波尔多的主要栽种葡萄品种及产区

波尔多葡萄酒的历史发展
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• 19世纪中期：危机和繁荣 • 可怕的根瘤虫病袭击了葡萄园， 葡萄酒业发展一度延缓。1857 年，人们发现了防治根瘤虫病 的方法。在解除了根瘤虫病的 困扰之后，葡萄酒业开始复苏 并再次持续发展。 • 著名的1855年分级，诞生了一 批鼎鼎大名的列级酒庄。后来 的工业革命和葡萄酒贸易自由 化进一步促进了葡萄酒商业的 发展，在1865年到1887年，波 尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。
波尔多葡萄酒专题
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• 波尔多葡萄酒的历 史发展 • 波尔多的地理位置 • 波尔多主要葡萄品 种 • 波尔多产区分布 • 波尔多名庄介绍
波尔多葡萄酒的历史发展
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• 公元1世纪：第一片葡萄 园 • 克尔克战争的移民来到波 尔多，种下了波尔多历史 上的第一棵葡萄。 • 12世纪：葡萄酒商业口岸 的诞生 • 葡萄酒商业口岸的诞生。 得天独厚的运输条件使波 尔多成为一个优良的港口 城市，频繁的商业往来极 大的刺激了葡萄酒的发展。
右岸
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• 弗龙萨克以石灰质黏土为 主。 • 于多尔多涅河和伊斯乐河 的交汇处，这么多的水源 促进形成了当地良好的小 气候，减少了春季夜间的 春冻，也缓和了夏季的酷 热。 • 弗龙萨克的葡萄酒由美乐 和品丽珠调配而成 ，有红 色水果和胡椒香味，还有 香料味道。口感醇厚，浓 郁。 酒体丰满，丹宁重但 并不突兀，适合陈酿。
波尔多葡萄酒的历史发展
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20世纪：葡萄酒立法的诞生 1936年成立了国家法定产区命名和质量管理委员会 （INAO）和AOC，通过 葡萄园地理条件，品种，产量，酒精度，种植方法和酿造工艺对产品进行严 格控制。波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控 。 1948年成立波尔多葡萄酒行业咨询协会（CIVB）。
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左岸
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• 苏岱和巴萨克：这儿是世界最顶级贵腐甜白酒的出产地。 • 贵腐葡萄：葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡 萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这 使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成 一层薄薄的黑灰色茸毛。
左岸
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• 贵腐甜白由长相思、赛美 蓉和密思卡岱混合酿制。
• 强烈的麝香和花香 • 酸度较低 • 圆润
波尔多的产区分布
• 左岸
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Gironde（纪龙 德）河以左
• 右岸
Gironde（纪龙 德）河以右
• 两海之间
左岸——优雅尊贵的古典主义
• 左岸土壤以砾石为主。砾 石土壤具有排水好、反射 阳光、土地贫瘠、储存热 量等优点，适合晚熟型葡 萄生长。 • 左岸葡萄酒更加优雅严谨， 单宁强壮，颜色深，酒体 强健雄厚，结构扎实，大 多需陈年后适饮。
波尔多的红葡萄品种
• 波尔多89%的葡萄种植面 积种植的是红葡萄品种。
• • • • • 美乐（Merlot） 赤霞珠(Cabernet Sauvignon ) 品丽珠(Cabernet Franc ) 马尔贝克(Malbec ) 小维尔多(Petit Verdot )
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品丽珠 12%
其它 2%
两海之间
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• 两海之间的土质以砾石为 主。 • 这里出产的红酒叫波尔多 丘，在风格上略显艰涩。 • 两海之间是波尔多白葡萄 酒的重要产区，主要由赛 美蓉和长相思混酿而成。 这里法定产区酒只有白葡 萄酒，酒香清新，混合着 水果香味和花草香甜，酒 体轻盈，口感柔和，很适 合夏天饮用。
赤霞珠 26%
美乐 60%
波尔多的红葡萄品种
• 赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）
• • • • 晚熟 高单宁 年轻时果香充沛（黑色水果） 陈年能力强
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• 美乐（Merlot）
• • • • 早熟 酒精度数高 圆润柔和 果香丰沛（红色水果）
波尔多红葡萄品种
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• 品丽珠（ Cabernet Franc ） • 酒精度数高 • 单宁与香气优雅
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左岸
• 格拉夫产区位于波尔多南 边，也以种植赤霞珠葡萄 为主，但在美乐葡萄的勾 兑比例方面与梅多克有所 区别，格拉夫区的葡萄酒 柔和细腻而不失厚重，比 梅多克的葡萄酒更平易近 人，许多红酒可以趁新饮 用。 • 本地的红葡萄酒还往往带 有矿物质和泥土的气息。
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左岸
• 格拉夫产区格拉夫还生产 波尔多最精彩的白葡萄酒， 主要由赛美蓉和长相思两 种经典白葡萄混酿而成。 • 这里的白酒通常都是干型， 并用新橡木桶培养，酿出 的酒色泽金黄，带有蜂蜜、 槐花、柑橘类水果的香气， 具有极强的陈放能力，常 可达数十年。
右岸
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• 波美侯的土壤表层为沙质 砾石，里层为黏土层。 • 波美候产区的葡萄酒主要 由美乐和品丽珠调配而成， 酒香浓郁，单宁如丝绒般 顺滑。丰腴而性感波美候 的葡萄酒酒香丰富，有红 色水果，松露，野味等香 气。丹宁柔和，丰润和丝 滑。 波美候的葡萄酒既能 在年轻的时候享用，但也 是适合久藏的葡萄酒。
其它 4%
长相思 34%
赛美蓉 55%
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波尔多的白葡萄品种
• 长相思（ Sauvignon Blanc ）
• • • • 酸度高 颜色浅 极强的果香感（鹅莓、柑橘） 酸度爽脆
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• 赛美蓉（ Semillon Blanc ）
• 颜色金黄 • 优雅 • 滑腻
波尔多的白葡萄品种
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• 密思卡岱（Muscadelle ）
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风土条件
• 风土条件=微气候+土壤 • 微气候=地域+气候 • 风土条件+葡萄品种的调配+酒农的专业知识=波尔多的葡 萄酒
波尔多在哪里?
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酿酒葡萄的适宜种植地理位置：北 纬38°——北纬53°，南纬15°— —南纬42° 波尔多：北纬45°左右 温和的海洋气候： 夏季阳光充足 秋季气候柔和 冬季极少霜冻 春季潮湿 墨西哥湾暖流的影响使气温温和而 规则 大松林的阻隔作用 保护葡萄园不受来自大西洋海风和 风暴的影响
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波尔多的产区分布
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左岸产区包括：
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梅多克（Medoc） 格拉夫(Graves) 苏岱(Sauternes) 巴萨克(Barsac)
左岸
• 梅多克共有8大小产区，分别是 梅多克（Medoc）、上梅多克 （ Haut-Medoc）、玛歌 （Margaux）、穆利斯梅多克 （Moulis en Medoc ）、利斯 特拉克—梅多克（ListracMedoc）、圣于连（SaintJulien）、波亚克（Pauillac）、 圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）。 • 梅多克产区的主要葡萄品种是 赤霞珠，其种植比例高达50% 以上。为了柔化坚实刚硬的单 宁，赤霞珠通常会搭配口感肥 美、果味香浓的美乐葡萄来一 起酿酒。
• 赛美蓉易感染贵腐霉菌。 • 长相思可就加强酒的酸度和香 味，增强酒的丰富性与均衡感。 • 密思卡岱可以为酒增添荔枝等 水果香气以及玫瑰香气。
右岸——甜美早熟的温柔风情
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• 右岸的土壤以黏土、石灰 质土壤和沙质土壤为主。 • 右岸是美乐葡萄的王国， 它在黏土、石灰质土以及 沙质土壤上都有独特的表 现。 • 黏土排水性和透气性差， 比较潮湿适合早熟葡萄的 生长。 • 右岸葡萄酒单宁柔顺，口 感丰盈柔和，酸度低，性 感温柔，较快达到适饮期。
右岸
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• 右岸的主要产区包 括：
• 圣埃米利永（St－
Emilion）
• 波美侯（Pomerol ） • 弗龙萨克（Fronsac） • 卡农弗朗萨克 （Canon Fronsac）、 卡斯提雍丘（Cotes De Castillon）产区以 及圣埃米利永的卫星产 区等。
右岸
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• 圣埃米利永的土质是全区最复 杂的。最主要有石灰质土、黏 土、沙质土及石灰质黏土。 • 美乐的种植比例高达70%。 • 品丽珠葡萄在圣埃米利永产区 有很好的表现，美乐与品丽珠 的顶级混酿酒浓郁坚实，雄厚 圆润，且极具陈年潜力。 • 埃米利永的葡萄酒有草莓和醋 栗的香气，随着陈酿的时间会 发展出柔和的香料香，香草香， 皮革和烟熏制品味。 口感的特 点是丹宁强劲但是又有丝绒般 的顺滑，使得酒体非常优雅。 强劲而细腻的丹宁，使得这里 的葡萄酒得以久藏。
波尔多葡萄酒的历史发展
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17世纪：荷兰对波尔多的影响 波尔多迎来了一些新的客户：荷兰 人，汉莎联盟的商人和布列塔尼人。 他们购买大量的葡萄酒，然后在仓 库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些 客户的需要，增大了葡萄酒的生产 量。波尔多也因此开创了葡萄酒商 业的新纪元。 18世纪：美洲新大陆 美洲新大陆的发现大大促进了波尔 多葡萄酒的发展。在这一时期，诞 生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡 萄酒。在此之前，葡萄酒交易和运 输主要依靠木桶，标准的波尔多木 桶容量为225升。
波尔多白葡萄品种
• 波尔多11%的葡萄种植面积种植的 是白葡萄品种。
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赛美蓉（Semillon Blanc ） 长相思（ Sauvignon Blanc) ） 密思卡岱（Muscadelle ） 鸽笼白（Colombard ） 白玉霓（Ugni Blanc ）
密思卡岱 7%
波尔多葡萄酒的历史发展
• 如今的波尔多：
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• 将近118900公顷葡萄园: 法国最大的的AOC葡萄酒 产区 • 占世界葡萄园面积的1.5% • 年产50万吨优质酒（6亿 升，8亿瓶，AOC级别酒 占95%） • 10000家酒庄 • 60个不同的葡萄酒产区名 号
波尔多酿酒的神奇方程式
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