肉毒梭状芽孢杆菌及预防

肉毒梭状芽孢杆菌及预防
1、定义：肉毒梭状芽孢杆菌属于孢子菌，在自然界中是一种非常独特的种类，当其进入到人或动物体内时，常会引起肌肉肌和软组织感染、肠道疾病和神经中毒性疾病。

2、涉及食品：罐头食品、肉制品、发酵食品﹙臭豆腐·、豆瓣酱、豆豉﹚，特别是生锈、变形罐头产生的毒素引起中毒.一年四季均有发生。

3、中毒症状：早期症状有恶心、呕吐及腹泻等，
继之出现头痛、头昏、眩晕、软弱无力，
中毒的重要特征为视力紊乱。

潜伏期：12～72小时
4、控制：80 ℃加热30－60min
食品内部温度达到100 ℃持续10min即可破坏毒素。