【CN109706016A】全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910188863.9

(22)申请日 2019.03.13

(71)申请人 青岛啤酒股份有限公司

地址 266000 山东省青岛市市北区登州路

56号

(72)发明人 尹花　董建军　邢磊　常宗明　

钱中华　黄树丽　胡孝丛　岳杰　

刘晓琳　陈华磊　王剑锋　

(74)专利代理机构 青岛清泰联信知识产权代理

有限公司 37256

代理人 李祺　张洁

(51)Int.Cl.

C12C 12/00(2006.01)

C12C 7/047(2006.01)

(54)发明名称

全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其

制备方法

(57)摘要

本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒麦芽配

方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，

能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。

该全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方中所选麦芽采用

艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾

尔麦芽色度5.5-7.5EBC ,糖化力≥220WK；巧克力

麦芽色度900-1100EBC ,烘焙大麦色度1100-

1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓

度为10-12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20-

35EBC，色度100-150EBC。本发明所提供的麦芽配

方能够应用于全麦淡爽型黑啤酒的生产中。权利要求书1页 说明书5页CN 109706016 A 2019.05.03

C N 109706016

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109706016 A

1.全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾尔麦芽色度5.5-7.5EBC,糖化力≥220WK；巧克力麦芽色度900-1100EBC,烘焙大麦色度1100-1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10-12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20-35EBC，色度100-150EBC。

2.根据权利要求1所述的全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方，其特征在于，所述艾尔麦芽的添加量占所选麦芽总量的89-93％，巧克力麦芽的添加量占所选麦芽总量的1％-8％，烘焙大麦的添加量占所选麦芽总量的1％-8％。

3.利用权利要求1或2所述的全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方制备全麦淡爽型黑啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦、水为主要原料，将麦芽原料粉碎后，以料水比1:3-1:4与水混合，于62-73℃进行二段式糖化，糖化过程不添加外源酶制剂；

糖化后，将糖化醪液于76±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至16-18℃，同时充氧接入上面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液过滤后稀释或不稀释至10-12°P、包装杀菌，得到全麦淡爽型黑啤酒。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述二段式糖化包括于62-65℃、80-100min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化，其中，在整个糖化过程中不添加外源酶制剂。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸15min和煮沸60min时分别添加酒花或酒花制品。

6.根据权利要求3或5所述的方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述充氧接入上面酵母进行发酵具体包括：

对回旋沉淀、冷却后的麦汁充氧，控制麦汁溶解氧8-10mg/L，同时接入上面酵母，满罐酵母数控制600-1500万个/ml，主酵温度16-20℃、还原温度16-20℃，待双乙酰降至0.05mg/ L以下降温至-2℃-0℃，冷贮时间≥4天。

8.根据权利要求3-7任一项所述的方法制备得到的全麦淡爽型黑啤酒。

9.根据权利要求8所述的全麦淡爽型黑啤酒，其特征在于，所述啤酒的原麦汁浓度为10-12°P,苦味质为15-25EBC，色度为80-140EBC，RDF≥66％，外观糖度≤2.4°P。

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