相似距离分析法在卷烟感官评价分析中的应用

江西农业学报2011,23(1):14~17Acta Agr i culturae Jiangxi

相似距离分析法在卷烟感官评价分析中的应用

张强1

,王浩雅

1*

,黄伟2,查宏波2,向明1,董高峰

1

收稿日期基金项目云南中烟工业公司科技项目备选烟叶的工业可用性特性评价(6YL )。作者简介张强(6),男,云南曲靖人,助理研究员,主要从事烟叶原料研究。*通讯作者王浩雅。

(1.云南烟草科学研究院,云南昆明650106;2.云南省烟草公司昭通市公司,云南昭通657000)

摘要:为研究卷烟的感官评价,将相似距离计算方法运用到卷烟感官及香气特征比较分析中,计算两组变量间的亲疏

程度,并将其具体应用到卷烟香气风格综合定量分析中,成功解决了传统雷达图对不同品牌卷烟之间、同品牌卷烟不同批次之间品质特征难以进行比较的问题,对新产品开发、老产品的优化提质、卷烟品质稳定性控制、产品异地加工的质量稳定性评价具有实际指导意义。

关键词:相似距离分析法;香气;雷达图法;卷烟风格;感官评吸

中图分类号:S572文献标识码:A 文章编号:1001-8581(2011)01-0014-04

App li ca ti on of S i m il ar ity D istance Ana l ysis i n Sensory E val ua ti on of C igar ette

Z HANG Q i ang 1,WANG H ao-ya 1*

,HUAN G W e i 2,Z HA H ong-bo 2,XI ANG M i ng 1,DO NG Gao-feng 1

(1.Yunnan A cademy of Tobacco Sc i ence ,Kun m i ng 650106,Chi na ;2.Z haotong B ranch ,Yunnan Tobacco Co m pany ,Zhaot ong 657000,Chi na)

Abstra ct :In order to study t he sensory eva l uati on of c i garette ,t h is paper i ntroduced t he app licati on of si m ilarity distance analysis in t he evaluatio n of sensory qua lity and aro m a character i sti cs of c i garette .S i m il a rity d i stance ana l ysis could carry out co mprehensi ve and quantitati ve ana lysi s of c i garette aro m a style through calcu l a ting the relative degree be t w een t w o groups of var i ables ,and th i s meth od successf u lly sol ved t he difficu lty of traditi ona l radar map wh i ch is difficu lt to co mpare the qua lity characte ristics of c i garettes a m o ng d ifferent brands ,or a m o ng d ifferent batches of the sa m e brand .Si m ilarity distance analysis has very i m portant practical si gnificance o n the deve l op ment of ne w products ,opti m izatio n of ol d products ,control of c i garette qua lity stab ility ,and qualit y stability eva l uati on of pro ducts processed i n different places .

K ey wor ds :Si m ilarity d i stance analysis ;Aro m a ;R adar chartm ethod ;Style of ci ga rette ;Sensory evalua tio n

卷烟风格特征的定位,往往是新产品研发中的关键环节,并且对于新产品销售起到至关重要的作用,同时也是稳定产品质量的重要指标之一。卷烟香气风格的好坏难以区分,加之目前没有办法将复杂的香气风格做综合定量描述,导致当卷烟品质水平相近,而品质特征有明显差异,且难以区分;新产品研发中对卷烟香气风格也难以把握;异地加工中质量控制也难以准确评价。对此,国内外卷烟制造企业及相关行业对卷烟品质特征的评价进行了大量研究[1~5]

。如红云烟草(集团)有限责任公司和

云南瑞升烟草技术(集团)有限公司设计出的香味轮廓

分析法

[6]

,从基本味觉、基本感觉、芳香香气和整体感受

三方面进行卷烟香味轮廓分析,设置了16个香气标准物,帮助评吸人员准确定位和判断香气风格,客观评价,在分析卷烟口感特征、芳香香气特征方面具有明显的优点。该方法借用传统雷达图的基础理论,对卷烟品质特征进行描述,具有清晰、直观、易判断的特点,但是同样存在一定局限性。

它虽然综合了大量的指标,从卷烟评价角度看对卷烟品质特征的评价也较全面,但它的指标是孤立的,缺乏

横向比较的量化指标,雷达图描述的指标轨迹只是卷烟品质特征的一种自我孤立反映

[7,8]

,因而其评价概念是

模糊的,难以得出客观的量化评价结论,不满足评价的基本定义。这样的效果显然不够理想。它既不便于不同品牌卷烟之间进行比较,也不便于对同品牌卷烟不同批次之间进行比较和异地加工品质稳定性评价。因此,传统雷达图不能综合反映所代表的指标,在此必须引入一种可量化的综合评价方法。

本文中提出的综合评价方法是一种基于图形和数值相结合的方法。通过对国内名优卷烟产品感官质量评吸,并对卷烟香韵组成进行评价分析,做出雷达图,从雷达图中提取其特征向量并对其进行相似距离计算分析,从而准确定量得到指标的综合信息,建立不同品牌、同品牌不同批次间品质特征差异性描述方法。

1材料与方法

1.1试验材料

从市场上购买同一时期生产的6个品

牌的国内知名一类卷烟,盒标焦油量在12~15mg /支之间,假定名称为A 、B 、C 、D 、E 、F 共6个品牌卷烟。按拉丁方阵

[]

的设计原则进行编号,以确保能有效消除位置

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