第5课时 食品污染对健康的影响以及预防
50食品污染及预防科学运动与健康饮食
2、镉中毒的危害
镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统。 慢性镉中毒损害肾近曲小管，使其重吸收功能障碍，引起蛋 白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿，高钙尿导致体内出现负钙 平衡，造成软骨症和骨质疏松，引发疼痛。
痛痛病患者
日本的痛痛病事件
（三）铅污染，
1、铅污染食品的途径
（1）工业三废的污染 （2）汽车尾气
4.防止杂环胺危害的措施
（1）改变不良的烹调方法和饮食习惯，注意烹调温度 不要过高，避免烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸 的食物。烹调鱼、肉表面涂抹淀粉糊，可减少杂环胺的 产生。 （2）增加蔬菜水果的摄入量，因为其中的膳食纤维能 吸附杂环胺，并降低其生物活性。
（六）丙烯酰胺的污染
2002年4月瑞典国家食品管理局等研究人员率先 报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙 烯酰胺。
一、食品化学性污染的特点
1、污染途径复杂、多样，涉及范围广，不易控制。
丙烯 酰胺
农药 残留
兽药 残留
化学性
氯丙醇
污染
有毒 金属
。
杂环胺
多环 芳烃
一、食品化学性污染的特点
2、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别。
3、污染物的性质较为稳定，在食品中不易消除。 4、污染物的蓄积性强，易对健康造成多方面的危害。
343 25 19 6 84 51 477 16 169 752 334 110
最大值
7834 233 313 36 1925 320 5312 69 1270 4080 5312 750
3、丙烯酰胺污染食品的预防
（1）注意烹调方法：在煎、炸、烘、烤食品时，避免 温度过高、时间过长。
（2）减少丙烯酰胺的摄入：少吃油炸、焙烤食品，多 食新鲜蔬菜、水果，尤其是孕妇和产妇，减少丙烯酰胺 的摄入。
食物中污染物质对健康的影响
食物中污染物质对健康的影响每天人们都会摄入大量的食物，而这些食物中不仅含有丰富的营养物质，也不可避免地含有一些污染物质。
尽管国家对食品安全的管理和监督非常严格，但是在实际生产和加工的过程中，仍然难免会出现一些人为因素或环境污染导致的问题。
本文将就食物中污染物质对健康的影响进行探讨。
一、激素类污染物激素类污染物主要指的是人工合成的一些激素类物质，如雌激素和孕激素等。
这些物质通常会被添加到动物饲料中，以促进动物生长和增肥。
然而，这些激素类污染物会在动物体内残留，并随着肉类、奶制品等食物被人摄入后进入人体内部，从而产生一定的危害。
首先，激素类污染物可能导致荷尔蒙紊乱。
雌激素是女性体内的一种重要激素，而摄入过多的雌激素可能会引起女性荷尔蒙水平的紊乱，导致月经不调、乳房增生等问题。
此外，孕激素的摄入也可能对人体产生一定的影响，并且会让男性荷尔蒙水平降低，从而导致某些男性特性的消失。
二、农药类污染物农药类污染物是指在农作物种植过程中，农民使用的各种杀虫剂、除草剂、杀菌剂等化学物质。
尽管这些化学物质在种植过程中可以有效杀灭虫害、杂草和病菌，但是在收获后仍然会有一定的残留，并随着食物被人摄入后进入人体内部，从而产生一定的危害。
首先，农药类污染物可能会对人体的神经系统产生影响。
对于长期摄入含有农药残留的食品的人群来说，可能会出现头晕、记忆力减退、反应迟钝等问题。
此外，长期摄入农药类污染物还可能会增加某些疾病的发病率，如神经系统疾病、癌症等。
三、重金属类污染物重金属类污染物是指在生产过程中，工厂排放的各种金属物质，如铅、汞、镉等。
这些重金属物质通常会被铸造厂、电池厂等工厂排放到空气或水中，从而造成环境污染，并随后进入了人体内部，产生一定的危害。
首先，重金属类污染物可能会对人体的免疫系统产生影响。
这些金属物质可以直接影响人体内的免疫细胞，从而影响人体的免疫功能，使人体容易感染各种疾病。
此外，重金属类污染物还可能会对人体的血液循环和呼吸系统产生影响，导致心血管疾病、呼吸疾病等问题。
食品污染的危害及其预防—化学性污染的危害及预防(食品营养与卫生课件)
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生物富集：生物体从环境中不断吸收低剂量农药，并不断在体内积 累的过程。
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（3）意外事件性污染。
如化工厂、农药厂爆炸、泄漏，储运过程中工具污染、人为投毒、 恐怖主义行为等。
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食品中农药残留暴露量及危害 （1）食品中农药残留暴露量 研究公众消费者膳食暴露的农药残留量，一般采用总膳食研究法： 优点：①可全面评价膳食的安全和风险；
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残留农药对食品安全的危害
1、有机磷农药 （1）化学成分 磷酸酯或硫代磷酸酯类化合物，广泛用于田间杀虫、杀菌、除草， 为我国使用量最大的一类农药。 大多数有机磷农药易降解，生物半衰期短，但害虫、杂草可产生抗 药性，长期大量使用也会对食品原料造成污染。
1
（2）毒理作用 神经毒性，磷酰基与酶活性部分结合，形成磷酰胆碱酯酶，抑制中 枢神经系统和胆碱能神经过度兴奋，最后转入抑制衰竭，表现出一系列 症状。
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兽药残留的危害
动物注射部位和一些靶器官（肝、肺）常含有较高浓度的残留 （1）急性中毒。 （2）过敏反应。
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（3）“三致”作用。
（4）损害听力、肾脏。
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（5）造血系统反应。 （6）激素样作用。 （7）诱发细菌耐药性。 （8）引起肠道菌群失调。
②可查出不同地区的食品安全现状。
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控制食品中农药残留的措施
（1）加强农药管理。 （2）合理安全使用农药。 （3）制定和完善农药残留限量标准。 （4）食品农药残留的消除。 （5）研制和推广农药新品种。
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（6）采用农作物病虫害综合防治措施。 （7）键全农田环境监测体系。 （8）加强农药储藏、运输中的管理工作。 （9）大力发展无公害食品、绿色食品、有机食品。 （10）开展食品卫生宣传教育。
食品污染的危害及预防措施有哪些方面
降低企业信誉：食品污染问题可能导致企业信誉受损，影响企业形象和品牌价值。
03
预防食品污染的措施
加强食品生产过程中的卫生管理
严格遵守卫生法规：确保食品生产过程中的各个环节符合卫生法规要求，从原料采购、加工、储存到销售等环节都要严格把关。
生物多样性减少：食品污染可能对生态系统中的生物多样性造成影响，破坏生态系统的稳定性和功能
人类健康风险增加：食品污染可能对人类健康造成威胁，增加疾病的发生率和死亡率
影响经济发展
食品污染导致经济损失：由于食品污染，企业需要承担召回、销毁等费用，导致经济损失。
影响出口贸易：食品污染问题可能导致出口受阻，影响出口贸易。
加强食品安全宣传教育
鼓励公众参与食品安全监督和举报
普及食品安全知识和法律法规
加强对食品从业人员的培训和教育
提高公众对食品安全的认识和意识
汇报人：
感谢观看
引起食物中毒：食品污染可能导致细菌、病毒等微生物滋生，引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
损害人体器官：某些化学物质污染食品，如重金属、农药等，长期食用可能对肝、肾等器官造成损害。
破坏生态环境
土壤污染：食品污染可能导致土壤中有害物质的积累，影响土壤质量和生态平衡
水资源污染：食品污染可能导致水资源受到污染，影响水生生物的生存和水资源的利用
强化员工培训：对食品生产人员进行定期培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确保生产过程中的卫生质量。
设备设施维护：定期对食品生产设备设施进行清洗、消毒和维护，确保其正常运行，防止食品污染。
建立追溯体系：建立食品生产追溯体系，对每个环节进行记录和追踪，一旦出现食品污染问题，可以迅速找到原因并进行处理。技术的创新和发展
食品污染及其预防 ppt课件
食品污染：是指在各种条件下，导致有毒有害物质进
入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生 改变的过程。
食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直 至餐桌的整个过程中的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质 污染，以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。
回顾历史上的食品安全重大事件，令人触目惊心！
我国的食品污染现状
问题复杂、形式严峻
传统问题 新的问题 犯罪分子违法性那个为 食品新技术新资源 食品监督管理 食品企业规模
食品污染造成的危害（hazard）
影响食品的感官性状和营养价值
对机体健康的不良影响
造成急性食品中毒 引起机体的慢性危害
对人类致畸、致突变和致癌作用
近年来频繁发生的国际食品安全事件，引起了消费者 的极大不安 世界各国纷纷采取包括立法、行政、司法等多种措施， 确保食品安全
1997年，美国公布了《总统食品安全计划》，组建总统食品 安全委员会 2000年，欧盟发布了《食品安全白皮书》，在欧盟建立食品 安全网络和预警系统 2001年，WHO第53届大会通过《食品安全决议》，将食品 安全列为公共卫生的优先领域 2003年，中国卫生部发布《食品安全行动计划》，科技部也 已将其列入“十五”重大科技专项 2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了 《中华人民共和国食品安全法》
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69~76%
+ +
51~63% /
肉类 水产品、肉类、蛋类 鱼类及水产品、冷冻肉 类及蔬菜 极咸的鱼类 乳类及制品
兼性厌氧、可在低温和 38~51% 5%食盐中生长、后者可 分解糖类产生黄红色素
食品污染及其预防
食品污染及其预防食品污染是指在生产、加工、贮存、运输和销售等环节中，食品中出现的各种有害物质或微生物。
根据污染物的不同，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三种类型。
生物性污染主要包括微生物、寄生虫和虫卵、昆虫和病毒等。
其中微生物是最常见的污染物，包括细菌、细菌毒素、霉菌和霉菌毒素等。
寄生虫和虫卵也常常污染食品，如蛔虫、绦虫和旋毛虫等。
昆虫也会污染食品，如甲虫、螨类和蛾类等。
病毒也是一种常见的污染物，如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等。
化学性污染主要来自生产、生活和环境，包括农药、有毒金属、N-亚硝基化合物和多环芳烃类等。
此外，、包装材料和运输工具也可能造成化学性污染。
滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）也会造成化学性污染。
此外，为掺假、制假而加入的化学物质也是一种常见的污染物。
物理性污染包括来自食品产、储、运、销的污染物、食品的掺假使假以及放射性污染等。
食品腐败变质是指食品中的微生物在一定条件下繁殖、代谢和分解，导致食品质量下降的过程。
食品中常见的细菌包括致病菌、相对致病菌和非致病菌。
食品细菌污染主要是指非致病细菌的污染，其中数量较多的细菌称为优势菌。
食品细菌污染是衡量食品污染程度、估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标。
菌落总数是反映食品卫生质量的重要指标，它反映食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况。
大肠菌群是指一大群需氧与兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，它是人与温血动物肠道中的常见菌群。
菌落总数和大肠菌群的检测可以预测食品的耐保藏性，同时也可以指示食品是否受到粪便污染或肠道致病菌污染。
与肠道致病菌来源相同的肠球菌仅来自肠道，在肠道中数量较多，易于检出，且在外界生存的时间与主要肠道致病菌一致。
因此，食品细菌学检验方法对肠球菌敏感，可用于检测食具、工具、人手等的污染。
此外，肠球菌也是低温水产品（如冷冻食品）粪便污染的指示菌。
食品的霉菌污染是一种常见的问题。
食品污染的预防措施
食品污染的预防措施简介食品污染是指食品中存在有害物质，或被有害物质污染，从而导致食品不安全或不符合相关食品安全标准的现象。
食品污染对人体健康具有严重的危害，因此预防食品污染至关重要。
本文将介绍一些食品污染的预防措施，帮助人们确保食品的安全性。
1. 选择可靠的食品供应商选择可靠的食品供应商是预防食品污染的第一步。
确保供应商具有相关的食品安全认证，如ISO 22000认证、HACCP认证等。
此外，了解供应商的生产工艺和质量管理体系，包括原材料来源、加工流程等，有助于评估供应商的可靠性。
2. 严格控制原料及加工环境的卫生条件食品的安全性与原材料和加工环境的卫生条件密切相关。
在原料采购环节，应选择优质、新鲜、无污染的原料，并确保其符合相关食品安全标准。
同时，要加强对加工环境的洁净管理，保持生产设备、操作区域和储存区域的清洁卫生，防止交叉污染的发生。
3. 做好食品储存和运输的控制食品储存和运输是食品污染的高风险环节。
应确保食品存放在洁净、通风、干燥、无异味的环境中，并采取适当的温度控制措施。
在运输过程中，要选择合适的包装材料，避免食品与外界环境直接接触，防止污染。
4. 加强食品生产过程的监控和检测加强食品生产过程的监控和检测是预防食品污染的重要手段。
建立健全的质量管理体系，包括监测产品质量、监控关键控制点等，确保食品生产过程符合相关标准。
定期进行食品样品的检测，检验食品中有害物质的含量是否超标，及时发现和处理潜在的食品安全问题。
5. 提高员工的食品安全意识员工是食品生产过程中的重要环节，他们的操作行为直接影响着食品的安全性。
因此，提高员工的食品安全意识至关重要。
开展定期培训，加强员工对食品安全知识的学习和培养，提高其对食品安全的责任感和自我检查能力，降低食品污染的风险。
6. 加强食品安全监管食品安全监管是保障食品安全的重要环节。
政府部门应加强对食品生产、储存、运输等各个环节的监督检查，建立健全的法律法规体系和监管体系，严厉打击违法行为，确保食品市场的秩序和食品安全。
食品污染的危害及其预防—食品的细菌污染(食品营养与卫生课件)
大肠菌群数：< 3 个／ ml
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• 常用的加热杀菌技术： • ①高温灭菌法 • ②巴氏消毒法
瞬间高温巴氏消毒法:71.7℃，15秒种。
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• ③超高温消毒法。
137.8℃ 2秒种。
• ④微波加热杀菌。 • ⑤滤过除菌的方法。
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（2）大肠菌群
• 大肠菌群一般都是直接或间接来自人与温血动物粪便。 • 意义： • 食品中如检出大肠菌群; • 一是表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染； • 二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
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• 不同种类的食品，均有不同的细菌总数和大肠菌群数，要 求不得超过国家允许量菌污染对人体的危害
• 食物中毒。 • 传播人畜共患疾病。
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反映食品卫生质量的细菌污染指标
• 菌落总数 • 大肠菌群
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（1）菌落总数
• 定义：食品中的细菌数量,一般是以单位（g、ml、cm2）食品中 细菌的个数，并不考虑细菌的种类。
• 卫生学意义： • 一是食品清洁状态的标志。 • 二是预测食品的耐保藏期。
食品的细菌污染
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前言
• 生物性污染在食品污染中占大部分。 • 而生物性污染中尤以细菌性污染，以及由此引起的食品
腐败变质，是食品卫生中常见的污染之一。
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根据食品中细菌对人体健康产生危害的程度分为：
• ①致病菌： • ②相对致病菌： • ③非致病菌： • 食品的细菌污染中主要是非致病菌.
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一、食品的细茵污染的来源 • (1)原料污染。 • (2)产、贮、运、销过程中的污染。 • (3)从业人员的污染。 • (4)烹调加工过程的污染。
食品安全教育：了解食品中的污染物和食品中毒的防范方法
食品安全教育：了解食品中的污染物和食品中毒的防范方法食品安全是人们生活中不可忽视的一个问题。
随着科技的进步和全球化的发展，我们享受到了丰富多样的食品选择，但与此同时，食品安全问题也日益凸显。
食品中的污染物和食品中毒的发生时有耳闻，对其进行了解并掌握相应的防范方法是保护自己身体健康的关键。
首先，我们需要了解食品中可能存在的污染物。
常见的食品污染物包括有害微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、农药、重金属、添加剂等。
这些污染物可能会对人体健康造成不良影响，引发食物中毒、过敏反应甚至是慢性疾病。
了解这些污染物的具体来源和危害程度，可以引起我们对食品选择和消费的重视。
其次，针对食品中毒的防范方法，我们需要采取一系列的措施。
首先是加强食品安全意识，学会识别食品中潜在的污染物。
在购买食品时，要选择有食品安全认证的产品，尽量避免购买过期或者未经检验的食品。
此外，正确储存食品也是预防食物中毒的重要因素。
合理的保存温度和条件可以避免微生物的繁殖和毒素的产生。
另外，我们还应该注意食品的卫生状况，减少交叉污染的可能性。
养成勤洗手、烹饪熟透食品的好习惯，避免在不洁净环境下进食，都可以有效防范食品中毒。
针对不同的食品污染问题，我们还可以采取相应的控制措施。
比如对于农药残留的问题，可以选择购买有机食品或者经过认证的无农残产品。
此外，适当的蔬果浸泡清洗和削皮等方式也可以减少农药残留的概率。
对于重金属污染，我们可以通过选择新鲜食材、减少食品加工等方式来降低风险。
同时，对于添加剂的使用，我们可以通过选择没有或者少添加剂的食品来保护自己的健康。
总之，食品安全教育是每个人都应该了解的重要知识。
通过了解食品中的污染物和食品中毒的防范方法，我们可以在日常生活中提高食品安全意识，并采取相应的措施来保护自己和家人的健康。
只有关注食品安全、掌握防范方法，我们才能享受到健康营养的美食。
食品污染与预防对人体的影响
食品污染与预防对人体的影响内容摘要：食品污染事件愈发频繁，严重影响人们身体健康。
本文从个人及国家两个方面，来探讨如何有效防止、减少、改善食物污染对居民的影响。
随着我国经济的不断发展，体制的改革，人民的生活水平有了显著的改善，尤其在饮食方面，居民的摄食种类、数量较从前不仅有量的增加，更有质的变化。
“山珍海味”不再可望而不可及；“鸡鸭鱼肉”已进入大部分百姓的每日菜谱中；营养保健品也随手可得……人们的体重增加了，可营养缺乏仍然普遍存在。
膳食结构的越发不合理及身体活动的减少，肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等非传染性慢性疾病患病率急剧上升。
近来，频繁曝光的食品污染事件，更是时时刻刻在提醒大众，我们赖以生存的“食物”也会造成我们中毒、机体的慢性危害以及对人类的致畸、致突变和致癌。
我国居民必须意识到，我们除了整体营养知识水平偏低，在营养认识上有许多误区，如今更要在食品卫生方面加强防范意识，增加食品污染方面的知识。
食品污染是指食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至食用整个过程中各个环节所受到的有害物质的污染，造成食品安全性、营养性、感官性状发生变化，从而改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量，并对机体产生危害的过程。
食品污染物按其性质分为三类：生物性污染；化学性污染；物理性污染。
食品的生物学污染包括微生物、寄生虫、昆虫和病毒的污染，其中以微生物污染较常见，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
食品的化学性污染来源复杂，种类繁多，主要有：1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基化合物、二噁英等。
2）从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
3）在食品加工贮存中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。
4）滥用食品添加剂。
食品的物理性污染来源有两部分：污染食品的杂物和放射性污染物。
食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、国防、生产以及生活中的应用与排放以及意外事故造成的污染，特别是半衰期较长的放射性核素污染，在食品卫生上更为重要。
食品污染对健康的影响
&食品污染对健康的影响污染食品的物质常称之为食品污染物，食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质称之为食品污染。
食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。
1 食品污染分类1．1 生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。
肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。
致病菌主要来自病人、带菌者、病畜和病禽等。
致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。
被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。
食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病(波状热)等传染病。
霉菌广泛分布于自然界。
受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。
部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。
一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。
有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。
微生物含有可分解各种有机物的酶类。
这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。
污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等。
污染源主要是病人、病畜和水生物。
污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。
粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。
例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酪蝇幼虫等。
枣、栗、饼干和点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。
昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害。
1．2 化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。
食品污染问题及食品安全建议
食品污染问题及食品安全建议近年来，食品污染问题日益严重，给人们的健康造成了威胁。
面对这一问题，我们需要加强食品安全意识，采取措施保护自己的健康。
本文将分三个部分详细论述食品污染问题及相应的食品安全建议。
第一部分：食品污染问题1.概述食品污染问题：食品污染主要包括化学性、物理性和生物性污染，化学性污染是最常见的食品污染类型。
食品添加剂、农药残留、重金属、致癌物等化学物质的存在，给人们的健康带来了风险。
2.来源：食品污染的主要来源是农业生产过程中的使用的化学物质，包括农药和化肥的使用，养殖业中的饲料问题，以及食品加工过程中的添加剂等。
3.影响：食品污染的严重影响不容忽视。
长期摄入受污染食品可能导致多种疾病，如癌症、心血管疾病等；对孕妇和儿童的影响尤为严重，可能导致胎儿发育不良、智力低下等问题。
第二部分：食品安全建议1.加强食品安全教育：政府、学校和社会组织应加强食品安全教育的宣传，提高公众对食品安全的认识和意识。
这可以通过组织讲座、举办食品安全主题活动、在学校开设食品安全课程等方式实施。
2.健康饮食习惯：养成健康的饮食习惯是保证食品安全的关键。
人们应尽量选择新鲜、有机的食材，并合理搭配膳食结构，减少对加工食品的依赖。
3.选择可靠的供应渠道：购买食品时，选择可靠的供应渠道和品牌。
建议购买有机食品和认证食品，并查看食品的生产日期、保质期和相关认证标志。
4.加强个人卫生习惯：个人卫生习惯对于保护食品安全至关重要。
在烹饪前洗手，储存食品时避免污染交叉，定期清洗冰箱和厨房用具等都是非常重要的措施。
5.关注食品新闻及农残指标：及时关注食品新闻和农残指标监测结果，减少购买污染严重的食品。
此外，尽量选择生态环境好的地区产的农产品。
第三部分：食品安全责任1.政府责任：政府应制定严格的食品安全法律法规，完善监管机制，对违法企业进行处罚，确保食品安全；2.企业责任：食品生产和销售企业应加强自律，确保产品质量过关，并对产品的成分和来源提供明确的标识；3.个人责任：每个人都应当对自己的饮食负责，选择安全的食品，并加强食品安全知识的学习。
预防食品污染的措施与应对方法
预防食品污染的措施与应对方法随着科技的不断发展和人口的不断增加，食品污染问题愈发严重。
食品污染不仅会影响到人们的健康，同时也会对整个社会和经济造成不良影响。
因此，为了确保食品质量安全，各国政府及其相关机构开始制定和实施各种预防食品污染的措施和应对方法。
本文将探讨一些预防食品污染的措施和应对方法。
一、完善食品安全法律法规首先，各国政府应制定法律法规，加强对食品生产和销售环节的监管。
例如，加强食品标签的规定和监管，确保消费者可以清晰看到食品的生产日期、生产地点、配料、保质期等信息。
此外，可在食品生产环节实行强制性标准，严格控制食品添加剂和农药的使用量以及合理使用有机肥料等。
二、建立食品安全监管体系其次，需要建立一个完善的食品安全监管体系。
这个体系可以包括食品安全监管部门、食品安全认证机构、食品安全法律体系等。
监管部门应严格执行法规，对违规行为进行处罚，并公布一些重大食品安全事件的处理过程和结果。
认证机构可以对食品生产和销售企业进行认证，确保企业生产的食品符合国家相关标准和规定。
三、推广食品源头追溯体系为更好地追溯食品源头和确保食品的质量安全，我们需要建立一个食品源头追溯体系。
这个体系可以跟踪食品生产流程中的每一个环节，包括生产、加工、运输、储存等，并使用科技手段和信息技术实现食品的全流程可追溯。
此外，消费者可以通过扫描食品上的二维码或其他识别码来查询食品的详细信息，从而了解食品的产地、生产日期等相关信息。
四、加强食品检测和监测最后，需要加强对食品的检测和监测工作。
食品检测可以检查食品中的有害物质和微生物，比如农药残留和细菌等。
同时，还需要对食品销售渠道和采购渠道进行监测，确保食品符合国家相关标准和规定。
另外，要加强食品安全信息的公开和发布，让消费者能够及时了解食品安全事件。
总而言之，食品污染问题需要政府和社会共同努力来解决。
一个完善的食品安全体系、切实的行动和有效的监管是食品安全确保的有效保障。
在未来，我们也将继续探索和创新不同的预防和应对措施，为人们提供更加安全、健康的食品环境。
《食品污染及其预防》课件
结语
• 食品安全是每个人的事，从摄入到保护，每个人都有责任。 • 立足本职责任，共同努力，维护食品安全。
• 健康风险：食品污染会导致食物中毒、慢性病等健康问题。 • 经济损失：食品污染会造成市场信任危机，导致经济损失。 • 环境问题：食品污染对环境质量造成一定影响。
食品污染的来源
• 农业环境：农药、化肥等对农产品质量产生影响。 • 工业污染：工业废水和废气对水源和空气产生污染。 • 食品加工过程：不合规范的生产加工过程可能引发食品污染。 • 个人行为等：储存、处理食品不当也可能导致食品污染。
食品污染的预防
• 环境治理：加强对环境污染的治理，保护食品生产的生态环境。 • 农业生产规范：实施农药、化肥等农业生产规范，保证农产品质量。 • 食品生产控制：采取合规标准，加强食品生产过程的监督和控制。 • 消费者自我保护：提高消费者的食品安全意识，合理选择食品。
食品安全法律法规
• 国家食品药品监督管理总局：负责食品安全监管和管理。 • 食品安全法：明确食品安全的法律法规。 • 食品安全标准等：设立食品质量标准，确保食品安全。
《食品污染及其预防》 PPT课件
# 食品污染及其预防
食品污染是指在生产、加工、运输和储存过程中，食品受到了细菌、病毒、 重金属、农药、添加剂等有害物质的污染。
什么是食品污染？
• 定义：食品受到细菌、病毒、重金属、农药、添加剂等有害物质的污染。 • 分类：生物污染、化学污染、物理污染等。
食品污染的危害
食品污染的检测和监控
• 监测手段：使用先进的检测设备和技术，对食品进测技术。 • 监督管理：建立食品安全监督管理体系，保障食品质量。
维护食品安全需要共同努力
• 政府部门：加强食品监管，制定更完善的法律法规。 • 食品企业：加强自律，提升食品质量管理水平。 • 消费者：提高食品安全意识，选择安全的食品。
《食品污染及预防》课件
2. 化学性食品污染
由化学物质引起的食品污染， 如农药残留、重金属、添加 剂等。
3. 物理性食品污染
由外来物质引起的食品污染， 如玻璃碎片、金属片等。
常见的食品污染源
1 1. 农药和化肥
农业生产中过量使用农药和化肥会导致食品中农药残留，造成食品污染。
2 2. 工业废水
工业废水中的污染物质可能进入水源、土壤，最终通过食物链进入人体。
《食品污染及球性的问题。了解食品污染的类型、源头以及预防 措施对于保护我们的健康至关重要。
污染的定义
1 什么是食品污染？
食品污染指的是食品中被人为或自然因素引入的有害物质，超过了安全标准或对人体健 康产生危害的程度。
食品污染的类型
1. 生物性食品污染
由微生物、寄生虫或真菌引 起的食品污染，如细菌、病 毒、霉菌等。
预防食品污染的措施
1. 加强监管
加强对食品生产过程的监管， 确保食品安全标准的合规。
2. 提高农业生产技术
推广有机农业和生态农业，减 少农药和化肥的使用。
3. 增强公众意识
通过宣传教育，提高公众对食 品安全的认知和意识。
食品安全标准与监管机构
标准
国家食品安全标准 国际食品安全标准 地方食品安全标准
3 3. 食品添加剂
食品添加剂的滥用会导致食品中有害物质超标，对人体健康造成潜在风险。
食品污染对健康的危害
1 1. 健康问题
2 2. 免疫系统影响
食品污染可能导致急性或 慢性疾病，如胃肠道感染、 肝损害、神经系统问题等。
食品污染可以削弱人体免 疫系统，增加感染疾病的 风险。
3 3. 生殖系统受损
某些食品污染物质可能对 生殖系统产生直接或间接 的负面影响。
如何预防污染食品
如何预防污染食品鉴于当前社会中商品质量参差不齐、食品安全问题时有发生，人们越来越重视对于食品的保护和安全问题。
毋庸置疑，食品安全问题是一个我们必须关注的领域。
食品污染，是影响食品安全的重要因素之一。
其存在会直接威胁我们的身体健康。
污染的主要渠道有许多，根据统计，有50%以上的污染来自于生物源渠道，包括受污染的农产品及畜禽产品，另一部分则主要因人类活动所致。
那么，如何才能有效地预防食品污染呢？一、从食物来源入手要避免食品污染，选择合适的来源是至关重要的。
我们应该选择新鲜、干净，信誉良好的商贩和超市，避免食用担心源头不明的商品。
同时，我们也应该从食品安全认证角度出发，选择有食品安全认证和质量保证的商家和场所。
此外，在购买食品时，应该根据食品的保存时间和保质期建议，尽可能在买回家后即时食用。
同时，注意外包装的完好性以及保存期限，同时，不要轻易购买过期食品。
二、注意食品储存食品的储存也是防止污染的重要前提条件。
一些污染源往往是我们无意中引入的，例如按照不恰当的方式存放食品。
因此，我们应该注意以下方面：（1）保持干燥。
食品在湿润的环境下会加速腐烂和变质，甚至会促进细菌繁殖。
因此，存放食品的地方应该保持干燥。
（2）避免高温。
食品在高温环境下也极易腐烂，因此储存食品时，应该避免暴晒或过热的温度，最好地温度控制在常温下。
（3）分类储存。
冰箱中应当分类、分区，冷冻区域和生鲜区域对应不同的食品，千万不要把蔬菜、肉类、水果混放在一起，这样既不利于食品的保存，也容易交叉污染。
（4）储存时间。
食品的保质期和储存时间应该遵循严格的规定，不可以轻易桶过长时间的剩余食品，尽量做到保持食品的新鲜和新鲜。
三、合理饮食习惯食品污染也同时与我们的饮食习惯紧密相关。
饮食得当可以有效地降低各种食源性疾病的风险，从而帮助我们预防食品污染。
因此，我们应该通过以下这些建议，改掉一些劣习惯，来保护我们的身体健康：（1）多吃蔬菜和水果。
高纤维食物能帮助肠道内垃圾和废物更好地排泄，降低致病菌藏身的环境。
幼儿园食品安全关注食品污染防控保障孩子的食品安全
幼儿园食品安全关注食品污染防控保障孩子的食品安全食品安全一直是社会关注的焦点，而对于幼儿园来说，保障孩子的食品安全尤为重要。
幼儿园作为孩子日常生活的重要场所之一，在食品安全方面应该引起足够的重视。
本文将从食品污染的危害、食品污染的来源、幼儿园食品安全管理的措施等方面进行论述，旨在加强对幼儿园食品安全问题的关注和认识。
一、食品污染的危害食品污染是指食品在生产、加工、运输和储存等各个环节中，受到各种有害物质或微生物的污染，从而导致食品安全问题。
食品污染对人体健康造成的危害主要表现在以下几个方面：1. 健康问题：食品污染会引起胃肠道疾病、呼吸系统疾病等一系列健康问题，严重者可能导致中毒甚至危及生命。
2. 发育问题：幼儿阶段的孩子正处于生长发育期，食品污染可能导致营养不良，影响孩子的正常发育。
3. 免疫问题：食品污染也可能对孩子的免疫系统产生负面影响，使其对疾病的抵抗能力下降。
二、食品污染的来源食品污染有多种来源，主要包括以下几个方面：1. 农药和化肥残留：农作物生产过程中使用的农药和化肥可能会残留在食品中，进而造成食品污染。
2. 兽药和激素使用：畜牧业中使用的兽药和激素会通过动物身体进入食品链，对人体健康造成潜在危害。
3. 餐具和包装材料：使用不合格的餐具或包装材料可能会释放有害物质，对食品安全造成威胁。
4. 加工和储存环节：食品在加工和储存过程中可能受到细菌、霉菌等微生物的污染，引发食品安全问题。
5. 人员卫生意识：不良的个人卫生习惯也可能导致食品污染，例如患病的人员接触食品、没有洗手等。
三、幼儿园食品安全管理的措施为了保障幼儿园食品的安全，采取以下措施是必要的：1. 严格选择供应商：幼儿园应该与合格可靠的食品供应商合作，确保供应的食品符合卫生标准。
2. 增加食品安全培训：幼儿园工作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
3. 建立食品安全监管机制：幼儿园应当建立完善的食品安全监管机制，定期检测食品质量，保障食品的安全性。
食品污染与人体健康
食品污染与人体健康随着工业化的进程和城市化的扩张，食品安全问题变得越来越严峻，食品污染成为一个全球性的问题。
持久性有机污染物、重金属、农药、化肥等污染物质通过食物链进入人体，造成了严重的健康风险。
食品污染不仅对人体健康造成影响，还对家庭和社会经济带来了长期的负面影响。
一、食品污染的种类1.重金属污染重金属是一类有毒有害的金属元素，如铅、汞、镉等。
这些金属元素可通过食物链进入人体，对肝、肾、神经系统、血液、生殖系统等造成严重的损害。
例如，铅中毒会导致智力发育迟缓、神经系统损伤等，镉中毒会导致骨质疏松、肾损伤、免疫系统受损等。
2.农药污染现代化农业采用了大量的农药、化肥，这些农药通过食物链进入人体会对人体健康造成危害。
农药可以在蔬菜、水果等食物中残留，摄入量过多会导致消化不良、神经系统损伤、免疫系统受损等问题。
3.食品添加剂污染食品添加剂是为了提高食品的色、香、味和保鲜效果而添加的化学物质，如味精、色素、防腐剂等。
长期摄入过多的食品添加剂会导致肝损伤、癌症等问题。
4.转基因污染转基因食品是将基因转移至食物，以改变其性状、生长和成熟速度等的一种食品。
由于转基因食品的长期影响还不明确，因此成为当前世界上备受关注的话题。
二、食品污染对人体健康的危害1.引发慢性病长期摄入含重金属的食品会导致肝、肾、血液等多个系统的疾病，从而引发各种慢性病。
2.破坏生殖系统食品污染对生殖系统造成了破坏，会导致生殖功能障碍、性功能下降、精子数目减少等。
3.影响免疫系统食品污染的化学物质对人体免疫系统产生不利影响，导致容易感染各种疾病，如肝炎、艾滋病等。
4.影响智力发育长期摄入铅、汞等重金属会影响人的智力发育，导致智力水平下降、学习能力退步等。
三、如何保护自己的健康1.选择健康的食品购买食品需要选择正规渠道、有合法生产资质的商家，尽量购买不含农药残留、绿色食品、有机食品等健康食品。
2.多吃天然有机的食品选择天然的食品，减少选择添加剂和其他化学物质的食品，还可以在家里种植一些有机蔬菜等。
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第5课时食品污染对健康的影响以及预防
【教学目标】
1、了解食品污染对人类健康的影响
2、知道如何预防食品污染
【教学重点】
1、食品污染对健康的影响
2、食品污染的预防
【教学难点】
食品污染的预防
【教学课时】
1课时
【教学方法】
学生自主合作学习结合教师点拨
【教学过程】
引入：我国食品卫生法对食品的界定是：食品是安全的，食品是营养的，食品是能促进健康的。
食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生急性、慢性或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全性是食品必须具备的基本要素。
在食品科技不断进步的今天，发生在世界各地的各种各样的食品安全事件不绝于耳。
食品安全已成为消费者关注的热点问题。
不断爆出的有关食品污染的相关报道，就如同在人类平静生活中丢了一颗毁灭性的炸弹，如同晴天里一个猝不及防的霹雳。
近二十年来不断发生的与食品安全有关的食品污染事件，引起了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担忧。
接下来我们来分析几个食品污染的实例，感受一下食品污染对我们造成的影响。
1、食品污染对人类健康的影响：
实例：1986年，在英国最先发现疯牛病。
由于感染的牛及肉骨粉被出口，导致有30余个国家和地区已经发生疯牛病，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。
1999年比利时发生二恶英污染食品事件，这一事件的起因是某些养鸡场的饲料中动物脂肪受高浓度二恶英污染，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡而被屠宰销毁。
造成直接损失达3.55亿欧元。
一次又一次的食品污染事件的爆出，使得人们被迫陷入一种极度恐慌之中，食品是与我们人类的生存挂钩的，我们要是没有一个绝对安全的生存环境，怎样继续生活？如果继续在这种没有食品安全保证的环境中生活，我们需要考虑的不再是文化的进步、经济的发展，而是一个简单的不能再简单的问题，那就是“明天，我们可以吃什么？”。
2、食品污染的预防：
要想预防食品污染，我们先了解一下食品污染的来源及其解决办法。
在整个生产、流通和消费过程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入人类食物链中。
微生物及其毒素导致的传染病流行，是多年来危害人类健康的顽症。
据世界卫生组织公布的资料，在过去的20多年间，在世界范围内新出现的传染病已得到确认的有30余种。
此外，我国海域辽阔，海洋中寄生吸虫及其他寄生虫种类繁多，这些自然疫源性寄生虫一旦侵入人体，不仅能造成危害，甚至可导致死亡。
人类历史上一些猖獗一时的传染性疾病如结核病、脑膜炎等，在医药卫生及生活条件改善的情况下，已得到一定程度的控制。
但现实证明人类在与病原微生物较量中的每一次胜利，都远非一劳永逸，一些曾已得到有效控制的结核病如今在一定范围内又有满眼的趋势。
由霍乱导致的饮水和环境卫生恶化又开始出现。
登革热、鼠疫、脑膜炎等也在世界一些国家或地区接连发生。
一种能引起肠道出血的大肠杆菌在欧、美、日本、香港等地先后多次危害人类，在世界上引起了很大的震动。
微生物和寄生虫污染时造成食品不安全的主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。
那么，如何判断食品是否已经污染了呢？
学生讨论：从感官上辨别腐败变质的食品
⑴食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：
①色泽变化。
②气味变化。
③口味变化。
④组织状态变化。
⑵食品污染的防止措施：
防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：
①开展卫生宣传教育；
②食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；
③食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；
④加强农药管理；
⑤灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
【教学反思】
教学内容贴近学生生活实际，真正让生活走进了课堂，体现了科学知识在指导健康生活中的价值。
为了更贴近同学们的生活，教学中应注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人类等等。
都说明了学生有许多实际的经验和“发现”。
因此教学中教师应积极性调动的好，并给于学生表达和交流的机会。