5月16日 营养课复习
营养师班培训复习大纲
营养师班培训复习大纲1、营养人类摄取营养物质以满足自身生理需要的生物学过程称为营养。
2、营养素食物中存在的能够被人体消化、吸收和利用以保证机体生长、发育和繁衍及维持健康的物质统称为营养素。
3、消化的概念食物中的碳水化合物、蛋白质和脂类三大营养物质必须通过消化变成小分子物质后，才能被机体吸收与利用，这种将摄入的食物成分由大分子状态变成小分子状态的过程称为消化。
4、胆汁在食物消化中的作用胆汁的主要成分是胆盐、胆色素等物质。
胆汁中的胆盐是脂肪被消化和吸收必不可少的成分。
胆盐是一种有效的乳化剂，它能使食物中的脂肪乳化成微滴，分散于消化液中，从而大大增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，加快脂肪的分解速度。
胆盐还能使肠腔中不溶于水的脂肪分解产物保持溶解状态，从而促进脂肪消化产物的吸收。
5、吸收的概念吸收是食物经消化后变成的小分子物质透过消化道粘膜进入血液或淋巴液过程。
6、基础代谢与基础代谢率的概念基础代谢(BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(BMR)，一般是以每小时所需要的能量为指标。
7、人体能量消耗量的计算①查表求RNI②以基础代谢率公式进行计算P=BMR×PAL×248、成年人轻体力劳动能量推荐摄入量：男：2400Kcal，女：2100Kcal9、一般成人能量来源的合理分配（供能比例）我国成年人膳食中三大营养素所占供能比例为碳水化合物55％～65％，脂肪20％～30％，蛋白质10％～15％。
10、碳水化合物的生理功能供给和储存能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质作用；抗生酮作用；保肝及解毒作用；提供膳食纤维。
11、膳食纤维的概念与分类膳食纤维是食物中不能被人体消化，但具有特殊生理作用，维持人体健康必不可少的食物成分的总称，以不可消化的多糖为主要成分。
12、膳食纤维的功能增强肠道功能、有利粪便排出；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇。
营养与配餐知识点总结大全
营养与配餐知识点总结大全一、营养知识点1. 营养的定义营养是指食物中包含的各种营养物质，能够为人体提供所需能量和维持身体健康的物质。
2. 营养物质的分类主要分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类。
3. 营养的作用碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体生存所需的三大营养素，维生素和矿物质则参与了人体新陈代谢的各个环节。
水是构成人体的主要成分，对于维持正常的生理功能有着不可忽视的重要作用。
4. 营养素的参考摄入量根据国际营养学会建议，人们每日所需的主要营养素摄入量为碳水化合物占总能量摄入的55-65%，脂肪占25-30%，蛋白质占10-15%，同时还需适当摄入维生素、矿物质和水。
5. 营养平衡的重要性营养平衡是指人体必需各种营养素均衡摄入，以维持身体的正常生理功能和健康。
不同人群根据其生理状态和活动强度，其所需的营养素种类和数量也会有所不同。
二、配餐知识点1. 饮食结构的合理搭配合理的饮食结构应该包含多种食物，以确保人体摄入各种营养素的均衡和充足。
每餐应包含主食、蔬菜、水果、蛋白质食品和少量的油脂。
2. 饮食的多样化和均衡性多样化的饮食可以保证人体摄入各种营养素，避免单一食物的过度摄入导致营养不良。
同时，饮食的均衡性包括了膳食中各种营养素的合理比例和摄入量。
3. 配餐原则根据不同人群的需要，配餐应该充分考虑其年龄、性别、活动强度、生理状况等因素，进行合理搭配各种食物以满足其营养需求。
4. 饮食习惯的养成良好的饮食习惯能够使人体获得充足的营养，并且减少患病的风险。
在饮食习惯的养成中，适量的摄入五谷杂粮、蔬菜水果、适量的蛋白质和脂肪，少食多餐等都是值得注意的。
5. 营养和健康标志物根据人体的生理状态和活动强度，可以通过检测人体的血液、尿液等生物标志物，来判断其是否摄入了足够的营养物质。
6. 饮食的满足感和口味在饮食中，除了营养的均衡，还要注意食物的口感、味道，以及对人体的满足感。
这样可以帮助人们更好地调节自己的饮食结构，减少过度摄入高热量、高油脂的食物。
第二章人体的营养复习课件(人教版生物)
基础检测
1. 食物中的营养物质+合理营养（3分钟） 2. 消化和吸取（3分钟）
胃腺 肠腺
1. 消化系统的组成
小肠内的三种消化液
2. 消化
食物在消化道内分解成可以被细胞 吸取的物质的过程。
小肠是消化的主要场所
2、不含消化酶的消化液是（ A. 唾液 B. 胃液 C. 胆汁
） D. 肠液
3、下列不属于小肠有利于吸取营养物质的结构特点是（ ） A. 小肠内表面有许多环形皱襞 B. 皱襞上有大量的小肠绒毛 C. 小肠壁上散生着许多肠腺 D. 小肠绒毛有丰富的毛细血管
技能训练
活动一：思维导图展示环节
1. 用黑笔修改小组成员的思维导图（5分钟） 2. 用红笔再次修改另一个小组成员的思维导图（3分钟） 3. 讨论、挑选小组内最好的思维导图，拍照上传（2分钟） 4. 抽取2张上传的思维导图，推送给学生，学生看着平板说本章书
的内容。然后其它组同学补充。（5分钟） 5. 派发老师的相对完整的思维导图填空版，学生填，后呈现答
食物的吸取
消化后的 小 分子营养物质及水、无机盐、维生素 等通过 消化道上皮细胞进入 血液 的过程。
小肠是吸取的主要场所
与功能相适应的结构特点： 1. 长达5-6米 2. 有环形皱襞和小肠绒毛 3. 绒毛壁只有一层细胞 4. 绒毛腔有丰富毛细血管
营养的吸取
少量水和酒精
水、无机盐、维生素 葡萄糖、氨基酸、甘油
与功能相适应的结构特点： 1. 长达5-6米 2. 有环形皱襞和小肠绒毛 3. 有肠腺，内含胆汁、胰液、肠液
多种消化液
小肠与大肠ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ结构比较
营养课堂知识点总结
营养课堂知识点总结一、碳水化合物碳水化合物是生命活动的基本能量来源，人体的营养来源主要是来自碳水化合物和脂肪。
碳水化合物也被称为糖类，是由碳、氧、氢三种元素所组成的，一般分子式为（CH2O）n。
碳水化合物主要存在于食物中，例如主食、水果、蔬菜等。
碳水化合物的作用：1.能量供给碳水化合物是人体的主要能量供给物质，一克碳水化合物可以产生4千卡的能量。
人体摄入的食物中的碳水化合物经过消化吸收后，可以提供给大脑、中枢神经系统和全身的其他组织器官以及肌肉细胞所需的能量。
2.膳食纤维膳食纤维是碳水化合物的一种，它属于不消化的碳水化合物，存在于植物性食物中。
膳食纤维可以刺激胃肠道蠕动，促进食物在肠道内的排泄，减少便秘的发生。
另外，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，起到保护肠道健康的作用。
3.调节血糖摄入碳水化合物后，会分解成葡萄糖进入血液循环中，提供能量供给。
胰岛素是一种能够降低血糖浓度的激素，它能够促进体内葡萄糖的利用，将多余的葡萄糖转化为糖原贮存在肝脏与肌肉中。
当血糖浓度下降时，胰岛素的分泌也随之减少。
这种自我调节的过程能够保持人体血糖平衡，为人体提供能量。
4.保存蛋白质摄入足够的碳水化合物，可以节约蛋白质的使用，使蛋白质能够主要用于生长发育和维持组织器官的正常代谢。
碳水化合物的摄入原则：1.多样化摄入人体对碳水化合物的需求量是很大的，因此要保证摄入足够的碳水化合物，尤其是复合碳水化合物，如粗杂粮、薯类、豆类等。
2.合理分配应根据个体的体力劳动强度和体能活动水平来确定每日碳水化合物的摄入量，确保能够满足身体所需的能量。
以谷类食物为主，适量摄入杂粮、豆类、薯类等碳水化合物食品，合理搭配膳食纤维。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要物质，是身体的重要组成部分，也是人体内众多的生物活性物质的载体和媒介。
蛋白质由氨基酸组成，是人体内存在量最多的营养素。
蛋白质的作用：1. 维持生命活动蛋白质是细胞的主要构成成分，是构成人体各种器官和组织的基本材料，包括肌肉、骨骼、皮肤、头发、内脏器官等。
营养与健康专题复习PPT课件
阅读选修
C ONa + H2O
1P.39
O
13
2.抗生素——青霉素
青霉素是最重要的抗生素—消炎药； 有阻止多种细菌生长的优异功能； 适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症—
—如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。 最初是从青霉培养液中取得——因此得名青霉素。 现已知至少五种青霉素—F G X K V
课营件养名与称健 康
专题复习
1
考纲要求
1、了解食品中对人类健康有重要意义的常见 有机物；了解合理摄入营养物质的重要性、 营养均衡与人体健康的关系
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点； 了解维生素和微量元素对人体健康的重要作 用
3、了解常见食品添加剂的作用、了解药物对 维护健康的作用
4、了解毒品的危害
14
各种青霉素的结构主干均有青 霉酸
其结构为：
CH3
是青霉素 水解后的
CH3
C
CH COOH
产物。
SH NH2
是一类弱酸性物质，用得较多的
是青霉素G的钠盐——盘尼西林
是一种良效广谱抗生素。
15
3.抗酸药
胃酸过多会导致消化不良和胃痛
抗酸药是一类能中和胃里过多的盐酸而治疗胃 痛、缓解胃部不适的药物。通常含有碳酸氢钠、 碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁等。
聚合物或高聚物看。是否存在重复的 结构单元！！！
6
知识结构
4、食物酸2碱)人性1）分体人类细—体胞—正内食常存物的按在生其一在理体过内代谢终 产物的性些质重进程行要所分的涉类酸及碱的平体衡液，都有 1）酸性食这物些较：组平严成衡格成要的分通酸在过碱人体选性内择要代求谢。后生成酸 性物质，不使同体如液的正呈食常弱物人酸来血性保，液称持的为。P酸H性值食物。如 2富）含碱蛋性CO白食2+质物H的：2总O食组O保物H成H（+持- 成H7O在2分C.H3O-在弱53~人O碱7HH.体+4-性5H内)范C代O围谢3- 后生成碱
食物的营养复习课
12、（2011宜春中考）现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午 第三、四节课，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中的 现象。这样即影响学习效果，又会影响身体健康，下面是一份较为 合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶，少量的蔬菜 和水果。请分析作答： 口腔 （1）面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 . （2）早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是( B ) A、淀粉、蛋白质、脂肪 B、水、无机盐、维生素 （3）、处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建 议青少年要适当多吃些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，因 为蛋白质是人体( A ) . A、细胞生长发育和组织更新的主要原料 B、主要的供能物质。 （4）、为什么说上述的早餐食谱较为合理？ 答：
（1）上图中曲线乙表 示 蛋白质 的消化。
脂肪 淀粉
（2）从上图中看，淀粉最 终在 小肠 中彻底消
口腔 胃 小肠
化分解成葡萄糖。
人体消化和吸收营养物质的主要器官——小肠
绒毛
毛细血管
皱襞
人体消化和吸收营养物质的主要器官——小肠
（1）小肠很长，约5－6米长
（增大了消化和吸收的面积）
结 构 特 点
（2）小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛。 （增大了消化和吸收的面积）
馒头屑 ＋唾液
放入37℃左右的温 水中5—10分钟
各加2滴碘液,摇匀
馒头屑 ＋清水
馒头块 ＋唾液
1.为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味? 2.为什么要放入37℃左右的温水中? 3.结果1号没变蓝,2号3号都变蓝,为什么?
例题、（2010深圳中考)下图中甲、乙、丙三条
曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中的变化 情况，读图并填空：
(完整版)人体的营养复习教案.docx
教师课时备课学科：生物年级：八年级学期教时总编号：课题人体的营养使用人课时第1课时（总1课时）课型复习课1.人体需要的主要营养物质及对人体的作用。
2.运用科学方法测定食物中的能量。
3.人体消化系统的组成。
考点 4.食物的消化和营养物质的吸收过程。
扫描5.运用实验法探究馒头在口腔中的变化并得出结论。
6.解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图。
7.小肠的结构与功能的关系及小肠的结构与吸收功能相适应的特点。
8.营养卫生和饮食卫生，培养良好的饮食习惯，关注食品安全。
说出人体需要的营养物质及消化和吸收的过程。
探究馒头在口腔中的变化实验重点人体内三大营养物质的消化场所及最终消化产物的图形分析。
探究馒头在口腔中难点的变化实验。
教法讨论、归纳法、讲练结合学法练习识记教学试卷，课件，课本准备第二章人体的营养一、食物中的营养物质 1.有机物：糖类、脂肪、蛋白质2.无机物：水、无机盐、维生素板二、消化系统的组成 1. 消化道：口腔、咽、胃、小肠、大肠、肛门书2.消化腺：唾液、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺设三、食物的最终消化产物：淀粉————→葡萄糖计蛋白质———→氨基酸脂肪————→甘油和脂肪酸四、营养物质小肠适于吸收的结构五、合理营养与食品安全知识点自主探究一、食物中的营养物质二、消化和吸收三、关注合理营养与食品安全课时总结典型例题智能检测教学过程教师活动学生活动布置任务巡视、查看学生完成情学生根据复习提纲，完成基况本知识的回忆。
引导学生联系实际生活复习食物联系实际分析、交流中的六类营养物质及其作用和缺讨论，构建知识体系并强化乏时的症状和食物的来源，课件记忆作用和缺乏症展示引导学生分析消化系统图和三类读图分析、交流、讨论，提物质的消化曲线，明确食物的消高读图能力和分析解决问题化和吸收过程的能力引导学生分析生活中的现象和存分析现象、解决问题。
在的问题，提出解决的方案。
“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题。
中考生物专题 人体的营养复习课件
维生素、葡萄糖
2.各部分能吸收(xīshōu)哪些营养物质？
、氨基酸、甘油 和脂肪酸
3.这些(zhèxiē)营养物质进入什么地方？
循环系统,由血液运输到全身 各处。
少量水、
无机盐和部 分维生素
第十二页，共二十三页。
第十三页，共二十三页。
小肠(xiǎocháng)适于消化的特点：
1、小肠(xiǎocháng)长，成年人大约5——6米。 2、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛， 大大增加了与食物接触的表面积。 3、小肠内有三种消化液（肠液、胰液和 胆汁(dǎnzhī)），有利于食物的消化
___引
海带、紫菜
起，应多吃___________等食物。 4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出
血，他体内可能缺少____维__生__素。C
第十七页，共二十三页。
练一练：
❖
1、下列液体中不含消化酶的是( ) A．胃液 B．胆汁 C．胰液
BD．肠液
2、食物消化和吸收的主要器官是( A．口腔 B．胃 C．小肠
第十五页，共二十三页。
1.病人不能正常(zhèngcháng)进食时，往往需要点滴
_葡__萄__糖＿，因为它能直接为人体提供能量。
小
小 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因
(xiǎo xiǎo)
为病人体内的_____消耗脂(xiā肪ohào)多而补充少。
医
生 3.青少年及伤病员需要补充含____蛋__丰白富质的食物， 因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
地方性甲状腺肿，儿童智力和
体格发育障碍
海盐和海产品
含锌的无机盐
(微量)
生长发育不良、味觉发生
障碍
人体的营养复习教案
人体的营养复习教案教案主题：人体的营养教案目标：1.理解人体所需的主要营养物质2.了解不同营养物质对人体健康的重要性3.掌握合理平衡饮食的原则教案步骤：一、导入（10分钟）1.通过提问调动学生的主动性和积极性，例如：“在你们的饭盒里一般有什么食物？”2.引导讨论，学生分享他们认为健康的饮食习惯。
二、背景知识讲解（20分钟）1.讲解人体所需的主要营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
2.介绍每种营养物质的功能和不同食物中的含量。
3.强调合理摄入各种营养物质的重要性，以维持健康。
三、活动与探究（30分钟）1.分发学生工作表，让学生在小组内完成任务。
工作表中包括各种食物的营养成分和推荐的饮食比例。
2.学生根据工作表，讨论并填写不同食物的营养成分，了解不同食物对人体的营养贡献。
3.学生通过小组讨论，总结不同营养物质的重要性和合理摄入的建议。
四、整理与讨论（20分钟）1.邀请学生展示他们的研究结果，例如，哪些食物富含其中一种营养物质？2.引导学生讨论如何根据自己的健康状况和饮食喜好，制定一个合理的饮食计划。
3.教师总结并强调合理平衡饮食的原则。
五、作业布置（10分钟）1.布置作业：让学生根据自己的饮食习惯，设计一份合理的饮食计划，并写一篇短文介绍自己的饮食习惯和合理营养摄入的重要性。
2.提醒学生注意合理的饮食选择和均衡摄入各种营养物质的重要性。
教案延伸：1.可以邀请一位营养学家或专业人士来学校进行讲座，进一步加深学生对人体营养的了解。
2.引导学生进行饮食调查，收集不同年龄段人群的饮食习惯，并进行统计分析。
3.组织学生制作营养餐，让他们动手实践合理搭配食材，从而了解营养搭配的重要性。
教案评估：1.检查学生完成的工作表和小组讨论的参与情况，评判学生对不同营养物质的理解和掌握程度。
2.评估学生在总结和个性化饮食计划方面的表现，包括他们是否能合理选择食物并进行平衡摄入各种营养物质的考虑。
3.评估学生写的短文是否能清晰地介绍自己的饮食习惯和对合理营养摄入的理解。
人体的营养复习提纲
人体的营养复习提纲一、说出人体需要的六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
其中糖类、脂肪、蛋白质的共同点为：糖类，脂肪，蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
三者的供能顺序为：糖类最先供能，当糖类消耗尽时由脂肪供能，最后由蛋白质供能。
（一）糖类：人体内主要的供能物质。
葡萄糖，蔗糖，淀粉都属于糖类富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等。
（二）脂肪：人体内的储能物质（备用能源物质）富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等（三）蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等（四）水：人在灾难发生时维持生命最重要的营养物质。
细胞的主要组成成分，约占体重的60％-70％。
人体的营养物质以及尿素等代谢废物，只有溶解在水中才能运输。
（五）无机盐：含量很少，作用很大。
（六）维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。
维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A 皮肤粗糙夜盲症动物肝脏、胡萝卜牛肉、肾脏、豆类的外皮谷物的胚芽维生素B1神经炎、脚气病、食欲不振消化不良维生素B2口角炎、舌炎等蛋类、绿叶蔬菜维生素C 坏血病、抵抗力低下番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维生素D 佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄等二、描述人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。
1、消化道由上到下依次是：（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。
（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（6）肛门2、消化腺（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉在口腔中消化为麦芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，含胃蛋白酶，能初步消化蛋白质（3）肠腺——分泌肠液，含能消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪（4）胰腺——分泌胰液，含能消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪成脂肪微粒。
营养与膳食复习提纲
营养与膳食复习提纲1.什么是营养营养是人类从外界摄取适量有益的物质以谋求养生的目的。
营养是一个十分复杂得生理过程，包括食物消化吸收和物质代谢的整个动态过程。
进一步讲，营养就是人体摄取，消化吸收和利用食物中的营养素来维持生命的整个过程。
2.什么是营养素营养素是维持人体正常生理机能和人体健康的基本要素3.营养素有几大类糖，脂肪，蛋白质，无机盐和微量元素，水，维生素，膳食纤维4.食物的消化主要在小肠里面完成5.大肠中有细菌，用抗生素消灭是否正确不正确。
大肠里有细菌不能用抗生素。
因为肠道内细菌分为有益菌和有害菌，使用抗生素杀灭有害菌的同时会杀灭有益菌，有益菌的减少会使动物生产性能低下、抗病能力降低、诱发和感染疾病，使经济效益受损。
6.什么是能量平衡能量平衡是人体体内能量的消耗必须从外界摄取食物才得以补偿，使机体消耗的和摄取的能量趋于相等，就是能量平衡。
7.为什么要维持能量平衡能量平衡是营养学中最基本的一个问题，是评价人群生活水平的条件之一。
能量平衡不是要求每一个人每天消耗和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5至7天内其消耗的和摄入的能量的平均值趋于相等。
如果一个人长时间内消耗的能量大宇摄于的能量，则会引起体重减轻，身体消瘦；反之，则导致脂肪积累，身体超重，甚至患上营养性肥胖症。
二者都有损身体的健康。
8.什么是营养素的粗卡价粗卡价是营养素在体外完全氧化之后所释放的能量9.什么是营养素的生理卡价营养素在体内氧化之后所释放的能量10.人体每日能量消耗包括四个方面：基础代谢能；体力活动能；食物特殊动力能；生长发育能11.什么是基础代谢能基础代谢能是指人体在静卧清醒时，神经肌肉处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动所需要的最低能量的消耗。
静卧，20度，休息状态，无体力脑力劳动，十二小时停止进食，消化系统处于静止维持体温，内脏器官、大脑活动，神经传导，肌肉最低松弛度。
12.什么是食物特殊动力能食物特殊动力能是指由于摄取食物而引起机体能量代谢的额外增加。
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正常值100—200以下建立个人指标
指标评价意义：血清肌酸激酶（CK）活性的变化时评定肌肉承受刺激和了解骨骼肌微细损伤及其适应与恢复的重要敏感指标，运动强度值有达到一定程度时，才能引起酶活性的显著变化。
最容易引起CK变化的是力量训练。
血尿素
指标意义：血尿素是蛋白质代谢的终产物，主要用于评价训练负荷、效果和机能等。
3级指标：MCV、RDW、血清铁蛋白
稳定或提升血红细胞的营养补充原则——
减少红细胞破碎（抗溶血）的营养补充
促进红细胞合成的营养补充
营养素之间的协同或拮抗
VC和蛋白质激活铁吸收
钙镁锌存在时，抑制铁吸收
运动降低铁的小肠吸收率
促生长素释放有助于恢复
生长激素释放时间：①熟睡后30-60分钟②激烈运动中
要有些蔬菜和水果
不宜吃太多油炸食物
就餐时间
不同项目运动员的膳食营养特点：
耐力项目→高能量（高糖）
力量项目→优质蛋白
灵敏技巧性项目→一般能量，营养补全，维生素要到位
第三章：
重点章节
运动员实施营养恢复应掌握的原则
了解训练背景和运动员状态
膳食营养的基础地位
强力营养品补充促进恢复
运动后必须主动、多次补液
运动员出汗多的营养措施：
补水
补充电解质—适量钾钠钙镁
补充维生素—水溶性维生素BC
膳食方面——多吃蔬菜水果、喝汤、稀粥，咸菜；运动后不喝咖啡类饮料，少喝茶，因为具有利尿功能，延缓体液恢复
运动肌强烈抽筋时，补充镁和VE有助于消除肌肉抽筋现象
大量流汗，最易缺乏镁，含镁丰富的食物有：绿叶蔬菜、坚果、无花果、南瓜子等
控重训练和适当运动饮料，控重队员训练课适当补糖饮料，只有练得动才能燃脂
高原更要补好运动饮料
热天训练不提倡喝冰水
冬天或冰上训练别忘运动饮料（天冷会利尿，糖消耗多）
出早操消耗大，要补充运动饮料
第四章：
重点章节
提高血红蛋白水平的营养对策
指标检测：
1级指标：Hb
2级指标：HCT、红细胞数
***[JimiSoft: Unregistered Software ONLY Convert Part Of File! Read Help To Know How To Register.]***
脱水量超过体重的6％-10％，严重威胁健康
评价运动中脱水程度的简易方法：运动中液体的流失量可从运动前后体重之差获得
观察脱水严重程度及体液恢复的简易方法（要把变化说出来）：晨起体重（下降）、晨脉（加快）、尿量（减少）、尿色（变深）、排尿次数（减少）、尿酸碱性（酸性）、血球压积（升高）
运动中补液：少量多次，一般每小时的补液总量不超过800毫升
营养措施：碱性食物
醋和橘子属于碱性食物
有氧分解
原料：糖、脂肪、蛋白质
产物：二氧化碳和水
在运动中供能地位：
糖→维持有氧耐力高功率；脂肪→有氧代谢能力持久耐力
运动员的合理膳食模式
多餐
三餐+额外补充运动营养品
多餐+额外补充运动营养品
早餐营养要求：
进食一些淀粉类食物
含蛋白质的早餐
大负荷训练课运动肌能量的主要来源？
大量消耗体内糖储备，消耗肌糖原
糖储备（肝糖原）充足使运动员运动到衰竭的时间延长
营养措施：（如何提高糖原储备）
一、吃好主食
保持日常主食摄入量，有效提高糖原储备，尤其赛前高糖
上午参加比赛的运动员早餐，适量高糖快餐，最大程度提高肝糖储备
为应急，直接喝恢复饮料
一、大负荷训练的体能和营养
糖类与竞技能力关系密切。为什么要吃主食？
为CP恢复提供恢复能量（满足最快速度、最大力量的系统）
稳定血糖水平，可以抵抗运动时的中枢疲劳
肌糖原是运动肌最主要的运动能量来源
协助脂肪供能，能量充足时减少肌肉蛋白分解
血糖是血红细胞的唯一能量来源
充足的碳水化合物可以增强免疫功能
晚餐蛋白质：保持蛋白质平衡的饮食
四、维生素
维生素的分类：
脂溶性维生素—A、D、E、K
水溶性维生素—B、C
VB族 参与能量代谢，维持神经肌肉功能（能量代谢离不开VB）
叶酸、VB12、VB5（泛酸） 合成血红蛋白必须
VA、VB6、VC 维持正常免疫功能
VA、VC、VE 抗氧化（主要VE）
增加高膳食纤维食物的摄入
改变不良习惯
循序渐进逐渐降低食量（每周不应超过1.5kg）
节食是最佳的控重方法么？
不是，
膳食控制法降体重的后果：造成体脂和瘦体重同时丢失
运动降体重的后果：体脂下降是体重下降的主要原因，瘦体重基本不变
运动与膳食限制相结合降体重的后果：降体脂避免瘦体重下降
第六章：
运动后补糖要点：
时间要尽早，主食量要足
加少量蛋白质、糖或氨基酸
补充蛋白粉最佳时机
在对抗性强的训练或比赛后，体能消耗大，比赛压力大，血尿素水平上升，运动后补蛋白粉可促恢复
连续数天的比赛期间，为保持体能，在早餐时增加一次蛋白粉补充
控重队员因缺少能量摄入，引起蛋白质消耗增多，需要额外补充蛋白粉和螺旋藻
运动员训练监控的目标
服务于科学训练
服务于营养补充
服务于体重控制
周常规技能测试和评定
测试目的：作为本周身体机能的基础值
测试时间：每周训练恢复日或小运动量训练后次日晨，安静时取指血或耳血，晨尿
测试指标：血常规、血尿素、CK、尿十项、晨脉
血红蛋白
生理功能：血红蛋白负责氧运转，影响运动能力和技术水平的正常发挥
第五章：
正常人的体成分：
体重=瘦体重（LBM）+脂肪重量（BF）
瘦体重=去脂体重：包括肌肉、骨骼、器官组织
三种评价指标的正确选择
身体脂肪重
体脂％
BMI-体脂指数（最佳指标反映体成分）
计算公式：体重kg/身高㎡
应用体成分分析仪的注意事项：
测试前4个小时禁止饮食
二、补糖饮料
运动中补糖办法：少量多次补充糖饮料（节省肌糖原），必要时还可以吃少量点心
二、如何抵抗体液酸化
膳食与营养品措施：日常饮食要多吃蔬菜水果等碱性食品，造成体液碱化和提高碱储备
出汗问题
不同脱水对运动能力的影响：
脱水量超过体重的2％，影响有氧能力
脱水量超过体重的4％，影响高强度无氧能力
吃热饭避免生冷饮食，保护肠胃
一日三餐变为一日四餐，可避免一次摄入过多
中药成分也有利于运动后身体恢复
自觉做好合理膳食，加强个体营养品补充的针对性
高原紫外线照射与营养对策
补充抗氧化剂，消除疲劳加速恢复
抗氧化剂的营养元素包括：VA、VC、VE、硒、卵磷脂
膳食宝塔：吃的由多至少→谷类及薯类＞蔬菜水果类＞动物性食物＞奶类、豆类及其制品＞纯热能食物
能量功能体系
磷酸原供能系统：
原料：磷酸肌酸 恢复：糖
营养措施：①碳水化合物及含糖饮料②肉类与蛋白粉（提供肌酸）③果蔬与VC、VE④口服肌酸
糖酵解供能系统
原料：肌糖原、血糖、肝糖原
代谢产物：乳酸 疲劳原因：体液酸化
测试前1小时内避免剧烈体力活动
测试前48小时内禁止饮酒
测试前需身体排空
不准服用利尿剂（易脱水），包括咖啡因
运动员降体重的正常手段
膳食控制法、运动、脱水
膳食营养调控体重的基本原则（七则）
摄入的能量控制（每克脂肪提供9.3千卡的热量）
减肥期间要保证优质蛋白的摄入
适当饮水
多吃蔬菜，适量水果，奶制品及豆制品，保持维生素和矿物质摄入量
血睾酮
在运动员中，高水平血睾酮值及波动不大的运动员往往具有较好的抗疲劳一，易恢复、竞技水平稳定，及比赛水平能力强的特点。
第七章：
高原训练
对高原训练实施全面的营养保障
膳食中糖的比例应增加控制脂肪，提高氧化供能效率
多吃新鲜蔬菜水果，提高抗酸抗疲劳
主动喝水，补盐抗脱水及抵抗肌肉痉挛
这些食物包括的主要营养素：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水、膳食纤维
食物和营养素摄入不足或过量均影响健康导致疾病，运动员食物及营养素摄入不合理同时会影响体能和竞技能力
一、糖类
运动员必须学会控制：
吃足主食 对任何运动员，对减重队员一样
保证早餐到位 不减量
睡前一小时内不吃高能量食物
在特殊情况下，如大训练课前或比赛前，当正餐摄入量少的时候，蛋白粉作为膳食替补品使用，有助于运动中体力维持
肌酸：改善肌肉力量的营养品
降低血CK水平：
营养恢复措施：果糖二磷酸钠（FDP），卵磷脂，抗氧化类食品
如何使用运动饮料：
配置运动饮料把握加水问题：要求水加够量
小中大负荷训练使用量问题，首先保障大课中抗疲劳，大课必须补充运动饮料
尿蛋白
控制好取尿时间：训练后15—30分钟取尿，尽早测定（正规的运动结束后，整理活动开始计时）
评价方法：尿蛋白排出量越多，表示运动强度越大或机能差。
运动负荷越大排出量越多，训练适应后，排出量自然减少。
尿比重
持续高水平可能机体处于严重脱水状态
尿酮体
显著上升提示糖储备降低
尿酸碱度
数值下降时体液显酸性，正常时6.5，数值越高为碱性
第二类：蔬菜水果类 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素
第三类：动物性食物 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素