蔬菜生产技术231豆类蔬菜的种类及栽培特点
豆类蔬菜栽培技术.doc
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9个属的豆类蔬菜。
犜Z华南地区栽培最广泛的主要菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面主要是介绍这三种豆类蔬菜的栽培技术。
一、菜豆菜豆又名玉豆、四季豆、龙芽豆等，原产中南美洲，是一年生豆科植物，生育适温为10—30℃，以春秋两季栽培为主。
(一)品种菜豆有蔓生和矮生两类，广州地区目前栽培的多为蔓生种，主要有下面几种：1)12号玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓约7—11节开花，犆?花序开6—9朵花，结荚2—5条，荚长18公分，浅绿色，中熟品种，播种至初收春播75天，秋播55天左右，可延续采收25—30天，耐寒，抗锈病力较强，翻花力强，品质好，适于春秋两季栽培。
2)双青玉豆：蔓生，分枝力较强，主蔓第8—9节开始着生花序，花冠白色，荚长18.7cm，浅绿色，早中熟品种，播种至初收春播70天，秋播50天，可延续采收25—30天，较耐寒，抗锈病力一般，品质较好，适于春秋两造栽培。
3）35号玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓约4—6节开始着生花序，花冠白色，犆花序开花15—20朵，结荚6—8条，荚长14—16cm，青绿色；早熟，春植播种至初收70天，秋播约55—60天，可延续采收25—35天，较耐寒，耐湿，品质优，适合春秋两季栽培。
(二)主要栽培技术1、整地及适时播种菜豆对土壤的适应范围较广，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2—7为宜，应选择肥沃、排水良好，二年未种过豆科作物的壤土或沙壤土。
春播于1—2月播种，起深沟高畦以利排水，畦宽5尺包沟，双行植，株距4寸。
秋植以9—10月播种为宜，由于日照充足，可适当增加播种密度。
2、田间管理(1)苗期管理：春植时由于播种较早，前期受低温和湿冷天气威胁较大，犚W造成烂种或死苗，应采取防寒措施，保证全苗，可选择耐寒性强的品种，如12号玉豆；可采用营养杯育苗，第一对真叶展开前及时带土移植，亦可在播种后用薄膜覆盖，出齐苗后用小拱棚覆盖。
G豆类蔬菜栽培资料
菜豆
豇豆
豌 豆
四棱豆植株
蚕豆
四棱豆
扁豆
刀豆
豆类蔬菜概述
均为直根系，入土深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供
植物休营养并增加土壤肥力。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。
苗高达到25-30厘米高时，每亩用尿素15 公斤，兑水淋施。
第一花序开始结荚后，宜加大追肥量， 经常保持土壤湿润。一般用30-40%腐熟人粪尿 淋蔸，隔5-7天追一次，连追3次。
防治病虫害：
豇豆的病害主要有煤霉病和锈病。虫害主要有豇豆荚 螟和蚜虫。
煤霉病和锈病。发病初期，及时摘除病叶，减轻病害蔓 延，同时尽早喷药。主要药剂有50%多菌灵500倍液，75%百 菌清600倍液，7-10天喷一次，连喷2-3次。
豇豆荚螟。进入开花期后，在上午7-9点花瓣张开时， 对准花朵，及时喷施以下药剂：50%杀螟松1000倍液，80% 敌敌威乳剂800倍液，隔5天左右喷一次，同时拣净田间的 落花。也可在傍晚7点以后对准植株喷药。
蚜虫。可喷施40%乐果乳剂1000倍液，80%敌敌威乳剂 1000-1500倍液，7天左右喷一次，连喷2-3次。
枝多，侧枝短，不需支架，产量中等。
豇豆的栽培
一.播种时间 二、选用适宜的良种。 三、整地施基肥 四、播种与育苗。 五、田间管理 六、采收。
一、播种时间
豇豆春季露地直播的时间，宜在2月 中下旬至3月下旬较好。
秋季播种时间宜在8—9月。
二、选用适于适宜的良种
三、整地施基肥
豇豆大田应结合整地做畦，施足基肥， 尤其要增施磷钾肥，亩施腐熟的堆、杂肥 1500—2500kg左右，并在畦面上沟施少量 饼肥或鸡粪作基肥，条施与散施相结合。 化肥据地力而定。豇豆种植的畦为高畦， 畦宽（包沟）1.2－1.4米，沟深25－30厘 米，以利于排水。每畦可种植双行，以便 有3/4的花都落掉了，其原因有： • 1、营养生长过旺引起落花 • 由于生长旺盛，就会抑制生殖生长，在现
豆类蔬菜生产
一、植物学特征——叶
• 初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真 叶为三出复叶，互生。
一、植物学特征——花
• 总状花序，每个花序 有花5～6朵，最多达 10余朵。
• 蝶形花，花冠有白色、 黄色、紫色、红色、 粉红色等。
• 自花授粉，有0.2%～ 10%异交率。
有限生长型
蔓生型
• 主蔓侧蔓均为无限生 长，叶腋间可抽生侧 枝和花序，陆续开花 结荚，生长期长，产 量高。
矮生型
• 主茎4~8节后以花芽封 顶，茎直立，植株矮 小，生长期较短，成 熟早，产量较低。
一、植物学特征——叶
• 发芽时子叶出土，出苗后 随着养分消耗完毕，子叶 会脱落。
• 初生真叶两枚，单叶对生， 以后真叶为三出复叶、互 生，小叶全缘，无毛。
• 抽蔓期
– 从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
• 开花结荚期
– 从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d；蔓生 种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d。
四、生产技术
子主题单元二
豇豆生产
豇豆生产
• 种子无胚乳，长肾形，种皮有紫红色、褐色、白 色、黑色、花斑色等。千粒重100～150g。
二、对环境条件要求——温度
• 豇豆喜温耐热，但不耐低温，遇霜即枯死。 • 种子萌发要求在25～35℃范围内，而以35时发芽
率和发芽势最好，最低发芽温度为10℃，植株生 长适温为20～25℃，在35℃以上或15℃以下生长 发 育 受 抑 制 。 开 花 结 荚 期 适 温 为 20 ～ 30℃ ， 以 25℃左右最适宜。
• 菜豆喜温不耐霜冻，矮生种耐低温能力比蔓生种 强。
第六章豆类蔬菜栽培
形态特征
根
根系较发达，主根深达80cm以上，主要根群多分布在 15~30cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。
茎叶 茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。
总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8
花
朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结
第一节 豆类蔬菜概述
主要类型和品种 豆类蔬菜的共同特点
一、豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包 括菜豆属（菜豆）、（莱豆）、（红花菜豆），豇豆 属（长豇豆），大豆属（菜用大豆），豌豆属（豌 豆），野豌豆属（蚕豆），刀豆属（刀豆），扁豆属 （扁豆），四棱豆属（四棱豆），黎豆属（黎豆）等。
菜用大豆生产与贸易概况
中国是世界上最早食用菜用大豆的国家
条 件
水
耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量 的60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。
的
喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土 壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。
要
适宜土壤pH6.2~7.0。
求
肥 生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和
钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动
茎叶
缠绕茎
三出复叶，互生
初生真叶，心脏形， 对生
花
总状花序，腋生
旗瓣
二体 雄蕊
翼瓣 龙骨瓣，螺旋状弯曲
蝶形花
种子
长发育周期
发芽期
从种子萌动到第一对真叶出现，需5d~7d。
幼苗期
从第一对真叶出现到有4~5片复叶展开，需20d~25d。 幼苗末期开始花芽分化。
抽蔓期
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
豆类蔬菜2
豆类蔬菜栽培
第一节 第二节 第三节 第四节
豆类蔬菜的生物学和栽培通性 菜豆的栽培技术 豇豆的栽培技术 其他豆类的栽培技术
第一节 豆类蔬菜的生物学和栽培通 性
一、豆类蔬菜的种类以及概况 二、豆类蔬菜的生长特性 三、豆类蔬菜与根瘤菌的共生特性 四、豆类蔬菜对环境条件的要求
一、豆类蔬菜的种类以及概况
三、播种育苗与幼苗生长
（一）播种 菜豆通常都行干籽直播，选粒大、饱满、 大小整齐、颜色一致而有光泽、无机械损伤 或虫伤的种子，晒1-2天再播。为了防止炭疽 病发生可用种子重量0.3％的1％福尔马林液 浸20分钟，用清水冲洗后播。在瘠 薄或新开垦地土用菜豆或花生根瘤 菌剂拌种有增产效果。
菜豆种子一般较少仅行浸种，因它的种皮薄， 组织不够致密，浸种时间过长(4-6小时以上)易使种 子内的蛋白质、酶及生长素类物质外渗消耗，影响 发芽和幼苗生长，同时外渗物质附着在种子上易引 起细菌活动而招致烂籽。较长时间浸种后，子叶和 胚轴处容易产生裂缝，裂缝显著时切断胚轴而妨碍 种于发芽。 在土壤温湿度适宜的条件下，为提早菜豆出 苗，可进行短期浸种(0.5-2小时)，待大部分种子吸 胀，少数种子皱皮时就捞出豆种。
• 种子：豆类蔬菜的种子较大，种子中无胚乳， 子叶发达，贮藏大量的营养物质，容易发芽。
豇豆种子 豌豆种子
菜豆种子
• 菜豆、豇豆和扁豆等的子叶下胚轴有延伸 作用，发芽时子叶出土，在播种时覆土不 宜太深，否则不易出苗。豌豆、蚕豆和红 花菜豆等的子叶下胚轴不延伸，发芽时子 叶不出土，因此覆土可以深一些。
矮生刀豆
无限生长型：植株在其顶端常为叶芽，最初生 长数节，节间短，仍可直立生长，其后主茎生长逐 渐加快，节间伸长，而成为蔓性。在主蔓生长的同 时，其基部腋芽抽出侧枝，称为子蔓；侧枝的顶芽 通常也是叶芽，不断生长，子蔓上可再抽出侧枝， 称为孙蔓。主蔓和侧蔓各茎节
蔬菜栽培学—豆类蔬菜
第三章 豆类
第一节 菜豆
（三）秋季栽培要点 1、播种 一般应根据从播种到采收所需日数和采收期多少天， 及大棚内早霜日期决定。 播到收约55～60天，采收期30天左右，所以播期在棚 内霜期的前85～90天。 播种方法均用干籽直播，株行距55×25cm，每穴4～ 5粒种子。 2、管理 7天1水；追2—3次肥。
第三章 豆类 第二节 豌豆
二、品种类型 1、软荚类型
种皮皱缩 含糖高 植株相对较弱
2、硬荚类型
种皮平 植株高大 抗性强
第三章 豆类 第二节 豌豆
三、栽培季节与栽培制度
豌豆在北方寒冷地区露地栽培一年只能栽培一茬， 春、夏播种，夏、秋收获； 保护地中可以春、秋两季生产。 豌豆最忌连作，一般需经8年，至少4～5年的轮作。 因根系分泌有机酸使土变酸，所以有“豌豆能肥 田，只能种一年”之说。
直根入土深达1～2m； 侧根较稀疏，多分布于土表20cm； 根系的吸收能力强; 根系上着生根瘤具较强的固氮能力。
第三章 豆类 第二节 豌豆
一、生物学特性 (一)形态特征 2．茎 圆形中空而脆嫩。
矮生种节间短、直立，高20～30cm，分枝性弱，仅2～3个 分枝； 蔓生种节间长，半直立或半蔓性，高达1～2m以上，分枝 性强，须立支架。
第三章 豆类 第二节 豌豆
一、生物学特性 (一)形态特征 3．叶 叶为羽状复叶。
小叶1～3对，顶生小叶变为卷须，有托叶; 子叶留土; 多数品种的叶片和茎杆光滑无毛，外面有层一白色蜡粉。
第三章 豆类 第二节 豌豆
一、生物学特性 (一)形态特征 4．花 自叶腋生出，柄短。
豆类蔬菜无公害高产优质栽培技术
豆类蔬菜无公害高产优质栽培技术农产品质量安全技术规范豆类蔬菜是豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒供食用的一年生草本植物，包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
豆类蔬菜有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素。
豆类蔬菜在周年供应有着重要的地位。
夏季叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆供应；秋季有菜豆、豇豆、扁豆等上市。
另外，豆芽菜可随时生产上市。
豆类蔬菜的根系都有根瘤菌共生，根瘤菌能固定空气中的氮，除供自身营养外，还可肥田。
豆类蔬菜是自花授粉植物，留种容易。
除豌豆、蚕豆属长日照、适于冷凉气候条件外，其他豆类蔬菜均为短日照、喜温蔬菜。
第一节菜豆菜豆又名四季豆、芸豆、小刀豆等，原产中南美洲，我国普遍栽培。
除露地栽培外，还可以利用保护地栽培。
菜豆也是加工制罐头和脱水菜的重要原料。
一、形态特征和生长特征菜豆根系发达，主根深达80厘米以上，侧根分布在60—70厘米深的范围内，与根瘤菌共生。
茎为矮生、半蔓生、蔓生。
子叶出土，一般为绿色，第一对真叶（初生叶）为心脏形，单叶对生。
其后真叶为三出复叶，互生，在叶柄基部着生一对一托叶。
总状花序，花有白色、黄白色、淡红色和紫色。
荚果条形，直或弯曲，每荚含种子4—5粒，种子多数为肾形或卵形，种皮有黑色、白色、红色、褐色或花斑，每50克有种子86粒—160粒。
菜豆性喜温暖，不耐霜冻。
种子发芽适温为20—25℃，8℃以下或35℃以上发芽受阻。
幼苗生长适温为18—20℃，8℃时受冷害。
开花结荚适温为20—25℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，而导致落花落荚。
菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有“四季豆”之称。
南北各地均可相互引种。
菜豆对土质的要求不严格，但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。
菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。
在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应，才能保证丰产。
菜豆在整个生长期间要求湿润状态，由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水尤敏感，水分过多，会引起烂根。
豆类蔬菜怎么种？豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜怎么种？豆类蔬菜栽培技术【常见问题】豆类蔬菜怎么种？【专家解答】豆类蔬菜主要指豇豆、四季豆等，栽培技术如下：一、品种选择根据不同的栽培方式选择相应的品种。
进行春提早栽培时，豇豆可用之豇特早30、全能豆冠等品种，四季豆可用优胜者、供给者等品种。
豇豆进行夏秋栽培时，可用高产四号。
二、种子消毒采用温汤消毒进行消毒。
作法同茄果类蔬菜。
三、适时播种播种时间要根据栽培方式来确定。
春提早栽培，一般在2月上旬播种。
在豇豆进行夏秋栽培时，在7月下旬之前播种。
四、提倡轮作蔬菜忌连作，提倡轮作。
豆类蔬菜应进行2年以上轮作。
五、定植前的准备（1）前茬作物收获后，及时深耕，利用冬季低温冻垡，或利用夏季高温烤土，减少土传病害。
（2）采用深沟窄厢、高垄栽培，使雨水能及时排出，防止积水。
一般厢沟深30厘米、厢宽80厘米。
合理密植，保持良好的通风透光条件。
（3）重施底肥：底肥应多施有机肥。
每亩施腐熟人畜粪尿1000-1500公斤，复合肥40-50公斤，过磷酸钙20-25公斤。
人畜粪尿一定要充分腐熟后才能使用。
（4）覆盖地膜：春提早栽培提倡覆盖地膜，减少病害的发生。
六、定植后的管理（1）抽蔓后要及时吊绳引蔓。
（2）及时清除枯枝败叶，病株和病叶，并带出菜园，集中销毁。
（3）未覆盖地膜的要适时中耕除草。
（4）合理追肥：幼苗期少施，开花结荚期适当重施，并结合叶面追施0.2-0.3%的磷酸二氢钾。
（5）夏秋季栽培覆盖遮阳网。
七、病虫害的防治豆类蔬菜病害主要有锈病、炭疽病、病毒病等。
病毒病可在发病初期用病毒A、病毒K等农药防治。
锈病、炭疽病可用粉锈宁、可杀得、百菌清等农药防治。
害虫主要是斑潜蝇、蚜虫、豆荚螟等，可用乐果、虫螨克、顺反氯氰菊酯、甲维盐等农药防治。
【本人点评】上文是本人为您介绍的豆类蔬菜的种植栽培技术，想了解更多相关资料，如《瓜果类蔬菜栽培种植技术》《设施蔬菜栽培：无土生态基质栽培技术》的，可以关注我们网站的种植技术频道或者专题，感谢您的支持！。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
温馨小提示：本文主要介绍的是关于《豆类蔬菜种植技术与要点解析》的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
《豆科蔬菜种植技术与栽培要领》
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆科蔬菜种植技术与栽培要领》一、豆科蔬菜种植概述豆科蔬菜的分类与特点豆科蔬菜是一类具有丰富营养和多种用途的植物，包括黄豆、绿豆、红豆、豌豆、扁豆等。
它们都属于豆科植物，具有根瘤菌共生的特点，能够在根部形成根瘤，将大气中的氮气转化为植物可利用的氮素，因此具有较好的固氮能力。
豆科蔬菜按种子形状可分为豆类和豆荚类，豆类如黄豆、绿豆等，豆荚类如豌豆、扁豆等。
豆科蔬菜具有较高的蛋白质含量，富含膳食纤维、维生素和矿物质，同时还具有较低的脂肪含量，是一种健康的食材。
豆科蔬菜在我国种植分布情况豆科蔬菜在我国种植历史悠久，分布广泛。
由于我国地域辽阔，气候多样，豆科蔬菜的种植区域覆盖了北方和南方的大部分省份。
其中，黄豆在我国种植面积最广，尤其在东北、华北和黄淮海地区；绿豆主要分布在北方和西北地区；豌豆则以江浙沪地区和西南地区为主；扁豆则在南方地区种植较多。
豆科蔬菜在我国的种植不仅满足了人民的生活需求，还为农民提供了稳定的收入来源。
豆科蔬菜的营养价值与经济意义豆科蔬菜具有较高的营养价值，富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，大豆蛋白是植物蛋白中品质最接近动物蛋白的一种，具有较高的营养价值。
豆科蔬菜还具有较低的脂肪含量，尤其是优质的不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有益。
此外，豆科蔬菜还具有一定的药用价值，如红豆具有清热解毒、利尿消肿的功效。
豆类蔬菜的种植技巧与管理要点
豆类蔬菜的种植技巧与管理要点豆类蔬菜是人们饮食中常见的一类食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。
要想获得丰收的豆类蔬菜，正确的种植技巧和科学的管理是至关重要的。
本文将为您介绍豆类蔬菜的种植技巧与管理要点，帮助您更好地种植和管理豆类蔬菜。
一、选择合适的品种在种植豆类蔬菜之前，首先要选择适合当地环境和气候条件的品种。
不同的品种对温度、湿度、日照等有不同的要求，因此，选择合适的品种是确保豆类蔬菜能够正常生长和产量稳定的关键。
二、土壤要求和准备工作豆类蔬菜对土壤要求较高，一般喜欢排水良好、肥沃、疏松的土壤。
为了满足豆类蔬菜的生长需求，我们需要做好土壤的准备工作。
首先，清除杂草和病虫害，确保土壤干净。
接下来，施加适量的有机肥料，增加土壤的肥力。
最后，翻松土壤，打碎土块，使土壤疏松通风。
三、适时播种和栽培对于豆类蔬菜的种植来说，适时的播种和栽培非常重要。
一般来说，春季和秋季是豆类蔬菜的适宜种植季节。
在播种前，我们需要将种子浸泡在温水中，以促进发芽。
根据不同品种的要求，我们可以选择直播或育苗后移植的方式进行种植。
种子的播种深度以种子的大小为准，一般为种子直径的2-3倍。
四、合理施肥和浇水在豆类蔬菜的生长过程中，合理施肥和浇水是保证植株健康生长和产量稳定的关键。
施肥要根据土壤养分和植株需求进行，一般可以采用有机肥和化学肥结合的方式。
浇水要注意保持土壤湿润，避免水分过多或者不足。
特别是在豆荚膨大期和果实生长期，需要加强浇水，提供充足的水分供给。
五、病虫害防治豆类蔬菜容易受到一些病虫害的侵害，如豆蚜、豆菜蛾、霜霉病等。
为了防治病虫害，我们可以采取避免连作、轮作、合理间隔等措施。
另外，定期巡视田间，发现病虫害及时采取防治措施，如喷洒杀虫剂、施用生物农药等。
六、采收和储存豆类蔬菜的采收时机是在豆荚饱满、颜色鲜艳的时候，这样的豆类蔬菜口感和营养价值都更好。
在采收时，轻轻拧下豆荚，避免破坏植株和豆荚。
采收后要及时清洗和储存，储存温度一般控制在5-10摄氏度之间。
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是一类极其重要的蔬菜，被广泛栽培和食用，主要包括豇豆、豌豆、扁豆、毛豆等。
这些豆类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很大的营养价值。
本文将介绍豆类蔬菜的栽培技术。
一、环境条件豆类蔬菜栽培需要的环境条件主要包括以下几个方面：1.温度豆类蔬菜适宜生长的温度大约在10℃~30℃之间。
在该温度范围内，豆类蔬菜的生长速率最快，产量最高。
但是，在高温或低温环境下，豆类蔬菜的生长速率会明显降低，这也会影响产量和品质。
2.土质豆类蔬菜喜欢生长在土壤肥沃、排水性好、通风良好、含有充足有机质和肥料的地方。
土壤的pH值在6.0~7.5之间最为适宜。
3.水分豆类蔬菜需要充足的水分来生长，但过度的湿润环境会使它们易患病。
一般来说，每天浇水一次，保持土壤湿润就可以了。
4.光照豆类蔬菜需要充足的阳光来进行光合作用，促进生长发育。
但是在烈日下长时间暴晒会对豆类蔬菜造成伤害，因此需要适当的遮荫。
二、种子选择与保存豆类蔬菜种子的选择非常重要。
在选择种子时，需要考虑以下几点：1.外观选择形状完整、表面光滑、颜色一致、无霉斑的种子。
2.品种根据所在地的气候条件选择适宜的品种。
3.保存种子在保存时需要放在干燥阴凉处，防止潮湿和霉变。
最好在保存前将种子晒干，并放置于密封袋中。
三、育苗技巧1.播种时间豆类蔬菜的育苗最好在温度稳定的季节进行。
（1）春天：在3月中旬或4月初播种。
（2）夏天：在5月中旬或6月初播种。
（3）秋天：在10月中旬或11月初播种。
2.播种方式豆类蔬菜可以采用直播或育秧盘的方式进行育苗。
（1）直播：在耕好的土地上直接播种。
每亩种子量为5~7公斤。
（2）育秧盘：在根据苗床面积先准备好育秧盘，填入足够的基质土，然后根据种子尺寸在种子坑中适量放入种子，覆盖一层细土即可。
3.育苗管理（1）保持土壤适度湿润。
（2）保持室内光照适度，让幼苗得到充足阳光照射。
（3）幼苗2~3叶时，应及时摘除心芽，保留基部的叶。
02-1豆类蔬菜的种类和栽培通性
半耐旱植物 苗期、抽蔓期较耐早 开花期较敏感 结荚后要求充足水分供应
植株开做度小
从栽：每穴2—3株
茎的形态 矮生刀豆
矮生四棱豆
食用部位
嫩荚:
菜豆，亜豆、刀豆、四棱豆
嫩豆粒：毛豆、蚕豆 不同品种食用部位不同： 豌豆：食粒、食荚（荷兰豆） 嫩茎叶： 碗豆、四棱豆（块根） 老熟种子：蚕豆、扁豆 豆芽：
o—i______
大多数种类与品种不敏感 反季节栽培 少数品种较严格：如某些扁豆品种
根系发达，根瘤菌共生，再生差 直播或采取良好护根措施的育苗移栽 根瘤菌发达程度，种类与品种有差异
豆类
二窿 密谶业嗣
蔬菜栽培学
豆类蔬菜的种类和栽培通性
扬州大学园艺系缪旻琅
豆类： 豆科植物中以嫩豆荚或嫩豆粒为产品器官的一类蔬菜 刀豆？豆角？芸豆?
一年生、喜温暖
温度：丑豆〉菜豆Leabharlann 二年生、喜冷凉菜5
扁
豆
豆 1
豆
毛
刀
四
豆
豆
棱
豆
蔓生：豌豆扁豆 矮生：蚕豆毛豆
既有蔓生品种，又有矮生品种: 矮生菜豆 矮生丑豆
豆类蔬菜生产技术
第三章豆类蔬菜生产技术豆类蔬菜均属于豆科一年生草本植物，主要有菜豆，豇豆，扁豆，蚕豆，刀豆，豌豆等，南北普遍栽培的主要有豇豆，菜豆，豌豆等，除豌豆和蚕豆外，都原产于热带，为喜温性蔬菜，不耐霜，属中光性植物，对日照时数要求不严格，根系入土保，根部的根瘤有固N能力，再生力弱，需护根育苗，忌连作。
第一节菜豆生产技术菜豆：别名芸豆，回香豆，原产于中南美洲。
一、生物学特性（一）形态特征：1、根：根系发达，易老化，再生能力弱，吸收能力较强。
2、茎较细弱，有缠绕性，分支较强。
3、叶：是心脏形的。
初生叶为单叶对生，以后真叶为三出复叶，互生。
4、花：总状花状，花梗发生于叶月夜或茎侧顶端。
有2-8朵花，蝶形的花冠，有白色、黄、红、紫色等5、果实和种子：果实为荚果，圆柱形或扁圆柱形，直的或稍弯，嫩荚为绿色，少数有紫色斑纹，成熟时转为黄白色，完全成熟时黄褐色，种子较大，多数为肾形，有白、黑、红、黄和花班纹等，种皮比较薄。
（二）生长发育周期：1、发芽期：种子萌动到基生叶展开、13天。
苗期幼根的生长速度快于茎叶，出苗后10天左右根部开始形成根瘤，主侧根上都可以形成，开花结荚期是形成根瘤的高峰期，进入收获期，根瘤形成逐渐减少，固N能力也开始下降。
2、幼苗期：从基生叶展开到4-6片真叶展开，此期以营养生长为主，同时进行花芽分化3、抽蔓期：从4-6片真叶展开到现蕾开花4、开花结荚期：从开花到采收结束，（结荚终止）可以连续30-70天（三）对环境条件的要求：喜温怕寒，不耐霜冻，矫生种耐低温能力比蔓生种强，低于10℃生长不良，高于32℃易落花落果，要求强光照：如遇弱光开花结荚数会减少，属于中性作物，春秋都可种植，喜欢湿润的土壤，开花结荚期干旱或阴雨都会引起落花落果，喜欢壤土或沙壤土，对N、K吸量大，P的量不大但缺P易造成植株及根瘤生长不良，开花结荚减少二、分类：依据茎蔓生长习性分为两类：1、蔓生种：主蔓无限生长可达2-3米（下部花先开，渐及上部）2、矮生种：茎直立生长，无须支架，上部先开花，渐及下部，花期20天，株高40-60厘米，主茎长到4-8节，顶芽形成花芽不再继续向上生长，从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽形成花芽，开花封顶。
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（三）栽培的共同特点
4.豆类蔬菜落花落荚的防止 （1）落花落荚的主要原因：其一，栽培环境条件影响：温度过高或过低，氮 素、水分过多，易使豆类植株徒长而引起落花落荚。如栽培密度过大或支架 不当，光照不足，而且通风不良。土壤水分过多也会引起落花荚。其二，植 株本身的原因：豆类同一植株花序之间有相互制约情况，同一花序，基部 1～4朵花的结荚率较高，其他花朵或幼荚多脱落。 （2）豆类蔬菜落花落荚的防止措施：其一，栽培技术措施：一是选用适应性 广、抗逆性强、结荚率高的丰产优质品种；二是精选种子，适期播种，使植 株开花结荚期处在适宜生长季节和环境条件下；三是加强肥水管理；四是畦 形因地制宜；五是及时防治病虫害。其二，喷施植物生长调节剂：菜豆开花 期用2～5mg/L2,4-D喷洒可防治落花荚。菜豆、豇豆在结荚后喷洒10～ 20mg/L赤霉素液。
一、豆类蔬菜的栽培种类
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、 碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种 维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除 供鲜食外，还可干制、罐装、腌渍、速 冻等。有些粮、菜兼用（豌豆、蚕豆、 毛豆）。
菜豆
豇豆
豌 豆
• 豌豆原产地中海沿岸，是世界重要栽培作物之一，前苏联、 中国、印度等栽培普遍。西汉时期传入中国，现中国各地 有栽培，以四川省栽培面积最大。甘肃、陕西、内蒙古、 新疆等地也有栽培。 • 栽培豌豆包括3个变种，即粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆。 粮用豌豆硬荚，种皮光滑，颜色较深；菜用豌豆由粮用豌 豆演化而来，以鲜豆粒供作蔬菜食用，或用于速冻和制罐， 可采收嫩梢供食用，故常称为食苗豌豆或豌豆尖、龙须菜； 软荚豌豆又名荷兰豆，是在菜用豌豆的基础上选育而成， 荚软，成熟时不开裂，可作鲜菜食用，也可速冻或制罐。
• 4.养分 豆类蔬菜在生育期内需吸收大量的营养物质，其中包括氮、磷、
钾、镁、钙、铁、锰、锌、钼、铜、硼等多种元素。必须施肥，在逐年增 加氮、磷、钾肥料的基础上，施用钙、镁肥。钙对种子发芽起重要作用。 硼有促进结荚的作用。
（三）栽培的共同特点
1.轮作与间、混、套种 豆类蔬菜一般不宜连作，轮作周期，
• 1.温度 豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外，为喜温作物，不耐低温和霜冻，宜在
温暖季节栽培。豌豆、蚕豆耐寒力强，忌高温干燥，为半耐寒性蔬菜。宜 在温和季节栽培。
• 2.光照 多数豆类蔬菜对日照长度要求不严。 • 3.水分 豆类蔬菜作物在整个生育期中需要较多水分，尤其在种子发芽和
开发结荚期必须有充足的水分供应。
• 软荚豌豆在花后7~10天，荚已充分长大，豆粒尚 未发育，为采收适期。嫩荚采收期可达20~40天， 产量800~2000kg/667m2。食用嫩豆粒的硬荚豌豆 在开花后15天左右，种子已充实，而种皮尚未变 硬前采收。嫩豆粒的青荚产量为400~900kg/667m2 。 食苗豌豆的嫩梢一般在播种后30天左右，苗高 16~18 cm，有8~10片叶时收割，以后每隔10~20天 收割一次，可收4~8次。嫩梢产量 700~2000kg/667m2。
扁 豆
扁
豆
扁豆，别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆，以食 用嫩荚为主。扁豆原产于地中海沿岸，属于短日照 作物，因此，秋季日照时间短，结荚较多。长期以 来，扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来，随 生产发展，部分扁豆新品种也可进行冬暖棚越冬生 产，不仅满足了市场需求，而且可以获得较高的经 济收入。
二、豆类蔬菜的共性
• 蚕豆营养丰富，鲜豆的粗蛋白含量仅次于大豆和四棱豆。 以嫩子粒、水发干豆粒、蚕豆芽或干豆粒加工成的粉皮、 凉粉或粉丝等供菜食。
• 四棱豆起源于热带非洲和东南亚，至今已有400年以上的栽 培历史。主要分布在巴布亚新几内亚、加纳、缅甸、印度 和马来西亚等国。中国南方沿海地区100多年前就有栽培。 广东、广西、云南和海南等省区栽培稍多。近年来，北京 上海等地郊区的特产蔬菜基地也已引种栽培。
• 荚果呈带棱的长方形四棱体，棱缘翼壮，有疏锯齿，故称 四棱豆。荚绿色或紫色，长10-30厘米，每荚有种子5-20粒。 • 四棱豆嫩荚切片烹调似菜豆，嫩叶风味似菠菜，嫩枝似小 芦笋，块根可炒食或烘烤，干豆粒的用途似大豆。
刀豆
• 刀豆属于1年生草本植物，在冬季温暖的南方地区， 也可多年生栽培。刀豆在中国已有400多年的栽培 历史。现在华南和西南地区栽培较多。刀豆的嫩 荚质地脆嫩，肉厚味鲜，即可作鲜菜炒食，也可 腌制酱菜和泡菜，还可剥取成熟的种子煮食。 • 荚果绿色，长30厘米左右，宽4.5厘米左右，每荚 有种子10粒左右。
豇豆一般为2～3年，菜豆为3～4年，豌豆为4～5年。 2.直播与育苗移栽 （1）直播：豆类蔬菜在南方露地栽培，一般采用直播。
（2）育苗移栽：长江以南各地冬春季经常出现低温阴雨天气， 豆类蔬菜早春露地直播易烂种死苗。一般在设施内提早播种育 苗。江南各地栽培春菜豆，多用育苗移栽的办法。 3.种子精选与处理 先进行种子精选与播种前处理，再进行根瘤 菌接种。
（一）形态特征
• 均为直根系，入土较深。 • 具根瘤，能固定空气中的游离氮，供植物利用。 • 根系再生能力弱，多直播或护根育苗。 • 茎多为草质，分：有限生长（矮生）型，无限生长（蔓性） 型，半蔓性株型。
• 蔓生型茎具缠绕习性
• 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。
（二）生长发育对环境条件的要求
蚕豆
四棱豆
四棱豆植株
• 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆，原产近东平原，西汉时传 入中国，是世界上重要的食用豆类作物之一。中国是蚕豆 的主要产区，种植面积占世界的50%以上，主要分布在南 方。秋播多、春播少；平原多，山地少。 • 荚果扁圆筒形，长6.5-10厘米，内含种子2-7粒。种子扁平 方圆形，呈黄白、红褐色或淡绿色。大粒种长2-2.5厘米， 千粒重1250-2500克；小粒种长1.5-1.8厘米，千粒重650-800 克。
项目九 豆类生产
子项目一 豆类蔬菜的种类及栽培特点
豆类蔬菜的种类豆类蔬菜有哪些共同特点？
一、豆类蔬菜的栽培种类
豆类蔬菜种类繁多：菜豆、豇豆、扁豆、豌 豆、蚕豆、毛豆、刀豆、四棱豆(翼豆)等。 栽培历史悠久:菜豆，16世纪引进，原产于中 南美洲。豇豆，亚洲东南部热带地区。毛豆， 公元前1200年，原产于中国。豌豆、蚕豆、扁 豆：地中海沿岸，公元前200年，汉张骞出西 域(伊朗)引入。