新食品安全法培训ppt

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三个方面的要求： 一是餐饮服务单位应当建立并执行从业人员
健康管理制度。对所有从业人员必须依法进行身 体健康检查并予以登记，执行国家有关食品生产 经营从业人员健康管理制度。 二是餐饮服务单位不得安排患有痢疾、伤寒、 甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染 病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员接触直接入 口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人 员患有这些疾病时，餐饮服务单位应当立即调换 其工作岗位。
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三是餐饮服务从业人员健康实行年检制度。 为防止餐饮服务从业人员因其所患疾病污染食品， 餐饮服务从业人员都应当每年进行健康检查。餐 饮服务从业人员，包括新参加工作或临时从事餐 饮服务的人员，在取得健康证明并符合从事餐饮 服务要求的状况下，这些人员才能从事餐饮服务 工作。
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三、人员管理与培训
第二章 食品安全风险监测和评估（14-23条）10条
第三章 食品安全标准（24-32条） 9条
第四章 食品生产经营（33-83条） 51条
第一节 一般规定（33-43条） 11条
第二节 生产经营过程控制（44-66条） 23条
第三节 标签、说明书和广告（67-73条） 7条
第四节 特殊食品（74-83条） 10条
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申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处
理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁， 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经 营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
乳源瑶族自治县食品药品监督管理局 华伟平
2015年12月18日
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中华人民共和国食品安全法 （2009年2月28日第十一届全国人民代表大
会常务委员会第七次会议通过 2015年4月24日第 十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会 议修订）2015年10月1日施行
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第一章 总则（1-13条）13条
第五章 食品检验（84-90条） 7条
第六章 食品进出口（91-101条） 11条
第七章 食品安全事故处置（102-108条） 13条
第九章 法律责任（122-149条） 28条
第十章 附则（150-154条） 5条
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一、餐饮服务许可 二、健康体检 三、人员管理与培训 四、索证索票 五、原料管理 六、卫生管理 七、食品安全事故处理 八、法律责任
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安 全管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品 与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物；
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二、健康体检
第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行 从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部 门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人 员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可 上岗工作。
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三个方面的要求： 一是建立健全食堂食品安全管理制度。食堂
食品安全管理制度是餐饮服务单位保证其所生产 经营食品达到卫生标准的基本前提和必备条件。 学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安 全管理人员，明确相关工作职责并公示。食堂食 品安全管理制度由各单位根据本单位的实际情况 制定。包括从业人员健康管理制度和培训管理制 度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修 保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品 采 购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环 节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度； 食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度。
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四、索证索票
第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品 出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供 货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保 存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验 供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记 录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
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二是学校校长（幼儿园园长）是食品安全第一 责任人，对学校食堂食品安全工作负总责。
三是加强对食堂从业人员食品安全法律法规知 识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品 安全管理人员。食堂应该根据本单位的实际情况， 加强对从业人员进行食品安全知识培训，规模较大 的单位要配备专职的食品安全管理员，规模较小的 单位可以配备兼职的食品安全管理人员，但兼职的 食品安全管理人员不得由加工经营环节的工作人员 兼任，做到食品安全工作有专人负责。
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一、餐饮服务许可
第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法 取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得 许可。 县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门 应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定， 审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项 至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人 的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件 的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可 并书面说明理由。
第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品 安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加 强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食 品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负 责。 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员， 加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理 能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对 企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公 布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。