浅谈午餐肉罐头包装方式的变化及发展趋势_马伦

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中国包装 2011/9 午餐肉罐头在两百多年的发展历史中，一直情有独钟地首选马口铁罐包装方式，它保证了午餐肉具有耐高温蒸煮、食用安全卫生、保质期长的基本特性。

一、午餐肉罐头包装方式的发展

午餐肉罐头主要采用金属罐包装方式，它随着马口铁制罐工艺技术的发展而发生形式变化，主要使用马口铁材质来制罐，罐体形状从最初的圆柱罐演绎出方形罐、梯形罐、椭圆形罐、马蹄形罐等，而罐体构造既有三片焊接罐又有两片冲拔罐。午餐肉罐头的开启方式由最初的全封盖无开启功能发展到目前比较常见的两种方式即，罐身拉线舌头开

启和马口铁易开盖开启，近期也有新型铝质两片冲拔罐和铝箔易撕盖开启的包装方式诞生。

二、午餐肉罐头包装方式性能要求

午餐肉罐头的包装方式主要以使用性能和内容物存储安全两方面来决定。 1.使用性能要求

要求外包装干净、卫生、密封，无瘪罐、漏罐及内容物无污染等，又能图文并茂地介绍内容物，如肉类、口味、成分营养表等，且使用时需方便开启食用，内容物能迅速与罐体脱落且不粘罐，即为了便于食用，所用的内涂膜层中含有较高的脱膜剂，同时无内外涂膜层脱落和腐蚀现象。

2．内容物存储要求

午餐肉罐头含有大量高蛋白物质，通常选用抗硫性能较好的铝膏或氧化锌作为内涂膜层，以防止蛋白质在高温杀菌过程中降解，释放出游离的硫，造成硫化腐蚀，如硫化斑和硫化铁等影响

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食品安全。

三、午餐肉罐头包装方式

下面就包装方式工艺做详细说明。 1.全封盖无开启功能包装方式

此包装方式具有以下特点： Ａ.生产工序简单，可自动化生产；

Ｂ.开启困难，需借助外部开启工具，使用不方便，也不安全，易造成人体伤害； Ｃ.补涂工序一般使用液体补涂液，由于内涂为脱膜

涂料具有大量脱模剂，补涂液附着性较差，一般需用手工补涂，很容易漏不涂或涂布不均匀而引起硫化斑产生，如对补涂设备进行更改可使用性能较好的粉末补涂；

D.配套盖子工艺简单，整体生产成本相对较低。

2.罐身拉线舌头开启方式

流程图一：全封盖无开启功能包装工艺流程图流程图二：罐身拉线舌头开启包装工艺流程图 此包装方式具有以下特点：

Ａ.工序较多且复杂，拉线舌头、打点、补涂等工序基本为单线生产，自动化程度低； Ｂ.配套全封盖，罐身增加刻线、拉线舌头和开启钥匙；

Ｃ.使用拉线舌头方便开启食用，但每只罐头需配送开启钥匙且要单独包装，包装成本高； Ｄ.带有拉线舌头开启后罐体较锋利易造成

人体伤害；

Ｅ.补涂工序一般使用液体补涂液，由于内涂为脱膜涂料具有大量脱模剂，补涂液附着性较差，一般需用手工补涂，很容易漏不涂或涂布不均匀而引起硫化斑产生，如对补涂设备进行更改可使用性能较好的粉末补涂。

3.马口铁易开盖开启方式

此包装方式具有以下特点：

Ａ.生产工序简单，自动化生产、效率高； Ｂ.配套封马口铁易拉盖，方便开启食用，开启安全；

Ｃ.补涂工序使用粉末补涂，附着性较好，无需手工补涂自动化生产，涂布均匀避免焊接

处硫化斑产生，焊

流程图三：马口铁易开盖开启包装工艺流程图

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中国包装 2011/9缝保护良好；

Ｄ.罐体密封性好。

四、午餐肉罐头包装方式未来发展趋势

1．镀锡（铬）铁两片冲拔罐包装方式 两片罐整个包装罐由两件即罐身和罐盖组成，故称两片罐。属于金属罐的一种。它是将金属薄板用冲床通过拉伸成型模，使其受到拉伸变形，使罐底罐身连成一体。两片罐的分类根据罐身分类有多种：按罐身的高矮，分浅冲罐和深冲罐；按制罐材料，分铝罐和铁罐；按制造技术，分变薄拉伸罐和深冲拉拔罐等。

两片罐相对于三片罐包装方式来说，具有下列优点：

Ａ.密封性好，罐身由冲拔工艺直接成型，不渗漏； Ｂ.确保产品质量，两片罐不用焊接密封，避免焊锡罐的铅污染，且耐高温杀菌，可保证产品卫生；

Ｃ.美观大方，罐身无接缝，造型美观，且罐身可连续进行装潢印刷；

Ｄ.生产效率高，两片罐只有两个部件，且罐身制造工艺简单，对简化工艺过程，提高生产能力大有好处；

Ｅ.节省原材料，两片罐的罐身材料厚厚较三片罐的薄，且无罐身纵缝及与罐底接缝，也节省了铜线；

Ｆ.两片罐对材料性能、制罐技术、制罐设备等的要求较高。

2．铝质彩印食品罐和铝箔易撕盖包装方式 铝质包装材料主要包括铝合金薄板和铝箔，铝板可以用于食品罐的制作，还可以制作冲拔饮料罐；铝箔可制作复合材料软包装容器，在国外近些年还被用来制作铝箔易撕盖，方便开启应用

于奶粉罐和食品罐头等产品上，在市场上已经被消费者广泛认可。 铝质两片食品罐具有的独特产

品优势，铝质两片食品罐具有方便开启、携带轻便，色彩艳丽，高档时尚，节省原料等诸多优点。不仅能使传统的罐头产品提高档次，提升产品的附加价值，而且也让罐头包装更具人性化，更加美观，更加容易向大众传递品牌信息。其产品造型也更加丰富，包括矩形罐、椭圆罐、圆形罐、碗形罐、午餐肉罐等等。其主要优点是：罐身无锈蚀，可在任何环境下长期保存；印刷效果好，色彩亮泽，采用先进的变形印刷技术，一次印刷成功；可以叠起堆放，大幅降低长途运输成本；有多种可供选择的容量，并可按照客户的需求使罐身扩口，方便内容物的倒出。 铝箔是一般用厚度小于0.15～0.2m m、被称为商业纯铝（99.3%）的

铝板经过多次压延而制成的。铝箔有许多优异的性能，如高阻隔性能，机械适应性能和导热性能等，铝箔在食品包装的应用包括蒸煮袋、多层复合袋、利乐包、软管、易撕盖等等。铝箔易撕盖的使用，不仅适用干状食品，还可适用于高温杀菌的罐藏食品。这种全新的罐头开启系统的推出，彻底改变了罐头好吃口难开的问题，能够让小孩和老人都可开启罐头而不会受到伤害。而且铝箔盖上可以印刷出

各种精美图案，大大提升了产品档次。