义乌红糖文化研究

义乌红糖文化研究

【摘要】:义乌市场是金华文化的重要部分，而市场文化起始于”拨浪鼓”文化，”拨浪鼓”文化又归根结底于”红糖”文化。红糖-生姜糖-鸡毛换糖-流动货郎担-固定货郎担-小商品市场萌芽，形成一条鲜明的文化发展脉络。红糖文化可以看作是义乌市场文化的基本因子。追本溯源”义乌青”，重现勤耕好学义乌人的奋斗历史，发现优良传统的宝贵价值，审视传统文化的现代新生。

【关键词】：义乌; 红糖文化; 商业文化

义乌市场源于“鸡毛换糖”，“鸡毛换糖”源于糖蔗种植，义乌与红糖有不解之缘。义乌的商业文化从某种意义上说是红糖文化和红糖文化的延伸。

一、红糖文化溯源

1. 糖蔗引入。红糖是义乌具有悠久历史和深厚文化底蕴的特色产品，义乌的种蔗制糖历史已有400余年了。据（康熙）《义乌县志》记载：“顺治年间，从温州得种（糖梗），乃竞栽种之。”佛堂燕里村人贾惟承首先从温州引进种蔗制糖之法，燕里村是义乌“甜蜜事业”的发源地。

2. 糖蔗种植。20世纪20年代，糖蔗产区以义亭、佛堂为主，30年代开始逐渐扩大，遍及全县。种蔗制糖的最盛时期是民国35年（1946年），种植面积达6万余亩，居全省首位，成为省重点产糖区。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青纱帐。到处是糖蔗，村村镇镇的空气中弥漫着浓浓的糖香。成为“糖蔗之乡”、“国家级糖料基地” 、“红糖之乡”。

3. 精品红糖。1929年，“黄培记号”义乌红糖在西湖博览会上获特等奖。到上世纪中期，糖蔗种植面积和红糖产量质量均居全省首位。最多时，仅义亭镇的糖蔗种植面积就达7000多亩，红糖产量占金华市的1/3，红糖成为义乌的农业传统产品和拳头产品。

4. 义乌三宝。红糖、蜜枣、火腿并称为“义乌三宝”。由于义乌红糖选用“青皮糖梗”为原料，熬榨的红糖色泽略呈青灰色，于是人们就称它为“义乌青”。义乌红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。同时含铁量较高，人体需要的锰、锌等微量元素的含量也较多。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。能舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患急性肝炎的病人，适当服食红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞得到再生。也是美容佳品之一。

5. 红糖商业。在清朝乾隆时期，义乌人就以红糖制成姜糖，换取鸡毛等形式，摇着拨浪鼓走四方闯市场。黄培记号红糖在西湖博览会上荣获特等奖后，义乌红糖从此名声大振，一直畅销全国各地，有的还远销国外。义乌人就把红糖制

成姜糖，换取鸡毛，有用的鸡毛做成鸡毛掸子，没用的鸡毛作为肥料，摇着拨浪鼓走四方闯市场，这就是鸡毛换糖的开始。随后红糖文化开始了演绎，红糖――生姜糖――鸡毛换糖――流动货郎担――固定货郎担――小商品市场萌芽，形成一条鲜明的文化发展脉络。

二、红糖文化与文化演绎

1. 红糖文化的构成要义。当代美国文化人类学家克鲁克洪《文化概念：一个重要概念的回顾》①认为：“文化存在于思想、情感和起反应的各种业已模式化了的方式当中。通过各种符号可以获得并传播它，另外，文化构成了人类群体各有特色的成就，这些成就包括他们制造物的各种具体形式；文化基本核心由二部分组成，一是传统（即从历史上得到并选择）的思想，一是与他们有关的价值。”英国文化人类学家马林诺夫斯基认为“文化是包括一套工具及一套风俗——人体的或心灵的特性，它们都是直接的或间接地满足人类的需要。”文化的各方面”(即文化的组成要素)有物质设备，也即物质文化，精神文化之方面，语言，社会组织。②

基于红糖的生产、加工、食用、销售历史，在义乌形成了文化必须具备的基本要素，形成了红糖文化。在物质方面，红糖在义乌历史悠久有一套独特的红糖生产工艺，形成产品，有红糖食品、红糖药品；在精神方面，形成了红糖食用习俗、红糖情结、鸡毛换糖的传统；在价值方面，红糖生产铸就了义乌人勤耕好学的特性；在组织方面，在鸡毛换糖过程中形成了“敲糖帮”，鸡毛换糖成为义乌引以为傲的行为，弃农经商引发义乌商潮。

2. 义乌红糖与商业文化。“鸡毛换糖”是对盛行于义乌东北地界的一种小生意的简称，从事鸡毛换糖的人俗称“敲糖佬”、“货郎担”。上溪佛堂一带农民因地制宜，利用旱地和山坡地种植糖梗并榨取红糖，廿三里一带农民用土制红糖熬成皮糖，皮糖呈圆饼状。“敲糖佬”将糖饼装入箩筐，再加上一些家用的小什物，在浙江省内和江西、湖南、安徽等省的山区农村走村串户，换取头发、鸡毛等废旧物品等，回到义乌后再将这些废旧物品换成货币。通常，“鸡毛换糖”包括以下几个环节：种植糖梗→熬制红糖→制作姜糖皮糖→流动货郎担外出换取废旧物品（也做小商品交换）→整理废旧鸡毛→出售优质鸡毛（主要是鸡毛掸子）→下脚鸡毛沤粪肥田→购入小商品→固定货郎担挑小商品并红糖产品外出。从这个长达半年之久的过程可以得出一般性结论：（1）红糖生产的目的不是满足自我消费；（2）红糖生产隶属于农业经济孕育商贸经济；（3）大量红糖生产最终导致商业贸易的发生。可以说义乌红糖文化就是一种商业文化。糖的生产从一开始就不是为了自给自足，而是为了交换和贸易，所以在“糖文化” 圈里，社会很早就比较开放，也比较接纳和吸收异质文化，人们对迁移和流动习以为常，对血缘和地缘关系的观念相对淡泊。这种文化特征，使义乌充满诚信包容的魅力。

3. 义乌红糖与红糖故事。故事作为一个重要的文化符号，是文化的标志之一。义乌是个古老的产糖区，也留下了古老的故事。据义乌店里村《贾氏宗谱》记载：“贾维承，号明山，生于明万历甲辰（公元1604年）。成人后，人刚毅，善学善识，广游四方，交友甚多。于清顺治年间，客游闽越，时值绞蔗做糖，便

专心留意，摹其木制糖车式样，教人仿做成功，取其糖蔗绞榨红糖。邑人享其美，利至今。”《洋川贾氏燕里村谱》也记载：其第五代传人贾惟承于顺治年间在燕里村的黄沙、红泥土地上，从福建引进种植糖蔗的技术，制成义乌红糖。它凭着“摆在桌上会爬，放入口中会烊，含到嘴里清香，存放三年不烂”的过硬质量，名声大噪，成了当时市场上的抢手货。这就是贾惟承首创燕里红糖的故事。到了第十三代传人清末秀才贾祯淑手里，注重收集和整理糖蔗种植和红糖制作的技巧和“乡土文化”，为提升燕里红糖的社会价值和声誉作出了贡献。

4. 义乌红糖与红糖风俗。义乌风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。红糖煎制时，有一层渣滓浮在糖水上面，为保证红糖质量，必须将其捞出，过去都将捞出的渣滓作为废物遗弃，从1954年开始利用糖沫酿制烧酒。年年如此，代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志，也是庄稼人一年辛勤劳动的成果，为新春佳节增添食品花样，丰富了节日生活。因此，切糖、杀猪、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。

5. 义乌红糖与红糖情结。红糖情结大多产生与人的儿童时期，成于少年时期。当小孩子生病吃药时，大人往往在药里放一些红糖，以减少药的苦味和孩子对药的恐惧。少年时期，学生娃在上学和放学的路上经过甘蔗地，往往会有偷吃甘蔗或受赠甘蔗的经历。红糖还有特殊的吃法，把花生剥开用壳当勺弄一些红糖与没有炒过的花生同嚼，味道像核桃，又香又甜。有句古话说：花生配红糖，抵过当新郎。

6. 红糖文化与红糖文化节。义乌市已经成功举办了三届红糖文化艺术节。特别是2007年举办的第三届文化节，把红糖文化和农村艺术文化结合在一起，丰富了文化节的内容和形式，把红糖文化融入义乌地方文化，同时在某种程度上也突出了红糖文化在义乌人民心中的地位。

三、红糖产业与传统精神的现代性

1. 红糖文化孕育了勤耕好学的精神。义乌自然资源贫乏，人均不到三分地，多红壤，如果种粮食作物肯定养不活义乌人。在环境的压迫下，种经济作物是明智的选择。种植甘蔗熬制红糖，这个过程也是漫长而艰辛的，而且还受到自然因素的制约，义乌人不辞辛苦，改进设备生产出特色的义乌青，是义乌人勤耕好学精神的一大佐证。因此，在义乌继续种植甘蔗、生产义乌青具有象征意义。

2. 红糖文化是商业文化的源头。义乌已经成为世界小商品海洋，购物者天堂，市场的源头在小商品，小商品的源头在鸡毛换糖，鸡毛换糖的源头在义乌红糖。红糖文化是义乌商业文化的肇始。红糖文化能够让人追溯义乌商业文化的源头，义乌人来说红糖文化具有义乌商业文化本元的地位。

3. 发展红糖产业促进红糖文化的流传。在开放的时代里，红糖文化要保持持久的生命力，必须保持强大的流传力，让更多的人了解，同时生产出更多的载体。通过红糖产业的承载红糖文化的发展作出新的贡献。义乌市洪太保健食品公