第9单元 第25章 第1节 发酵技术
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生物
4．仔细阅读课文 P112 建议活动“选做一种调味的发酵酱”部 分，回答下列问题。 (1)面酱是以 面粉 为原料制成的，在其生产过程中， 米曲霉 将面粉中的淀粉水解为麦芽糖和 葡萄糖 等，使甜面酱有 甜味 ， 将少量的蛋白质水解为 氨基酸 ，使甜面酱具有鲜味。
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生物
(2)黄酱的主要原料是 面粉 和黄豆，主要用 米曲霉 进行发 酵。 (3)豆豉的主要原料是 黄豆 ，主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等进行发酵。 (4)在制作发酵酱的过程中，一般要加入适量的盐水，一方面抑 制腐败 微生物 的活动；另一方面使产品咸味适口。
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生物
(1)我国大多数人以大米为主食，大米、木薯中最主要的储能物 质是以淀粉 的形式存在，它在某些微生物体内的酶的作用下分 解成葡萄糖。 (2)制酒用的酒曲是一种菌种，它的主要成分是 酵母菌 ，可以 把葡萄糖分解转化为 酒精 和二氧化碳。 (3)能分解有机物产生沼气的微生物是 甲烷菌，在无氧 的条件 下产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。
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生物
易错点归纳
食品发酵过程中并不都需要隔绝空气。利用微生物的发酵作用
生产发酵食品，主要是利用某些微生物的无氧呼吸，这些微生
物在无氧的条件下，通过呼吸作用分解有机物产生一些人们所
需要的物质，如酒的制作，酸奶的制作为厌氧发酵。但也有一
些微生物在有氧的条件下，进行有氧呼吸，通过呼吸作用分解
有机物产生一些人们所需要的物质，如醋酸菌发酵生产醋酸为
沼气的主要 成分是甲烷， 甲烷可以燃 烧，但不污 染环境
业生产中人畜粪便、秸秆、 柴草等处理的问题，因此 是发展生态农业的一项有 效措施。沼气发酵技术在 节约能源、开发新能源、 保护农村环境等方面具有
重要意义
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生物 重难点三 工业化发酵产品
利用微生物工厂化生产各种产品，构成了生物技术产业。主要
的工业发酵产品和应用列表如下：
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生物 (3)乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、 没有 氧气的条件下， 可以分解牛奶中的营养物质，产生 乳酸 ，所以酸奶有酸味。
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生物
3．仔细阅读课文 P111 活动“酿一瓶醇香浓郁的米酒”部分， 回答下列问题。 酒药中含有曲霉、毛霉、 酵母菌 等多种微生物。曲霉和毛霉 把 淀粉 转化为 葡萄糖 ，在没有 氧气 的条件下，酵母菌经 过代谢把葡萄糖转化为 酒精 。
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生物
【小试牛刀】
2．(2018 南宁期末)下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的
沼气( B )
A．枯草杆菌
B．甲烷菌
C．酵母菌
D．青霉菌
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生物 知识点三 工业化发酵产品
阅读课文 P117～118 的内容，回答下列问题。 7．工业发酵产品主要有 抗生素 、 氨基酸 、甜味剂、 食用 有机酸 、酶制剂等。 8．抗生素：利用微生物发酵技术生产 青霉素 、 链霉素 、金 霉素、新霉素等。 9．氨基酸：利用微生物生产氨基酸，应用于 食品 、 饲料 、 医药、化学和农业等。
细菌等厌氧微生物，这些微生物来自( B )
A．猪粪
B．池底污泥
C．植物秸秆
D．广口瓶内的空气
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生物
17．(2018 长沙期末)(实验探究题)《舌尖上的中国》制作了一 期关于“发酵食品”的专题引得观众们食指大动，其实许多食 品的制作都要用到细菌和真菌，生物兴趣小组的同学们查阅了 相关资料(图 1)，对细菌和真菌做了如下探究：将新鲜牛奶煮沸， 冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封， 恒温保存。
发酵产品
作用
应用
举例
抗生素
抗菌药物
医药
青霉素、链 霉素
氨基酸
构成蛋白质的基本 单位，是人体和动 物的重要营养物质
食 医 农品药业、、等饲化领料学域、、谷皂氨和酸润钠肤肥剂
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生物
甜味剂 食品添加剂 食品生产 阿斯巴甜
食用有机酸
食品添加剂
食品生产和 水果保存
柠檬酸、醋 酸、苹果酸
酶制剂
抗 帮菌助、消消化炎等、食 化品工、等医领药域、脂白酶肪酶酶、、溶蛋菌
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生物 18．如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵 母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( A )
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生物
19．生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下 列关于微生物的应用叙述错误的是( C ) A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶 C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒
(B ) A．氨基酸
B．抗生素
C．甜味剂
D．食用有机酸
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生物
重点难点突破
重难点一 发酵食品的制作
发酵类型
原理
酸奶中有乳酸菌，乳酸菌在
乳酸发酵
温度适宜、无氧的条件下， 可以使牛奶中的营养物质产
生乳酸
主要产品
酸奶、四川泡菜、 饲养奶牛等动物的 青贮饲料
返回
生物
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母
酒精 发酵
菌等多种微生物。在发酵过程 中，曲霉和毛霉把原材料中的 淀粉转化成葡萄糖；在没有氧 气的条件下，酵母菌经过代谢
豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分 ③蒸豆：用急火著作煮黄豆，
直至用手能捏成饼状 ④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封
A．①②③④
B．②③①④
C．③②①④
D．④③①②
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生物 15．沼气池Βιβλιοθήκη Baidu能把人粪尿、禽畜类尿和农作物秸秆分解并产生
沼气的微生物是( D )
A．乳酸菌
B．枯草杆菌
C．酵母菌
D．甲烷菌
16．在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷
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生物 【小试牛刀】 1．(2018 腾冲期末)在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的 是( B ) A．要将酒曲和糯米搅拌均匀 B．经常打开容器查看情况 C．保持清洁，切忌油腻 D．酒曲里含有的主要菌种是酵母菌
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生物
知识点二 沼气发酵 阅读课文 P115“制作沼气发酵装置”部分，回答下列问题。 5．在 无氧 的条件下，利用微生物将 有机物 制成 沼气 的过程， 叫沼气发酵，沼气的主要成分是 甲烷 。 6．制作沼气的原料是 植物秸秆 、树叶、人畜粪便以及酒厂 和食品加工的 废料 等。
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生物
课后练习
8．制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化
(D ) A．糖
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质
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生物
9．学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将加入适 量蔗糖的新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒的大口玻璃瓶内，再将 适量的酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶的操作是( C ) A．煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存 B．煮沸后，立即倒入酸奶不封存 C．煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存 D．煮沸后，立即倒入酸奶并封存
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生物
10．米酒的发酵过程可以分为两个阶段，一是将淀粉转化为葡
萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精，这两个阶段起作用的微生物
分别是( A )
A．霉菌、酵母菌
B．枯草杆菌、酵母菌
C．霉菌、乳酸菌
D．枯草杆菌、乳酸菌
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生物
11．制作面酱的发酵过程中要加入适量盐水才不易腐败，其主 要原因是( C ) A．细菌不能分解含盐的有机物 B．空气中没有漂浮着的细菌 C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．大多细菌对人类有益，不会使面酱腐烂，与加盐无关
A．氨基酸
B．甜味剂
C．酶制剂
D．果脯
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生物
7．(资料分析题)阅读材料，回答问题。 材料一：微生物制乙醇 酒精具有燃烧完全、效率高、无污染等特点，用其稀释汽油所 制成的“乙醇汽油”效率可提高 15%左右，科学家利用微生 物，将甘蔗、甜菜、木薯、植物秸秆等制成酒精。
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生物
材料二：微生物制沼气 沼气是优质清洁生活燃料，是城镇和农村居民实现燃气化的一 条有效途径。无论是有机物废水还是固体有机物废物，都可以 在厌氧条件下，被微生物分解转化成沼气。
需氧发酵。
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生物
随堂检测
发酵食品 1．下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是( C ) ①密封瓶口 ②放到常温环境中 1 天 ③在牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶 ④牛奶煮沸后冷却 ⑤将容器清洗并煮沸消
毒
A．⑤③④①②
B．⑤③④①②
C．⑤④③①②
D．⑤④③②①
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生物
2．下列有关米酒制作过程的叙述，不正确的是( D ) A．曲霉和毛霉的作用是将淀粉转化为葡萄糖 B．酵母菌可将葡萄糖转化为酒精 C．需要在无氧的环境中才能完成 D．酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖
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生物
10．甜味剂：新型甜味剂—— 阿斯巴甜 ，应用于生产饮料、 糖果等。 11．食用有机酸：利用微生物发酵技术生产 柠檬酸 、醋酸和 乳酸等。 12．酶制剂：利用微生物生产洗衣粉中的 脂肪酶 、蛋白酶、 酿酒中的 淀粉酶 。
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生物
【小试牛刀】
3．(2019 成武期中)下列哪种发酵产品可用于医药上，治疗疾病
返回
生物
3．在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生
物是( A )
A．米曲霉
B．毛霉
C．酵母菌
D．黑根霉
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生物
沼气发酵 4．关于沼气发酵，下列说法正确的是( B ) A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C．沼气会污染环境，使用时要注意 D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
1.重点：酸奶制作方 法；认识生活中的 发酵食品 2．难点：乳酸发酵 及酒精发酵原理
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生物 自主预习
知识点一 发酵食品 1．我们在生活中接触到的食品，属于发酵食品的有 面包 、酸 奶、酱油、 米酒 、米醋等。
返回
生物
2．仔细学习课文 P110 活动“品尝一杯自制的酸奶”部分，回 答下列问题。 (1)将容器清洗干净，并 煮沸消毒 。向牛奶里加入适量 白砂糖 ，煮开后冷却到 35 ℃～38 ℃ ，倒入玻璃杯中，加 入两勺你喜欢的 酸奶 ，搅拌均匀后盖紧杯盖，将牛奶放在 20℃～30℃的环境下培养 1～2 天。 (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的 色泽 和 形态 。
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生物
5．在广大的农村建立了许多沼气池，对农民的生活的意义有
(A ) ①产生的沼气可以用于照明、取暖或发电 ②池中的废渣可以
用作肥料 ③使农业秸秆被充分利用 ④使生活污水、垃圾得
到净化、处理
A．①②③④
B．①③④
C．①②③
D．①②
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生物
工业化发酵产品
6．下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的一项是( D )
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生物
(1)制作酸奶需要的微生物是 乳酸菌 ，制作过程中必须密封 保存的原因是这种微生物只能在 无氧 条件下发酵。 (2)如图 1，制作酸奶的最适温度是 40 ℃。
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生物 (3)我们知道生活中制作松软可口的面包和蛋糕都离不开酵母 菌，兴趣小组又进行了如下探究，在一玻璃瓶中加入适量葡萄 糖、水和少量酵母菌，搅拌均匀，瓶口和连有导管的橡皮塞用 凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图 2 所示，放在温暖的室内一晚上后，试管中的澄清石灰水 会 (选 填“会”或“不会”)变浑浊，若将此装置中的酵母菌更改为制 作酸奶使用的菌种，重复上述操作，试管中的澄清石灰水不会 (选填“会”或“不会”)变浑浊。
主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行
发酵
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生物
【名师点拨】在面酱的制作过程中要加适量的食盐水，一方面 抑制某些腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。
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生物 重难点二 沼气发酵
原理
成分
意义
沼气发酵较好地解决了农
在一定的温度和隔
绝氧气的条件下，
由多种厌氧型微生 物(主要是产甲烷细 菌)将有机物制成沼 气的过程
第9单元 生物技术
第25章 生物技术 第1节 发酵技术
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01 自 主 预 习 02 重点难点突破 03 易 错 点 归 纳 04 随 堂 检 测 05 课 后 练 习
生物
【学习目标】
【重难点】
1.学习有关微生物发酵的基础知识， 了解日常生活中发酵技术的应用 2．通过实践活动，了解微生物发酵 的一般原理 3．通过酸奶制作实验，提高学生的 实验操作及合作探究能力
各种白酒、 啤酒、葡 萄酒等
把葡萄糖转化成酒精
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生物
(1)面酱发酵：米曲霉将面粉中的淀粉
水解成麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具
有甜味；将少量的蛋白质水解成氨基
酱发酵
酸，使面酱具有鲜味 (2)黄酱发酵：黄酱主要原料是面粉和 黄豆，主要用米曲霉进行发酵
甜面酱、黄 酱、豆豉
(3)豆豉发酵：豆豉主要原料是黄豆，
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生物
12．下列食品的制作过程中用到了细菌的是( B )
A．酿酒
B．泡菜
C．面包
D．面酱
13．下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( D )
①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥带鱼罐头
A．①②③④ C．①②⑤⑥
B．①③④⑥ D．①③④⑤
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生物
14．制作豆豉的步骤正确的是( B ) ①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 ②泡豆：
生物
4．仔细阅读课文 P112 建议活动“选做一种调味的发酵酱”部 分，回答下列问题。 (1)面酱是以 面粉 为原料制成的，在其生产过程中， 米曲霉 将面粉中的淀粉水解为麦芽糖和 葡萄糖 等，使甜面酱有 甜味 ， 将少量的蛋白质水解为 氨基酸 ，使甜面酱具有鲜味。
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生物
(2)黄酱的主要原料是 面粉 和黄豆，主要用 米曲霉 进行发 酵。 (3)豆豉的主要原料是 黄豆 ，主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等进行发酵。 (4)在制作发酵酱的过程中，一般要加入适量的盐水，一方面抑 制腐败 微生物 的活动；另一方面使产品咸味适口。
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生物
(1)我国大多数人以大米为主食，大米、木薯中最主要的储能物 质是以淀粉 的形式存在，它在某些微生物体内的酶的作用下分 解成葡萄糖。 (2)制酒用的酒曲是一种菌种，它的主要成分是 酵母菌 ，可以 把葡萄糖分解转化为 酒精 和二氧化碳。 (3)能分解有机物产生沼气的微生物是 甲烷菌，在无氧 的条件 下产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。
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生物
易错点归纳
食品发酵过程中并不都需要隔绝空气。利用微生物的发酵作用
生产发酵食品，主要是利用某些微生物的无氧呼吸，这些微生
物在无氧的条件下，通过呼吸作用分解有机物产生一些人们所
需要的物质，如酒的制作，酸奶的制作为厌氧发酵。但也有一
些微生物在有氧的条件下，进行有氧呼吸，通过呼吸作用分解
有机物产生一些人们所需要的物质，如醋酸菌发酵生产醋酸为
沼气的主要 成分是甲烷， 甲烷可以燃 烧，但不污 染环境
业生产中人畜粪便、秸秆、 柴草等处理的问题，因此 是发展生态农业的一项有 效措施。沼气发酵技术在 节约能源、开发新能源、 保护农村环境等方面具有
重要意义
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生物 重难点三 工业化发酵产品
利用微生物工厂化生产各种产品，构成了生物技术产业。主要
的工业发酵产品和应用列表如下：
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生物 (3)乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、 没有 氧气的条件下， 可以分解牛奶中的营养物质，产生 乳酸 ，所以酸奶有酸味。
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生物
3．仔细阅读课文 P111 活动“酿一瓶醇香浓郁的米酒”部分， 回答下列问题。 酒药中含有曲霉、毛霉、 酵母菌 等多种微生物。曲霉和毛霉 把 淀粉 转化为 葡萄糖 ，在没有 氧气 的条件下，酵母菌经 过代谢把葡萄糖转化为 酒精 。
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生物
【小试牛刀】
2．(2018 南宁期末)下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的
沼气( B )
A．枯草杆菌
B．甲烷菌
C．酵母菌
D．青霉菌
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生物 知识点三 工业化发酵产品
阅读课文 P117～118 的内容，回答下列问题。 7．工业发酵产品主要有 抗生素 、 氨基酸 、甜味剂、 食用 有机酸 、酶制剂等。 8．抗生素：利用微生物发酵技术生产 青霉素 、 链霉素 、金 霉素、新霉素等。 9．氨基酸：利用微生物生产氨基酸，应用于 食品 、 饲料 、 医药、化学和农业等。
细菌等厌氧微生物，这些微生物来自( B )
A．猪粪
B．池底污泥
C．植物秸秆
D．广口瓶内的空气
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生物
17．(2018 长沙期末)(实验探究题)《舌尖上的中国》制作了一 期关于“发酵食品”的专题引得观众们食指大动，其实许多食 品的制作都要用到细菌和真菌，生物兴趣小组的同学们查阅了 相关资料(图 1)，对细菌和真菌做了如下探究：将新鲜牛奶煮沸， 冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封， 恒温保存。
发酵产品
作用
应用
举例
抗生素
抗菌药物
医药
青霉素、链 霉素
氨基酸
构成蛋白质的基本 单位，是人体和动 物的重要营养物质
食 医 农品药业、、等饲化领料学域、、谷皂氨和酸润钠肤肥剂
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生物
甜味剂 食品添加剂 食品生产 阿斯巴甜
食用有机酸
食品添加剂
食品生产和 水果保存
柠檬酸、醋 酸、苹果酸
酶制剂
抗 帮菌助、消消化炎等、食 化品工、等医领药域、脂白酶肪酶酶、、溶蛋菌
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生物 18．如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵 母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( A )
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生物
19．生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下 列关于微生物的应用叙述错误的是( C ) A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶 C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒
(B ) A．氨基酸
B．抗生素
C．甜味剂
D．食用有机酸
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生物
重点难点突破
重难点一 发酵食品的制作
发酵类型
原理
酸奶中有乳酸菌，乳酸菌在
乳酸发酵
温度适宜、无氧的条件下， 可以使牛奶中的营养物质产
生乳酸
主要产品
酸奶、四川泡菜、 饲养奶牛等动物的 青贮饲料
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生物
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母
酒精 发酵
菌等多种微生物。在发酵过程 中，曲霉和毛霉把原材料中的 淀粉转化成葡萄糖；在没有氧 气的条件下，酵母菌经过代谢
豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分 ③蒸豆：用急火著作煮黄豆，
直至用手能捏成饼状 ④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封
A．①②③④
B．②③①④
C．③②①④
D．④③①②
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生物 15．沼气池Βιβλιοθήκη Baidu能把人粪尿、禽畜类尿和农作物秸秆分解并产生
沼气的微生物是( D )
A．乳酸菌
B．枯草杆菌
C．酵母菌
D．甲烷菌
16．在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷
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生物 【小试牛刀】 1．(2018 腾冲期末)在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的 是( B ) A．要将酒曲和糯米搅拌均匀 B．经常打开容器查看情况 C．保持清洁，切忌油腻 D．酒曲里含有的主要菌种是酵母菌
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生物
知识点二 沼气发酵 阅读课文 P115“制作沼气发酵装置”部分，回答下列问题。 5．在 无氧 的条件下，利用微生物将 有机物 制成 沼气 的过程， 叫沼气发酵，沼气的主要成分是 甲烷 。 6．制作沼气的原料是 植物秸秆 、树叶、人畜粪便以及酒厂 和食品加工的 废料 等。
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课后练习
8．制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化
(D ) A．糖
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质
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生物
9．学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将加入适 量蔗糖的新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒的大口玻璃瓶内，再将 适量的酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶的操作是( C ) A．煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存 B．煮沸后，立即倒入酸奶不封存 C．煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存 D．煮沸后，立即倒入酸奶并封存
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生物
10．米酒的发酵过程可以分为两个阶段，一是将淀粉转化为葡
萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精，这两个阶段起作用的微生物
分别是( A )
A．霉菌、酵母菌
B．枯草杆菌、酵母菌
C．霉菌、乳酸菌
D．枯草杆菌、乳酸菌
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生物
11．制作面酱的发酵过程中要加入适量盐水才不易腐败，其主 要原因是( C ) A．细菌不能分解含盐的有机物 B．空气中没有漂浮着的细菌 C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．大多细菌对人类有益，不会使面酱腐烂，与加盐无关
A．氨基酸
B．甜味剂
C．酶制剂
D．果脯
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7．(资料分析题)阅读材料，回答问题。 材料一：微生物制乙醇 酒精具有燃烧完全、效率高、无污染等特点，用其稀释汽油所 制成的“乙醇汽油”效率可提高 15%左右，科学家利用微生 物，将甘蔗、甜菜、木薯、植物秸秆等制成酒精。
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材料二：微生物制沼气 沼气是优质清洁生活燃料，是城镇和农村居民实现燃气化的一 条有效途径。无论是有机物废水还是固体有机物废物，都可以 在厌氧条件下，被微生物分解转化成沼气。
需氧发酵。
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随堂检测
发酵食品 1．下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是( C ) ①密封瓶口 ②放到常温环境中 1 天 ③在牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶 ④牛奶煮沸后冷却 ⑤将容器清洗并煮沸消
毒
A．⑤③④①②
B．⑤③④①②
C．⑤④③①②
D．⑤④③②①
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生物
2．下列有关米酒制作过程的叙述，不正确的是( D ) A．曲霉和毛霉的作用是将淀粉转化为葡萄糖 B．酵母菌可将葡萄糖转化为酒精 C．需要在无氧的环境中才能完成 D．酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖
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10．甜味剂：新型甜味剂—— 阿斯巴甜 ，应用于生产饮料、 糖果等。 11．食用有机酸：利用微生物发酵技术生产 柠檬酸 、醋酸和 乳酸等。 12．酶制剂：利用微生物生产洗衣粉中的 脂肪酶 、蛋白酶、 酿酒中的 淀粉酶 。
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【小试牛刀】
3．(2019 成武期中)下列哪种发酵产品可用于医药上，治疗疾病
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生物
3．在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生
物是( A )
A．米曲霉
B．毛霉
C．酵母菌
D．黑根霉
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生物
沼气发酵 4．关于沼气发酵，下列说法正确的是( B ) A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C．沼气会污染环境，使用时要注意 D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
1.重点：酸奶制作方 法；认识生活中的 发酵食品 2．难点：乳酸发酵 及酒精发酵原理
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生物 自主预习
知识点一 发酵食品 1．我们在生活中接触到的食品，属于发酵食品的有 面包 、酸 奶、酱油、 米酒 、米醋等。
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生物
2．仔细学习课文 P110 活动“品尝一杯自制的酸奶”部分，回 答下列问题。 (1)将容器清洗干净，并 煮沸消毒 。向牛奶里加入适量 白砂糖 ，煮开后冷却到 35 ℃～38 ℃ ，倒入玻璃杯中，加 入两勺你喜欢的 酸奶 ，搅拌均匀后盖紧杯盖，将牛奶放在 20℃～30℃的环境下培养 1～2 天。 (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的 色泽 和 形态 。
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生物
5．在广大的农村建立了许多沼气池，对农民的生活的意义有
(A ) ①产生的沼气可以用于照明、取暖或发电 ②池中的废渣可以
用作肥料 ③使农业秸秆被充分利用 ④使生活污水、垃圾得
到净化、处理
A．①②③④
B．①③④
C．①②③
D．①②
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工业化发酵产品
6．下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的一项是( D )
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生物
(1)制作酸奶需要的微生物是 乳酸菌 ，制作过程中必须密封 保存的原因是这种微生物只能在 无氧 条件下发酵。 (2)如图 1，制作酸奶的最适温度是 40 ℃。
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生物 (3)我们知道生活中制作松软可口的面包和蛋糕都离不开酵母 菌，兴趣小组又进行了如下探究，在一玻璃瓶中加入适量葡萄 糖、水和少量酵母菌，搅拌均匀，瓶口和连有导管的橡皮塞用 凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图 2 所示，放在温暖的室内一晚上后，试管中的澄清石灰水 会 (选 填“会”或“不会”)变浑浊，若将此装置中的酵母菌更改为制 作酸奶使用的菌种，重复上述操作，试管中的澄清石灰水不会 (选填“会”或“不会”)变浑浊。
主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行
发酵
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【名师点拨】在面酱的制作过程中要加适量的食盐水，一方面 抑制某些腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。
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生物 重难点二 沼气发酵
原理
成分
意义
沼气发酵较好地解决了农
在一定的温度和隔
绝氧气的条件下，
由多种厌氧型微生 物(主要是产甲烷细 菌)将有机物制成沼 气的过程
第9单元 生物技术
第25章 生物技术 第1节 发酵技术
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01 自 主 预 习 02 重点难点突破 03 易 错 点 归 纳 04 随 堂 检 测 05 课 后 练 习
生物
【学习目标】
【重难点】
1.学习有关微生物发酵的基础知识， 了解日常生活中发酵技术的应用 2．通过实践活动，了解微生物发酵 的一般原理 3．通过酸奶制作实验，提高学生的 实验操作及合作探究能力
各种白酒、 啤酒、葡 萄酒等
把葡萄糖转化成酒精
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(1)面酱发酵：米曲霉将面粉中的淀粉
水解成麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具
有甜味；将少量的蛋白质水解成氨基
酱发酵
酸，使面酱具有鲜味 (2)黄酱发酵：黄酱主要原料是面粉和 黄豆，主要用米曲霉进行发酵
甜面酱、黄 酱、豆豉
(3)豆豉发酵：豆豉主要原料是黄豆，
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12．下列食品的制作过程中用到了细菌的是( B )
A．酿酒
B．泡菜
C．面包
D．面酱
13．下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( D )
①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥带鱼罐头
A．①②③④ C．①②⑤⑥
B．①③④⑥ D．①③④⑤
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14．制作豆豉的步骤正确的是( B ) ①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 ②泡豆：