试论中式面点制作技术的教学模式

试论中式面点制作技术的教学模式

摘要：中式面点制作技术是烹饪的重要环节与组成部分，其制作技术也是烹饪

专业教学的一门基本课程。创建一种合理的、有效的教学模式直接决定着烹饪教

学质量的高低。中式面点制作技术的教学模式建立有其特定的内涵和规律，我们

要切实提高面点制作的教学质量，在思想上高度重视其重要性，把握协调好各个

环节，严格管理，因材施教，选择正确合理的方法，只有这样才能够取得良好的

教学效果。

关键词：中式；面点；制作；教学

一、中式面点制作技术教学的基本原则

中式面点制作是一项技术性较强的工作，如果学生对这一工作缺失兴趣，那么

将很难持续学习，因此，在中式面点制作教学过程中，教师的首要工作就是充分

调动学生的学习积极性，将学生的兴趣吸引到中式面点制作上来；当然，这里关

键在于教师必须具有高超的中式面点制作技术和科学的教学方法，特别是要求教

师在教学过程中体现亲和力，尊重学生心理，从学生的学习规律以及知识架构出

状出发，制定涵盖每一个教学知识点的教学模式，让学生全面掌握中式面点制作

的核心技术，这样才能最大限度的吸引学生的的学习兴趣。另外，在具体的教学

过程中，可以广泛采用现代信息技术进行教学，比如多媒体教学模式，这种生动、直观的教学模式，具有比传统教学模式更好的教学效果。

学生对知识的接收能力存在差异，教学模式也多种多样，但总体来看，中式

面点制作的教学模式应符合以下四项基本原则：

一是目的性原则。所谓目的性原则就是教师在授课之前必须做好教案的准备，根据教学大纲的要求，对教学目标、教学步骤、教学方法进行详细的规划，以使

学生真正突破知识难点。

二是启发性原则。只有让学生对中式面点制作技术产生浓厚的学习兴趣，教

学效果才能真正得以发挥，因此，在教学过程中，一方面要求教师采用灵活的教

学模式激发学生的学习兴趣，另一方面还要求教师具有熟练的实操经验和技术，

这样会对学生产生更大吸引力。

三是因材施教原则。由于学生的学习基础不同，先天禀赋也存在差异，在知

识吸收以及技能掌握方面也会存在不同步的现象，这就要求教师细化教学方法，

根据不同学生的特点进行因材施教，确保不同类型的学生都能有效掌握中式面点

制作技术。

二、中式面点制作技术教学模式

中式面点制作的技术教学，具有极高的多样性，教师在教学过程中可根据不同的

教学场景、不同的学生特点进行创新性教学模式。总体来说，教学模式主要有以

下几种：

第一种，教学为主的模式，这种教学模式虽然较为传统，但在中式面点制作技术

的教学方面依然大量采用。这一模式是根据教师为主导，在具体授课过程中，用

技能演示、知识讲解的方式让学生获得知识。第二种，是以学生为主导的模式，

这一模式对于学生学习自主性极为重视，强调学生的主体地位，学生自学时间占

比较大，但是这种教学模式依然不能完全脱离教师的指导，需要在教师的引导下

发挥学生自主学习能力，在自主学习中对中式面点学习进行有效的掌握。第三种

模式，互相交流学习模式，这是在教师和学生之间以及学生与学生之间，实现有

效的烹饪技能学习。这一学习模式采用多方位的自主学习方法，用多角度提升学

生的学习效果。

在以上三种教学模式中，虽然理论课占有一定的课时，然而，中式面点制作技术是一项操作性、实践性较强的工作，因此，教学效果的发挥关键在于实践教学环节。也就是说，以上几种模式均是在实践角度进行强化，以突出中式面点制作在实践性上的要求[1]。

三、完善中式面点制作技术教学模式的建议

（一）结合学生实际特点进行针对性教学安排

中式面点制作教师在相应的教学活动中，需要结合教学目的进行教学计划的安排，在教学课前需要按照相应的设计步骤进行各个情况的良好把控，在具体的教学准备中，教师需要扬长避短，用较多的时间和精力，对学生可能出现的学习等问题进行有效的预防和解决。例如很多学生对于课后练习不重视，就需要在课堂上进行训练和课后练习的紧密联合，以提高学生对于课后练习的重视程度，并在课堂检查上进行力度加强，督促学生在课后对烹饪技术的有效练习，从而让学生真正意义上树立自信心，实现自身技能的提升[2]。

（二）充分调动学生积极性，提高学生注意力

一些学生刚刚进入烹饪行业，对于自身兴趣的保持和提高是教师在教学工作中需要注意的。很多学生在学习过程中，压力来自于父母和教师的会造成学生学习的效果相对较弱，其面临的困难较多。因此在中式面点的教学中，需要对学生学习兴趣进行充分的激发，以教学目的为基础对学生学习兴趣要进行有效调动。兴趣的激发需要教师对自身的职业素质进行强化，用更为专业的技能和知识，让学生获得信服并用榜样的力量带动学生。

（三）规范相关教师条例，培养教师良好的职业习惯

制定出一套合理的教学模式，就要从根本上做起。比如，在教学的过程中，制作技艺对面点的好坏起着极为重要的作用，面对操作教学时，老师一定要尽心尽责，清晰地讲解每个步骤等等。因此，在建立合理的教学模式的过程中，教师自身的职业习惯也是不可忽视的一个重要因素。

参考文献：

[1]廖凌云.浅谈面点制作中的面筋处理[J].现代食品,2019(23):77-79.

[2]孙家伟.面点制作创新的用料改良研究[J].现代食品,2018(20):35-37.