【CN109706016A】全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910188863.9

(22)申请日 2019.03.13

(71)申请人青岛啤酒股份有限公司

地址 266000 山东省青岛市市北区登州路

56号

(72)发明人尹花　董建军　邢磊　常宗明　

钱中华　黄树丽　胡孝丛　岳杰　

刘晓琳　陈华磊　王剑锋　

(74)专利代理机构青岛清泰联信知识产权代理

有限公司 37256

代理人李祺　张洁

(51)Int.Cl.

C12C 12/00(2006.01)

C12C 7/047(2006.01)

(54)发明名称

全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其

制备方法

(57)摘要

本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒麦芽配

方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，

能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。

该全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方中所选麦芽采用

艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾

尔麦芽色度5.5-7.5EBC ,糖化力≥220WK；巧克力

麦芽色度900-1100EBC ,烘焙大麦色度1100-

1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓

度为10-12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20-

35EBC，色度100-150EBC。本发明所提供的麦芽配

方能够应用于全麦淡爽型黑啤酒的生产中。权利要求书1页说明书5页CN 109706016 A 2019.05.03

C N 109706016

权　利　要　求　书1/1页CN 109706016 A

1.全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾尔麦芽色度5.5-7.5EBC,糖化力≥220WK；巧克力麦芽色度900-1100EBC,烘焙大麦色度1100-1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10-12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20-35EBC，色度100-150EBC。

2.根据权利要求1所述的全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方，其特征在于，所述艾尔麦芽的添加量占所选麦芽总量的89-93％，巧克力麦芽的添加量占所选麦芽总量的1％-8％，烘焙大麦的添加量占所选麦芽总量的1％-8％。

3.利用权利要求1或2所述的全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方制备全麦淡爽型黑啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦、水为主要原料，将麦芽原料粉碎后，以料水比1:3-1:4与水混合，于62-73℃进行二段式糖化，糖化过程不添加外源酶制剂；

糖化后，将糖化醪液于76±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至16-18℃，同时充氧接入上面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液过滤后稀释或不稀释至10-12°P、包装杀菌，得到全麦淡爽型黑啤酒。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述二段式糖化包括于62-65℃、80-100min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化，其中，在整个糖化过程中不添加外源酶制剂。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸15min和煮沸60min时分别添加酒花或酒花制品。

6.根据权利要求3或5所述的方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述充氧接入上面酵母进行发酵具体包括：

对回旋沉淀、冷却后的麦汁充氧，控制麦汁溶解氧8-10mg/L，同时接入上面酵母，满罐酵母数控制600-1500万个/ml，主酵温度16-20℃、还原温度16-20℃，待双乙酰降至0.05mg/ L以下降温至-2℃-0℃，冷贮时间≥4天。

8.根据权利要求3-7任一项所述的方法制备得到的全麦淡爽型黑啤酒。

9.根据权利要求8所述的全麦淡爽型黑啤酒，其特征在于，所述啤酒的原麦汁浓度为10-12°P,苦味质为15-25EBC，色度为80-140EBC，RDF≥66％，外观糖度≤2.4°P。

啤酒文献综述

啤酒的文献综述一.前言啤酒历史悠久,它的起源与谷物密切相关,人类使用谷物制造酒类已有8000多年的历史。最古老的酒类文献,记录了公元前6000多年前古巴比伦人用黏土板雕刻祭祀用啤酒制作方法。公元前4000多年,美索不达米亚人学会了用谷物酿造16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破 100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。随著亚洲经济高速成长，消费者的爱好趋于多样化，喝啤酒也成为了很多人的习惯。受此推动，亚洲啤酒产量大幅上升。目前国内外崛起了一大批知名的啤酒企业，其中美国的百威啤酒以年产量115亿升名列榜首，排在第二位的是比利时的时代啤酒，荷兰的喜力啤酒居第三位。国内的青岛啤酒、燕京啤酒和蓝带啤酒也是知名品牌。伴随着国内啤酒行业近年来产量持续增长的态势，啤酒的产品结构也日趋高端化。效益和产能迅速提升预示着啤酒业格局的战略调整和重建，未来国内高端啤酒必定群雄逐鹿。二.正文啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，前发酵主要

茶啤的研制总结

毕业论文题目：茶啤的研制学生姓名：何远航学号：1213040208所在院系：生物工程学院专业名称：生物工程届次：2016届指导教师：朱其顺职称（学位）实验师（硕士）淮南师范学院教务处制

目录前言 (1) 1实验设计 (2) 1.1对比实验设计 (2) 1.2实验分组 (2) 1.2.1铁观音组 (2) 1.2.2碧螺春组 (3) 2实验材料与仪器 (3) 2.1实验原料的准备 (3) 2.2实验仪器 (4) 3实验过程 (4) 3.1茶啤制作过程 (4) 3.1.1麦芽破碎 (4) 3.1.2糖化 (4) 3.1.3煮沸 (6) 3.1.4装罐发酵 (6) 3.1.5酵母添加 (6) 3.2发酵现象观察 (6) 3.3成品保藏 (7) 4产品检测 (7) 4.1理化指标检测 (7) 4.1.1双乙酰的检测 (7) 4.1.2酒精度的检测 (9) 4.1.3ph的检测 (10) 4.1.4泡持度的检测 (11) 4.2感官指标检测 (12) 4.2.1看泡沫 (12)

4.2.2看颜色 (12) 4.2.3闻香味 (13) 4.2.4尝口感 (13) 5结果与分析 (13) 5.1理化指标分析 (13) 5.2感官指标分析 (13) 5.3结果 (13) 6问题讨论 (14) 6.1啤酒制作过程中避免染菌的措施 (14) 6.2成品装瓶后，如何使瓶中产生较大压强 (14) 7结论与展望 (14) 参考文献： (15)

淮南师范学院2016届本科毕业论文茶啤的研制学生：何远航（指导老师：朱老师）（淮南师范学院生物工程学院）摘要:本实验的主要目的在于研究出口味独特且兼具保健功能的盛夏饮品——茶啤。经查阅大量资料后得出茶啤的品质与焦香麦芽的有无，茶叶的种类，以及茶叶的添加量有着密切的关系。本研究运用对比实验法，充分利用实验室一切可利用的资源，根据焦香麦芽的有无，茶叶种类的不同，茶叶用量的不同做出了数组产品，然后根据产品理化指标和感官指标的不同选出最优的组合。关键词:茶啤，研制。 The Research and Development of Tea Beer Student: He Yuanhang Faculty Adviser: Zhu Qishun School of Biotechnology ,HuaiNan normal university Abstract：The main purpose of this experiment is to study the unique flavor and health function of both the export of summer drinks - tea beer. Through access to large amounts of data that tea beer quality and burnt malt, kinds of tea, and tea addition has a close relationship. In this study, using control variable method, make full use of laboratory all available resources, according to the presence or absence of malt, using different kinds of tea, with different amount of tea made array of products, then according to the physical data of different, as well as taste, color different selected optimal combination. Key words: tea beer, development. Key words: tea beer, development 前言随着生活水平的不断提高以及环境污染的逐渐加剧，健康，自然，个性化的生活方式越来越被大多数人所接受，人们也越来越注重绿色食品和绿色饮品。消费者的保健意识的增强促进了保健啤酒的发展，再者自两千零一年中国加入了世界贸易组织，中国的产品可以远销国外，这为国内的保健啤酒扩大了市场，同时国外的啤酒生产强

中国啤酒行业发展现状分析

中国啤酒行业发展现状分析中国啤酒行业发展现状分析销量持续下滑，市场规模、营收、利润维稳，大麦价格跌幅收窄。截至2015年10月，啤酒制造业主营业务收入1660亿元，同比增长1.39%，增速同比下滑2.59%。销量方面，2015年啤酒全年产量4716万千升，同比下降4.18%。利润方面，截至2015年10月获得利润139亿元，同比上升6.47%。中投顾问发布的《2016-2020年中国啤酒行业投资分析及前景预测报告》表示，啤酒行业产量继续下滑，但营收和利润保持正增长。2015年大麦价格总体趋势保持稳定，从年初同比下降18%到年末同比下降4%，跌幅收窄。2016年一季度大麦价格121.09美元/公吨，同比下滑9.52%。巨头挤压下，小啤酒厂普遍亏损，行业整合或将继续。啤酒行业依旧低迷，2015年年报负增长居多；雪花尽归华润，国内竞争格局未改。啤酒上市公司2015年年报和2016年一季报都仅有重庆啤酒录得营收正增长，行业依旧低迷。市场格局方面，华润以16亿美元收购SAB米勒持有

的华润雪花啤酒49%股权，收购完成后华润持有雪花100%股权，交割将在百威英博和SAB米勒收购事项交割时或24小时内完成，收购价格较低。2015年啤酒行业前五市场份额为：华润雪花24.6%、青岛啤酒17.9%、百威英博15.7%、燕京啤酒10.5%、嘉士伯5%，通常情况下啤酒行业CR5超过80%后，行业格局稳定，有望带来龙头公司毛利和净利率水平改善。美国啤酒市场CR5达84.4%，其中百威英博在美国啤酒市场一家占比即达45.3%，2014年毛利率高达60.2%、净利润率高达15.2%。而我国啤酒龙头势力较为均衡，相互形成制约，净利率仅5%-7%。中投顾问发布的《2016-2020年中国啤酒行业投资分析及前景预测报告》表示，目前SAB完全退出雪花，国内市场格局料将维持，且中国作为最大的啤酒市场，全国市占率21%的百威英博仅有14%份额，在SAB退出雪花后ABI料将继续培育中国市场，直拼刺刀，短期竞争格局仍激烈，净利提升空间窗口期尚待观望，继续关注国内啤酒的整合可能，期待格局变化打开净利提升之路。中国啤酒行业投资潜力分析未来中国啤酒行业投资潜力地区

德国啤酒介绍

德国啤酒 1. 说到德国，人们通常会联想到啤酒，就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样。德国是世界啤酒大国，是世界上啤酒消耗量最大的国家之一。德国人酷爱喝啤酒，每位国民的啤酒消费量居世界第一。东西德统一后，直到现在这情形也没有特别的变化。德国自古以来就是啤酒王国，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的庆典和舞蹈。传说在北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武神”(北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神)，她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元８世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪，这是有史可考的。公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯，编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”，明确规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒，这是人类历史上最古老的食品法律文献。 19世纪工业革命开始后，蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产量，冷却器的发明使啤酒可以整年贮存，铁路、海运、航空运输的开拓和发展，使啤酒在更短时间内运往世界各地，复杂的电子设备完成配制、酿造过程，而不再靠人的“灵魂和感觉”了，这使啤酒的品质更加稳定，品种更加多样今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国

啤酒风味麦芽汁饮料的研制

食品科技 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年第37卷第2期食品开发 · 117 ·[21]　Yoshimoto M. Antimutagenicity of sweet potatoroots[J]. Biosci Biotechnol Biochem,1999,63(3):537-541[22]　孟红梅,韩多红,李彩霞,等.唐古特白刺果实红色素稳定性研究[J].食品科学,2006,27(8):72-75[23]　中国酿酒工业协会.葡萄酒酿造工(试用本)[M].中国轻工酿酒行业职业技能培训和鉴定管理总站 [24]　凌关庭.可供开发食品添加剂(Ⅸ):蓝莓提取物及其抗氧化作用[J].粮食与油脂,2003,(6):45-48 [25]　阮志平.植物单宁与健康[J].中国食物与营养,2006, (8):48-50 收稿日期：2011-08-08 作者简介：庄仲荫(1973—)，男，广东揭西人，食品工程师，高级酿酒师，主要从事啤酒生产管理和产品研发工作。庄仲荫，周建新，陈普英 (麒麟啤酒(珠海)有限公司，珠海 519085) 摘要：近年来，“健康、环保”逐渐成为食品饮料市场的发展趋势。2010年，中国政府立法严惩酒后驾驶和醉酒驾驶，消费者对无酒精饮料的需求急剧增加，无醇啤酒再度回到人们的视野，并且开始出现了啤酒的替代产品。论文以啤酒麦芽汁制造技术为基础，使用天然麦芽汁，添加适当的风味物质，生产出不含酒精、同时又具有啤酒风味的含碳酸麦芽汁饮料。产品在满足人们享受啤酒美味的需求的同时，更具有麦香浓郁、风格清新、口感独特、营养丰富的特点。实验采用了正交测试的方法，通过多次口味和风味测试，确定了麦芽汁的最优配方，同时成功解决了麦汁后期沉淀、辅助物料苦味、杀口感等问题。论文介绍的啤酒风味麦芽汁饮料生产技术，无需经过发酵，节约能源与设备的投入成本，符合低碳、环保的理念，具有良好的经济效益。关键词：啤酒风味；麦芽汁；饮料中图分类号： TS 275 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)02-0117-04 Development of wort beverage with beer ? avor ZHUANG Zhong-yin, ZHOU Jian-xin, CHEN Pu-ying (Kirin Brewery(Zhuhai) Co. Ltd., Zhuhai 519085) Abstract: Nowadays, healthy and environmental protection become trends of food and beverage development. The requirement of non-alcohol beverage is increasing rapidly due to the prohibition of Drunk-driving by law. Therefore, non-alcohol beer returned to the market and some beer substitutions appeared. This study is base on the beer production technology. In the trial, natural wort was used, to produce brand new non-alcohol carbonated wort beverage with appropriate beer flavors. It meets the needs of beer consumers, and it has malty ? avor, ? esh style, unique taste, and rich nutrition. Orthogonal tests and pilot trials were applied to optimize the recipe. Meanwhile the issues of precipitate, bitterness and mouth feel were solved. The recommended process of wort beverage with beer ? avors saves energy 啤酒风味麦芽汁饮料的研制

2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究(20190821090015)

2019 年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究企业发展咨询首站

【目录名称】 2019 年中国精酿啤酒行业分析报告- 行业现状与未来趋势研究【交付方式】 Email 电子版 /特快专递精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒 (青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯 )。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会 BA 对精酿酿造者的要求： 1、产量小年产量小于 600 万桶（ 95.388 万吨），生产的啤酒用于商业交易。 2、自主权非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过 25% 。 3、传统酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。现代精酿啤酒是源于1970 年代英国和美国的精酿啤酒运动（The Craft Beer Movement ）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在 1990 年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从 21 世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C –25 °C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C –11 °C。这两个啤酒的

精酿啤酒行业分析报告行业现状与未来趋势研究图文稿

精酿啤酒行业分析报告行业现状与未来趋势研究文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究

3、传统酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（TheCraftBeerMovement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。

世界上最好喝的啤酒排行榜

世界上最好喝的啤酒排行榜世界上最好喝的啤酒排行榜no 1 、 guinness(健力士黑啤) 健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司。[arthurguinnes&sonltd]，用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。1759年12月31日，34岁的亚瑟·健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权。健力士开始时想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒，没多久有人从伦敦带来了一种叫‘因泰’的黑啤酒。于是健力士又决定酿造自己的黑啤。经过了一段时间，他的健力士啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。10年后健力士开始向外国出口了第一桶啤酒。 no 2、sanmiguel(生力啤酒) 生力啤酒是菲律宾生力酒厂酿造的。生力酒厂是西班牙人于1890年在菲律宾建立的东南亚地区最早的一家啤酒厂。目前生力啤酒是菲律宾第一大啤酒，在当地占有率达吧成以上。生力啤酒是亚洲前三大品牌，啤酒年产量达20亿升以上，业务范围从菲律宾拓展到香港。中国大陆/印度尼西亚/越南等70多个国家。生力啤酒公司曾是中国香港地区唯一的一家啤酒酿造厂，自1948年起曾长期独霸香港市场，甚至在1990年其市场占有率达到了90%之高。

no 3、duvel(杜瓦三麦金啤酒) 杜瓦啤酒为比利时最着名的啤酒，原来所酿制的啤酒为温室发酵法的黑啤酒。二次大战后，由於采低温发酵法的德捷系淡色啤酒(如pilsner)成为啤酒主流，该酿酒工厂花了近十年的时间，酿造出类似pilsner金黄色的啤酒，但较德捷是淡色啤酒却有更浓郁的口感。此种啤酒由於制造过程所用酵母种类多且室温及低温发酵法同时采用，所以啤酒口感较为复杂且强烈，入口后浓郁的啤酒花以及水果香味让人回味无穷。此酒和其他比利时啤酒不同，较适合在低温饮用。 no 4、liefmans(蕾芙曼金带棕色啤酒) 此种啤酒亦是属於比利时棕色啤酒系列之一。它的口感特别，酸中带甜，初饮者可能不甚习惯，颜色属於接近棕色的巧克力颜色。由於采用水质硬度较高(小苏打的化学成分较高，而钙质含量不高)，故有淡淡的烧焦麦片的香味。这种啤酒采用四种不同的啤酒花，以及有一百年历史的酵母菌。第一道发酵过程是在开放式的铜制容器进行，完成这一道手续，接下来在进行长达四个月的成熟酿制过程。最后封瓶时，则是将已成熟的啤酒汁和刚完成第一道发酵的啤酒汁混合，再加上酵母及适度的糖粉。该酒厂在封瓶时，不放入糖粉改加上新鲜樱桃，称之为樱桃啤酒，除了多了清新的果酸，但也比前面金带棕色啤酒更酸，是典型的樱桃啤酒。少了啤酒泡沫，但多了樱桃果香，值得一试。还有一种覆盆子啤酒，就是以覆盆子浓缩液取代糖粉。覆盆子啤

黑啤酒的研究进展

1 黑啤酒的简介及其功能性根据啤酒的色泽分类，可分为淡色啤酒，浓色啤酒，黑色啤酒。黑色啤酒的色度通常在50-150EBC或是按碘液浓度表示，为5～15ml碘液之间。不过在中国，人们也会把较浓的浓色啤酒归于黑啤酒的范围内。即色度在40～150EBC。[1] 啤酒的历史根据最早的考古记录是6000年前。黑啤酒的历史始于1795年，起源于德国。当年阿瑟2健力士于爱尔兰的都柏林开设了一家酿酒厂。他们试验制造一种在伦敦发展出来的啤酒“波打酒”，此种啤酒内有焙焦大麦，色泽呈深黑，口味浓厚，略带甜味，由于酒花用量少，酒花的苦味不明显，采用长时间的浓醪糖化工艺而酿成，与众不同，故被称为“黑啤”。[ 2,7] 黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡。黑啤酒属于保健酒类，研究表明，它能促进食物的消化吸收，减少对肝的刺激，其有效成飞易于被人体吸收，能增强人体的免疫能力。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。[6] 中国的啤酒只有一百多年的历史，且一开始为淡色熟啤居多，黑啤酒在中国的发展时间较短。近年来发展的速度有加快的现象。这和黑啤酒的风味受广众喜爱有关。在上海世博会上，负责德国餐厅运营的欧博博览会餐饮专业服务有限公司为了让参观者享受纯正的德国啤酒特意从德国运来了全套酒吧设备和新鲜的啤酒原料。运用同样的设备和原料，酿造出上百种不同口味的啤酒。在售出的啤酒当中，黑啤酒尤受欢迎。售出的啤酒中有60%是黑啤酒。因为它苦中带甜，很适合中国人的口味。目前，中国虽然是啤酒生产大国，总产量已经稳居世界第一，但年人均消费仍然较少。在我国城镇地区啤酒已成为大众饮料，但在一些农村仍然以低档白酒为主。黑啤酒的普及程度更小，且黑啤酒在啤酒中价位偏高，因为黑啤酒的制作工艺更为复杂，要求也更高。近年来虽然有不少厂家有出产黑啤酒，但售卖量较

爱尔兰吉尼斯黑啤酒

爱尔兰吉尼斯黑啤酒 The Perfect Pint of Guinness 爱尔兰吉尼斯黑啤酒 There's no better place to drink a pint of Guinness than in Ireland, and drinkin g a pint ofGuinness in an Irish pub is high on many people's agenda for a vac ation to Ireland. 想喝正宗吉尼斯黑啤酒?那你一定要去爱尔兰。到酒吧去体验一次吉尼斯黑啤的原汁原味是你在爱尔兰旅游必须要做的事。 The Guinness Story 吉尼斯黑啤酒的来历 Guinness is Ireland's biggest export, enjoyed in 150 countries around the worl d, in cities fromDublin to Darwin! The story of the black stuff starts in 1759 wi th Arthur Guinness. Born in 1725 in Co. Kildare, Arthur was the son of the Arc hbishop of Cashel's steward and brewer. In 1759, at the age of 31, Arthur Gui nness set up his own brewery at St. James Gate in Dublin. In 1799, Arthur wa s to make the instrumental decision to cease brewing traditional ales in f avor ofbrewing the dark black stout, then known as London Porter. Guinness Stout was born and todayis still brewed at St James Gate in Dublin, and almo st 50 countries around the world. 吉尼斯黑啤酒是爱尔兰出口第一的商品, 吉尼斯黑啤从爱尔兰首都都柏林出口向世界各地,全球已经有150多个国家享受到了吉尼斯黑啤酒的美味。吉尼斯黑啤酒问世于1759年,它的创始人叫亚瑟.吉尼斯。亚瑟.吉尼斯出生于爱尔兰基尔代尔郡,他的父亲是大主教的管家和啤酒制造者。1759年,亚瑟在都柏林的圣詹姆士门创建了自己的啤酒厂.1799年亚瑟在啤酒酿造上做出重大转型,他停止酿造传统的麦芽啤酒,开始酿造黑啤酒,即为后来的伦敦

黑啤酒综述

年产15000吨12o黑色啤酒发酵工厂设计（综述）（2008级食品科学与工程 0866141148 吴宝库）摘要：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。综述主要说明了啤酒的主要简史，啤酒在中国以及在世界的发展过程。啤酒的不同分类品种，主要的成分以及营养成分,对人体的功效。最后主要说明了啤酒的主要生产工艺以及操作要点。关键词：啤酒发酵生产工艺 1、啤酒简史啤酒是人类最古老的酒精饮料，是二十世纪初传入中国，属外来酒种,是根据英语“Beer”译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今1。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料,常用的辅助原料为:玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。 2、啤酒发展状况 2.1世界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关2。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪,古巴比伦国王汉穆拉比(Ham mura pi﹖～公元前1750)颁布

中国精酿啤酒行业分析报告行业现状与未来趋势研究

中国精酿啤酒行业分析报告行业现状与未来趋势研究 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究

选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（TheCraftBeerMovement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C–25°C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C–11°C。这两个啤酒的大类均有各自的优秀传统和历史。此外，还有一些靠自然界或人工驯服的野生菌种发酵的酸啤酒，也是精酿啤酒的流行趋势之一。常见分类以下是一些目前较流行、常见的精酿啤酒大类。精酿啤酒分类

黑啤酒的功效与作用

黑啤酒的功效与作用黑啤酒又叫做浓缩啤酒，黑啤酒的颜色一般呈现为咖啡色，有时也可是黑褐色，黑啤酒的原麦芽汁浓度为12到20度，其特色主要是突出麦芽的香味和麦芽焦香味，黑啤酒的口感喝起来要比一般的啤酒醇厚很多，热量比较大，有黑牛奶的美誉。黑啤酒有哪些功效与作用呢？ 1.医药功能经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，对妇女还能起到补血强力作用。黑啤酒的原料中有焦香麦芽，焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。中医认为它是“滋养性健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良。”对老年人和患有消化不良症的人最为有益，还是“授乳妇饮之，可消化乳胀”。 2.美容作用黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。

3.保健作用黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。

德国啤酒

价格品牌 (欧/ 升)
总体评分
我的评语
Bunny 评语
Cybercake 评语
口味适中，气泡中 Bitburger 1.38 ***** 等，回味舒服
口感好，不太苦，顺
甜，气足，泡沫好， Berliner 1.26 ***** 苦味适中，回味小苦
气泡好，入口不苦， Berliner Kindl 1.20 ***** 回味甘苦
气泡好，苦味适中， Krombacher 1.38 ***** 赞
不太苦，不太甜，爽口，气足
顺
入口顺，气泡好， Wernesgrüner 1.28 **** 不苦，回味甜
气泡好，入口顺， Flensburger 1.18 **** 有点酸，回味苦
M?nchshof Origina
气泡不足，口味偏 1.42 **** 酸，回味苦
顺
K?nig
1.38
****
入口不错，小苦
小苦一点，回味甜
苦味适中，气泡小， Holsten 1.20 **** 回味甜
闻香，口感好
较不苦
气足，入口苦，口 Warsteiner 1.38 *** 味苦，顺
Jever
1.42
***
好苦，气泡好，顺
太苦了，不喜欢
太苦，不喜欢
气足，泡沫不错， Branik Lager 1.08 *** 苦味适中，回甜
苦味，不涩，气泡 Zwerger Br?u 0.60 ** 不足
太苦，气不足，香味不足

入口苦，气泡不够 DAB 1.14 ** 力，酸
不喜欢
入口苦，后味差
入口酸，气泡好， Radeberger 1.36 ** 回味小苦，不甜
太甜，不够回味， Sternburg 0.80 ** 气不足
较甜
Oettinger Export
味道淡，怪，回味 0.64 * 麦芽味重
闻香，口味怪
Lübzer
1.28
*
糖水
太甜，淡，不顺，太杂
怪味，过甜，不苦，太乱
入口苦，酸，气不 Hasser?der 1.26 * 足
气泡好，入口苦， Altenburger 1.28 * 不顺
回味太淡，入口有点苦，前后味道不统一
啤酒文化在整个德国都非常受欢迎。德国有 1000 多个啤酒厂，堪称世界之最。所有在德国制造的啤酒必须遵循国际法的纯度标准，制造商需要清楚什么是可用和不能使用的成分。唯一可以使用的成分是德国的水，啤酒花，大麦和麦芽。由于有严格的纯度要求，您可以轻松地了解德国啤酒的总体质量水平。德国啤酒的口味独特，很少或几乎没有回味。德国啤酒口味和风格的典型品牌包括“Koelsch”，“Weizen”和“Altbier”。德国储藏啤酒品牌包括 “Bock”,“Pilsener”, “Dunkel”, “Helles”和 “Maerzen”等。请记住，尽管它们的口味、香气和颜色各不相同，但都可以被确定为真正的德国啤酒。 “Altbier”是常见的深色啤酒，它在德国地势较低的地区经过很好的发酵制作而成。啤酒颜色是黄色，啤酒花味道丰富。另一个深色啤酒品牌是“Rauchbier”，以其烟熏色和烟熏口味而闻名。这些啤酒在整个德国都非常受欢迎。德国储藏啤酒除了深受当地人喜爱以外，还流行于世界其他地区。 “Pilsener”是德国最著名和最畅销的啤酒品牌，它提供更多的啤酒花和较少的麦芽。“Pilsener”销往世界各地，在整个北美地区非常受欢迎，很多酒吧都使用它，是一种最流行的黑色啤酒。

啤酒发酵的研究进展

啤酒发酵的研究进展一、产品的意义啤酒酿造是以大麦、水为主要原料，以大米或其它未发芽的谷物、酒花为辅助原料；大麦经过发芽产生多种水解酶类制成麦芽；借助麦芽本身多种水解酶类将淀粉和蛋白质等大分子物质分解为可溶性糖类、糊精以及氨基酸、肽、胨等低分子物质制成麦芽汁；麦芽汁通过酵母菌的发酵作用生成酒精和CO2以及多种营养和风味物质；最后经过过滤、包装、杀菌等工艺制成CO2含量丰富、酒精含量仅3%～4%、富含多种营养成份、酒花芳香、苦味爽口的饮料酒即成品啤酒。啤酒的种类根据酵母品种可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；根据颜色可分为淡色啤酒和浓色啤酒；根据生产方式可分为鲜啤酒、纯鲜啤酒和熟啤酒。啤酒含酒精度低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。二、酿酒酵母菌种的选育情况 2.1啤酒酵母优良性状的评估啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作。啤酒酵母的生理生化特性化能异养型，能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖以及1/3的棉子糖，不发酵蜜二糖、乳糖和甘油醛，也不发酵淀粉、纤维素等多糖。不分解蛋白质，可同化氨基酸和氨态氮，不同化硝酸盐。需要B族维生素和P、S、Ca、Mg、K、Fe等无机元素。兼性厌氧，有氧条件下，将可发酵性糖类通过有氧呼吸作用彻底氧化为CO2和H2O，释放大量能量供细胞生长；无氧条件下，使可发性糖类通过发酵作用（EMP途径）生成酒精和CO2，释放较少能量供细胞生长。最适生长温度25℃，发酵最适温度10~25℃。最适发酵pH为4.5~6.5。真正发酵度达60%~65%。评价酵母菌种优良与否，主要从以下几个方面考虑： 1、形态学上的要求：细胞形态为圆形或卵圆形，优良菌株酵母短轴与长轴之比为1∶(1.1~1.3)，细胞大小趋向于中小型体积为(100um3~160um3)，相同接种量，细胞比表面积大，发酵速度快。 2、生理学要求：希望选择繁殖速度快的菌株，细胞倍增时间短，细胞密度增长快，缩短接种后的停滞期，很快进入对数生长期。 3、发酵力的要求：主要指酵母对糖的发酵能力，希望酵母具有良好的合成麦芽糖和麦芽三糖渗透酶的能力，使酵母能利用麦芽糖、麦芽三糖进行发酵，提高发酵度。 4、凝聚性和沉淀能力：凝聚性太强的酵母一般发酵速度较慢，发酵度偏低，双乙酰还原慢。要求酵母凝聚性适中，即能达到较高的发酵度，又沉淀坚实，发酵完毕后能顺利从发酵液中分离。

气相色谱近年的研究进展

气相色谱近年的研究进展专业：药物分析学

气相色谱近年的研究进展摘要: 气相色谱已经是一门很成熟的分析方法, 在国内对它的研究已经不断深入, 对它的应用也更加广泛。本文对近我五年国内外学者在气相色谱方面的研究和应用作了综述,主要介绍了近年气相色谱的热点领域、气相色谱在中药分析、联用技术以及在监测残留溶剂这4个领域的进展和应用。并展望了气相色谱在以后分析中的发展趋势。关键词气相色谱；联用技术；指纹图谱；残留溶剂 1概述现在气相色谱已经是一门成熟的分析化学分支了,从茨维特(Tswett) 1903 年发现色谱算起已经有100 年的历史,从马丁(Martin ) 和辛格(Synge) 1941 年提出分配色谱和1952年发明气- 液色谱而获得诺贝尔化学奖也有50 多年的历史了。对当前色谱学的状况美国著名的色谱学家G. Guio-chon有一段很好的总结:“GC 和HPLC 在分离分析领域发展最好,是极为成功的范例,而超临界流体色谱(SFC) 和场流分离(FFF) 则处于失利的境地,毛细管区带电泳(CZE) 和电色谱则处于前途未卜的状态。”,这一段评论虽然是1997 年讲的,但是对气相色谱来说还是十分正确的。虽然它是一种成熟的技术,但是它本身仍然在发展,应用在扩大,作用更明显。 2近年气相色谱的热点领域在气相色谱领域中，近几年比较关注的主要有以下一些领域：（1）全二维气相色谱；(2)微型气相色谱仪；(3)新型气相色谱固定相；(4) 色谱柱的溶胶-凝胶涂渍技术。 2.1 国内全二维气相色谱的发展全二维气相色谱（Comprehensive Two-dimensional Gas Chromatography，简称GC×GC）是在20 世纪90 年代初提出并发展起来的一项新技术，它把分离机理不同而又互相独立的两支色谱柱以串联方式结合成二维气相色谱，经第一支色谱柱分离后的每一个馏分，都需进入安装在两支色谱柱之间的调制器，经周期性聚焦后再以脉冲方式进入第二支色谱柱进行进一步分离，最后进入检测器。GC ×GC 方法所得到的谱图是以第一支色谱柱保留时间为第一横坐标，以第二支色谱柱保留时间为第二横坐标，信号强度为纵坐标的三维立体色谱图或二维截面轮

德国啤酒品牌种类和名字

德国啤酒品牌种类和名字 Helles, Starkbier, Wei?bier, dunkles Bier, K?lsch - was ist das alles? 淡色啤酒，烈性黑啤酒，白啤酒，浓色啤酒，科隆啤酒—这些是什么意思？ Man kann die Biersorten entweder aufgrund ihres Stammwürzegehalts oder anhand der verwendeten Hefe in verschiedene Gruppen unterteilen. 划分啤酒的种类有很多种，要么基于它的原麦芽含量，要么基于使用的酵母。 Der Stammwürzegehalt wird in Deutschland in folgende Gruppen unterteilt, beginnend von der Sorte mit wenig Stammwürzegehalt bis zur Sorte mit dem gr??ten Stammwürzegehalt: Einfachbier, Schankbier, Vollbier, Starkbier. Letzteres wird vor allem in der Fastenzeit stark konsumiert, dazu unten mehr. 在德国，啤酒可以按原麦芽含量从低到高分为：低浓度啤酒、柜台啤酒、浓啤酒、烈性黑啤酒。后者在大斋节时期消耗量特别大。 Zu den oberg?rigen Biersorten z?hlen unter anderem das Wei?bier, das Altbier, die Gose, das K?lsch, Haferbier, Weizenbier, Porter und Emmerbier. 高温酿制的啤酒种类有白啤酒、顶级发酵的黑啤、哥塞啤酒、科隆啤酒、燕麦啤酒、小麦啤酒、黑啤酒和双粒小麦啤酒。 Die bekanntesten unterg?rigen Biersorten sind Helles, Lagerbier, M?rzen, Pils, Schwarz- und Rotbier. 最有名的低温酿制啤酒是淡色啤酒、淡啤酒、三月啤酒、比尔森啤酒、黑啤酒和红啤酒。 Weitere Biersorten sind das alkoholfreie Bier, das interessanterweise erst seit 2006 wirklich alkoholfrei ist und vorher noch immer eine kleine Restmenge Alkohol enthielt und Biermischgetr?nke wie Radler oder auch Bier, das etwas Tequila enth?lt.还有不含酒精的啤酒，2006年颇有意思地出现了真正不含酒精的啤酒。此前不含酒精的啤酒还是有一点酒精残留，啤酒混合饮料，比如拉德尔（一种由啤酒和雪碧混合的饮品）或者是含有一些龙舌兰酒的啤酒。