饭店组织管理1

第二节 饭店组织结构
组织管理&饭店组织管理
组织管理是如何利用组织要素并运用工具来实现组 织的目标。
饭店组织管理，实际上是对饭店所承 担的任务在全体人员之间的分工合作所进 行的管理，是对为实现目的的各种要素和 人们在饭店经济活动中的相互关系进行组
1、饭店组织结构的形成 • 部门组成 • 结构层次的划分
饭店组织管理
组织&饭店组织
➢ 中国古代：是指编织，把丝麻 织成布。因此有“树桑麻，习 组织”的说法。
➢ 管理学中的两方面含义：
1.作为实体（Entity）的组织（Organization）是指 人们为了一定的目标的实现而进行合理的配置和 协调，并具有一定边界的社会团体。（N）
2.作为涉及活动过程（process）的组织 （organizing）是指为了实现组织目标对组织的
• 行为科学奠基人梅奥认为：组织是按照一定的目的和程序 所组成的一种权责角色结构。
社会当中有哪些不同的组织？
✓ 中国共产党组织 ✓ 学生组织 ✓ 企业组织 ✓ 饭店组织
什么是饭店组织？
实体角度： 饭店是一个劳动密集型、多人员聚集、无 机器生产而又生产无形产品的经济组织。
活动过程角度：
饭店组织就是要根据目标进行分工、对各 部门进行协调、按照等级原则将职、权、 责进行垂直划分。
个体行为
个性：具有稳定性，是一个人身上经常表现出来的，比较一贯的，持久出现的 心理特征。
人的个性形成：
1先天遗传 2后天社会影响 3社会实践经验作用
• 行为受到个性和外在环境的影响， 个性是人的内在因素，在外在环境 的影响下，人的个性也有一个从不 成熟到成熟的连续发展过程，最后 发展成为一个健康的个性。
活动过程角度：
管理者正确划分前厅、客 房、餐饮、娱乐等各部门的经营 职责和权利，合理确定各种职位 和岗位职责，有效配置人力、物 力、财力、信息等资源，并及时 处理和协调各部门、各岗位、个 员工之间的关系，保证整个饭店 经营活动的顺利进行。
饭店组织既是过程又是整体
组织六大要素
从饭店职能角度理解
饭店组织研究个性的重要意义
1、规范员工行为，但又不能抑制个性，充分发挥员工的 主观能动性。
2、根据员工不同个性定岗定编，产生最佳效果 3、员工个性由不成熟向成熟化发展。
案例：个体行为代表酒店形象
内容提示：
客房服务员小陈接到日本客商从房间打来有事相烦的电话。当她 轻轻敲开房门时，一团卫生纸突然朝脸上飞来，顿时将她打蒙了。
本案涉及： 1.房间用品的配备规范 2.整体服务意识 3.对“客人总是对的”的理解
一位日本客商刚刚住进浙江宁波的亚洲华园宾馆一会儿。该宾馆客房
部便接到他从房间打来的电话。要求派人去其房间，有事相烦。服务员小 陈被派前往。小陈来到客人门前。轻轻敲门。只听客人大喊一声：“进来 时小陈轻轻推开房门.不料，一卷卫生纸突然朝她脸上飞来.不偏不倚打个正 着。小陈顿时被打蒙了。定睛一看，日商怒容满面，像只好斗的公鸡。原 来他刚跨进卫生间，发现卫生纸只半卷，顿觉受了慢待，便大发脾气。小 陈捡起卫生纸，心想这是清洁员粗心造成的，忙向客人道歉：“对不起， 先生，是我们工作失误。”小陈回到工作间。想着自己所受的委屈，泪水 不禁夺眶而出。但她很快冷静下来。一手拿着一卷完整的卫生纸。一手端 着一盆鲜花，带着笑容重新跨进这位日本客商的房间，将鲜花与卫生纸分 别安放妥当。面对突如其来的打击，小陈考虑再三，认定客人发火事出有 因。错在饭店。清洁员不该疏忽，将用过的半卷卫生纸留给新到的客人使 用。后来，这位日本客商也自知有错，遂向饭店总经理正式表示道歉。对 服务员良好的服务态度给予了高度的评价，并拿出美金若干，诚恳地请总 经理为服务员发委屈奖。同时，决定在饭店住下，成了一个长住户。
饭店组织部门构成
餐饮部 康乐部
前厅部
客房部 商务部
人事部
酒店
财务部
营销部
工程部
采购部 安全部
前台部门 后台部门
另两种分类方式
➢ 业务部门（business deprtment）
A
——主线部门（line Department）
前厅部、客房部、餐饮部、康乐部
➢ 职能部门（Staff Department）
2、饭店组织原则
百度文库
饭店组织管理
饭店的部门组成
1.饭店的所属关系
➢ 也是饭店资本的所属关系， 即饭店与投资主体的关系
➢ 投资主体拥有对饭店资产 所有权、决策权、最对高 管理者任免权、监督权
2.饭店内部的部门组成
➢ 前台部门 ➢ 后台部门
3.其他机构设置
➢ 党组织的领导机构
➢ 工会、共青团、妇 女组织机构
• 1.要实现饭店目标（依靠人的行为和组织行为实现饭店目标） • 2.要形成饭店的管理体制和组织结构，形成饭店运行框架 • 3.要合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力，经营饭店业务。
从组织行为学的角度理解
饭店组织对员工工作行为的影响。 员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。
根据这两个问题，饭店组织行为学要研究的内容主要有： 员工个体行为 员工群体行为 组织变革
总经理办公室、人力资源部、财务部、市场营销部、安全
保卫处
B
➢ 业务部门
是一种纵向业务权利分工，如饭店中的前厅部、客房部、
餐饮部、商品部、康乐部等。
➢ 职能部门
是一种横向的专业分工，如财务部、工程部、安全部、采
购部。
➢ 行政部门
如行政部、总经理办公室等部门。
饭店各部门介绍
( l ) 前厅部（ Front Office ）
概念中的深层含义：
（1）组织是人的集合体； （2）参加组织的人具有共同的目标； （3）组织有一定结构，参加组织的人必须按一定的方式相互合作，共同努 力，形成一个有机的整体
组织：多个人依照某种方式组成的、为一定目的而进行协 作活动的集体。
专家的解释
• 管理理论奠基人巴纳德认为：组织是有意识调整两个人或 更多人的行为或各种力量的系统。
第五章 饭店组织管理 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织制度管理
2017/3/12
学习目标 饭店组织与饭店组织管理内涵
掌握饭店的部门组成及组织结构类型
重难点 饭店的部门组成
组织结构类型
第一节 饭店组织管理概述
相关概念
Relative Concept
组织
饭店组织
组织管理