蒲公英绿茶复合饮料配方技术的研发
蒲公英在饮料方面的研究进展
蒲公英在饮料方面的研究进展江 雍，张煊煊，曹依琳，方翠莹，袁晓环，李长荣*（牡丹江医学院，黑龙江牡丹江 157000)摘 要：蒲公英是一种药食两用植物，有较高的营养价值和多种药理活性，广泛应用于食品、饮品、保健、化妆品等领域。
本文通过查阅相关文献，综述各类以蒲公英为原料开发的饮品，并总结其工艺与其中重点，以期为蒲公英资源开发应用提供参考。
关键词：蒲公英；饮料；资源开发Research Progress of Dandelion in Beverages JIANG Yong, ZHANG Xuanxuan, CAO Yilin, FANG Cuiying, YUAN Xiaohuan, LI Changrong*(Mudanjiang Medical College, Mudanjiang 157000, China)Abstract: Dandelion is a medicinal and edible plant with high nutritional value, and various pharmacological activities, and is widely used in fields such as food, beverages, health, cosmetics, etc. This article focuses on reviewing various drinks developed from dandelion through relevant literature, and summarizing their processes and key points, in order to provide reference for the development and application of dandelion resources.Keywords: dandelion; drinks; resource development蒲公英是菊科多年生草本植物，别名华花郎、尿床草、婆婆丁等。
天然蒲公英茶饮料的研制
天然蒲公英茶饮料的研制摘要:以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方｡蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90 ℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1(V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.08%,CMC-Na+果胶含量0.12%+0.08%｡关键词:蒲公英;绿茶;浸提Development of Natural Compound Beverage of Dandelion and Green Tea Abstract: Natural compound beverage of dandelion and green tea was developed. Extraction process of dandelion juice and beverage formula were obtained. Results showed that the optimum extraction conditions of dandelion juice were as follows: 1∶5(W/V,g∶mL) of material-water ratio, 90℃ of extraction temperature and 20min of extraction time. Compound juice of dandelion and green tea was made in proportion of 2∶1(V/V). The optimum formula was as follows: 40% of compound juice, 8% of sucrose, 0.08% of citric acid, 0.12% of CMC-Na and 0.08% of pectin. Key words: dandelion; green tea; extraction蒲公英别名婆婆丁,为菊科多年生草本植物,生长于山坡草地､路边､田间,全国大部分地区都有分布,资源丰富[1]｡蒲公英含丰富蛋白质､碳水化合物､维生素及Ca､P､Fe等矿质元素[2],至少含有17种氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸[3]｡蒲公英味苦､性凉,有清热凉血､消肿解毒功效,具有很好的药理保健作用,是生产p 1.2.2工艺流程工艺流程如下｡新鲜蒲公英→清洗→护色→浸提→过滤→离心→蒲公英汁绿茶→粉碎→浸提→过滤→离心→绿茶汁→混合调配↓蒲公英茶饮料←杀菌←灌装1.2.3原料的筛选与清洗选取未开花或刚开花,子叶鲜嫩的野生蒲公英,剔除枯叶,清水清洗,去除附着在叶子表面的泥沙等污物｡1.2.4护色将蒲公英破碎成0.3~0.5 cm长度,用1% NaCl溶液浸泡10 min,清水洗净､晾干｡1.2.5蒲公英汁的浸提固定料水比1∶3(W/V,g∶mL,下同),浸提温度80 ℃,浸提时间分别取5､10､20､30､40 min,考察浸提时间对浸提效果的影响;固定料水比1∶3,浸提时间20 min,浸提温度分别取40､60､70､80､90 ℃,考察浸提温度对浸提效果的影响;固定浸提温度80 ℃,浸提时间20 min,料水比分别取1∶3､1∶5､1∶7､1∶10､1∶20,考察料水比对浸提效果的影响｡1.2.6绿茶汁的浸提绿茶经粉碎后,固定茶水比为1∶100,浸提温度为90 ℃,浸提5 min[6]｡茶汤过滤后加入500 mg/L的抗坏血酸防止褐变｡1.2.7离心将蒲公英汁和绿茶汤分别离心得上清液｡1.2.8混合调配蒲公英汁与绿茶汤按一定比例调配,并添加柠檬酸､白砂糖､CMC-Na及果胶,设计正交试验确定产品配方｡1.2.9灌装､杀菌混匀后及时灌装,90 ℃灭菌20 min[7]｡2结果与分析2.1单因素试验结果2.1.1浸提时间对浸提效果的影响浸提时间为5 min时,蒲公英汁浅黄,滋味淡;10 min时,蒲公英汁浅黄,滋味淡;20 min时,蒲公英汁呈黄色,后味略苦;30 min时,蒲公英汁呈深黄色,后味苦; 40 min时,蒲公英汁呈黄褐色,苦味重｡经对比确定适宜的浸提时间为20 min｡2.1.2浸提温度对浸提效果的影响浸提温度为60 ℃时,蒲公英汁浅黄,滋味淡;70 ℃时蒲公英汁浅黄,滋味淡;80 ℃时蒲公英汁呈黄色,后味略苦;90 ℃时蒲公英汁呈深黄色,后味苦;100 ℃时蒲公英汁呈黄褐色,后味苦｡经对比确定适宜的浸提温度为80 ℃｡2.1.3料水比对浸提效果的影响料水比为1∶3时,蒲公英汁呈黄色,后味略苦;1∶5时蒲公英汁呈黄色,后味略苦;1∶7时蒲公英汁呈亮黄色,滋味适中;1∶10时蒲公英汁浅黄,滋味淡;1∶20时蒲公英汁浅黄,滋味淡｡经对比确定适宜的料水比为1∶7｡2.2正交试验结果在单因素试验基础上,进行浸提时间､浸提温度､料水比三因素三水平正交试验,因素与水平设计见表1,感官评定标准见表2｡正交试验结果见表3｡由表3可知,三因素影响主次因素为:浸提温度>浸提时间>料水比,通过极差分析得出最优工艺为A2B3C1,即浸提温度为90 ℃,浸提时间为20 min,料水比为1∶5｡经方差分析可知浸提温度对蒲公英汁品质的影响显著,而浸提时间和料水比对蒲公英汁品质的影响不显著｡2.3成品配方2.3.1蒲公英汁和绿茶汤最适混合比例的确定蒲公英汁与绿茶汤分别按1∶1､2∶1､3∶1(V/V,下同)混合,感官评定结果显示以2∶1混合效果较好,主要表现为茶香与蒲公英醇香纯正谐调｡2.3.2最佳配方的确定蒲公英汁和绿茶汤以2∶1混合,柠檬酸为酸味剂,白砂糖为甜味剂,CMC-Na与果胶作为稳定剂,设计四因素三水平的正交试验确定饮料配方,因素与水平设计见表4,感官评定标准见表5,正交试验结果见表6｡由表6可知,四因素的影响主次因素为:蒲公英茶原汁>白砂糖>柠檬酸>CMC-Na+果胶｡通过极差分析得出最佳配方为A1B2C3D2,即蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.08%,CMC-Na果胶含量0.12%+0.08%｡经方差分析可知蒲公英茶原汁含量及白砂糖含量对成品品质影响显著,而柠檬酸及CMC-Na+果胶含量对成品品质影响不显著｡3结论3.1最适浸提工艺及产品配方蒲公英汁最佳浸提工艺为料水比1∶5,浸提温度90 ℃,浸提时间20 min;最佳成品配方为:蒲公英绿汁与茶汤以2∶1混合配制原汁,蒲公英茶原汁添加量40%､白砂糖8%､柠檬酸0.08%､稳定剂为0.12%CMC-Na+0.08%果胶｡3.2产品质量感官指标:蒲公英茶饮料成品为淡黄色;具有蒲公英和绿茶的复合香味;酸甜适中,后味微苦,无异味;澄清透亮,无沉淀;理化指标:糖度8.0%､酸度0.35%;卫生指标:符合茶饮料卫生标准GB19296-2003｡参考文献:[1] 金东海,东惠如.野菜[M].北京:化学工业出版社,2001.[2] 俞红,李锦兰,宇莉,等.天然野生蒲公英矿物元素及动物毒理学安全评价分析[J].微量元素与健康研究,2004,21(4):4-5.[3] 袁瑾,钟华, 姚宗仁, 等. 野生植物蒲公英营养成分的研究[J].氨基酸和生物资源,2006,28(2):22-23.[4] GB/T 12456-2008,食品中总酸的测定[S].[5] 王华.葡萄与葡萄酒实验技术操作规范[M].西安:西安地图出版社,1999.[6] 施兆鹏,刘村.茶饮料的加工工艺[J].饮料工艺,2000(6):7-8.[7] 任运宏,程建军,肖志刚.蒲公英饮料生产工艺及配方的研究[J].食品工业科技,2001,22(5):38-39.。
蒲公英保健饮品配方与生产工艺的研究
（） １ 理化指 标的测定： 总糖 （ 斐林试剂法 ） 总酸 （ ： 氢氧 化 钠 滴 定法 ） Ｐ 值 （ 度 计 测 定 法 ） 町溶 性 固形 物 含 量 ：Ｈ 酸 ： （ 光测 定 法 ） 细 菌 总 数 （ 板 菌 落 计 数 法 ） 大 肠 菌 群 （ 折 ： 平 ： 大
肠 菌 群最 近似 值 法 ） 。
摘 要 ：本 文 简要 地 介 绍 了蒲 公 英 的 基 本 特 性 ，所 含 成 分 及 医疗 营 养 保 健 作 用 ；研 究 了 蒲 公 英 保 健 饮 品 的 生 产 Ｓ 艺 ，总 结 了 生 产 技 术 关 键 ，并 确 定 了最 佳 配 方 。 －
关键 词：蒲 公 英 保 健 饮 品 生 产 Ｓ 艺 配 方 －
蒲公英， 别名蒲公草、 婆婆 、 黄化地 丁等 ， 分布广泛， 遍 及 各 地 。是 一种 既 耐 寒 、 旱 、 涝 ， 抗 耐 义无 病 虫 害 ， 受 不 农药 、 化肥和城市污水 、 工矿废水污染 的药食同源、 多年生 天然草本植物 。含何多种氨基酸、 白质 、 蛋 碳水化合物、 各 种 纤 维 素 、 量 和 微 量元 素 ， 时 还 含 具 有重 要 生 理活 性 常 同 的物 质 ， 别 是人 体 稀 缺 的硒 元 素 。近年 来 的综 合研 究发 特 现， 蒲公英 同时具何抗痫毒 、 抗感染和抗肿瘤的“ 三抗” 作 用， 因而具有 良好 的药理、 营养保健功能 。 随着人们生活水甲的逐年提高 ， 对饮品的嗜好和 需求 ， 已从过 去单纯地追 求消暑解 渴， 向营养保健养生的纯天然 植物 型饮 品发展 。蒲 公英保健饮 品集绿色天然 、 营养保健 ｆ一 身 ， 家庭 、 馆 、 乐 场 所 、 游 休 闲 的 四季 饮 品 ， 为 宾 娱 旅 老
天然蒲公英茶饮料的研制
含 量 ８ 柠 檬 酸含 量 ０Ｏ ％ ， ％． ．８ ＣＭＣ— ＋ 胶含 量 Ｏ １ ％＋ ．８ Ｎａ 果 ．２ ＯＯ ％。
关键词 ： 公英 ； 茶 ： 蒲 绿 浸提
中图 分 类 号 ：Ｓ ７ ． Ｔ ２ ５２
文献 标 识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：４ ９ ８ １ ｛０ １ １一 ３ — ３ ０ ３ — １ ４ ２ １ ）５ 引 ９ ０
第５ 第 １ ０卷 ５期
２ １ 年 ８月 ０１
湖 北 农 业 科 学
Ｈｕ ｅ Ａｇ ｉ ｕ ｔ ｒｌ ｃ ｅ ｃ ｓ ｂｉ ｒｃ ｌ ａ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｕ
Ｖ０ ＿ ０ Ｎｏ １ ｌ ５ ．５
Ａｕ ． ２ １ ｇ ，０ １
天然蒲公英茶饮料的研制
王蔚 新 ， 杨 丽 ， 水 明 程
（ 冈师 范 学 院 生 命 科 学 与 工 程 学 院 ， 北 黄 冈 黄 湖 ４８０ ） ３０ ０
摘要 ： 以野 生 蒲 公 英 为 原料 ， 用 浸提 工 艺 ， 以绿 茶 ， 定 了 蒲公 英 茶 饮 料 浸 提 工 艺 及 产 品 配 方 蒲公 荚 采 辅 确
汁 最 适 浸提 工 艺 为 料 水 比 ｌ （ Ｖ， ： Ｌ ， ： Ｗ／ ｇｍ ） 浸提 时 间 ２ ５ ０ｍｉ ， 提 温度 ９ ｎ浸 ０℃ ； 公 英 汁与 绿 茶 汤 按 比 例 蒲 ２ １ ：（ ） 备 蒲公 英 茶原 汁 ； 正 交试 验 确 定 蒲公 英 茶饮 料 最 佳 配 方 为 蒲公 英 茶 原 汁 含 量 ４ ％ ， 制 经 ０ 白砂 糖
ｏ Ｕ ｒ Ｓ ． ００ ％ ｏ ｉ ｉ ｃｄ。 Ｏ １ ％ ｏ ｆＳ Ｃ ｅ ｏ ．８ ｆｃｔ ｃ ａ ｉ ｒ ．２ ｆ ＣＭＣ Ｎａ ａ ｄ ００ ％ ｏ ｅ ｔ ． － ｎ ．８ ｆ ｐ ｃｉ ｎ Ｋｅ ｒ ｓ ｄ ｎ ｅ ｉｎ； ｇｅ ｎ ｔ ａ ｅ ｔ ｃ ｉｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ａ ｄ ｌ ｏ ｒｅ ｅ ； ｘｒ ｔ ａ ｏ
蒲公英饮料的研制
１．２工艺流程
蒲公英—＋挑选—－．清洗——◆自然干燥查旦！Ｅｌｋ切碎 。 ｌ ｒ蒲公英汁＋一杀菌＋－过滤＋一萃取
澄清过滤＋—调配＋一Ｉ Ｌ溶化＋一蜜蜂、柠檬酸、白砂糖
ｔ
灌装—◆杀菌—◆冷却—．Ｐ成品
１．３操作要点 １．３ １１蒲公英采后处理与保存 １．３．１．１蒲公英原料的采后处理
例的蜂蜜起到掩盖蒲公英汁苦味的作用。
１．４．２理化指标检测
１．３．３．２酸味剂的选择
总酸的测定：氢氧化钠滴定法；
柠檬酸的酸味丰富柔和，可掩盖加工带来的
可溶性固型物：折光Ｈ－法（２０℃）。
不良风味。 １．３．３．３调配
２结果与分析
按配方称取蒲公英汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬 酸，并加入部分软水，充分搅拌溶解，然后补足 软水量，搅拌均匀。
表１正交试验因素、水平
４
２
１
２
３
４２．６
５
２Leabharlann ２３ｌ４４
６
２
３
１
２
４２．８
７
３
１
３
２
４４．４
８
３
２
１
３
４２．５
９
３
３
２
１
４４．５
１．３．４．１澄清 采用明胶一单宁法和皂土法进行澄清实验。成
品蒲公英汁要求澄清透明。无沉淀，无混浊。添 加明胶、单宁可在汁液中形成明胶单宁酸盐的络 合物，随着络合物的沉淀，汁液中的悬浮颗粒被 缠绕而随之沉淀。达到澄清的目的。
添加皂土后由于正电荷的吸引混浊物质与皂土形成絮状沉淀达到澄清的目的1303可知a3b3c3d1为最优组合即蒲公英16蔗糖8蜂蜜15柠檬酸005时饮料的色香味最好由极差分析db即蒲公英汁含量对配为蜂蜜和柠檬酸的含量白砂糖的影响较弱其原因在于蒲公英汁的风味较浓呈味明显
蒲公英饮料加工工艺的研究
ｌＶ ， １ ． ｍｇ １ ｍｇ 铁 ２ ４ 。其 含 铁 量 是 野 菜 中 最 高 的 品 种 之 ５
中
一
Ｂ
Ｐ ｒ
。
目前 世 界 各 国都 在 积 极 研 制 蒲 公 英 保 健 品 。 已开
国 Ｕ 产 品有 蒲 公 英 咖 啡 发的
、 公 英根粉 、 蒲 蒲公 英 酒 等 。
耳 量 ， 显著 的 高 于 是 穴 深 １ ２的产 耳 量 。但 周 期 产 极 ／ 量 则 无 显 著 差 异 。这 再 次 证 明 ， 木 栽 培 黑 木 耳 耳 木 段 自身 营 养 含 量 的 多少 ， 决 定 产 耳 量 的关 键 。 是 ３ 耳 木 营 养 的 利 用 受 很 多 因 素 影 响 ， 主 要 技 术 要 其
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第 ６期 （ 第 ８ 总 期 ） ２０ ０ ６年 １ ２月
ＮＯ ６（ ． ＧＳＮＯ． ５） ８
Ｄｅ ． Ｏ ｃ ２Ｏ ６
蒲 公 英 饮 料加 工 工艺 的研 究
陈 亮
（ 上海 市 旺旺 集 团 ． 海 ２ １ ３ 上 Ｏ１ Ｏ ）
１ ２ 工 艺 流 程 ．
为 ０ ２ ， 糖 同 时溶 解 加 入 。 ．０ 与 １ ３ ４ 稳 定 剂 ： 藻 酸 钠 和 黄 原胶 与 适 量 白砂 糖 干 混 ． ． 海
后 ， 入 冷水 中 ， 搅 拌 边 加 热 至 ８ ～９ ℃ ， 全 溶 解 倒 边 Ｏ Ｏ 完 后 混合 调 配 。
冷 却后 过 滤 。 蒲 公 英 和 水 的 比例 ， 一 次 为 １：３ 第 第 ．
二 次 为 １：２ 混 合 过 滤 液 为 ２ 的 蒲公 英 汁 ， 用 。 ， Ｏ 备 １ ３ ２ 甜 味 剂 ： 料 生 产 中广 泛 使 用 的 甜 味 剂 是 蔗 ． ． 饮
蒲公英金银花功能饮料配方技术的研究
蒲公英，又名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等，属药食同源的菊科多年生草本植物。
研究表明，蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖苷，同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质——硒，是食用和药用的佳品。
蒲公英可全草人药，其药用价值、保健功能很高，具有健脾、催乳、清热解毒、消肿散结、强身健体、抗癌防癌的作用。
金银花，又名双花、鸳鸯花等，是忍冬科忍冬属植物的花蕾或初开的花，属于原卫生部颁布的“药食同源”的物品，是临床常用的中药之一。
现代研究表明，金银花中主要活性物质成分为绿原酸，其他还有黄酮类、挥发油等。
金银花具有广谱抗菌、抗炎解热、保肝、止血、抗氧化、免疫调节、降血脂等作用。
近年来，随着人们对食品安全需求的提高，许多药食兼用植物成为开发新资源食品的热点。
本研究以蒲公英、金银花为原料，水为提取剂，进行蒲公英金银花复合保健饮料的研制，该饮料较好的保存了蒲公英、金银花中的主要功能性因子以及营养成分，满足人们对于营养保健食品的需求，为工业化生产提供参考。
工艺流程蒲公英一除杂一洗净一干燥一粉碎一浸提一过滤一滤液 1金银花一除杂一洗净一干燥一粉碎一浸提一过滤一滤液 2滤液 l + 滤液 2+ 白砂糖 + 柠檬酸 + 复配稳定剂一调配一均质一杀菌一灌装一检验一成品操作要点蒲公英提取液的制备1 )挑选及清洗：将采后的蒲公英，去除虫蚀叶及杂质，用清水洗去表面的泥沙。
2)干燥：蒲公英易干燥，可采用自然干燥法，即将洗后的原料摊晒在清洁的场所，曝晒 2～ 3d，晾晒过程中应尽量摊薄并及时翻动以缩短干燥时间。
3)提取及过滤：干燥后的蒲公英经粉碎机粉碎过 80目筛，加入 20 倍量的纯净水， 80~C 水浴浸提 30min ，重复提取 2 次，用 4 层纱布过滤，合并提取液㈣。
金银花提取液的制备1 )挑选及清洗：将采后的金银花，去除虫蚀叶及杂质，用清水洗去表面的泥沙。
2)干燥：金银花属于芳香类药材，应低温干燥。
3)提取及过滤：干燥后的金银花经粉碎机粉碎过 40目筛，加入 40倍量的纯净水， 90~C水浴浸提30min，重复提取 2 次，用 4 层纱布过滤，合并提取液。
蒲公英养生中药茶饮品及制备方法[发明专利]
![蒲公英养生中药茶饮品及制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/25f27baf33687e21ae45a9a3.png)
专利名称：蒲公英养生中药茶饮品及制备方法专利类型：发明专利
发明人：吴月存
申请号：CN201510202741.2
申请日：20150420
公开号：CN104824228A
公开日：
20150812
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：蒲公英养生中药茶饮品及制备方法，其主要原料及重量份分别是，蒲公英40份、紫苏叶10份、地丁、板蓝根各5份、绿茶5份。
本发明所述中药茶饮品的制备方法为以下步骤：步骤一)、称取原料蒲公英40份、紫苏叶10份、地丁、板蓝根各5份，经过高压锅蒸煮杀菌20-30分钟，晾干并研成粗末，获得无菌原材料；步骤二)、所获得的无菌原材料，加入绿茶5份混合，即获得养生中药茶饮品。
养生中药茶饮品的有益效果：有轻微中药香味，无任何毒副作用，发散清热解毒效果明显，用于治疗风毒内盛而致流行性感冒、头痛、咽喉肿痛、发热、全身酸痛病症。
申请人：吴月存
地址：452470 河南省登封市大冶镇吴庄村洧源沟53号
国籍：CN
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蒲公英苹果复合功能饮料配方调味技术的研制
蒲公英，菊科，属多年生草本植物，含有Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等多种矿物质，显著高于普通果蔬，还含有多种人体所必需的氨基酸，具有广谱抑菌、利胆保肝、抗胃损伤、抗肿瘤等方面的药理作用，是国家卫计委认定的药食两用食材，也是开发功能饮料的天然原料．苹果含有大量的Ｂ族维生素、维生素Ｃ及微量元素，新鲜苹果榨汁不仅能使产品具有良好的风味，还能赋予产品独特的色泽．人们对健康越来越重视，复合果蔬饮料成为关注焦点．为了研制出具有独特风味和口感的复合功能性饮料，我们采用原料资源丰富的野生蒲公英和苹果为原料进行研制．结果与分析蒲公英汁添加量对复合功能饮料品质的影响:蒲公英汁添加量对复合功能饮料品质的影响当蒲公英汁的添加量为３０％时，复合功能饮料酸甜适当；当蒲公英汁添加比例为４０％时，复合功能饮料酸甜适当无异味、具有浓郁的混合香气，感官得分最高．随着蒲公英汁添加比例继续增加，感官评分逐渐下降，当添加量为５０％时，复合功能饮料口感不佳，色泽较暗，感官评分最低．蒲公英汁对饮料的品质影响较大，蒲公英汁的比例较少时，蒲公英的功能特性无法体现，饮料中也缺少蒲公英特有的清香风味；而蒲公英汁的比例较多时，蒲公英中的苦味物质会影响饮料的口感．苹果汁添加量对复合功能饮料品质的影响:苹果汁添加量对复合功能饮料品质的影响当苹果汁添加量为１５％时，复合功能饮料口感淡、苹果汁的果香味淡，感官评分较低．随着苹果汁添加量的逐渐增加，复合功能饮料的感官得分逐渐升高．当苹果汁的添加比例为２５％时，感官得分最高，此时复合功能饮料酸甜适当风味佳，有浓郁的果香味；当苹果汁的添加比例从２５％到３５％时，感官评分逐渐下降；当添加量为３５％时感官得分最低，复合功能饮料口感不佳，香气淡、色泽暗.白糖添加量对复合功能饮料品质的影响:白糖添加量对复合功能饮料品质的影响．白糖可以中和蒲公英的苦味．当白糖添加量为４％时，复合功能饮料酸度大．当白糖添加量增多时感官评分逐渐升高；当白糖添加量为８％时，感官得分最高，复合功能饮料酸甜爽口，具有良好的风味．白砂糖的添加量继续增加，感官评分逐渐下降，当白糖添加量为１２％时，复合功能饮料偏甜，感官评分最低．含糖量对复合饮料的影响很大，白糖的添加量过高，饮料的口感发腻，热量高，长期饮用不利于身体健康．结论通过单因素和正交试验，最终确定蒲公英－苹果复合功能饮料的最佳配方为：蒲公英汁４５％、苹果汁２５％、白砂糖１０％、柠檬酸０．２０％、水１９．８０％，此复合功能饮料的含糖量为１１．３．各因素对蒲公英－苹果复合功能饮料的品质影响的主次顺序为：苹果汁＞柠檬酸＞蒲公英汁＞白砂糖．在以上条件下生产出来的蒲公英－苹果复合功能饮料，具有蒲公英独特的药用价值和功能，以及苹果浓郁的果香和口感，可以满足现在人们的消费心理和健康要求。
绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究
绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究肖玫;曹玉华;杨丽琴【摘要】以绿茶、蒲公英、枸杞、莲子为原料,研究了绿茶复合保健饮料的生产工艺.通过正交试验筛选出该复合饮料的最适配方与稳定剂组合.试验结果表明,绿茶复合保健饮料配方的最佳组合为D1E1c2B3A1[绿茶复合汁30%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜2.2%、柠檬酸0.1%、蔗糖2%,加水65.4%(百分比均为质量分数)];加工中稳定剂的配方最佳组合为C2B1A2(0.15%果胶、0.10%黄原胶、0.20%羧甲基纤维素钠).【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2008(000)004【总页数】4页(P245-247,268)【关键词】绿茶;复合保健饮料;配方;生产工艺【作者】肖玫;曹玉华;杨丽琴【作者单位】南京农业大学工学院,江苏南京210031;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210003;南京农业大学工学院,江苏南京210031【正文语种】中文【中图分类】TS275绿茶属传统保健饮品，其中多酚类物质占茶嫩梢干重的20%～35%，由30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。
茶多酚具有清除活性氧自由基的作用，其活性为等量维生素C的4.93倍，对亚硝酸盐的消除率及对N－亚硝铵合成的阻断率分别为96.9%和98.6%。
茶多酚还具有降血脂的功效，是一种很有开发前途的功能性保健食品的基料［1－2］。
蒲公英又名黄花地丁，是菊科多年生草本植物。
蒲公英具有很高的营养价值和保健功能，在抗病菌、抗寄生虫、抗肿瘤、清热镇痛、抗心血管疾病、改善消化系统机能、抗衰老等方面具有良好功效。
枸杞，果实营养丰富，内含枸杞多糖(LBP）、甜菜碱(betaine）、18种氨基酸、多种维生素(胡萝卜素最多）、钙、磷、铁、钾等。
据现代药理研究证明［3－4］，它具有补肾益精、润肺清肝、养血明目、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、抗癌，增强免疫力和抗衰老等功能。
莲子也为传统保健食品，含有比较丰富的脂肪和蛋白质，同时含有醇类、酚类及酸类有机活性物质。
天然蒲公英茶饮料的研制
天然蒲公英茶饮料的研制王蔚新;杨丽;程水明【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2011(50)15【摘要】Natural compound beverage of dandelion and green tea was developed. Extraction process of dandelion juice and beverage formula were obtained. Results showed that the optimum extraction conditions of dandelion juice were as follows: 1:5 (W/V,g:mL) of material-water ratio, 90℃ of extraction temperature and 20min of extraction time. Compound juiceof dandelion and green tea was made in proportion of 2:1 (V/V). The optimum formula was as follows: 40% of compound juice, 8% of sucrose, 0.08% of citric acid, 0.12% of CMC-Na and 0.08% of pectin.%以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方.蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1 (V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40％,白砂糖含量8％,柠檬酸含量0.08％,CMC-Na+果胶含量0.12％+0.08％.【总页数】3页(P3139-3141)【作者】王蔚新;杨丽;程水明【作者单位】黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北黄冈438000【正文语种】中文【中图分类】TS275.2【相关文献】1.蒲公英保健茶饮料的研制 [J], 邓景致;辛晓齐2.蒲公英保健茶饮料的研制 [J], 邓景致;辛晓齐3.蒲公英茶饮料的研制 [J], 范娜;吴珍;王攀4.蒲公英银耳茶饮料的研制 [J], 张祖旺;杨娜娜;张力;周荣雪;王子天;张伟;杨倩;贾丽娜5.一种天然健康型雀嘴茶饮料的研制 [J], 马春霓;黄福荣;陈珍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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蒲公英又名蒲公草、黄花地等，是菊科多年生草本植物，蒲公英绿茶复合饮料配方技术的研发多被生食或人药，蒲公英性寒、能清热解毒、清结消肿，是一种常用的广谱抗菌中草药。
而绿原酸作为蒲公英的主要生物活性成分，被国际公认为“植物黄金”。
它在抗菌、抗病毒、抗癌、抗肿瘤，护肝益肾.抗纵化、清除自由基，抗紫外、抗辐射，以及食品保鲜等方面均显示出有效地作用。
随着人们生活水平的改善.消费者对饮料的需求已从单纯的消暑解渴往营养保健方向转变。
利用蒲
公英制作茶饮料，是一种集营养、保健和天然于一体的新型制品，老少皆宜，其有较高的推广价值。
本试验旨在确定该复合饮料的最佳配方，以期为蒲公英资源的广泛开发应用提供依据。
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产
工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配
制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术
工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
工艺流程
物料粒度对绿原酸提取效果的影响
分别称取1g左右干燥粉碎后的蒲公英粉，m(蒲公英粉):V(水)=1:20的料液比的情况下，在80℃水浴锅中浸提30min，研究不同物料粒度(20目、40目、60目、80目和100目)对蒲公英中绿
原酸提取效果的影响，起初随着物料粒度的减小，提取的绿原酸效果逐渐明显，当物料粒度为
80目时绿原酸提取效果最好，随后随着物料粒度的继续减小.绿原酸提取效果逐渐减弱。
因此，物料粒度为80目时最有利于绿原酸的提取。
料液比对绿原酸提取效果的影响
分别称取5份1g左右物料粒度为80目的蒲公英粉，在80℃水浴锅中浸提30min，研究不同料液质量体积比(1:10,:15,1:20,1:25和1:30)对蒲公英中绿原酸提取效果的影响。
料液比对提取绿
原酸浓度影响较大。
起初随着料液比的改变，绿原酸提取效果愈明显。
在料液比为1:15后，绿原酸提取效果开始减弱。
因此，1:15为最佳料液比。
浸提时间对绿原酸提取效果的影响
分别称5份1g左右物料粒度为80目的蒲公英.粉，以1:15料液比在80℃水浴锅中浸提。
研究
不同一提取时间(0.5h,1h, 1.5 h. 2h和2.5h)对蒲公英中绿原酸提取效果的影响。
随着提取时间的
增加，提取绿原酸效果越好，当提取时间为lh时，绿原酸提取率达到最高值，随后随着提取时间的增加，绿原酸提取效果变弱。
因此，1h为最佳提取时间。
结论
本试脸通过两个正交试验研究绿原酸最佳提取工艺和蒲公英绿茶复合饮料的最佳配方。
其中绿原酸提取正交试验结果显示绿原酸最佳提取工艺条件为:物料粒度80目，蒲公英粉与水质鱿体积比1:14,提取温度90℃.提取时间90min调配正交试验结果显示蒲公英绿茶复合饮料最佳配方为:蒲公英汁与绿茶汁体积比为1：1。
白砂糖含量为12%，柠檬酸含量为2%,蛛蜜含量为0.5%0蒲公英绿茶复合饮料色泽鲜亮透明，具有蒲公英特有的苦味和绿茶特有的芳香。
滋味酸甜可口，香甜圆润，并且绿原酸和茶多酚含量丰富。