我国名菇名蘑
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山西台蘑：是产于山西五台山的优质野生蘑菇的统称。 当地群众把台蘑分作银盘和香蕈两大类，从分类角度， 台蘑大多数为伞菌目白蘑科的杯伞属、香蘑属、口蘑属
等，味道鲜美的主要有白雷菇（白银盘，Leucopaxillus candidus）、大杯伞（红银盘）、紫丁香蘑和粉紫香蘑。
台蘑以鲜、香、适口性好为其特点。房间只要放几个，便菇香萦绕，久久不 散。其肉质细嫩、色泽乳白、菌体肥厚、脂性大、香味浓，可烹制多种荤素 名肴，五台地区民众喜欢吃“荞麦窝窝蘑菇汤”，并有“蘑菇汤汤儿，一家 喝汤十家香”的佳话。台蘑还具有多种药效，抗病毒、抗肿瘤、降低胆固醇、 保肝护肾，还具延年益寿之功效。
榛蘑是东北普遍食用的优质野生菌，同 时药用。具有镇静、抗惊厥、增强免疫 力。已开发出蜜环菌糖浆、浸膏、菌片 等药品，疗效近似天麻，临床上用于治 疗神经衰弱、失眠、耳鸣、四肢麻木及 癫痫等。
榛蘑炖小鸡
1、东北三大蘑 元蘑 榛蘑
猴头菇：汉语学名猴头菌（Hericium erinaceus），异名刺猬
17cm，半球形至平展，菌肉白色，肉质肥厚细嫩，菇香浓郁，风味独 特，享有“塞北特产”、“草原明珠”美称。早在唐代巨源《食谱》 中就有载关外之口蘑。明代以后，口蘑已成为高级筵席不可或缺之物， 著名的“三色杂”、“玉叶羹”、“口蘑鲍鱼”、“珍珠蘑菇汤”等 口蘑名菜。蒙古口蘑已初步人工驯化栽培成功。
3、山西台蘑
元蘑味美、营养丰富，且 具有抑制肿瘤、提高免疫 力、抗辐射等多种功效。
1、东北三大蘑 元蘑
榛蘑：汉语学名高卢蜜环菌（Armillaria gallica），
榛蘑菌盖中生，幼时半球形至钟形，熟时圆形，直径38cm，中部厚4-28mm；菌盖表面灰橘黄色至暗褐色；生于 多种针、阔叶树立木根部、倒木及伐桩上。
——郭沫若（1958）
口蘑中以口蘑科和蘑菇科的种类为主，大约有7种属于口
蘑科，其中蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）、香杏
丽蘑（虎皮香杏）和大白桩菇（雷蘑）为口蘑之上品。
蒙古口蘑
香杏丽蘑
大白桩菇
蒙古口蘑，学名 Tricholoma mongolicum，子实体中等大小，菌盖5-
商品冬虫夏草根据产地习惯分为青海草、藏草、芦草和滇草。 一般认为，青海玉树、果洛及西藏那曲产的冬虫夏草为最优等 级。2010年国家质检局发布公告批准青海冬虫夏草实施地理标 志产品保护。
现代研究表明，冬虫夏草主要有十大功能：（1）抗菌（2）免 疫调节（3）抗癌（4）抗炎（5）滋肾（6）提高肾上腺皮质醇 含量（7）抗心律失常（8）抗疲劳（9）祛痰平喘（10）镇静催 眠。
鲍汁阿魏菇
鲍汁扣白灵菇
5、青藏高原冬虫夏草
冬虫夏草：虫草属真菌，全世界已报道约400种，我国记载有108种左 右。在中国，冬虫夏草特指分布于青藏高原地区高寒草甸地带的中华
虫草菌（Cordyceps sienesis）。
冬虫夏草一直被视为我国中药中的一宝，与人参、鹿茸一起被称为中 国三大补品。传统中医认为，冬虫夏草性味甘、平，入肺肾经，功能 益肺肾、止咳补虚损、益精气，功与人参、鹿茸同，但药性温和，老 少皆宜。
6、四川通江银耳
银耳：又名白木耳，学名Tremella fuciformis，四川通江县自古就
以百度文库产特色银耳而闻名，银耳栽培也始于通江，被誉为“中国银耳之 乡”。
银耳的滋补与食药用价值历来有许多记载，清宫太医唐容川《本草问 答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈 禧自此常服之”。称：白耳润肺生津、活血，滋阴补阳，尤能治肠风 下血，妇女带症。
菌、猴头菇、采花菌。常生长在栎类等阔叶木，往往相对生长， 因此又叫“对口蘑”，是著名的“八大山珍”之一。
猴头蘑子实体一年生，近 球形，表面生有细软肉刺， 直径6-25cm，表面雪白至 乳白色，干后黄褐色。
猴头蘑是著名的药食两用菌， 主要成分猴头多糖具有抗肿瘤 作用，对胃癌、食道癌、及其 他恶性肿瘤有明显作用，此外 还具有抗衰老、降血糖、抗凝 血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
第三章 我国的名菇名蘑
本章内容：
一．我国历史上传统的名菇名蘑 二．我国食用菌地理标志产品
一、我国历史上传统的名菇名蘑
1、东北三大蘑
元蘑:汉语学名亚侧耳（Panellus edulis），异名美味
冬菇、黄蘑、冬蘑、冻蘑，多生于椴木、榆木倒木上。
元蘑菌盖半圆形、肾形或 扇形，平展或中部稍凹， 直径3-20cm，中厚5-10mm。 菌盖表面浅黄褐色、赭褐 色，有黏液，光滑。
2、坝上口蘑 坝上口蘑：“口蘑”是商品名称，集中分布于河北坝上和内蒙
古大草原。据记载，自明宣德四年即1429年始建张家口堡以来，
“口蘑之名满天下， 张家口便成为草原蘑菇的加工销售集散地，“口蘑”因此得名，
一直是明清两代的贡品，素有“蘑菇之王”、“天下第一蘑”
美誉，目前仍不然是知中国缘市何场上叫最为口昂蘑贵的，一种蘑菇。 原来产在张家口， 口上蘑菇好且多。”
现代研究表明，银耳活性成分主要为多糖，具有抗肿瘤、免疫 调节、降血糖、降血脂、增强机体抗病能力、抗疲劳、抗衰老、 抗凝血等多种功效。
元代吴瑞《日用本草》中这样记载：“天花菜出自山西五台山，形如松花而 大，香气如蕈，白色，食之十分鲜美”。唐宋时台蘑就被选为宫廷菜，是山 西传统的著名特产。
台蘑竹笙汤
葱烧台蘑
台蘑炖鸡
4、新疆阿魏蘑
阿魏蘑：又称阿魏侧耳、阿魏菇（Pleurotus ferulae），属伞菌
目、侧耳科、侧耳属。野生阿魏蘑主要分布在新疆木垒、青河、 托里等县的阿魏滩上，是干旱沙漠草原上的一种蘑菇，寄生或腐 生在药用植物阿魏的根茎上。50年代中科院生物资源考察队采到 标本，经邓叔群鉴定为阿魏侧耳。80年代在新疆托里县发现一新 变种，经卯晓岚研究定名为“白灵侧耳”，即白灵菇。
阿魏
阿魏菇
白灵菇
阿魏蘑被誉为“西天白灵芝”、“草原上的牛肝菌”、 “侧耳属中最具烹饪价值的一种”。味道鲜美、并具有药 用植物阿魏之药效，消积杀虫、治疗腹部肿块、肝脾肿大 等病患。
白灵侧耳（Pleurotus eryngii）商品名白灵菇、翅鲍菇、
白灵芝菇，与阿魏菇形态、口味相近，商品化种植广泛。
阿魏菇爆羊肉
等，味道鲜美的主要有白雷菇（白银盘，Leucopaxillus candidus）、大杯伞（红银盘）、紫丁香蘑和粉紫香蘑。
台蘑以鲜、香、适口性好为其特点。房间只要放几个，便菇香萦绕，久久不 散。其肉质细嫩、色泽乳白、菌体肥厚、脂性大、香味浓，可烹制多种荤素 名肴，五台地区民众喜欢吃“荞麦窝窝蘑菇汤”，并有“蘑菇汤汤儿，一家 喝汤十家香”的佳话。台蘑还具有多种药效，抗病毒、抗肿瘤、降低胆固醇、 保肝护肾，还具延年益寿之功效。
榛蘑是东北普遍食用的优质野生菌，同 时药用。具有镇静、抗惊厥、增强免疫 力。已开发出蜜环菌糖浆、浸膏、菌片 等药品，疗效近似天麻，临床上用于治 疗神经衰弱、失眠、耳鸣、四肢麻木及 癫痫等。
榛蘑炖小鸡
1、东北三大蘑 元蘑 榛蘑
猴头菇：汉语学名猴头菌（Hericium erinaceus），异名刺猬
17cm，半球形至平展，菌肉白色，肉质肥厚细嫩，菇香浓郁，风味独 特，享有“塞北特产”、“草原明珠”美称。早在唐代巨源《食谱》 中就有载关外之口蘑。明代以后，口蘑已成为高级筵席不可或缺之物， 著名的“三色杂”、“玉叶羹”、“口蘑鲍鱼”、“珍珠蘑菇汤”等 口蘑名菜。蒙古口蘑已初步人工驯化栽培成功。
3、山西台蘑
元蘑味美、营养丰富，且 具有抑制肿瘤、提高免疫 力、抗辐射等多种功效。
1、东北三大蘑 元蘑
榛蘑：汉语学名高卢蜜环菌（Armillaria gallica），
榛蘑菌盖中生，幼时半球形至钟形，熟时圆形，直径38cm，中部厚4-28mm；菌盖表面灰橘黄色至暗褐色；生于 多种针、阔叶树立木根部、倒木及伐桩上。
——郭沫若（1958）
口蘑中以口蘑科和蘑菇科的种类为主，大约有7种属于口
蘑科，其中蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）、香杏
丽蘑（虎皮香杏）和大白桩菇（雷蘑）为口蘑之上品。
蒙古口蘑
香杏丽蘑
大白桩菇
蒙古口蘑，学名 Tricholoma mongolicum，子实体中等大小，菌盖5-
商品冬虫夏草根据产地习惯分为青海草、藏草、芦草和滇草。 一般认为，青海玉树、果洛及西藏那曲产的冬虫夏草为最优等 级。2010年国家质检局发布公告批准青海冬虫夏草实施地理标 志产品保护。
现代研究表明，冬虫夏草主要有十大功能：（1）抗菌（2）免 疫调节（3）抗癌（4）抗炎（5）滋肾（6）提高肾上腺皮质醇 含量（7）抗心律失常（8）抗疲劳（9）祛痰平喘（10）镇静催 眠。
鲍汁阿魏菇
鲍汁扣白灵菇
5、青藏高原冬虫夏草
冬虫夏草：虫草属真菌，全世界已报道约400种，我国记载有108种左 右。在中国，冬虫夏草特指分布于青藏高原地区高寒草甸地带的中华
虫草菌（Cordyceps sienesis）。
冬虫夏草一直被视为我国中药中的一宝，与人参、鹿茸一起被称为中 国三大补品。传统中医认为，冬虫夏草性味甘、平，入肺肾经，功能 益肺肾、止咳补虚损、益精气，功与人参、鹿茸同，但药性温和，老 少皆宜。
6、四川通江银耳
银耳：又名白木耳，学名Tremella fuciformis，四川通江县自古就
以百度文库产特色银耳而闻名，银耳栽培也始于通江，被誉为“中国银耳之 乡”。
银耳的滋补与食药用价值历来有许多记载，清宫太医唐容川《本草问 答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈 禧自此常服之”。称：白耳润肺生津、活血，滋阴补阳，尤能治肠风 下血，妇女带症。
菌、猴头菇、采花菌。常生长在栎类等阔叶木，往往相对生长， 因此又叫“对口蘑”，是著名的“八大山珍”之一。
猴头蘑子实体一年生，近 球形，表面生有细软肉刺， 直径6-25cm，表面雪白至 乳白色，干后黄褐色。
猴头蘑是著名的药食两用菌， 主要成分猴头多糖具有抗肿瘤 作用，对胃癌、食道癌、及其 他恶性肿瘤有明显作用，此外 还具有抗衰老、降血糖、抗凝 血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
第三章 我国的名菇名蘑
本章内容：
一．我国历史上传统的名菇名蘑 二．我国食用菌地理标志产品
一、我国历史上传统的名菇名蘑
1、东北三大蘑
元蘑:汉语学名亚侧耳（Panellus edulis），异名美味
冬菇、黄蘑、冬蘑、冻蘑，多生于椴木、榆木倒木上。
元蘑菌盖半圆形、肾形或 扇形，平展或中部稍凹， 直径3-20cm，中厚5-10mm。 菌盖表面浅黄褐色、赭褐 色，有黏液，光滑。
2、坝上口蘑 坝上口蘑：“口蘑”是商品名称，集中分布于河北坝上和内蒙
古大草原。据记载，自明宣德四年即1429年始建张家口堡以来，
“口蘑之名满天下， 张家口便成为草原蘑菇的加工销售集散地，“口蘑”因此得名，
一直是明清两代的贡品，素有“蘑菇之王”、“天下第一蘑”
美誉，目前仍不然是知中国缘市何场上叫最为口昂蘑贵的，一种蘑菇。 原来产在张家口， 口上蘑菇好且多。”
现代研究表明，银耳活性成分主要为多糖，具有抗肿瘤、免疫 调节、降血糖、降血脂、增强机体抗病能力、抗疲劳、抗衰老、 抗凝血等多种功效。
元代吴瑞《日用本草》中这样记载：“天花菜出自山西五台山，形如松花而 大，香气如蕈，白色，食之十分鲜美”。唐宋时台蘑就被选为宫廷菜，是山 西传统的著名特产。
台蘑竹笙汤
葱烧台蘑
台蘑炖鸡
4、新疆阿魏蘑
阿魏蘑：又称阿魏侧耳、阿魏菇（Pleurotus ferulae），属伞菌
目、侧耳科、侧耳属。野生阿魏蘑主要分布在新疆木垒、青河、 托里等县的阿魏滩上，是干旱沙漠草原上的一种蘑菇，寄生或腐 生在药用植物阿魏的根茎上。50年代中科院生物资源考察队采到 标本，经邓叔群鉴定为阿魏侧耳。80年代在新疆托里县发现一新 变种，经卯晓岚研究定名为“白灵侧耳”，即白灵菇。
阿魏
阿魏菇
白灵菇
阿魏蘑被誉为“西天白灵芝”、“草原上的牛肝菌”、 “侧耳属中最具烹饪价值的一种”。味道鲜美、并具有药 用植物阿魏之药效，消积杀虫、治疗腹部肿块、肝脾肿大 等病患。
白灵侧耳（Pleurotus eryngii）商品名白灵菇、翅鲍菇、
白灵芝菇，与阿魏菇形态、口味相近，商品化种植广泛。
阿魏菇爆羊肉