餐饮行业工作人员个人卫生制度

《工作人员个人卫生制度》

一、目的

从事食品生产的人员，应保持个人卫生及身体健康，不得患

有妨碍卫生的疾病，以免污染产品，造成安全危害。

二、适用范围：

适用于本公司生产从业人员管理要求。

三、职责与权限

本规定由生产部、成品部、质量部、设备部执行，人力资源

部和综合部监督。

四、工作程序

1.公司应建立员工健康档案。

2.对新进入公司的员工进行培训，要特别强调在以后的生产过

程中如果生病、手上或与传染病患者（如肠道疾病、肝炎疾病等）有接触，都必须立即通知生产主管人员（尤其是他们尚无症状时，更应注意向主管人员汇报），培训结果记录存档。

3.员工个人卫生控制

(1)按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，经考核

合格方可上岗。培训和考核效果要予以记录。

(2)必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上

岗。每年至少体检一次，每日常检一次，员工健康状况备案登记。

(3)工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清

水洗手。

(4)与食品又接到从业人员要勤理发、洗澡，不得畜留长指甲、涂抹指

甲油、佩戴饰物等，并且不得涂抹化妆品。

(5)工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后

或手部受污染时，须即刻吸收消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部的行为后，应立即清洗消毒。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

(6)厨房内禁止吸烟、喝酒、不准穿拖鞋和背心。

(7)工作时配餐人员应当穿戴整洁的工作服，戴口罩；厨房操作人员应

当穿戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内，放置头发等杂物落入产品中；衣服整齐，带口罩。上厕所前脱工作服，换上便装及脱掉工作帽、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服，勤洗衣服被褥；严格遵守卫生公约。

(8)工作人员的个人衣物及物品应放置更衣室，不得带入加工现场。也

不得穿戴工作服到加工区外的地方。

工作期间严禁大声喧哗、吸烟、嚼口香糖及饮食等行为。