米其林餐厅资料
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
历史沿革
米其林的美食侦探 目前，有86位美食侦探参与这项工作，
其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲， 全职以“吃”为生，不少为终身职业。当 然，他们都有酒店管理类履历和资深的行 业经验。他们匿名造访餐厅和酒店，与普 通食客一样，提前预定座位、点菜、就餐、 付账，以此评判菜肴的品质与服务。当然， 总部还会派出评鉴员前往试吃、观察，写 报告。
一看满橱窗的推荐标识 便知一定错不了
L'Ambroisie 众神的食堂
Epicure au Bristol
Arpège Paris
9月21日上午，《米其林指南上海 2017》正式发布，这是米其林2016年在全球 发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。
其中，米其林一星餐厅有： 艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、 福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利 苑(环贸广场)、迷上海、南麓 浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、 雍颐庭。
星级餐厅
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探” 品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能 敲定的。
叉匙：
如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志 就会用红色来替代一般的黑色。 以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙：奢华的传统风格 4个叉匙：至高的舒适享受 3个叉匙：十分舒适 2个叉匙：舒适 1个叉匙：基本舒适
评鉴员要对细节火眼金睛明察秋毫，譬 如巴黎水(Perrier)、 圣培露(S.Pellegrino)都 是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者 才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，直接 负分。
• 被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家:一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。 很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。出现在《米其林指南》上 的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不 等，主要表明餐馆的舒适度。
星星等级 米其林餐厅评分系统共有三个等级： 1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因 为米其林是做轮胎的）； 2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值 得绕道前往，但花费不低； 3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以 享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的 服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
米其林两星餐厅含港澳 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L'Atelier de Jo l Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。
米其林三星餐厅 雅德
雅德整体布局有一种空旷的感觉，一走进去就能体验到那种突如其来的安静，也很温馨。也许是因为每张餐 桌上都放了一只特别的容器，里头插着盛开的玫瑰或马蹄莲，使得空气里洋溢着淡淡的清香，心情也就自然而 然舒放了。店内通用设计高雅的皮椅，软软的很有弹性，坐上去很舒服，感觉没有一般的西餐厅那么刻板，这 一点显得很人性化。另外红色玻璃掩映，豁然可见一个开放式的厨房，可以让食客直接看见厨师的制作过程， 这一点设计也很人性化，大讨客人欢心。
评判标准
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这 种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要 表明餐馆的舒适度。米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行 评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判， 都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐 厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配 （10%）。
米其林餐厅
1455006任佳佳 1455007宋风雅
• 米其林概述 • 历史沿革 • 评判标准 • 米其林法国 • 米其林与中国
目录
• 米其林集团是全球轮胎科技的领导者，逾百年前于法国的克莱蒙费朗建 立。在漫长的历程中，米其林集团自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎 与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来，在轮胎科技与制造方面发明不 断。除了轮胎以外，米其林集团还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统（如 PAX系统）、旅游服务(如ViaMichelin，GPS）、地图及旅游指南，其中 地图与指南出版机构是该领域的领导者。著名的米其林指南在2000年已 有100岁。
• 随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。 • 1926年 《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就
是从那正式开始的。[2-3] • 1931年 交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。 • 2005年 米其林出版了美国指南。 • 2007年 加入了日本篇。 • 2008年后 进入中国香港和澳门。 • 截至2012年 米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。
两个硬币
这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思， 带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元 的简单餐饮
人头标志
人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand （Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提 供不错的食物和适当的价格。
法国里昂的一家 La Machonnerie餐厅
• 米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。
• 1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南 《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。 《米其林红色宝典》每年对餐馆评定星级。
• 1900年 万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展 前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐 厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版 了随身手册大小的《米其林指南》一书。[1]
米其林的美食侦探 目前，有86位美食侦探参与这项工作，
其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲， 全职以“吃”为生，不少为终身职业。当 然，他们都有酒店管理类履历和资深的行 业经验。他们匿名造访餐厅和酒店，与普 通食客一样，提前预定座位、点菜、就餐、 付账，以此评判菜肴的品质与服务。当然， 总部还会派出评鉴员前往试吃、观察，写 报告。
一看满橱窗的推荐标识 便知一定错不了
L'Ambroisie 众神的食堂
Epicure au Bristol
Arpège Paris
9月21日上午，《米其林指南上海 2017》正式发布，这是米其林2016年在全球 发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。
其中，米其林一星餐厅有： 艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、 福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利 苑(环贸广场)、迷上海、南麓 浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、 雍颐庭。
星级餐厅
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探” 品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能 敲定的。
叉匙：
如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志 就会用红色来替代一般的黑色。 以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙：奢华的传统风格 4个叉匙：至高的舒适享受 3个叉匙：十分舒适 2个叉匙：舒适 1个叉匙：基本舒适
评鉴员要对细节火眼金睛明察秋毫，譬 如巴黎水(Perrier)、 圣培露(S.Pellegrino)都 是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者 才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，直接 负分。
• 被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家:一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。 很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。出现在《米其林指南》上 的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不 等，主要表明餐馆的舒适度。
星星等级 米其林餐厅评分系统共有三个等级： 1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因 为米其林是做轮胎的）； 2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值 得绕道前往，但花费不低； 3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以 享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的 服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
米其林两星餐厅含港澳 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L'Atelier de Jo l Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。
米其林三星餐厅 雅德
雅德整体布局有一种空旷的感觉，一走进去就能体验到那种突如其来的安静，也很温馨。也许是因为每张餐 桌上都放了一只特别的容器，里头插着盛开的玫瑰或马蹄莲，使得空气里洋溢着淡淡的清香，心情也就自然而 然舒放了。店内通用设计高雅的皮椅，软软的很有弹性，坐上去很舒服，感觉没有一般的西餐厅那么刻板，这 一点显得很人性化。另外红色玻璃掩映，豁然可见一个开放式的厨房，可以让食客直接看见厨师的制作过程， 这一点设计也很人性化，大讨客人欢心。
评判标准
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这 种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要 表明餐馆的舒适度。米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行 评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判， 都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐 厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配 （10%）。
米其林餐厅
1455006任佳佳 1455007宋风雅
• 米其林概述 • 历史沿革 • 评判标准 • 米其林法国 • 米其林与中国
目录
• 米其林集团是全球轮胎科技的领导者，逾百年前于法国的克莱蒙费朗建 立。在漫长的历程中，米其林集团自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎 与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来，在轮胎科技与制造方面发明不 断。除了轮胎以外，米其林集团还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统（如 PAX系统）、旅游服务(如ViaMichelin，GPS）、地图及旅游指南，其中 地图与指南出版机构是该领域的领导者。著名的米其林指南在2000年已 有100岁。
• 随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。 • 1926年 《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就
是从那正式开始的。[2-3] • 1931年 交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。 • 2005年 米其林出版了美国指南。 • 2007年 加入了日本篇。 • 2008年后 进入中国香港和澳门。 • 截至2012年 米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。
两个硬币
这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思， 带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元 的简单餐饮
人头标志
人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand （Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提 供不错的食物和适当的价格。
法国里昂的一家 La Machonnerie餐厅
• 米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。
• 1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南 《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。 《米其林红色宝典》每年对餐馆评定星级。
• 1900年 万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展 前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐 厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版 了随身手册大小的《米其林指南》一书。[1]