木耳芹菜炒肉

制作步骤

1. 准备好所有材料，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好

2. 锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。（红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜）

3. 红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用

4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热

5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）

6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化

7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡

8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄

9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠

10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了

11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！

12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照！

材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒

鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。

锅内放少许油烧热，放入鸡翅。

煎至外皮两面泛黄

倒入可乐没过鸡翅即可。

加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火

炖至汤汁浓稠即可。

焖大虾

67位厨友加分平均4.3

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍:

1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气