西餐厅基本管理制度

酒店西餐厅基本管理制度

餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗，谈笑，吃零食，玩手机，不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

6、接听电话时语气柔和，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、电话铃响3声后接起电话，如很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不德私自使用公司的物品、设施或占用工作时间做私事。

二、工作纪律

1. 按工作时间提前10分钟到岗，工作时间无领导批准擅自离开工作岗位者，按旷工处理。

2. 迟到30分钟以上按旷工半天处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理（除有特殊情况须提交证明）提交到人事部，并按照酒店规章制度进行处罚。

3. 下班前须向上级汇报工作的完成进度，经上级同意，方可下班。否则视为早退。

4. 早退30分钟以上按旷工2小时处理。两小时以上的按旷工一天处理，并提交到人事部，并按照酒店的规章制度进行处罚。

5. 因不可抗拒的事（如台风，地铁迟到等）需提前电话通知上级。如生病，须第二天将病例单提交到人事部。则不视为旷工。

6 每月按月周期休息，每月，周休息需提前告知上级，由负责人进行安排。其他假期需填写《员工请假条》并经理签字交付人事部。

7. 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

8. 法定节假日由餐厅安排并服从统一安排。

餐厅服务员管理制度

咨客

1、及时了解当天的早餐用餐人数.vip客人餐桌预订情况及餐厅服务任务单（如水果单等），并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、按照餐厅sop流程负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、保证仪容仪表，保证负责区域的卫生整洁并做好一切准备，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

9，认真做好每笔收款准确无误的，整理好每笔账单，避免单据的遗漏。

10．工作结束前做好收银报表，并将报表发与经理。

11．严格遵守酒店的财务保密政策，按照指定的收银折扣，管理人员签字权限操作。12．严格遵守酒店的财务政策，否则给酒店带来的经济损失由收银员赔偿。

服务员岗位职责：

1. 按照酒店的标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2. 确保自助餐台按标准摆设，餐牌干净无破损。

3. 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。早餐可协助客人提供饮品。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具。可向零点客人推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。保证餐台的干净和擦拭完的餐具收放整齐。.