1油脂

①组
成和分子 (2) 结构 葡萄
糖与
果糖
分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体
果糖
C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
CO、—OH
②化学性 质
a.还原 性
b.加成 反应
c.酯化 反应
d.发酵 成醇
能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 与H2发生加成反应生成己六醇。
②化 a. 与盐酸反应：
学性质 两 性
与NaOH溶液反应
b 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的 成 与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的 肽 化合物叫做成肽反应。
①组成与结构 蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功 能高分子化合物
(2)
a.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸
1 1组成 油脂是油和脂肪的统称都是高级脂肪酸和甘油形成的酯属于
油 脂
物含C、H、O三种元素。
结构
特点 通式
3 分类
①油脂的氢化(硬化) 4
化学 性质
a. 酸性 ②水解反应 条件 b.碱 性 皂化 反应
①组成和 结构
(1) ②分类
糖的
2 糖
组
类 成、
结构
和分
类
a.组成：一般符合通式Cn(H2O)m。 b.结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O62C2H5OH＋2CO2
(3) 二糖 —— 蔗糖 与麦 芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式
均为C12H22O11
性质 都能发生水解
不同点 是否含醛基
不含 含有
水解产物 葡萄糖和果糖
葡萄糖 相互关系 互为同分异构
蛋白 ② b.两性：具有氨基酸的性质。
质的 性 c.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH
结构 质 与性
Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析 出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
质 d.变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些
有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为
可逆过程。
e.颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于 蛋白质的检验。
f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
体
(4) 淀粉 与纤 维素
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a.都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为
①相 (C6H10O5)n。
似点
b.都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
c.都不能发生银镜反应。
②不同 a.通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 点
(1) 氨基 酸的 结构 与性 质
①组 成
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其结构简式可以表示 为