吸收的措施是( )A、多吃谷类食物B、多饮酒C、经常做理疗（热敷）D、经常在户外晒太阳正确答案：D24、肉毒中毒特征性的临床表现为( )A、神经系统损伤症状B、黄绿色水样便C、紫疳D、剧烈呕吐正确答案：A25、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、果胶B、棉籽糖C、纤维素D、淀粉正确答案：D26、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
基础营养学试题及答案
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
营养学技术士《基础知识》(题库)模拟试卷二
营养学技术士《基础知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是A.棕（江南博哥）榈酸(C16:0)B.油酸(C18:1)C.α-亚麻酸(C18:3)D.γ-亚麻酸(C18:3)E.花生四烯酸(C20:4)参考答案：B参考解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。
以前通常指的是油酸（O1eicacid）。
[单选题]2.多发性神经炎可能是由于缺乏A.碘B.核黄素C.必需脂肪酸D.蛋白质E.硫胺素参考答案：E参考解析：多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。
硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
[单选题]3.受试者摄食无蛋白膳时，测得粪中的氮含量为A.排出氮B.粪氮C.粪代谢氮D.潴留氮E.吸收氮参考答案：C参考解析：与要评价的食物中的氮无关。
[单选题]4.下列食物中铁的吸收率最高的是A.牛奶B.鸡蛋黄C.鸡肉D.蔬菜E.黑豆参考答案：C参考解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。
动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15％～20％。
动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。
[单选题]5.糖类的最主要食物来源是A.粮谷类食物B.动物性食物C.蔗糖D.蔬菜E.水果参考答案：A参考解析：粮谷类食物是人的主要食物来源，也是糖类的最主要食物来源。
[单选题]6.易破坏核黄素的环境为A.酸性B.中性C.碱性D.加热E.低温参考答案：C参考解析：核黄素在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏。
[单选题]7.与老年妇女骨折发生有关的维生素是A.维生素AB.核黄素C.叶酸D.维生素DE.维生素E参考答案：D参考解析：维生素D缺乏症:佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。
[单选题]8.1千卡(kcal)等于A.4.184kJB.41.84kJC.418.4kJD.4184kJE.0.4184kJ参考答案：A参考解析：1卡(cal)＝4.1840J。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
饮食营养学基础模拟测试
饮食营养学基础模拟测试一、选择题（共20题，每题2分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质的优质来源？A. 白面包B. 红烧肉C. 鸡蛋D. 薯条2. 蔬菜中哪种营养素是可以帮助身体吸收铁元素的？A. 膳食纤维B. 叶酸C. 胡萝卜素D. 维生素C3. 以下哪种食物富含维生素D？A. 橙子B. 胡萝卜C. 鱼肝油D. 肉类4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 鸡肉B. 米饭C. 红豆D. 面包5. 为了预防缺铁性贫血，应该多摄入以下哪种食物？A. 牛奶B. 绿叶蔬菜C. 糖果D. 油炸食品6. 下列哪种食物属于富含维生素A的食物？A. 香蕉B. 西红柿C. 橙子D. 胡萝卜7. 以下哪种食物是富含膳食纤维的？A. 糖果B. 白面包C. 红烧肉D. 绿叶蔬菜8. 食物中的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物9. 以下哪种营养素是构成人体骨骼的重要成分？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌10. 食物中含有的维生素C主要有哪些作用？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 维持神经系统正常功能D. 改善消化系统功能11. 人体每天需要的能量来自于以下哪个营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪12. 下列哪种并非一种脂肪？A. 可可油B. 橙汁C. 橄榄油D. 培根13. 食物中的蛋白质可以提供以下哪种营养素？A. 钙B. 铁C. 脂肪D. 维生素C14. 下列哪种食物不属于碳水化合物的来源？A. 青菜B. 米饭C. 面包D. 饼干15. 以下哪种食物是富含膳食纤维的？A. 牛奶B. 肉类C. 豆类D. 饼干16. 维生素B12在人体内的主要作用是什么？A. 促进肌肉生长B. 改善皮肤质量C. 维持神经系统正常功能D. 促进骨骼健康17. 食物中脂肪供能的含义是什么？A. 脂肪能提供给人体热量和能量B. 脂肪有助于脂肪的消化和吸收C. 脂肪可帮助维持人体水分平衡D. 食物中的脂肪可以提高胃肠蠕动18. 蛋白质是构成人体的重要营养素，下列哪种食物属于蛋白质的主要来源？A. 饼干B. 果汁C. 肉类D. 牛奶19. 维生素K可以促进以下哪个物质的合成？A. 血红蛋白B. 钙C. 胡萝卜素D. 维生素C20. 下列哪种食物富含钙元素？A. 羊肉B. 鸡蛋C. 菠菜D. 香蕉二、简答题（共3题，每题20分，共60分）1. 简述三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的主要功能和主要来源。
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
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公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。
()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。
()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
营养学的基础知识试题及答案详解
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案：葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案：坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案：组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作
用。
答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。
以上为营养学的基础知识试题及答案详解，希望对大家的学习有所帮助。
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基础知识考核模拟试卷（二）一判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分共10分）1.在市场经济国家，法治和德治并重，法治发球思想建设，德治性属于政治建设（）2.公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对持。
（）3. 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、技能的要求。
（）4.职业道德只是有助于提高个人职业素养的本行业的发展。
（）5.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、奉献社会。
（）6.一种职业区别于一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以本质。
（）7.职业以获得现金或实物等报酬为目的。
（）8. 公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
（）9. 公共营养师的职业分为，一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。
（）10. 公共营养师可以相互交流或者来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者个人隐私。
（）11. 公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。
（）12.举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。
（）13.社会公德、家庭美德和职业道德是公共师道德体系的三个争议争议领域。
（）14.道德评价的依据就是看营养师的道德行为动机。
（）15.中华民族是“礼仪之邦”患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。
（）16职业道德行为受外部条件的影响和制约。
（）17.成功的事业，需要积极的必态。
18.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风语音、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心，（）19.营养师“德”简单地说就是公共营养应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会地营养师间关系的信息。
20社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨，（）二.单项选择（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，错误其代号填写在模线空白处，“×”，每题0.5分共30分）1.蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是kcal.。
A4 B4.5 C5 D7 E92.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为。
A10% B12% C16% D20% E25%3.人体氮的来源是。
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由。
A蛋氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D色氨酸和苯丙氨酸E色氨酸和赖氨酸5.关于脂类，下列叙述错误的是。
A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪的类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的6.0.239kcal热能相当于。
A4.184KJ B1.KJ C1MJ D4.184MJ E1J7.与凝血有关的维生素是。
A抗坏血酸B维生素K C维生素D D维生素B1E维生素B28.下列食物含蛋白质较多的是。
A大米B大豆C小麦D蔬菜E苹果9.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入（DRI s）不包括。
A平均需要量B推荐的营养素供给量（RDA）C推荐摄入量（RNI）D适宜摄入量（AI）E可耐受最高摄入量（UL）10.下列属于必需的微量元素为。
A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜D铁、镁、碘、E铁、碘、锂11.IIU维生素A相当于。
A0.1 B0.3 C1 D6 E1012.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是。
A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病D腹泻E癞皮病13.亚油酸属于脂肪酸。
A n—2系列B n—3系列C n—4系列D n—5系列E n—6系列14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是。
A丙氨酸B色氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E亮氨酸15.长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入学量是μgRK.。
A600 B 8 000 C1 000 D2 000 E3 00016 是能满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
AEAK BAI CRNI DUL EDRI S17.下列食物中，具有较低GI的是。
A馒头B大米饭C烙饼D小米E玉米粉18.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有的个体有可能缺乏。
A50% B20%～30% C10% D5% E2%～3%19.当摄入量超过而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
AEAR BAI CRNI DUL EDRI S20.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为。
A0.1 B0.2 C0.3 D0.5 E0.721.当某种营养的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定代替替RNI。
AEAR BAI CRNI DUL EDRI S22.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氨需要mmoI钾离子。
A 1B 2C 3D 5 E1023. 可降低血浆同型半氨酸同型半胱氨酸酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A维生素A和维生素E B维生素A和维生素E C维生素A和维生素ED维生素A和维生素E E维生素A和维生素E24.成年人每日膳食纤维的摄入量以及g。
A15 B20 C24 D35 E4025.健康成人应维持零氮平衡并富余。
A5% B10% C15% D20% E1%26.蛋白质真消化率是评价的指标。
A摄入食物中未被吸收部分B摄入食物中未被排出部分C摄入食物中未被吸收部分D摄入食物中蛋白质未被吸收部分E氨基酸评分E肠道细菌中所含的氮27.评价食物蛋白质消化吸收后在体内被利用程度的指标是。
A蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质真消化率D蛋白质表现消化率28.蛋白质功效比值是评价蛋白质。
A消化率B表现消化率C真才消化率D转化率E利用率29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的 。
A 消化率B 真消化率C 生物价D 氨基酸评分E 含量30.公式：吸收氮储留氮×100% 。
A 蛋白质功效比值 B 蛋白质真消化率 C 生物价D 蛋白质利用率E 蛋白质转化率31.混合食物的蛋白质营养评价指标是 。
A 生物价B 氨基酸评价C 蛋白质功效比值D 蛋白质利用率E 蛋白质转化率32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 摄入蛋白质为宜，A30g/日 B 0.6g/（kg·日） C 0.6g/（kg·日）D 0.6g/（kg·日） E75g/日33.成人蛋白质推荐摄入量为 g/（kg·日） A.1.16 B.1.2 C.0.6 D.0.8 E.1.034.脂肪酸碳链为12个碳原子的为 。
A 长链脂肪酸B 中链脂肪酸C 短链脂肪酸D 类脂肪酸E 胆固醇35. n —3系列脂肪酸是根据 分类。
A 脂肪酸碳链长度B 脂肪酸饱和程度C 脂肪酸空间结构D 第一个双键的位置E 含胆固醇的数量36.在体内被称为“不动脂”有脂类是 。
A 脂肪B 饱和脂肪酸C 单不饱和脂肪酸D 多不饱和脂肪酸E 类脂37.氮平衡的公式是 。
A 氮平衡=摄入氮—尿氮B 氮平衡=摄入氮—尿氮C 氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮+皮肤氮）D 氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮）+尿内源氮+粪尿内源氮E 氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮+皮肤氮）+尿内源氮+粪尿内源氮38.不需要分解可以直接被人吸收的物质是 。
A 甘油三脂B 甘油二脂C 磷脂D 乳糜微粒E 胆固醇39.作为n —3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是 。
A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四酸D ɑ—亚麻酸E ㄚ—亚麻酸40.吸收不受植酸、磷酸影响的是 。
A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁D 硫酸铁E 硫酸亚铁41.在碱性加热条件下不容易被破坏的维生素是 。
A 维生素CB 维生素B 1C 维生素B 2D 维生素B 6E 维生素A42.维生素D 缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床同，表现这骨质软化的年龄段是 。
A 婴儿期 B 幼儿期 C 学龄前 D 学龄期 E 成年人43.患有“大骨节病”的患者应注意的食物是 。
A 动物肝脏B 大豆C 蔬菜D 水果E 南瓜44.粮食细加工过程不仅可以导致大量B 族维生素丢失，还会造成大量 的丢失。
A 钙B 铁C 锌D 维生素AE 维生素E45.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 。
A 亢进B 抑制C 降低D 不变E 减轻46.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是 。
A 钙B 镁C 钠D 钾E 锌47.氨基酸模式是根据蛋白质必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的 计算出的其他氨基酸的相应比值。
A胱氨酸B色氨酸C甘氨酸D丙氨酸E丝氨酸48.“奶碱综合征”是由于摄入过多造成的。
A钾B钠C镁D钙E磷49.体内缺乏或过高时均可导致心律失常。
A钠B钾C钙D镁E铁50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是。
A血红蛋白铁B血红素铁C非血红素铁D铁蛋白E转铁蛋白51.建立铁动物模型可以喂养的食物是。
A瘦肉B动物肝脏C动物血液制品D牛奶E鸡蛋52.不能通过食物进行补充的营养素是。
A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K E维生素C53.缺乏可引起“脚气病”的维生素是。
A维生素B1 B维生素B2C维生素B12D维生素B6E烟酸54.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏。
A维生素B1 B维生素B2C维生素B12D维生素B6E烟酸55参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是。
A烟酸B亚麻酸C维生素B2 D维生素B6E尼克酸56.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成，DHA的是。
A亚油酸B亚麻酸C花生四稀酸 D n—3亚麻酸Eㄚ—亚麻酸57.每日膳食中有g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A30 B40 C50 D60 E6558为了满足机体对必需脂肪酸有需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的。
A60% B50% C40% D30% E20%59.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是。
A维生素C B维生素B1C维生素B2D维生素B6E维生素PP60.为了预防胎儿天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充。
A铁B锌C叶酸D四氢叶酸E烟酰胺三.单项选择（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处，，每题1分共40分）61.儿童的能量消耗主要用于。
A维持基础代谢B呼吸耗能C食物的热效应D体力活力E生长发育的能量需要62.要营养学上，根据氨基酸的必需性分为。
A必需氨基酸B非必需氨基酸C脂肪族氨基酸D条件必需氨基酸E芳香族氨基酸63.人体的必需氨基酸包括。