米饭、淀粉、碘酒的变化PPT

• 谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦 片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、 面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干…… • 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、 莲藕、山药、番薯…… • 豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……
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制作神秘信件要领：
• • • • 1、取一白色信纸 2、调制好淀粉液，并搅拌均匀 3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上 4、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了
1.将装有淀粉的培养皿放在 白纸上。 2.在培养皿中加入少量的水, 与淀粉搅拌成淀粉溶液。 3.用滴管滴1--2滴碘酒在淀 粉溶液中，注意胶头滴管的 管尖不要接触到食物。 4.滴管使用完毕后，要及时放回到碘酒瓶中。 5.仔细观察淀粉发生了什么变化?
滴管
管尖
淀粉变蓝（紫）色
你记住了吗?
。
淀粉滴上碘酒会发生化学 变化，生成蓝色的新物质， 这是淀粉的特性之一。
• 在米饭上滴上一滴碘酒， 会发生什么现象？
米饭变“蓝”
• 这个现象说明了米饭里含有什么？
米饭、淀粉与碘酒会 发生化学变化，生成蓝 色的新物质，利用这一 特性可以检验食物中是 否含有淀粉。
寻找淀粉的踪迹
操作提示
1、分工明确，一人检验,一人记录 ，其它人观察,。 2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”， 导致实验结果不准确 。 3、每次检验,滴管不可以碰到食物。
4、如果实验不是很明显，可以把食物碾碎后，用 食物汁液进行碘酒检验。 5、对有争议的食物，可以重复多做一次，需要 食物重新领取 。
寻找淀粉的踪迹 P31
含淀粉的食物 不含淀粉的食物
马铃薯、玉米、红 薯、胡萝卜（含较 少的淀粉）
熟苹果、西红柿、 洋葱、橘子、花菜、 白萝卜、菠菜、大 头菜、白砂糖
生活中含淀粉的主要食物
小知识：米饭为什么会变味呢？
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原来，米饭中有一种叫淀粉的东西。
米饭里的淀粉在口腔里与唾液淀粉酶 的作用下发生了化学变化：
淀粉+唾液
淀粉酶的催化
麦芽糖
淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物 中,是米饭里面的主要成分，同时它也是 厨房里常备的烹调原料。
观察淀粉的方法：
看（颜色是白色的） 摸 （是粉末状，光滑的） 闻 （没有明显气味）
解读“会变的纸”的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀 粉溶液在白纸上写字，白纸变干 后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀 粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会 儿白纸上就出现了蓝色的字。
这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给鲁迅先生的一封信。
米饭、淀粉与 碘酒的变化
你能做得到
1、组长排队取饭，不要提前吃，老师喊开始后 再品尝。 2、品尝过程中同时思考两个问题： （1）米饭刚入口时是什么味道？ （2）咀嚼一会儿后又是什么味道？ 3、猜测一下米饭变味的原因。 4、每位同学都要品尝，可以边尝边交流感受,并 做好记录。
淀粉的作用可大了！！
它是食物的重要组成部分， 吃到肚里后，就会变成葡萄糖， 进入血液中，同吸进的氧气化 合产生热量供给人体肌肉运动 和各部分器官的正常活动。
为了健康饮食，怎样来判断食 物里是否含有淀粉呢？
观察碘酒的方法：
看 （颜色是红棕色的） 扇闻 （有一股刺鼻的消毒水气味）
将碘酒滴入淀粉中会怎样？ 操作方法：
学科学 爱科学
二坊坪九年制学校 许勇
同 志 的 信 任
唐弢
一九三五年冬天的一个傍晚，鲁迅先生在预先约定的地点， 会见了一个陌生的女青年。互通姓名之后，来客拿出一个小小的纸 包，还有一封已经有点磨烂和破损的信，头尾都没有具名。鲁迅先 生读完这封短信，和来客谈了一会，把她送走了，自己也立刻带着 纸包和那封信，急急忙忙走回家里。 灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右角 上用墨笔点了两点的一张毛边纸捡出来。那是一张空白毛边纸。鲁 迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，把纸平放到水面，纸上立 刻现出了淡淡的字迹。