传统豆制品加工业发展对策思考

一 颜察与思 考
中图 分 类 号 ：－ Ｓ１
文 献 标 志 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ ３４ （０ ０Ｏ 一 ０ ７ Ｏ １ ７— ５ ７２ １ ）６ Ｏ ３ 一 ３
传 统 豆制 品加工业发展 对策 思考
胡耀 辉 ”
（ 国家大豆产业技术体 系产后 处理和加工研 究室／ 吉林农业 大学食品工程 学院，长春 １０ １ ） ３ １８
的重 要举 措 。
更 准 确 的 信 息 ，使 加 工 企 业 和 大 豆 原 料 产 地 有 一 个 直 接 的沟 通 ，从 源 头 上 推 动 产 业 健 康 的
发展 （ 图 １。 见 ）
这 就 是 农 业 技 术 产 业 体 系 的 主
要任 务 。 国 家 农 业 产 业 技 术 体 系 的
的整个产 业链 。 研 究 中心 的工 作 机 制 是 ： 全 面 调 查 征 集 本 产 业 技 术 用 户 包 括 中央 和 主 产 区政 府部 门 、 行 业 协 会 （ 豆 专 业 委 员 会 ） 大 、 学 术 团 体 ，最 主 要 是 企 业 提 出 的 需 要 解 决 的 技 术 问题 ，经 执 行 专 家 组 讨 论 梳 理 后 ，提 出本 产 业 技 术 体 系 阶 段 性 研 发 任 务
究 、集 成 、试 验 和 示 范 ，解 决 国家 和 区域 产 业 发 展 的 重 要 问
题。
与 相 关 企 业 共 同进 行 中试 、配
套 设 备 的 开 发 、示 范 和 人 员 培 训 。 这 个 体 系 建 设 五 年 一 个 周 期 ，第 一 个 周 期 运 行 良好 。 目 前 我 们 已 与北 京 洛 克 机 械 有 限 责 任 公 司等 公 司 达 成 共 识 ，针
品 为 单 元 ， 以产 业 为 主 线 ，一
按 照 大 豆 栽 培 区 域 分 布 研 发 中 心 下 设 若 干 个 试 验 站 和 遗 传 育 种 、栽 培 、植 物 保 护 、设 施 和
设 备 、产 后 处 理 和 加 工 、产 业
关 的技 术 管 理 改 造 ，使 食 用 豆
制 品生 产 逐 步 走 向标 准 化 、现 代 化 和 规 模 化 。 同 时 由 中 国食 品 工 业 协 会 豆 制 品 专 业 委 员 会 牵 头 ，本 研 究 室 参 与 并 共 同组 织 了一些 重要 活动 。
国家农业产业技术ｌ系 本 ｌ
国 家 农 业 产 业 技 术 体 系 是 ２０ 年 １ 月 ２ ０７ ２ １日由农 业 部 、财 政 部 、科 技 部 、教 育 部 四部 委
联 合 在 人 民 大 会 堂 召 开 的 一 个 建 设 会 议 上 确 定 的一 个 创 新 平 台建 设 机 制 。 会 后 农 业 部 和 财 政 部 代 表 四 部 委 发 了 一 个 公 函 ，建 设 初 期 大 豆 产 业 成 为 国
作者简介 ：胡耀辉 ，国家大豆产业技术体系产后处理 和加工研究室主任 、教授 、博士生导师
圃卫哥ｊ｜【
我国大豆加工 利用现状
我 国 大 豆 加 工 利 用 现 状 的 各 种 报 道 比 较 多 ， 到 目前 为
之路。显然 ，差异ｌ竞争策略 关的数据库 ，为加工企业提供 化
的 主 体 是 我 国 的 传 统 豆 制 品 加 工 业 ，也 就 是 说 发 展 传 统 豆 制 品 加 工 业 是 振 兴 我 国 大 豆 产 业
对 豆 制 品 的生 产 问 题 ，进 行 相
国家大豆产业技 休系
国家 大 豆 产 业 技 术 体 系 即
国家 大 豆 产 业 技 术 研 发 中 心 ，
服 务 国 家 目标 的 现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 。这 是 四部 委 的 红 头 文 件 里 明 确 指 出 的 。 当 时 的 农 业 部 部 长 孙 政 才 要 求 体 系 以 产
标。
产 后 处 理 和 加 工 研 究 室 的
体 系 的机制都是 如此 ，根 据需
要 设 立 科 学 家 岗位 ，不 同 的 体 系科 学 家 岗 位 数 量 不 一 样 。通 过 科 学 家 岗 位 组 建 系 统 科 学 家
团 队 进 行 产 业 关 键 技 术 的 研
主 要 任 务 是 开 展 传 统 食 用 豆 制
品 加 工 技 术 的 研 究 与 开 发 ，并
国 家 农 业 技 术 体 系 建 设 的 十 个 方 案 的 核 心 内 容 ，就 是 以 农 产 品 为 单 元 ， 以 产 业 为 主 线 ，建 设 从 土 地 到餐 桌 ，从 生 产 到 消 费 ，从 研 发 到 市 场 各 个 环 节 紧 密 的 衔 接 ，环 环 相 扣 ，
个 一 个 梳 理 每 个 农 产 品产 业 链 的 技 术 需 求 ，一 个 一 个 环 节 的 解 决 生 产 技 术 的难 题 ，应 该 说
本文由 《 中国豆制品产业》协会供稿
经济 ６ 个功 能研 究 室 ，整 个 中心
共 设 立 近 ４ 个 科 学 家 岗 位 ，技 ０
术 覆 盖 大 豆 产 业 从 土 地 到 餐 桌
模 式 是 以 国 家 产 业 技 术 研 发 中 心 的模 式 进 行 建 设 ，大 豆 产 业 作 为 首 批 十 个 试 点 建 设 体 系 之
一
，
建 立 了 国 家 大 豆 产 业 技 术
研 发 中 心 ， 中 心 的 主 任 首 席 科
学 家 韩 天 富 教 授 。它 包 括 若 干 个 功 能 研 究 室 和 试 验 站 ，每 个
家 首 批 国家 农 业 产 业 技 术 体 系 十 个 试 点 建 设 体 系 之 一 ，可 见 大 豆 在 我 们 国家 农 业 产 业 体 系
中 的重 要 位 置 以 及 国家 对 它 的
关注 。
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规 划 与 年 度 计 划 ， 由农 业 部 审 批 后 下 达 ，作 为 中心 的 工 作 目