第四章第一节油脂

编写：薛呈祥审定：高二备课组编号：21 日期：2016.10.22

第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂

1.知道油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

1．营养素是食物中能够被人体的各种成分。

人体需要的营养素主要有：等六类，统称为六大营养素。

每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：

油脂广泛分布在中，特别是，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。

3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：

探究点一油脂的组成和结构

1．自然界中的油脂是多种物质的，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为。其结构可以表示为。

(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。天然油脂大多数都是。

(2)酯和油脂的区别

酯是由失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常

见的有：

(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。

1．下列关于油脂的叙述不正确的是()

A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点。2．下列属于油脂的是()

探究点二油脂的化学性质

1．水解反应

油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 和3 mol 。

(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：

(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：

(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为反应，工业上常用来制取，是肥皂的有效成分。

2．油脂的氢化

由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为：

这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

3．下列关于油脂的叙述中错误的是()

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

4．下列关于皂化反应的说法中错误的是()

A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠

1．下列物质中，不属于油脂的是()

A．牛油B．花生油C．棉子油D．润滑油

2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()

A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．取代反应

3．下列属于油脂的用途的是()

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油

A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④

4．下列有关说法不正确的是()

A．苏丹红、三聚氰胺、地沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物

B．地沟油经过提炼可作为化工原料

C．地沟油是一种品质较差的动植物油脂，由于混有一些对人体有害的杂质而不能食用D．工业上可通过煅烧贝壳制得生石灰粉

5．(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为

__________________________ ______(A用其中一种结构表示，下同)。

(2)A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为

________________________________________________________________________。6．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()

A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油

[基础过关]

一、油脂的组成和结构

1．关于油脂的叙述中，不正确的是()

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂

C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质

D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是()

A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物

3．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度

很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()

A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5

二、油脂的性质

4．下列叙述中正确的是()

A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图

D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化

5．关于油脂的说法中，不正确的是()

A．所有的油脂都能发生皂化反应

B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化

C．油脂都比水轻，浮在水面上

D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点

6．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确方法是()

A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失

7．下列说法中正确的是()

A．天然油脂大多是由简单甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点

B．油脂中烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高

C．油脂中饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高

D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯

三、油脂的实际应用

8．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是()