酒店鸡尾酒会服务程序

酒店鸡尾酒会服务程序

一、准备工作

准备餐具和用具根据主办单位要求：

(1) 设计台形，铺好食品台。

(2) 安排小桌，铺好酒会桌。

(3) 摆设酒台，铺好台面

二、服务操作

1酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛台，在开始前15分钟点燃

2一般由主办单位人员列队在门口迎宾，也可以由服务员迎宾(按宴会迎宾程序)，服务员用托盘端好酒水，在酒会厅里站好迎宾。

3客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对客人说：“欢迎您，请!”

4主人致词时，停止派酒和小吃，等致词将结束，听候指挥再派酒以便宾、主干杯

5一面派酒，一面将空杯及时收拾，托盘穿梭，派酒派小吃，要照顾前后左右，防止碰翻。

6酒会结束，应列队送客，客散后，应仔细检查，各处有否客人遗忘东西，及时向领导报告，收台结束工作同宴会收台服务流程。

三、注意事项：

(1)酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。

(2)开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩余。保持食品台、酒水台的整洁，随时增添食品酒水。

(3)酒会的小吃供应较简单，一般有花生米、肉脯、土豆片、糖核桃等。

(4)酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。为保证鸡尾酒的质量，如主要成分是加冰块，则用搅拌棒搅拌6-7次即可;如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7-8次即可，如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒摇3-4次，另外，先放小，再放调和料，最后放酒，调制顺序不可颠倒。

(5)酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒和小吃。

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