食堂管理方案三篇

食堂管理方案三篇

篇一：食堂管理方案

为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理:

1、采购。食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供货价格为当地市场批发价,每周食堂指派人员进行市场调查,若发现配送公司价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,食堂终止与配送公司合同;配送公司每天九点前将菜送到公司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三查工作:查数(要过称)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)；核实无误后，在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名,送菜单一式三份,配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，配送公司每月结帐一次。

2、制订菜单。公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责。厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交行政部审批后,交配送公司按计划供货;

每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤。

3、食堂财产及管理实行行政部负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保员工有饭吃。

6、餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;并报下月采购清单。每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遵守公司有关管理制度。

2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用工具等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、行政部和厨师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;

行政部要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向行政部请假,离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

三、食堂卫生制度:

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清

洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。

2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如切菜等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。

(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每月清点库存一次,行政部对库存物品的数量和质量每周都要检查一次。

(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。

(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到

采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,行政部要认真把关,分管领导要认真督查。

五、食堂财务管理

1、公司计划中餐标准为除掉食堂工作人员工资外，每人6元标准。

2、由于公司有外单位人员在公司吃饭，仍然实行打卡，公司给员工充15元/餐（中午工作餐）以每月实际工作日计算，员工用餐打卡，月度清零。外单位人员按15元/餐标准收取。

六、管理与考核

1、管理：每周一上午食堂及时公布当周中餐菜谱，中餐为员工免费工作餐，晚餐实行员工登记，适当收取物品成本费，控制在3－4元/餐，月底由行政部汇总，报人事专员，在工资中扣除晚餐用餐费用。

2、考核：每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括膳食质量（色、香、味等）、食堂工作人员工作态度、食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。膳食质量（色、香、味等）实行员工满意度调查方法进行。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责、无工作失误，受到员工好评的（满意度达80%以上），考核后酌情给予100元-200元奖励。如出现饭菜质量不好，满意度在60%以下，有20%以上员工不在公司吃饭情况，扣除厨师当月绩效工资200－300元的处罚。出现两月以上满意度在60%以下，20%以上员工不在公司吃饭情况，视厨师为不能胜任工作，给予解聘。

2、如行政部或公司领导检查监督时发现配送公司送的菜有腐烂变质的食物或短斤少两现象，分别给予值班保安和厨师扣除当月绩效工资100元/次。

3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外,并扣除当月全部工资，情节严重予以解聘直至追究刑事责任。

①食物原料清洗不干净责任人：清洗职工;

②食品腐烂变质责任人：行政部、厨师、值班保安；

③违反食品搭配禁忌原则：责任人：厨师

篇二：食堂管理方案

服务理念

给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。

第二章人员编制及岗位职责

1、人员编制

根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需求及服务标准确定人员编制为5人。

2、人员安排

食堂管理员：1人

食堂厨师：1人

食堂面案：1人

食堂水案：1人

食堂帮工：1人

3、岗位职责

食堂管理员岗位职责

1、指挥食堂业务活动，管理食堂员工。

2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。

3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。

4、负责食堂采购食品的质量检验。

5、负责编制食堂物品采购计划。

6、负责食堂物品的出入库管理。

7、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。

8、负责食堂各个环节的成本控制。

9、负责食堂水、电、气等安全管理工作。

10、完成上级交给的其他工作。

厨师岗位职责

1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。

2、负责食堂采购食品的质量检验。

3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。

4、负责食堂各个环节的成本控制。

5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。

6、完成上级交给的其他工作。

食堂面案岗位职责

1、负责员工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。

2、负责食堂采购食品的质量检验。

3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。

4、完成上级交给的其他工作。

食堂水案岗位职责

1、负责协助厨师制作员工工作餐。

2、负责餐具的清洗、消毒及存放。

3、负责搞好食堂各区域整体卫生。

4、完成其他勤杂工作。

食堂帮工岗位职责

1、负责协助厨师制作员工工作餐。

2、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计。

3、负责餐具的清洗、消毒及存放。

4、负责搞好食堂各区域整体卫生。

5、负责垃圾处理。

第三章服务标准及规范

服务标准

1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排。

2、讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人。

3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。

4、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供卫生且营养的膳食。

5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜。

6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金。

7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养。

8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等。

9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物。

10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。

服务规范

食堂主食间操作规范

1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。

2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。

3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生。

4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。

5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。

6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。

食堂蔬菜切配间操作规范

1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。

2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料。

3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。

4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。

5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。

6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。

7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。

8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。

9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切。

10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。

11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。

食堂库房管理规范

货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：

1、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。

2、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。

3、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。

4、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。

5、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。

6、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。

7、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。

8、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。

9、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。

10、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。

食堂食品卫生规范

1、严格按照《食品卫生法》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质

量。

2、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。

3、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。

4、用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。

食堂切配间卫生规范

1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角。

2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。

3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。

4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理。

5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录。

6、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐。

7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时进行修理。

8、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁。

9、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录。

10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录。

11、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。

12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好。

13、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。

食堂副食间卫生规范

1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。

2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。

3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。

4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时修理。

5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录。

6、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如

发现有异常情况，及时报有关部门进行修理。

7、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐。

8、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常。

9、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理。

10、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒。

11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好。

12、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。

食堂主食间卫生规范

1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。

2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。

3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理。

4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换。

5、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进行修理。

6、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐。

7、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用。

8、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品。

9、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒。

10、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好。

11、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。

食堂出餐间卫生规范

1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角。

2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。

对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

3、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒。

4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行

及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换。

5、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。

6、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好。

7、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。

食堂库房卫生规范

1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角。

2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮。

3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理。

4、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地。

5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上及时进行修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换。

6、各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确。

7、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库。

8、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保

证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。

个人卫生规范

1、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹。

2、男员工不许留胡须，不得有须碴。

3、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油。

4、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品。

5、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线。

6、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检。

7、严禁一切人员在操作间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。

餐厅卫生规范

1、天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

2、门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘。

3、地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物。

4、餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘。

5、餐具、用具无油腻、杂物、污渍。

第四章食堂管理制度

员工用餐管理规定

一、目的

为维护员工食堂的正常秩序，使员工在食堂吃得饱、吃得好，秩序井然。

二、适用范围

适用于在食堂用餐的人员。

三、管理要点

1、就餐方式及时间：

本集团员工均可在食堂免费享用工作餐。

就餐时间：

午餐：11：30～12：30；

2、员工就餐时一律使用员工卡打饭。

3、就餐人员进入食堂要排队等候，取餐时要按需取量，不得浪费。

4、员工工作餐只能在食堂内就餐，不得将食品带出食堂，外来食品也不得私自带入食堂吃用。

5、饭渣要放在盘内，不要吐在桌（地）上，餐后请自觉将餐具送回指定位置，残渣倒入泔水桶内，并自觉将餐具分类摆放好。

6、食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，做到文明用餐。

7、员工用餐应在半小时之内完成，用餐后要尽快离开餐厅，以提高餐位使用率。

8、员工加班用餐以及临时客餐，应填写《加餐申请》，经本部门经理及总经理批准后需于开餐时间前两小时送交物业综合部。

9、对因工作需要而不能按时就餐，应提前两小时通知物业综合以便安排。

10、要爱护食堂内的餐具及公共设施，保持室内卫生。

食堂卫生制度

一、目的

执行国家颁布的《食品卫生法》，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

二、适用范围

适用于食堂全体员工的管理。

三、管理要点

1、爱清洁，讲卫生是每个食堂工作人员必须履行的职责。

保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。食堂人员每年进行一次健康检查，取得健康合格证。食堂工作人员临时患感冒等传染病，要立即停止工作，待恢复健康后经批准方可上岗。

2、认真执行国家颁布的《食品卫生法》，餐具使用后必须立即清洗干净，认真消毒，并摆放在指定的架子上，保持所有餐具的清洁卫生。

3、米、菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放，生熟食物要严格分开，面板案板上不得放置其他物品，以保持整洁干净。

4、厨房卫生保持洁净，灶台、案面、排风罩及厨房设备及时清理，干净无油渍。

5、保持饭厅及四周的整洁，勤扫勤拖洗（冲）地面，餐桌必须每餐收拾干净，每周进行一次大扫除，保证墙角无灰吊，餐桌、地面无油渍，垃圾要及时处理。

6、采取有效措施消除四害，特别是对老鼠、蟑螂、苍蝇要严加监控，避免传染病发生。

7、食堂采购人员要严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得供应变

质食品，特别是进购的熟菜食品，必须进行二次加工，煮熟透后才能供应，杜绝食品中毒事故发生。

8、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。

9、所有工作人员要各司其职，对各自卫生工作要进行自查，综合部将不定时地进行抽查，如发现问题将及时督促有关人员整改，并将其列入工作考核。

食堂安全管理制度

一、目的

做好食堂安全工作，防止事故发生。

二、适用范围

适用于食堂全体员工的管理。

三、管理要点

1、食堂员工要提高安全防范意识，把安全工作放在一切工作的首位。

2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，定期检查有无泄漏现象，杜绝意外事故的发生。

4、炉灶点燃后，厨房要有人看管，严格控制油温，以防发生火灾。

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭气源总阀门及电源总开关，彻底检查安全无误后方可下班。

6、综合部每周要进行安全检查，消除安全隐患，做好食堂安全工作。

员工餐厅采购制度

一、目的

规范员工食堂采购管理工作，确保采购食品及物料符合规定要求。