食品添加剂学习教育课件PPT
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《食品添加剂讲》课件
每种食品添加剂都有其最大使用量标准， 以确保消费者的健康安全。
政府对食品添加剂的生产和使用进行严格 的监管和监督，确保其安全性和合法性。
02
常见食品添加剂介绍
防腐剂
总结词
防腐剂是用于防止食品腐败变质的一类 添加剂，主要通过抑制微生物的生长繁 殖来延长食品的保存期限。
种类
常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、丙 酸及其盐类等。
方便食品加工
例如，叶酸可促进红血球的形成，补充人 体所需的维生素；一些营养强化剂还有增 强食品营养价值的作用。
如增稠剂、凝固剂、稳定剂等可以使食品 在加工处理时易于操作，提高生产效率和 产品质量。
食品添加剂的安全性
03
食品添加剂的安全性评价
使用限量标准
监管与监督
食品添加剂在使用时必须经过严格的安全 性评价，确保对人体无害或危害极小。
毒理学研究
毒理学研究是评估食品添加剂安全性的重要手段，包括急性毒性、 慢性毒性、致畸性等方面的研究。
代谢组学和蛋白质组学研究
通过代谢组学和蛋白质组学研究，可以了解食品添加剂对人体代谢 和蛋白质的影响规完善
随着人们对食品安全问题的关注 度提高，各国政府将进一步完善 食品添加剂的法规和标准，加强
增稠剂
总结词 种类
作用机制 使用注意事项
增稠剂是用于改变食品的质地和稠度的一类添加剂，主要通过 增加食品中的可溶性膳食纤维或胶体物质来改变食品的物理性
质。
常见的增稠剂包括果胶、明胶、卡拉胶等。
增稠剂可以结合水分子，形成粘稠的溶液或凝胶状物质，从而 改变食品的质地和稠度。
在规定范围内使用增稠剂是安全的，但长期过量摄入可能会对 人体造成一定影响，因此应控制食品中增稠剂的含量。
食品安全和食品添加剂PPT培训课件
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
《食品添加剂培训》课件
详细描述
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
食品添加剂ppt课件
有机化学防腐剂：苯甲酸、山梨酸、 乳酸链球菌肽等
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
食品添加剂知识介绍ppt课件
营养强化剂
为增强营养成份而加入食品中的天然的或者 人工合成的属于天然营养素范围的食品添加 剂。营养强化剂不仅可以增加食品的营养价 值，还可用于开发具有特定营养功能的食品 ，满足不同人群的营养需求。
05
消费者认知与误区解析
ห้องสมุดไป่ตู้
消费者对食品添加剂态度调查
大部分消费者对食品 添加剂持谨慎态度， 关注其对健康的影响 。
少数消费者对食品添 加剂缺乏了解，容易 受到不实信息的影响 。
部分消费者对食品添 加剂存在误解，认为 其对人体有害无益。
误区一：无添加即安全
无添加不一定代表安全，有些 食品天然存在有害物质。
食品添加剂在合理范围内使用 是安全的，可以保障食品的品 质和口感。
某些无添加食品可能更容易变 质，反而对健康造成威胁。
选择信誉良好的品牌和 厂家，注意查看食品配 料表。
03
了解食品添加剂的种类 和作用，避免过量摄入 。
04
保持均衡饮食，多样化 摄取营养。
06
未来发展趋势与挑战
新型食品添加剂研发方向
功能性食品添加剂
如具有抗氧化、增强免疫 力等功能的添加剂。
天然食品添加剂
从天然动植物中提取，安 全性高，符合消费者健康 需求。
丁基羟基茴香醚（BHA）
01
主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而
变色、变质。
二丁基羟基甲苯（BHT）
02
常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
没食子酸丙酯（PG）
03
对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面
等食品。
着色剂
苋菜红
常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的 红色着色剂。
2024版食品添加剂使用培训ppt课件
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加 剂的标准体系，明确各类食品添 加剂的使用范围、用量限制等要 求。
01 02 03 04
提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培 训和教育，提高他们对食品添加 剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和 稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各 种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用， 常用于葡萄酒、果酒等食 品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种 食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加 剂使用的监督，及时曝光违法违 规行为，促进食品行业的健康发 展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充 分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、 老年人等），应特别注意食品添加剂 的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
01
02
03
苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁 饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性 细菌均有抑制作用，常用 于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食 品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者 需求等因素，合理确定食品添加剂的 使用量。
《食品添加剂 》课件
2 常见的食品添加剂
3 添加剂的重要性
包括二氧化硫、苯甲酸钠、 甜蜜素、明胶等，广泛应 用于食品加工领域。
提高食品的品质、延长食 品的保质期、增加食品的 营养价值、促进食品加工 工艺的发展等方面起着重 要作用。
食品添加剂的作用
改善食品品质
通过调整色、香、味和口感， 提升食品的整体品质和口感体 验。
延长保质期
防腐剂能够抑制微生物生长， 延长食品的保质期限，减少食 品的损耗。
增加营养价值
通过添加维生素、矿物质等物 质，增加食品的营养价值，满 足人体的膳食需求。
食品添加剂的安全性评估
1
严格监管
食品添加剂必须通过国家卫生部门的审批，才能合法使用。
2
毒理研究
对食品添加剂进行毒理学评估，确保其使用安全性。
科技创新
随着科技的进步，新型的食品添 加剂将不断涌现，以满足不同消 费者的需求。
全球化趋势
食品添加剂的研发、生产和应用 将更加全球化，推动全球食品产 业的发展。
3
最大容量限量
制定食品添加剂的使用限量，避免过量使用对人体健康造成影响。
合法的食品添加剂使用
符合法规
使用合法可用的食品添加剂，符合国家及相关地区的法规要求。
适量使用量。
遵守标签要求
在食品包装上明确标注使用的食品添加剂及其含量。
食品添加剂的标签和法规要求
《食品添加剂》PPT课件
食品添加剂是指在食品的生产、加工、储存及运输过程中，为了改善食品的 色、香、味和口感、增加食品的营养价值、保持食品的质量、促进加工技术 的发展等目的而向食品中添加的各种物质。
食品添加剂简介
1 定义和分类
食品添加剂指的是进入食 品中的具有一定技术效果 的各种物质，分为色素、 防腐剂、甜味剂、增稠剂 等。
食品添加剂培训课件
可追溯性原则
食品添加剂的使用应可追溯， 记录使用情况，以便于食品安
全监管和追溯。
食品添加剂的限量标准
01
根据国家食品安全标准 和相关规定，每种食品 添加剂都有其限量标准 。
02
限量标准是根据食品添 加剂的安全评估和风险 评估结果制定的，以确 保食品安全。
03
企业应按照限量标准使 用食品添加剂，不得超 标使用。
某些食品添加剂可能与其他物质发生 化学反应，产生有害物质，如亚硝酸 盐与蛋白质中的氨基酸反应生成致癌 物质。
提高食品安全意识的方法与途径
加强食品安全法律法规宣传和教育， 提高消费者对食品添加剂的认知和意 识。
建立食品安全信息共享平台，加强食 品安全信息交流与合作，共同维护食 品安全。
鼓励企业加强食品安全管理体系建设 ，提高食品生产过程中的安全控制水 平。
04
限量标准的制定和修改 由国家食品安全监管部 门负责。
食品添加剂的标识要求
01
02
03
04
食品添加剂必须在食品包装上 明确标识，包括名称、使用量
、生产日期等信息。
标识应清晰、易读，方便消费 者了解食品添加剂的使用情况
。
对于复合食品添加剂，应将其 各成分的名称、使用量等详细
信息进行标识。
标识要求是食品安全监管的重 要手段之一，也是保障消费者
食品添加剂培训课件
汇报人： 202X-01-02
contents
目录
• 食品添加剂基础知识 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂使用规范与注意事项 • 食品添加剂的检测与监管 • 食品添加剂与食品安全 • 案例分析
01
食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义与分类
食品添加剂第4章PPT课件
食品添加剂的安全性研究
严格评估与检测
对食品添加剂进行严格的评估和 检测，确保其安全性。同时，建 立完善的食品添加剂安全评价体
系，确保安全风险可控。
长期影响研究
对食品添加剂的长期影响进行深入 研究，了解其对人体的潜在危害， 为制定科学合理的食品添加剂使用 标准提供依据。
联合作用研究
研究食品添加剂之间的联合作用及 其对食品安全性的影响，为制定更 加科学的食品添加剂使用方案提供 支持。
管理措施
为确保食品添加剂的安全使用，各国政府和国际组织制定了 严格的管理措施和标准，包括添加剂的允许使用种类和限量 、生产和使用过程的卫生规范等。
02
食品添加剂的种类与特性
防腐剂
01
02
03
04
种类
苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐 类等。
特性
防止食品腐败变质，延长食品 保存期限。
用途
广泛应用于饮料、果酱、醋、 酒类、罐头等食品中。
食品添加剂对健康的影响
营养平衡研究
深入研究食品添加剂对营养平衡 的影响，指导消费者合理选择食
品，维护身体健康。
过敏反应研究
对食品添加剂引起的过敏反应进 行深入研究，了解过敏原和过敏 机制，为预防和治疗提供依据。
毒理学研究
对食品添加剂进行毒理学研究， 了解其急性、慢性毒性以及致畸、 致癌等潜在危害，为制定安全限
注意事项
应严格控制使用量，过量摄入可能对人体健 康产生负面影响。
乳化剂
种类
大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（SSL）、 单硬脂酸甘油酯（MG）等。
特性
改善食品质地，提高食品稳定性。
用途
常用于冰淇淋、巧克力、面包等食品 中。
注意事项
《食品添加剂培训》课件
《食品添加剂培训》PPT 课件
本课程将会介绍什么是食品添加剂，它们的种类、作用以及使用的范围和量。 进一步了解食品添加剂的国家法规、安全评价、审批流程和相关的风险和安 全措施。我们还将分享一些重要的注意事项和正确的使用方法，以及控制食 品添加剂的加工流程。
什么是食品添加剂？
1
分类和作用
2
它们可以分为酸味剂、甜味剂、香
正确使用方法
• 食品添加剂必须经过 混合、分散等加工程
• 序生。产加工过程中必须 采取有效措施控制食 品添加剂的使用量。
加工流程控制
• 严格控制每道工序并 确保使用正确的食品
• 添确加保剂食。品配料合理， 严格执行生产管理规 程。
结论
1 食品添加剂的重要性
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和口感。
料、色素、抗氧化剂、防腐剂、发
酵剂、稳定剂和单宁酸等不同的类
3
型，有不同的作用。
定义
食品添加剂是用于改善食品颜色、 口感、品质等方面的化学物质。
使用范围和量
食品添加剂的使用范围广泛，同时 使用的量也必须在规定的限度内。
国家食品安全法规
法规和标准
食品添加剂的法规和标准 由各国政府指定。
安全性评价
食品添加剂的安全性必须 通过严格的评价程序，确 保使用食品添加剂不会对 人体健康造成影响。
审批流程
食品添加剂必须获得批准， 并且需要在包装上标注使 用名称、用量和使用范围。
常用的食品添加剂
酸味剂
酸味剂是增加味道、改变口感和调整pH值的一 种常见食品添加剂。
甜味剂
甜味剂有多种来源，包括天然和人工合成，可 以调整和改善食品的味道。
香料
运用各种香料丰富了食品的更加有吸引力 和美味。
本课程将会介绍什么是食品添加剂，它们的种类、作用以及使用的范围和量。 进一步了解食品添加剂的国家法规、安全评价、审批流程和相关的风险和安 全措施。我们还将分享一些重要的注意事项和正确的使用方法，以及控制食 品添加剂的加工流程。
什么是食品添加剂？
1
分类和作用
2
它们可以分为酸味剂、甜味剂、香
正确使用方法
• 食品添加剂必须经过 混合、分散等加工程
• 序生。产加工过程中必须 采取有效措施控制食 品添加剂的使用量。
加工流程控制
• 严格控制每道工序并 确保使用正确的食品
• 添确加保剂食。品配料合理， 严格执行生产管理规 程。
结论
1 食品添加剂的重要性
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和口感。
料、色素、抗氧化剂、防腐剂、发
酵剂、稳定剂和单宁酸等不同的类
3
型，有不同的作用。
定义
食品添加剂是用于改善食品颜色、 口感、品质等方面的化学物质。
使用范围和量
食品添加剂的使用范围广泛，同时 使用的量也必须在规定的限度内。
国家食品安全法规
法规和标准
食品添加剂的法规和标准 由各国政府指定。
安全性评价
食品添加剂的安全性必须 通过严格的评价程序，确 保使用食品添加剂不会对 人体健康造成影响。
审批流程
食品添加剂必须获得批准， 并且需要在包装上标注使 用名称、用量和使用范围。
常用的食品添加剂
酸味剂
酸味剂是增加味道、改变口感和调整pH值的一 种常见食品添加剂。
甜味剂
甜味剂有多种来源，包括天然和人工合成，可 以调整和改善食品的味道。
香料
运用各种香料丰富了食品的更加有吸引力 和美味。
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。
分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。
目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。
同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。
国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。
安全使用食品添加剂ppt课件
两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。
( ×)
理解应用
1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”， 对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？
提示 “绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”
PPT模板：./moban/ PPT背景：./beijing/ PPT下载：./xiazai/ 资料下载：./ziliao/ 试卷下载：./shiti/ 手抄报：./shouchaobao/ 语文课件：./kejian/yuwen/ 英语课件：./kejian/yingyu/ 科学课件：./kejian/kexue/ 化学课件：./kejian/huaxue/ 地理课件：./kejian/dili/
资料下载：./ziliao/
个人简历：./jianli/
试卷下载：./shiti/
教案下载：./jiaoan/
手抄报：./shouchaobao/
PPT课件：./kejian/
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《食品添加剂》课件
简洁标签食品
越来越多的消费者倾向于选择标 签上仅列有少量添加剂的食品。
3
了解食品添加剂
学习更多关于不同类型的食品添加剂， 以及它们对身体的影响。
遵循使用建议
使用食品添加剂时，请遵循产品包装上 的建议用量。
食品添加剂的未来发展趋势
功能性添加剂
开发更多功能性的食品添加剂， 如增加益生菌、纤维素等。
植物性添加剂
发展更多植物性的食品添加剂， 以适应消费者对植物性食品的需 求增加。
《食品添加剂》PPT课件
什么是食品添加剂
食品添加剂是为了改善食品品质、增加色、香、味以及延长保鲜期等目的而 加入食品中的物质。
常见的食品添加剂类型
防腐剂
用于抑制食品变质和细菌滋生。
调味剂
改善食品的味觉特点和风味。
增稠剂
增加产品的黏稠度和质地，提升口感。
色素
用于增加食品 改善食品的味道、色彩和质地 • 保持食品的新鲜和口感 • 延长食品的保质期 • 提高食品的营养价值
食品添加剂的安全性
1 严格监管
食品添加剂使用需符合国家和地区的法规标准。
2 科学评估
每种食品添加剂都需要通过临床试验和研究来确保其安全性。
3 慎重使用
合理使用食品添加剂，并避免超过推荐摄入量。
食品添加剂的使用标准与法规
国际标准 国家标准 行业标准
食品添加剂的使用量和规定由国际食品法典委员 会（Codex）制定。
每个国家都有相关的标准和法规，以确保添加剂 的使用安全性。
食品行业也有自己的行业标准，以指导食品添加 剂的使用和管理。
食品添加剂的注意事项
1
选择健康的食品
2
尽量选择无添加剂的食品，或者选择只
使用合理数量的添加剂的食品。
食品添加剂种类讲义(1).ppt
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
▪ 示例
➢ GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量 均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同 时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b）/0.05≤1
➢ GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳 酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这 两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分 别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
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第二部分： 食品添加剂使用标准的使用
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本标准与GB2760-2007相比，主要变化
▪ 修改了标准名称； ▪ 增加了2007至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规
定； ▪ 调整了部分食品添加剂的使用规定； ▪ 删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量； ▪ 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对
加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中 的顺序号组成。 ▪ 食品添加剂的INS号；食品添加剂的国际编码。 ▪ 食品添加剂的功能； ▪ 食品添加剂的使用范围； ▪ 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
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表A.1的主要规定
▪ 标准条文： 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品 种、允许使用的食品名称（种类）以及最 大使用量（或残留量）。
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食品工业用加工助剂
▪ 食品工业用加工助剂是指：保证食品加工 能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、 脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食 品用酶制剂也是食品工业用加工助剂中的 一种。
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受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
膨 松 剂
原理：
碱性膨松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
复合膨松剂 小苏打25%、酒石酸氢 钾52%、淀粉23%
三、如何正确看待食品填加剂
1、食用食品添加剂的必要性
食 品 添 加 剂 的 作 用
① 可以提高食品质量、增加营养价值 ② 改善食品感官性质，增强食欲 ③ 防止食品腐败变质，延长保质期 ④ 便于食品加工，提高原料利用率
按功 能分:
改变食 品状态
提高食 品营养
营养强化剂
3、一些常用的食品填加剂
见课本P42
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期和保质期
② 阅读食品成分表 营养成分
食品填加剂
二、认识几种常用的食品填加剂
1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂 前，世界各国使用的食品防腐剂共有
化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要！
2、食品添加剂的安全用量(ADI)
对健康无任何毒性作用或不良影响的食 品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗？
亚硝酸钠与肉类的颜色
3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８
有机食品：Ｐ４８
•1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选
出一种物质填在相应的横线上。
品
配
名
料
浓缩菠萝汁
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素 C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等 ≥８０％
30多种。
山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
冷冻
密封保存
风干
2、着色剂
以食品着色和改善食品 色泽为目的的食品填加剂 着 色 剂
｛ 食用合成色素
食用天然色素
食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝
3、膨松剂
课题3 我们需要食品添加剂吗
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开 始学习什么是食品添加剂，食 品添加剂有哪些作用。 2.常见的食品添加剂些种类， 并了解常用 添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
有人说：食品添加剂可以使食品，色、
香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品填加剂是化学品有毒， 有害身体，对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品填加剂吗？
果汁含量
生产日期
标于包装袋封口上
•其中属于着色剂的有 柠檬黄或日落黄 ， 属于调味剂的 有 柠檬酸、甜蜜素、， 富含维生素的有 菠萝香精和蔗糖 维生素C ．
2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ C ）
A、食盐是一种咸味调味剂
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
一、食品中含有哪些添加剂
1.食品填加剂： 为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。
请同学们说出你所知道的食品填加剂. 2.食品填加剂的分类:
按来源分:
｛化学合成品
天然提取物
防止食品 腐败变质
改善食 品感官
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间
保持鲜红色，其原因是（ B ）
A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应
D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
•4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加 点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ C. ②③④ B. ①③④ D. ①②③④
5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通 知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品 的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国 市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中 国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图， 则其不可能具有的性质是( ) A A 易溶于水 B 可与NaOH溶液反应 C 能发生加成反应 D 它是一种芳香烃