白砂糖检验作业指导书

白砂糖检验作业指导书

1 目的

为了使本公司使用的白砂糖检验有章可循，从而确保白砂糖的质量得到有效控制。

2 适用范围

本厂使用的所有饮料添加所用的白砂糖。

3 职责

3.1 采购部负责根据标准进行白砂糖的采购；

3.2 原料仓库负责清点数量，储存及请检；

3.3 品管部品控员负责取样、检验，并根据标准对批次作出判定。

4 验收标准

4. 1 级别

白砂糖分为精制、优级、一级和二级共四个级别

4.2感官要求

4.2.1 晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味。

4.2.2 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。

4.3 理化要求

4. 3.1净含量

单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际净含量之差不得大于规定的允许短缺量。

4. 4 微生物要求

微生物指标应符合表1的规定。

表1 微生物指标

项目指标

菌落总数cfu/g ≤20

大肠菌群MPN/g≤0.03

5 检验方法（抽样方法，检验方法）

5.1感官

白砂糖应颗粒均匀、干燥松散、颜色洁白、有光泽、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。

5.2 净含量

将整袋白砂糖至于电子称（精确度为0.1kg）上称重，平行称重3袋。记录数据并求出平均值。平均净含量与标注净含量净含量之差不得大于规定的允许短缺量。（见表2）

表2 允许短缺量

允许短缺量（T）g

质量定量包装商品的标注

5.3.1 菌落总数

5.3.1.1 样品的稀释

5.3.1.1.1 移取25ml样品置盛有225磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶中，充分振摇，制成1:10

的样品匀液。

53.1.1.2 用1ml的无菌吸管或微量移液器吸取1:10的样品匀液1ml,沿管壁缓慢注入于盛有9ml稀释

液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用一支

无菌吸管反复吹打使其均匀混合，制成1:100的样品匀液。

5.3.1.1.3 根据4.2.2.1.2操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用一次1ml

无菌吸管或吸头。

5.3.1.1.4 根据对样品污染状况的估计，选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释

时，每个稀释度分别吸取1ml样品匀液加入两个无菌平皿内。同时分别吸取1ml稀释液加

入两个无菌平皿内做空白对照。

5.3.1.1.5 及时将15ml～20ml冷却至46℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中

保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。

5.3.1.2 培养

琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养48h±2h

5.3.1.3 菌落计数

可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。

5.3.1.3.1 选取菌落在30 CFU～300 CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30 CFU的

平板记录具体菌落数，大于300 CFU的则可记录为多不可计。每个稀释度的平板数应采用两个平板的平均数。

5.3.1.3.2 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该

稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中平板菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。

5.3.1.3.3 当平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落数计数。

5.3.2 大肠菌群计数

5.3.2.1 样品的稀释

5.3.2.1.1 移取25ml样品置盛有225磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶中，充分振摇，制成1:10

的样品匀液。

5.3.2.1.2 用1ml的无菌吸管或微量移液器吸取1:10的样品匀液1ml,沿管壁缓慢注入于盛有9ml稀释

液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用一支无菌吸管反复吹打使其均匀混合，制成1:100的样品匀液。

5.3.2.1.3 根据对样品污染状况的估计，按5.3.2.1.2操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递

增稀释一次，换用一次1ml无菌吸管或吸头。

5.3.2.2 初发酵试验

每个样品，选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液）。每个稀释度接种3管月桂基磺酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1ml（如接种量超过1ml，则使用双料LST肉汤）。36℃±1℃培养24h±2h，观察小倒管内是否有气泡产生，如未产气则继续培养至48h±2h.记录在24h～48h内产气的LST肉汤管数。如所有LST肉汤管均未产气，即可报告大肠菌群的MPN结果；如有产气者，则进行复发酵试验。

5.3.2.3 复发酵试验

用接种环分别从所有培养48h±2h内发酵产气的LST肉汤管中取培养物一环，移种于已提前预温至45℃的EC肉汤管中，放入带盖的44.5℃±0.2℃水浴箱内。水域的水面应高于肉汤培养基液面，培养24h±2h，检查小倒管内是否有气泡产生，如未产气则继续培养至48h ±2h. 记录在24h和48h内产气的LST肉汤管数。如所有LST肉汤管均未产气，即可报告大肠菌群的MPN结果；如有产气者，则进行EMB平板分离培养。

6结果判定

6.1全部数据达到指标，即判定为合格；

6.2微生物指标不合格则判定为不合格产品；

6.3理化指标不合格则重新抽样检查。重新抽样检查的次数不能超过两次。

7. 复验

对检验结果有争议时,应对留存样进行复验,根据检验标准对不合格项目进行加倍取样复检,结果以复验结果为准。

6．记录

《白砂糖检验报告单》