应用营养学营养(特殊人群营养总结)
特殊人群的营养
超重或肥胖
老年人如果摄入过多的热量和不 健康的食物，容易导致超重或肥 胖，进而增加心血管疾病和其他 慢性疾病的风险。
营养不良
营养不良的老年人容易出现免疫 力低下、易感染疾病、康复能力 下降等问题，严重影响生活质量 。
05
特殊疾病人群的营养
糖尿病患者的营养
合理控制总热量
糖尿病患者应合理控制每日总热 量摄入，以维持健康体重，并避 免摄入过多的热量导致血糖升高 。
蛋白质的补充
• 蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于生长发育 、伤口愈合、免疫功能等方面都有重要作用。特殊人群如老 年人、孕妇、术后康复者等需要额外补充蛋白质，以维持身 体健康。
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肾病患者的营养
01
低蛋白饮食
肾病患者常常需要限制蛋白质摄 入量，以减轻肾脏负担。患者可 选择低蛋白、高生物价蛋白的食 物，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。
03
02 控制盐分摄入
肾病患者常常需要限制盐分摄入量 ，以避免水肿和高血压。患者应遵 循低盐饮食，避免过多的调味品和 加工食品。
补充维生素和矿物 质
肾病患者常常需要补充维生素和 矿物质，以满足身体对营养的需 求。患者可选择富含维生素和矿 物质的食物，如新鲜蔬菜、水果 、全谷物等。
老年人的饮食应该多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋 白质来源和健康脂肪等，以确保获得全面的营养。
控制盐分摄入
老年人对盐的敏感度较高，容易导致高血压和其他心血管 疾病的风险增加。因此，建议减少盐的摄入，控制烹饪用 盐和调味品的用量。
保持水分平衡
老年人需要保持足够的水分摄入，以维持正常的代谢和血 液流动。建议每天饮用足够的水，或根据医生建议进行水 分补充。
大学营养学总结报告范文(3篇)
第1篇一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，营养健康问题日益受到广泛关注。
大学作为培养高素质人才的重要基地，肩负着提高国民营养健康水平的重任。
本报告旨在总结大学营养学课程的学习成果，分析营养学在大学生群体中的应用，并提出相应的建议和展望。
二、大学营养学课程概述1. 课程设置大学营养学课程通常包括以下内容：- 营养学基础理论- 食物营养与膳食指南- 人体营养需要与代谢- 特殊人群营养- 食品卫生与食品安全- 营养性疾病与预防- 营养教育与干预2. 课程目标- 培养学生对营养学基本理论的理解和应用能力。
- 增强学生识别、评价和选择健康食物的能力。
- 提高学生对营养与健康关系的认识，培养健康的生活习惯。
- 培养学生运用营养学知识解决实际问题的能力。
三、营养学在大学生群体中的应用1. 营养状况调查- 通过问卷调查、体检等方式了解大学生的营养状况，包括身高、体重、BMI、血红蛋白等指标。
- 分析调查结果，发现营养问题，如贫血、维生素缺乏等。
2. 营养健康教育- 开展营养知识讲座，普及营养学基本知识。
- 组织营养食谱设计比赛，提高学生实践能力。
- 鼓励学生参与营养宣传活动，提高校园营养氛围。
3. 营养干预措施- 针对营养不良或营养过剩的学生，制定个性化的营养干预方案。
- 加强食堂管理，提供营养均衡的餐饮服务。
- 开展体育锻炼，提高学生体质。
四、营养学在大学生中的应用案例分析1. 案例一：贫血干预- 背景：某高校女生群体贫血比例较高。
- 措施：开展贫血知识讲座，提高学生对贫血的认识；提供富含铁质的食物，如红肉、绿叶蔬菜等；鼓励学生参加体育锻炼，增强体质。
- 效果：经过一段时间的干预，女生贫血比例明显下降。
2. 案例二：营养食谱设计- 背景：某高校举办营养食谱设计比赛，鼓励学生运用所学营养学知识。
- 措施：学生分组设计营养食谱，并讲解设计思路和营养特点。
- 效果：比赛提高了学生对营养学的兴趣，培养了学生的实践能力。
应用营养学营养(特殊人群营养总结)
名词解释、填空1.LDL低密度脂蛋白：血浆脂蛋白的一种,是血液中胆固醇的主要载体2.HDL高密度脂蛋白：为血清蛋白之一,是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。
俗称“血管清道夫”3.LDL-C低密度脂蛋白胆固醇：是在血浆中有极低密度脂蛋白转变而来，其主要在血管内合成，在肝脏中降解4.HDL-C高密度脂蛋白胆固醇：是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，是冠心病的保护因子5.BMI体质指数：是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字,是目前评价营养状况最常用的方法之一6.DIRS膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值7.RDAs营养素供给量：指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的适宜数值，一般是需要量平均值加两个标准差（满足97.5%人群的需要）8.糖尿病diabetes mellitus,DM：中医称之为“消渴”，现代医学认为糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足引起糖、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，是一种全身进行性疾病9.肥胖obesity：机体脂肪的过度积聚与脂肪组织的过量扩增。
一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20-25％，成年女性超过30％即为肥胖10.恩格尔系数：食物支出占家庭总收入的比重。
衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，反映贫困富裕的指标11.高温环境：根据环境温度及其和人体热平衡之间的关系，通常把35℃以上的生活环境和32℃以上的生产劳动环境作为高温环境12.低温环境：主要指环境温度在10℃以下的环境13.高原环境：海拔高于3000m以上的地区，其所具有的大气压和氧分压低的特点刺激机体发生多种生理调节、营养物质代谢和需要的改变14.谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用15.金属硫蛋白MT：体内自由基、防止机体衰老，解除重金属的毒性，参与体内微量元素的代谢，增强机体对各种不良状态的适应能力，锌元素的贮存库，防止细胞癌变问答题1.膳食原则1）动脉粥样硬化：防止热量摄入过多，保持正常体重，防止肥胖；限制总脂肪摄入（占总热能的20-25%）及动物性脂肪的摄入量，使饱和脂肪酸：但不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1；限制食物中胆固醇的摄入量＜300mg/d，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、鱼子、蟹黄等食物；多食高膳食纤维的食物和降胆固醇作用的保护性食物；多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼；不吸烟、不饮烈酒；限制食盐摄入，菜肴宜清淡，食盐每人每日摄入量＜10g；增加Mg,K,Ca,Se的摄入；适当增加维生素C,E,B6,PP的摄入量；适当进行体育锻炼2）糖尿病：合理控制总能量；选用高分子碳水化合物；增加可溶性膳食纤维的摄入；控制脂肪和胆固醇的摄入；选用优质蛋白质；提供丰富的维生素和无机盐；食物多样化；合理进餐制度；防止低血糖的发生；急重症糖尿病患者的饮食摄入应在医师或营养师的严密监视下进行3）慢性胃炎，胃肠道：(1)应设法消除诱发冈素。
临床营养学中的特殊人群营养需求与干预要点
临床营养学中的特殊人群营养需求与干预要点在临床营养学中，特殊人群由于其特殊的身体状况或生活环境，需要额外关注其营养需求，以维持身体健康和促进治疗效果。
本文将讨论几个特殊人群，包括孕妇、婴儿、儿童、老年人和运动员，以及他们的营养需求和干预要点。
一、孕妇孕妇是特殊人群中最需要关注营养的群体之一。
在孕期，孕妇需要增加摄入蛋白质、维生素、矿物质和能量以满足胎儿的生长发育需要。
其中，蛋白质是胎儿生长所必需的重要营养素，可以通过增加摄入动物性蛋白质（如肉类、鱼类和乳制品）和植物性蛋白质（如豆类和坚果）来满足需求。
此外，孕妇还需要额外摄入叶酸、钙、铁和维生素D等营养素，以支持胎儿的正常发育。
二、婴儿婴儿的营养需求与成人有很大的不同。
在早期，婴儿主要通过母乳喂养或婴儿配方奶粉摄取营养。
母乳是婴儿最佳的营养源，其中包含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及免疫因子。
对于不能母乳喂养或乳汁不足的婴儿，应选择适合其年龄段的婴儿配方奶粉。
在婴儿辅食引入后，应逐渐添加各类食物，包括蔬菜、水果、谷类和蛋白质食品，以满足婴儿生长发育所需的各种营养素。
三、儿童儿童是成长发育期，其营养需求也具有一定的特殊性。
在儿童期，蛋白质和钙是重要的营养素，用于维持骨骼和肌肉的正常发育。
此外，还需要适量的维生素和矿物质，以满足器官和系统的正常功能需求。
由于儿童的胃口和食量有限，家长应注意提供多样化的食物，以确保获得各种营养素。
此外，避免高糖饮食和过多的加工食品，对于维持儿童健康和预防肥胖非常重要。
四、老年人随着年龄的增长，老年人的身体功能逐渐下降，他们对于某些营养素的需求也有所不同。
老年人应注意蛋白质的摄入，以维持肌肉的健康。
此外，维生素B12、维生素D和钙等营养素在老年人中也非常重要，因为他们的吸收能力可能较低。
为了满足老年人的需求，可以选择摄入富含这些营养素的食物或补充剂，以维持身体的正常功能。
五、运动员运动员是另一个特殊人群，其营养需求与一般人有所不同。
营养学在特殊人群健康管理中的应用
营养学在特殊人群健康管理中的应用在当今社会，人们对健康的重视程度日益提高，营养学作为一门研究食物与健康关系的学科，在维护和促进人体健康方面发挥着至关重要的作用。
而对于特殊人群来说，营养学的应用更是具有特殊的意义和价值。
特殊人群包括孕妇、婴幼儿、老年人、运动员、慢性病患者等，他们由于生理状况、生活方式或疾病等原因，对营养的需求与一般人群存在显著差异。
因此，为特殊人群提供科学合理的营养指导和健康管理，对于提高他们的生活质量、预防疾病、促进康复具有重要意义。
一、孕妇的营养需求与健康管理孕妇是一个特殊的群体，她们的营养状况不仅关系到自身的健康，还直接影响到胎儿的生长发育。
在孕期，孕妇的身体会发生一系列生理变化，对营养的需求也随之增加。
首先，蛋白质是孕妇营养需求的重要组成部分。
蛋白质对于胎儿的组织和器官发育至关重要，孕妇应保证每天摄入足够的优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等。
其次，孕期对矿物质和维生素的需求也显著增加。
钙是胎儿骨骼发育所必需的矿物质，孕妇应增加富含钙的食物摄入，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。
铁的补充对于预防孕妇贫血也非常重要，可通过食用红肉、动物肝脏等食物来获取。
此外，叶酸对于预防胎儿神经管畸形具有关键作用，孕妇应在孕前和孕早期补充足够的叶酸。
在孕妇的健康管理中，合理的饮食安排至关重要。
应遵循多样化、均衡的原则，保证摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
同时，要注意避免食用过多的高热量、高脂肪、高糖食物，以防体重过度增长。
此外，孕妇还应保持适量的运动，如散步、孕妇瑜伽等，有助于维持身体健康和控制体重。
二、婴幼儿的营养需求与健康管理婴幼儿时期是生长发育的关键阶段，营养状况对其身体和智力发育有着深远的影响。
0-6 个月的婴儿，母乳是最佳的食物来源。
母乳中含有丰富的营养物质和免疫因子，能够满足婴儿生长发育的需求，并提供免疫保护。
如果无法进行母乳喂养，应选择适合婴儿年龄阶段的配方奶粉。
第八章 特殊人群的营养 所谓特殊人群,在营养学范畴内主要是指下列...
三、运动员合理膳食的要求
（一）运动员的膳食应能提供运动员训练、比赛和生活所需要的全部营养
七大类食物组成的膳食包括：
1。粮食、油脂（以植物油不主）和食糖； 2。乳及乳制品（必须保证有发酵乳供给）； 3。动物性食品（鱼、肉、家禽、蛋类）； 4。大豆制品及干豆制品； 5。蔬菜（包括鲜豆浆）及薯类； 6。菌藻类； 7。新鲜水果及硬果类。
（2）能降低铅在体内的吸收，延缓和减轻中毒症状。（3）维生素B1、B2、 B6、B12和叶酸能改善症状和促进生理功能恢复。
二、苯
中毒主要表现（一）造血功能受到损害（1）白细胞和血小板减少，（2） 红细胞减少发生贫血（3）网织红细胞等幼稚红细胞增多，发生再生障碍性 贫血和白血病。（二）神出鬼没经系统损伤，神经衰弱症候群，如头痛、 头晕、乏力、失眠、记忆力减退等。 优质蛋白质，第日至少供给90g，各类维生素尤其是B族与维生素C，含水量 铁丰富的食物，可补充维生素和钙、铁的制剂。
第四节
放射线作业人员的营养
经常接触放射线（1）可发生辐射损伤，（2）生理的和病理的改变， （3）体内代谢功能紊乱，（4）多种营养素受到破坏或消耗。 一、热能
增加热能供给量，每人每日提供2600~3000kcal热能为宜。
二、蛋白质 利用白明胶----一种氨基酸组成和动物组织中胶原蛋白类似的不完全 蛋白质，对防治辐射损伤引起的体重下降和出血症状有明显的效果。含胶 原蛋白丰富的食物有猪蹄爪、牛筋等，如蛋、奶和酸奶、肝、卷心菜、胡 萝卜、蜂蜜等防治效果。 三、脂肪
第三节 高原缺氧环境生活与作业人员的营养
高原地区常伴随低温、低湿、低气压、低氧分压、日光及电离辐射强的气 候环境特点。从体到达海拔3000m以上高原地区，血中氧的饱和度即开始下降。 缺氧明显，出现心悸、气短、头晕、恶心、呕吐、食欲不振、腹部胀痛等症状。 有慢性缺氧的表现，如红细胞增多证、心脏肥大、血压改变等。 在营养方面，（1）首先应供给充足的热能，（2）碳水化合物的补充，（3） 蛋白质可占热能12%~14%，脂肪占20%以下。（4）维生素是参与能量代谢的重要 营养素，（5）尼克酸以活性的尼克酰胺形式构成辅酶I，是重要的递氢体。它 与维生素A、D、E、B1、B2、B6、维生素C与叶酸等多种维一素共同作用，改善 缺氧状态。
特殊人群营养
F
认为老年人需要多吃低 脂食物，少吃高脂食物
孕妇饮食误区
盲目补充营养：过量摄入营养可能导致肥胖、 高血压等问题
忽视蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素和矿物 质，对孕妇健康至关重要
过度依赖保健品：保健品不能替代正常饮食， 应以食物为主
忽视饮食卫生：孕妇应避免食用生肉、生 蛋等易感染细菌的食物
婴幼儿饮食误区
04 营养补充：维生素D、钙、铁、 锌等矿物质和微量元素补充
2
特殊人群营养需求
营养素需求
蛋白质：维持身体组织和器官的
01
正常功能，增强免疫力 脂肪：提供能量，维持正常生理
02
功能，保护内脏器官 碳水化合物：提供能量，维持正
03
常生理功能，保护内脏器官 维生素和矿物质：维持正常生理
04
功能，预防疾病，促进生长发育
05
高血压患者：多吃富含钾、钙、镁、膳食纤维的食物， 如蔬菜、水果、豆类、全谷类等。
06
肥胖人群：多吃富含蛋白质、膳食纤维、低热量的食物， 如瘦肉、豆腐、蔬菜、水果等。
营养补充剂
01
孕妇：叶酸、铁、钙 等
02
老年人：钙、维生素D、 欧米伽-3脂肪酸等
03
儿童：钙、铁、锌、 维生素D等
04
素食者：维生素B12、 铁、钙等
孕妇
孕期营养需求：叶酸、铁、 钙、维生素D等
孕期饮食建议：均衡饮食， 避免过多摄入脂肪和糖分
孕期运动建议：适当运动， 保持身体健康
孕期心理调适：保持心情愉 快，避免焦虑和抑郁
婴幼儿
01 特点：生长发育迅速，营养需 求高
02 营养需求：蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素、矿物质等
03 喂养方式：母乳喂养、配方奶 粉、辅食添加等
特殊人群的营养
⑵ 矿物质
年龄 钙 AI
（岁） mg/d 4～ 800
铁 AI mg/d 12
锌 RNI mg/d 12
硒
碘
RNI RNI
μg/d μg/d
25
90
44
⑶ 维生素
年龄 VA
VD
VB1
ARI RNI RNI
（岁） μgRE μg/d mg/d
4～
600
10
0.7
VC 叶酸
RNI RNI
mg/d μgDEF
38
儿童青少年营养
39
分期： 学龄前期（3～6岁） 学龄期 （7～12岁） 青少年期（12～18岁）
共同特点：处于生长发育期，需要充足的 能量和各种营养素。
存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。
40
学龄前儿童营养与膳食
41
㈠ 生理及营养特点
⑴ 身高和体重稳步增长。 ⑵ 咀嚼和消化能力仍有限。 ⑶ 尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。 ⑷ 主要营养问题：
37
2、婴幼儿常见的营养问题
(3)偏食、挑食:偏食、挑食是一种不良的饮食 行为，极易造成营养素缺乏，营养素缺乏又可 加重偏食、挑食行为，形成恶性循环。一个良 好饮食习惯的形成与家庭环境密不可分。家长 首先应给孩子做好表率，自己不偏食、不挑食; 其次，应尽可能给孩子提供种类多样，色、香、 味俱佳的食物。
(约占60%) 维持生命最基本生理活动所消耗的能量
<1y: 230kJ（55kcal）/kg.d; 7y: 184.1kj （44kcal）/kg.d
12y: 125.52kj （30kcal）/kg.d Adult: 104.6~125.52kj （25~30kcal）
特殊人群的营养,营养与疾病,病人营养
▪ 营养处于不足或边缘状况 • 乳汁中的营养素水平将受到影响
乳母营养原则
▪ 能量摄入+500Kcal • 其中100Kcal来自蛋白质
▪ 蛋白摄入+20～25g，以优质蛋白为主 • 体内多余的储存氮可刺激乳腺分泌
▪ 足够脂肪（占总能量25％～27％） • 不饱和脂肪酸很重要，如DHA
▪ 碳水化合物占膳食总能量55％～65％ ▪ 充足矿物质(Ca/Fe/Zn/I)和维生素 ▪ 种类多样，数量足够（包括足够的水分）
乳母每日的膳食构成
▪ 粮谷类450 500g ▪ 蛋类100 150g ▪ 豆制品50 100g ▪ 鱼、禽、肉类150 200g ▪ 奶250 500ml ▪ 蔬菜500g ▪ 水果100 200g
（三）妊娠各期的营养生理特点
▪ 整个妊娠期40周(末次月经开始计算) ▪ 根据胎儿发育阶段
• 孕早期：1-12周 • 孕中期：13-28周 • 孕后期：29-40周
妊娠期的代谢和生理变化
▪ 合成代谢增加 • 生殖器官增大（子宫、胎盘、乳腺） • 血容量及50%
中国占世界老人人口的四分之一
2000 年国家人口普查
总人口 12.69 亿
60岁以上 1.32 亿
衰老机制
▪ 程序安排的细胞复制学说
• 随着年龄增长，细胞逐渐停止分裂
▪ 交联理论（Cross-linkage）
• DNA缺损--产生缺损RNA--缺损的蛋白质与酶的合 成--细胞失去功能--造成死亡
• 母乳喂哺次数一般不变 • 先哺母乳，再补授配方乳（补授法）
天然牛奶与母乳的成分比较(100 ml)
特殊人群的营养
04
孕妇营养
孕妇的营养需求
能量
随着妊娠进展，孕妇的 基础代谢率逐渐增加， 应适当增加能量摄入以 适应妊娠需要。
蛋白质
碳水化合物
脂肪
孕妇对蛋白质的需要量 比非孕期增加15-20g/d 。
碳水化合物是提供能量 的主要营养素，尤其在 妊娠前三个月，应保证 足够的摄入量。
孕妇应适量摄入健康脂 肪，如橄榄油、鱼油和 坚果等。
有助于钙吸收，预防骨质疏松，可从鱼肝 油、蛋黄等食物中获取。
铁剂
适用于缺铁性贫血患者，可从动物肝脏、 全血等食物中获取。
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碳水化合物需求
病人的碳水化合物需求应适当降低，以避 免血糖波动。
蛋白质需求
病人需要适量的优质蛋白质以修复组织器 官，同时避免摄入过多脂肪。
维生素和矿物质需求
病人需要充足的维生素和矿物质以支持免 疫系统和组织修复。
病人的饮食搭配
软食
病人应选择软食，以方便消化和吞 咽。
低盐、低脂肪、低纤维
病人的饮食应低盐、低脂肪、低纤 维，以避免肠胃不适。
03
老年人营养
老年人的营养需求
要点一
总体营养需求
要点二
肌肉营养需求
随着年龄的增长，老年人对能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和 矿物质的需求量逐渐减少，但对其消 化吸收和利用能力的要求却逐渐提高 。
老年人肌肉逐渐萎缩，骨密度下降， 应注重补充优质蛋白质和钙等营养素 ，以维持肌肉和骨骼健康。
定期监测病人的营养状况，以便及时调整其 营养供给方案。
06
特殊职业人群营养
运动员营养
能量补充
01
运动员在训练和比赛中会消耗大量能量，合理补充糖、蛋白质
特殊人群的营养
04
‘孕妇营养教育的内容
孕期营养对孕妇及胎儿的重要性
要点一
促进胎儿正常发育
要点二
改善孕妇健康状况
合理的营养供给可以为胎儿提供全面 的营养元素，有助于胎儿的生长发育 。
良好的孕期营养可以降低孕妇妊娠期 并发症的风险，如妊娠高血压、妊娠 糖尿病等。
要点三
培养良好的饮食习惯
通过营养教育，可以培养孕妇良好的 饮食习惯，有助于孕期及孕后的营养 摄入。
增加蔬菜水果摄入
老年人应多吃蔬菜水果，以补 充维生素和矿物质，预防心血
管疾病。
孕妇营养教育
叶酸摄入
孕妇在孕前和孕早期应适当增 加叶酸摄入，以降低胎儿神经
管缺陷的风险。
控制体重
孕妇应合理控制体重增长，避免 孕期体重过度增加。
合理饮食
孕妇应保持合理饮食，摄入充足的 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生 素和矿物质，以满足自身和胎儿的 营养需求。
锌等。
孕妇营养需求
叶酸需求
孕妇在孕期需要增加叶酸摄入量以降低神经管缺陷的风险，同时也有助于胎儿的生长发育。
蛋白质需求
孕妇在孕期需要增加蛋白质摄入量以满足胎儿生长发育的需要。
钙、铁、锌等矿物质需求
孕妇在孕期需要增加钙、铁、锌等矿物质的摄入量以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要，同时也能够预防孕妇缺铁性贫血的 发生。
维生素需求
儿童需要充足的维生素和矿物质来 促进正常的生长发育，如维生素D 、维生素A、铁、锌等。
老年人营养需求
能量需求
老年人活动量减少，基础代谢 率降低，需要适当减少能量摄 入以避免肥胖和糖尿病等慢性
病的发生。
蛋白质需求
老年人肌肉减少，容易发生骨 折，应保证摄入足够的优质蛋
营养学在特殊人群中的应用
• 保证维生素、矿物质的摄入，增
增强免疫力
摄入，预防肌肉、骨骼损伤等疾病
强免疫力
• 脂肪：提供能量，维持正常体温
• 适量摄入蔬菜、水果，保证维生
• 养成良好的饮食习惯，预防疾病
• 碳水化合物：提供能量，维持血
素、矿物质的摄入
糖稳定
运动员营养相关疾病及预防
肌肉损伤
骨折
免疫力下降
• 保证蛋白质、钙、铁等营养
营养学在特殊人群中的应用
01
特殊人群的生理特点及营
养需求
特殊人群的生理特点概述
• 婴幼儿
• 生长发育迅速，营养需求高
• 消化系统尚未成熟，易发生消化不良
• 免疫功能较弱，易感染疾病
• 孕妇
• 身体发生一系列生理变化，营养需求增加
• 胎儿生长发育需要充足的营养供给
• 容易发生孕期并发症，如贫血、高血压等
糖稳定
婴幼儿营养相关疾病及预防
⌛️
肥胖
贫血
发育迟缓
• 避免过多糖分、脂肪摄入，保证
• 保证铁、叶酸等营养素的摄入，
• 保证蛋白质、脂肪、碳水化合物
营养均衡
预防贫血
等营养素的摄入，促进生长发育
• 增加运动量，消耗多余能量
• 增加富含铁、叶酸的食物摄入
• 定期进行体检，及时发现并干预
发育问题
婴幼儿膳食指南及注意事项
高蛋白、高脂
肪、低碳水化
合物的膳食结
构
养成良好的饮
食习惯
定期进行体检，
及时发现并干
预发育问题
01
02
03
• 适量添加蔬菜、水果，保证
• 定时定量进食，避免暴饮暴
特殊人群营养学
第一节
孕妇营养与膳食
一· 孕期生理特点及代谢改变
（一）孕期内分泌改变
•母体卵巢及胎盘激素分泌增加
胎盘催乳激素增加，刺激胎盘胎儿生长，母 体乳腺发育和分泌；刺激母体脂肪分解，使 更多葡萄糖运送至胎儿。
•孕期甲状腺素及其它激素水平改变
血浆甲状腺素水平升高，体内合成代谢增加， 基础代谢率升高。
（二）孕期消化功能改变
第三节
• •
婴儿营养
一 营养需要及膳食营养素参考摄入量 能量：建议12个月婴儿为95kcal/kg/d 蛋白质：人乳喂养为2g/kg/d,牛乳喂养为 3 · g/kg/d, 大 豆 或 谷 类 蛋 白 喂 养 为 5
• 脂肪：建议脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个 月为45％～50％，6～12个月为35%～40％。
•喂养时要注意温度，避免烫伤，奶瓶奶嘴彻底洗 净消毒。 3.混合喂养：因各种原因母乳不足或不能按时喂 养，在坚持用母乳喂养同时，也用婴儿代乳品补 充母乳不足。虽然母乳不足，也要吸空乳汁。
• 常见婴儿配方食品和辅助食品
1. 婴儿配方食品
（1）配方奶粉：在牛奶基础上降低蛋白质总量，
减轻肾负荷，调整脂肪酸，钙磷比例。分为三类 起始婴儿配方，后继配方或较大婴儿配方，医 学配方。 (2)牛乳：鲜牛乳是比较常用的母乳代乳品，要经 过适当配置才可喂养，喂养之前应煮沸3～4分 钟以杀灭细菌。婴儿能量95kcal/kg/d，牛乳 能量为55kcal/100ml，每天分6～8次喂养。
（3）全脂奶粉：需稀释，加糖，煮沸，冷却后即 可喂养。 （4）豆制代乳粉：特点是不含糖，适用于对牛乳
2.婴儿辅助食品
（1）添加辅助食品的科学依据
•满足婴儿的营养需求。
•学习吃食物，为断奶做准备。
特殊人群营养学-V1
特殊人群营养学-V1特殊人群在营养学方面的需要和普通人群有所不同，因此需要特别注意饮食习惯和营养摄入。
下面是几类特殊人群对营养学的需求和注意事项：1. 儿童儿童的身体正在发育，因此需要更多的营养素来支持他们的生长和发育。
以下是一些儿童需要的营养素及其作用：- 蛋白质：蛋白质是儿童体内组织生长所需要的重要成分，而且对于骨骼和肌肉的发育也非常关键。
- 钙：钙是骨骼生长所必需的营养素。
儿童每天应该摄入足够的钙来支持他们的骨骼生长。
- 碳水化合物：碳水化合物是组成脑力和肌肉所必需的能量源。
- 叶酸：叶酸是用来合成DNA的重要营养素，它能够刺激细胞的发育和增长。
2. 老年人老年人身体机能下降，他们需要更多蛋白质来维持肌肉组织的健康。
而且，他们可能会存在以下问题：- 骨质疏松：老年人因为身体机能下降，骨质疏松的概率也随之增加。
推荐老年人多摄入钙质、维生素D和硒等元素。
- 消化系统问题：老年人的消化能力下降，需要更多的高纤维素膳食以促进消化和增加饱腹感。
避免过食刺激性食物和咖啡等。
- 晚年疾病：老年人需要适当控制血糖和血脂，避免糖尿病、心血管疾病等。
3. 孕妇孕妇需要额外的营养来维持自身的健康，同时还要支持胎儿的生长和发育。
在孕期，孕妇需要尤其关注以下营养素的摄入：- 叶酸：叶酸不仅可以预防出生缺陷，同时还能帮助宝宝的大脑和神经系统发育健康。
孕妇在孕期前三个月内应该每天补充400-800微克的叶酸。
- 铁：孕妇需要摄取足够的铁来避免贫血的发生。
孕妇每天应该摄入30毫克的铁。
- 钙和维生素D：孕妇需要足够的钙和维生素D来支持胎儿的骨骼生长。
4. 运动员运动员需要更多的营养来维持体力和健康。
同时，他们需要正确的营养组合来尽可能的提高运动表现。
以下是运动员多摄入的几类营养素：- 蛋白质：蛋白质是支持肌肉生长和修复的关键营养素，运动员需要摄入大量的蛋白质来满足身体的需求。
- 碳水化合物：碳水化合物是运动员的主要燃料。
特殊人群营养
02
心血管疾病患者：选择低盐、低脂肪、高纤维的食物，如鱼类、豆类、蔬菜等
03
肥胖人群：选择低热量、低脂肪、高纤维的食物，如蔬菜、水果、瘦肉等
04
老年人：选择易消化、高蛋白、高钙的食物，如豆腐、牛奶、鸡蛋等
营养补充剂
01
维生素：维持正常生理功能，预防疾病
02
矿物质：维持骨骼、牙齿、肌肉等正常功能
03
01
营养咨询服务：提供个性化的营养咨询服务，帮助特殊人群制定合理的营养计划
02
营养课程培训：开展营养课程培训，提高特殊人群的营养知识和技能
03
营养宣传推广：通过各种渠道宣传营养知识，提高社会对特殊人群营养问题的关注度
04
特殊人群营养研究
营养需求研究
老年人：关注钙、维生素D等营养素的摄入，预防骨质疏松
营养干预效果
改善营养状况：提高营养摄入，改善营养不良状况
1
促进生长发育：促进儿童生长发育，提高身体素质
2
预防疾病：降低患病风险，提高免疫力
3
提高生活质量：改善生活质量，提高生活质量
4
营养教育效果
提高特殊人群对营养知识的认识
01
改善特殊人群的饮食习惯
02
降低特殊人群的营养不良风险
03
提高特殊人群的健康水平
特殊人群营养需求
营养素需求
蛋白质：维持身体组织和器官的正常功能，增强免疫力
01
脂肪：提供能量，维持正常生理功能，保护内脏器官
02
碳水化合物：提供能量，维持正常生理功能，保护内脏器官
03
维生素和矿物质：维持正常生理功能，预防疾病，促进生长发育
04
食物选择
01
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名词解释、填空
1.LDL低密度脂蛋白：血浆脂蛋白的一种,是血液中胆固醇的主要载体
2.HDL高密度脂蛋白：为血清蛋白之一,是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。
俗称“血管清道夫”
3.LDL-C低密度脂蛋白胆固醇：是在血浆中有极低密度脂蛋白转变而来，其主要在血管内合成，在肝脏中降解
4.HDL-C高密度脂蛋白胆固醇：是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，是冠心病的保护因子
5.BMI体质指数：是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字,是目前评价营养状况最常用的方法之一
6.DIRS膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
7.RDAs营养素供给量：指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的适宜数值，一般是需要量平均值加两个标准差（满足97.5%人群的需要）
8.糖尿病diabetes mellitus,DM：中医称之为“消渴”，现代医学认为糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足引起糖、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，是一种全身进行性疾病
9.肥胖obesity：机体脂肪的过度积聚与脂肪组织的过量扩增。
一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20-25％，成年女性超过30％即为肥胖
10.恩格尔系数：食物支出占家庭总收入的比重。
衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，反映贫困富裕的指标
11.高温环境：根据环境温度及其和人体热平衡之间的关系，通常把35℃以上的生活环境和32℃以上的生产劳动环境作为高温环境
12.低温环境：主要指环境温度在10℃以下的环境
13.高原环境：海拔高于3000m以上的地区，其所具有的大气压和氧分压低的特点刺激机体发生多种生理调节、营养物质代谢和需要的改变
14.谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用
15.金属硫蛋白MT：体内自由基、防止机体衰老，解除重金属的毒性，参与体内微量元素的代谢，增强机体对各种不良状态的适应能力，锌元素的贮存库，防止细胞癌变
问答题
1.膳食原则
1）动脉粥样硬化：防止热量摄入过多，保持正常体重，防止肥胖；限制总脂肪摄入（占总热能的20-25%）及动物性脂肪的摄入量，使饱和脂肪酸：但不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1；限制食物中胆固醇的摄入量＜300mg/d，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、鱼子、蟹黄等食物；多食高膳食纤维的食物和降胆固醇作用的保护性食物；多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼；不吸烟、不饮烈酒；限制食盐摄入，菜肴宜清淡，食盐每人每日摄入量＜10g；增加Mg,K,Ca,Se的摄入；适当增加维生素C,E,B6,PP的摄入量；适当进行体育锻炼2）糖尿病：合理控制总能量；选用高分子碳水化合物；增加可溶性膳食纤维的摄入；控制脂肪和胆固醇的摄入；选用优质蛋白质；提供丰富的维生素和无机盐；食物多样化；合理进餐制度；防止低血糖的发生；急重症糖尿病患者的饮食摄入应在医师或营养师的严密监视下进行
3）慢性胃炎，胃肠道：
(1)应设法消除诱发冈素。
如彻底治疗急性胃炎，避免食用对胃有刺激的辣、硬饮食及药物，。