动物性食品安全问题形成的危害与控制

畜禽养殖Livestock Breeding

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。动物性食品安全问题近些年逐渐成为社会热点问题。严格控制动物性食品安全性问题，是促进动物性食品发展，实现其经济价值的关键。本文就针对动物性食品安全危害进行分析，并提出具体的控制对策。

1动物性食品安全问题形成的危害

1.1饲料、兽药或违禁药品的非法使用

现代化经济的发展，促进畜牧业规模化、产业化、集约化发展，这大大提升了动物饲养的性能。但是在此过程中，若非法用药、用药不当，药物残留等均会导致其在食物链中残留，最终影响人类身体健康，在人体内大量积累，将会导致出现过敏、畸形等问题进而诱发癌症等，严重的危害到了人类的生命安全与健康成长。

1.2动物疫病的蔓延

在畜牧业饲养过程中，种类逐渐增加，引进式品种逐渐增多，但各地存在一定的防疫差异，防疫水平不同，导致流行病难以杜绝，在品种交换、融合的过程中，更易产生交叉性感染，导致动物性食品安全质量受到影响，养殖业经济发展损失增加，进而影响动物性食品、产品出口贸易，由此可见，控制动物疫病刻不容缓。

1.3动物源性食品加工环节的污染

在生产加工环节中，部分产品加工肉制品不按规定要求，采用亚硝酸盐、硝酸盐、色素、防腐剂、添加剂、漂白剂等，导致食物食品中有害物质大大增加，严重招标，顺着食物链流转，最终残留在人体内，导致一系列不良后果。

2动物性食品安全控制对策分析

2.1鼓励规范化养殖场建设，淘汰落后的小养殖场（户）

提升养殖规范化标准，利用相关制度积极鼓励养殖合作与创新，为畜牧业生产不断注入新鲜血液，带来新的生机。将其经济改革与畜牧业发展相结合，淘汰落后的小型养殖场（户）。坚持宣传安全养殖，促进规模化、创新化发展，重视政策扶持、加大投资力度，坚持有效的预防机制，优化现有畜禽生产环境保证食品质量，降低疫病发生率。

规范养殖场的生产环境、科学选址，保证水源，避免存在废气、废渣污染，放置有毒污染物质影响土壤、水源。科学标准化设计养殖圈舍，保证饲养环境通风良好、保温性能良好、光线充沛。及时清理饲养环境中的杂物、粪便，定时刚换、冲洗相应设备、器材，保证环境净化到位，保持饲养环境良好。

2.2加强饲料兽药监管

落实药物监管制度，对饲料兽药的买卖、用途等做好明确的记录，保证市场监管到位，对相关产业、饲养户等进行定期的走访检查，严肃处理不良用药问题，及时惩治、监督整改，正确处理剩余用药，保证饲养用药的合法性。2.3加大执法力度，做好动物性食品安全知识普及

为强化动物性食品的监管需要制定完善的监管制度，及时采用积极的监管防范措施，落实执法监管力度，加强防疫检疫建设，落实惩罚机制。另外，要加强宣传，尤其对制度较为落后的区域可利用宣传车、媒体渠道等加强宣传，使经营单位、饲养用户正确认识添加剂过量的危害，指导其准确把握相关饲料、兽药的用量，提升饲养人员对安全生产的重视，降低药物性残留与危害。在饲养过程中，贩运过程重，必须明确严禁药品及用量标准，保证用户自觉参与维护动物性食品安全活动，为消费者提供安全、可靠的食用产品。

2.4重视引用先进技术

为增加动物性食品的安全质量，应当落实监管环节，强化报检价值，加强对养殖环节的监督管理，出局合格的检疫、产地证明，增加食品检验的合格性；在食物上市前，根据法律法规严格落实检验检疫制度，逐步完善建立质量追溯制度，通过检疫标识拓展可追溯范围，利用先进技术保证食用者的生命健康。积极使用并利用新型及时，如在食品生产、买卖的过程中，全面推行二维码制度，有助于帮助使用者及时了解食品的来源及渠道，建立系统的可追踪制度，保证从生产到销售各个环节都有迹可查，进而帮助市场、使用者、有关部门等对相关视频质量进行监督，促进环境保护、保证人类健康，利用二维码制度建立完善的预防机制。通过可追踪系统，强化畜牧业的监管，保证消费者的合法权益。

3小结

动物性食品安全与否直接影响广大人民群众的身体健康和生活质量，关系到社会稳定和经济发展。涉及生态保护、农业生产、疫病防控、食品加工、市场规范和质量检测等众多环节。基于此，加大动物性安全危害控制已经十分紧迫。

[参考文献]

[1]张荣莲,李怀立,胡冰冰,等.动物性食品安全问题形成的危害与控

制[J].灾害医学与救援,2016,5（3）:157-159.

[2]孙涛.危害动物源性食品质量安全的主要因素及防控对策[J].养殖

技术顾问,2012（8）:272.

动物性食品安全问题形成的危害与控制

李海建

（河北省保定市食品药品检验所，河北保定071000）中图分类号：S87文献标志码：B文章编号：1001-0084（2019）02-0096-01

收稿日期：2018-12-30

作者简介：李海建（1980-），男，河北保定人，工程师，主要

从事食品检测工作。

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饲料博览2019年第2期