HACCP计划书模板

ＸＸＸＸＸ食品有限公司

H A C C P计划

文件编号：Q/BD/ZC-03

受控状态：

文件版次：B/0

分发编号：

编制：ＸＸＸ

审核：ＸＸＸ

批准：ＸＸＸ

目录

1、食品安全小组

2、产品特性

3、产品描述

4、流程图、过程步骤和控制措施

5、危害分析和HACCP计划表

1、食品安全小组

1.1食品安全小组成员名单

成员监视HA/CCP/M/CA/R执行情

况；

监视环境/生产/设备执行管理

情况。

生产厂

长

冷饮加工

生产管理

初中1997至今

1.2 HACCP执行小组任命标准：

1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；

2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；

3）具有一定的食品安全知识。

1.3 HACCP小组职责

将HACCP研究整理并形成文件；

负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证；

交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差；

执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动；

对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；

对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；

就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；

负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；

负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。

2 产品特性

2.1原料、辅料和与食品接触的材料

2.1.1原料描述

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

2.1.2辅料描述

□原料■辅料□包装材料

2.1.3包装材料描述

□原料□辅料■包装材料

□原料□辅料■包装材料

2.2 终产品特性2.2.1终产品描述

2.3预期用途

包括在终产品特性中

3产品说明

3.1 冰淇淋

冰淇淋是以饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、白砂糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。

按所用原料中乳脂含量的不同，可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。

⑴全乳脂冰淇淋：是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的制品。

⑵半乳脂冰淇淋：是以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为2.2%以上的制品。

⑶植脂冰淇淋：以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品。

3.2 雪泥

雪泥是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。

3.3 雪糕

雪糕是以饮用水、乳品、白砂糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

3.4 冰棍

冰棍是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的带杆冷冻饮品。

3.5 甜味冰