饭店管理第七章试题
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理试卷A
饭店管理姓名________ 学号___________一、填空题。
（1*15 15分）1.饭店管理就是通过具体的（计划、组织、指挥、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2.饭店规章制度具有五性，即制度的目标性、规范性、同一性、（强制性和公平性）、发展性。
3. 饭店在对服务质量进行分析时，常采用圆形图、排列图、（因果分析图）以及PDCA管理循环的方法。
4. 饭店员工的招收，应坚持（“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”）的原则。
5. 有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的（完善和延伸），两者相辅相成。
6. 饭店管理的核心就是管理者通过（执行管理职能）来实现饭店的经营目标。
7. 饭店管理的目的是实现饭店的预定目标——取得一定的（社会效益和经济效益）。
8. 饭店处理客人投诉的原则通常有：不争论原则、（隐蔽性原则）、及时性原则、补偿性原则。
9. 一般来说，编制定员应既要符合（精简、高效、节约）的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。
10. 内部营销活动就是摇建立一支高素质的员式队伍，要实现这个目标，必须首先树立（“以人为中心，注重感情投资”）的思想，贯彻“两手都要抓，两手都要硬”的原则。
二、选择题。
（2*15 30分）11. 房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。
A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价12.饭店的根本内涵在于（B）。
A、生产产品B、接待旅居C、创造效益D、城市窗口13. 饭店组织管理是指（C）。
A、对组织结构的管理B、对组织生产力的管理C、是对A,B两者的管理D、是对权力和责任的管理14.从业人员的自我制约是制约（A）。
A、自身行为B、对客行为C、礼节礼貌D、主宾关系15.一个四星级的有300件客房的饭店内部组织形式一般是（B）。
A.直线制 B、直线职能制 C、事业部制 D、矩阵组织16. 饭店各岗位设置的出发点是（A）。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
酒店前厅管理7问讯服务 精品
查找预期抵店客人的信件
查找要求提供邮件转寄服务的客人信件 查找离店客人的信件 最后剩下的信件属于暂时无法找到的收件人
邮件服务
邮件服务
外来邮件 的收发
名单上 查无此人的 邮件的处理
外寄邮件 服务
邮件的处理程序
对客人的信件应打上时间
客人信件的 处理程序
进行分类
做相应的处理
认真 负责
小案例1
一位先生入1808房，要求为保密房。第二天一位自 称为该客人妻子的女士为酒店前台问询处查这位客人， 问询员A通过微机得知客人申请保密，接待员应如何处 理？并对事情的发展态势进行预测。
•
•分析提示： • 应礼貌告知其查无此人，但如果女士说其夫肯定在 这里住，现在找他有急事，要求问询员仔细查找，A应 说：“我再到办公室帮你查找一下住客资料。”A来到 后台，通过电话话告知1808客人前台有人找他，此客人 问明情况后表示要回避。于是A来到前台再次对该女士 说查无此人，该女士见问询员不厌其烦地找了几遍都没 结果也就离开了。
两位客人对接待员小孙的答复并不满意，一再声称他们是黎先生的 多年旧友，请小孙告诉他们黎先生的房间号码，小孙礼貌而耐心地向他 们解释，为了保证住店客人的安全，在设有得到注店客人同意的情况下， 不便将其房号告诉他人。同时，再次建议来访的客人在前台给黎先生留 言，或随时与饭店前台保持联络，以便黎先生回来后及时与之取得联系。 两位客人表示理解，给黎先生留言后离开饭店、黎先生回来后小孙立即 将来访者的留言转交给他，并说明为了安全起见，前台没有将他的房号 告诉来访者，请黎先生谅解，黎先生当即表示理解并向小孙致以谢意。
小案例2
一天，两位北京本市的客人来到饭店前台，询问香港客人黎某是否 在此下榻，并希望尽快见到他。前台接待员小孙立即进行查询，确有一 位叫黎某的香港客人已入住饭店。小孙接通黎先生房间的电话，但长时 间没有人应答。小孙礼貌地告诉来访的客人，黎先生已到店，但此刻不 在房间。小孙请两位客人到大堂休息处等候，或在前台留言，等黎先生 回来后再另行安排时间会面。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。
《餐饮服务与管理》测验题及答案
《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是、、。
”、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以、、。
3、服务态度的具体要求是、、、。
4、餐饮服务人员的知识要求有、、。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。
6、餐厅通过提高及来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、、、、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。
.完全不同 .完全一致 .不尽一致 .大体一致。
（）、餐饮场所的地点要设在。
a.城市中心 .经济中心 .旅游或文化中心 .交通便捷之处（）、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
.无形性 .一次性 .综合性 .差异性（）、餐饮生产的特点之一是：。
.生产量难以预测 .销售量受进餐时间的限制.无形性 .直接性（）、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有。
.无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
.无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、餐饮服务质量的好坏取决于。
.客人需求的满足程度 .服务员的服务态度.服务程序 .服务方式（）、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
.服务方式 .服务质量 .服务程序 .服务态度四、多项选择题（）、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。
、改善就餐环境、增加服务项目、延长营业时间、提高餐位利用率（）、餐饮原料及产品具有很强的。
、变动性、时间性、季节性、价格性（）、餐饮企业接待的人数数量受的限制。
a、营业面积的大小、菜肴价格的高低、菜肴品种的多少、餐为数的多少（）、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
YC饭店管理概论7(7章服务质量管理)
服务质量管理
（三）制订并实施饭店服务规程和服务质 量管理制度 制订和实施饭店服务规程是提高饭店 服务质量的关键，也是饭店服务质量管理 体系的中心内容。服务质量管理制度是贯 彻执行饭店服务规程，满足宾客需要的前 提和保证。 服务质量管理制度的内容主要有：服 务质量标准及其实施工作程序、服务质量 检查制度、信息管理制度、投诉处理程序 以及服务质量考核（奖惩）制度等。
一、饭店服务质量的含义和内容 （一）饭店服务质量的含义 饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设 备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上 适合和满足宾客物质和精神需要的程度。 适合，是指饭店为宾客提供服务的使用价 值能否为宾客所接受和喜爱。满足，是指该种 使用价值能否为宾客带来身心愉悦和享受，使 宾客感觉到自己的愿望和期盼得到了实现。
服务质量
（二）饭店服务质量的内容 饭店向宾客提供的服务通常是由饭店 的设施设备、实物产品、劳务服务的使用 价值共同组成。因此，饭店服务质量实际 上包括有形产品质量和无形产品质量两个 方面，是有形产品质量和无形劳务质量的 完美统一 , 包括了构成饭店产品的各种要 素。具体由以下几个方面构成:
服务质量内容
服务质量管理
思考题： 1 、什么是饭店服务规程？其制定的依据有哪 些？应如何制定？ 2、饭店服务质量管理体系包括哪些内容？ 3 、什么是饭店全面质量管理？饭店全面质量 管理有什么特点？ 4 、什么是QC 小组？饭店QC 小组活动有什么意 义？ 5、简述PDCA管理循环的主要内容。
服务质量管理
一、制订和实施饭店服务规程 （一）饭店服务规程的含义 饭店服务规程是指以描述性语言对饭店某 一特定的服务过程所包含的作业内容和程序 及该服务过程应达到的某种规格和标准所做 的详细而具体的规定。是饭店服务工作最基 本的要求和规范。是饭店进行质量管理的依 据和基础。
饭店管理概论 题库练习题复习题带答案
第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。
A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。
A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。
A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。
A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。
A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。
A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。
A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。
A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
饭店服务与管理习题含参考答案
饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。
（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。
（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。
（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。
（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。
（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。
这是＿＿＿。
（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。
（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。
（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。
（）B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
饭店管理概论第七章习题集及答案
第七章饭店市场营销管理一、单项选择题1．在以下可供饭店选择的几种媒体中，哪种方式的针对性最强（ B ）A报纸 B杂志 C户外广告 D电视2．能够迅速刺激需求，鼓励购买，短期效果明显的促销方式是（ C ）A广告 B人员推销 C销售促进 D公共关系3．供大于求的市场是（ B ）A卖方市场 B买方市场 C卖主市场 D买主市场4．同一细分市场的顾客需求具有（ B ）。
A绝对的共同性 B较多的共同性 C较少的共同性 D较多的差异性5．作为著名饭店集团，雅高集团所采取的目标市场覆盖策略是（ C ）A无差异营销 B集中性营销 C差异性营销 D密集型营销6．客观上已经存在或即将形成，而尚未被人们认识的市场是（ B ）Ａ细分市场Ｂ潜在市场Ｃ市场机会Ｄ目标市场7．含有两个销售中介机构的渠道叫做（ C ）A直接渠道 B一层渠道 C二层渠道 D三层渠道8．消费者购买决策过程的第一阶段是（ C ）。
A收集信息 B评价方案 C确认需求 D决定购买9．某饭店收购了一家饭店的原材料供应商，这种发展战略叫做（ B ）A前向一体化 B后向一体化 C水平一体化 D层次一体化10．对于短期目标，促销组合往往更多的选择使用（ D ）A人员推销与广告 B销售促进与广告C公共关系与销售促进 D人员推销与销售促进11．市场细分的最大弊端是（ C ）A不利于企业发掘新的市场机会B不利于企业提高竞争能力C不利于企业降低营销费用和生产成本D不利于企业满足千变万化的市场需求12．细分市场的客观基础是（ A ）A同一产品的消费需求存在着差异性 B不同产品的消费需求具有多样性C同一产品的生产企业的差异性 D消费者的购买力存在着不同层次13．宾客未经预定直接到饭店入住的销售渠道模式被称为（ A ）A零层渠道 B一层渠道 C二层渠道 D间接渠道14．某饭店新增加了无烟楼层，这属于饭店产品和市场发展策略中的（ C ）A市场渗透 B市场扩展 C产品开发 D多种经营二、多项选择题1．人员推销的优点包括（ ABCE ）。
饭店管理习题(含答案)
饭店管理习题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。
A、饭店服务质量管理体系B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量教育D、饭店服务规程正确答案：D2、一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、客房收入B、前厅收入C、餐饮收人D、娱乐设施收人正确答案：C3、________既有清炒、清熘的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。
A、江苏菜B、广东菜C、四川菜D、山东菜正确答案：A4、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务人员服务态度的投诉B、对服务方法的投诉C、对服务效率的投诉D、对饭店违约行为的投诉正确答案：D5、无论是软件服务,还是硬件设施,出现问题,客人前来投诉就是为了挽回面子。
这是客人投诉时________的心理。
A、求发泄B、求全C、求尊重D、求补偿正确答案：C6、1998年,中国首批青年旅社在_________创办,目前青年旅社的发展已形成网络.A、北京B、杭州C、广东D、厦门正确答案：C7、_________是饭店的神经中枢,对外起着“联络官”的作用,对内则发挥着业务调度的职能。
A、客房部B、康乐部C、餐饮部D、前厅部正确答案：D8、以下不属于内部管理信息的是A、开房率B、国外经济信息C、营业收入D、宾客信息正确答案：B9、客房商品是出租客房和提供服务,不会发生实物转移。
这说明客房商品A、不可贮存性B、隐性服务为主C、所有权固定D、时效性正确答案：C10、________简便易学,难易适中,实用性强.A、港式按摩B、中式按摩C、泰式按摩D、韩式按摩正确答案：C11、客房内国际电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：A12、发生火灾时的处理程序是: ________A、及时发现火源一及时扑救一及时报警一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录B、及时发现火源一疏导宾客一及时报警一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录C、及时发现火源一及时报警一疏导宾客一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录D、及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录正确答案：D13、一般而言, ________是我国星级饭店餐厅家庭中的主角。
酒店管理概论题库
酒店管理概论题库精品文档酒店管理概论题库第一章饭店概述一、名词解释：1、商务饭店2、长住饭店3、行政楼层4、汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般根据数来确定，为小型饭店，为中型饭店，为大型饭店，为特大饭店。
2、饭店发展经历了。
四个阶段。
3、饭店评定主要因素有。
等。
4、饭店评定等级表示的方法有。
等。
三、选择1、高速公路酒店规模一般为（）A、中大型二、XXXB、中大型二至XXXC、经济型二、XXX中小型酒店D、中小型二至五星酒店2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（）A、XXX体系（AAA）B、美孚旅行指南体系C、XXX体系(AA)D、XXX红色指南体系4、下列为饭店无形产品的为（）A、饭店的信誉与知名度B、饭店外部环境C、餐具与酒具D、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要XXX直接评定的为（）A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星四、简答1、度假型酒店有何经营特点？2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。
3、奢华饭店时期饭店有何特点？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特点？5、论述1、论述“XXX红色指南体系”。
精品文档第二章、饭店管理理论与办法一、名词解释1、控制本能机能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理本能机能包孕。
五大本能机能。
2、饭店组织的关键要素包括。
3、饭店控制管理的方法包括。
4、一般管理理论是有提出。
他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有。
六种活动。
5、XXX的需求层次论认为人的需求可以划分为。
五个层次，人的需求也总是从到的发展趋势。
才能影响人的行为。
三、选择1、饭店组织管理是指（）A、对组织机构的管理B、对组织生产力的管理C、是对A、B二者的管理D、是对权力和责任的管理2、领导作用是指（）A、领导的指挥作用B、领导的协调作用C、领导的激励作用D、包含以上三个作用3、下列不是主要影响领导效果的因素为（）A、领导者的素质B、被领导者的素质C、国家相干法律D、领导者的工作环境4、一般管理理论的提出者为（）A、XXXB、法约尔C、XXXD、XXX5、行为组织体系理论的提出者为（）A、XXXB、法约尔C、XXXD、XXX6、进修型组织的提出者为（）A、XXX。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
《餐厅服务与管理》课后习题答案模块七
为什么要协调好餐饮部与其他各部门之间的关系？答：部门员工之间的工作如果不进行沟通，协调不好，很多工作就很难施展，就会越搞越糟，所以酒店的许多工作基本上都是依靠彼此的协作和配合来共同完成的。
①餐馆部与前厅部之间的关系。
餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调。
餐饮部依据前厅部的住宿率来预测日常销售量及相应的餐饮安排。
有大型餐饮活动、重要宴会等，应将有关信息告之前厅部，以便前厅部回答客人查询，增加酒店在顾客心里的整体性。
②餐馆部与销售部之间的关系。
酒店销售部门接触的客户面广，信息渠道广，可为餐饮部带来许多业务，因此餐饮部要与销售部互通信息，及时了解销售部掌握的客人对本酒店餐饮的反映和投诉情况，有利于提升餐饮服务的整体质量。
③餐馆部与采购部之间的关系。
餐饮部与采购部之间要加强市场信息方面的沟通，及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。
④餐馆部与财务部之间的关系。
协助财务部门做好准确的营业日报，以便及时掌握实际经营情况，发挥餐饮成本控制的作用，及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作，同时做好餐饮经营的业务分析。
⑤餐馆部与工程部之间的关系。
餐饮部在本部门设备使用过程中要经常检查设备的运转情况，发现问题立即汇报工程部维修。
此外，大中型宴会对于空调、音响、灯光的要求都非常高，餐饮部需要工程部进行协助布置和调控。
⑥餐馆部与房务部之间的关系。
餐厅的地毯洗涤、地面打蜡等计划保养工作一般由房务部的PA（卫生维护）组完成，因此餐饮部应配合PA（卫生维护）组制订详细的保养计划并在实施过程中派专人协助。
餐厅的花草使用也属房务部管理，餐饮部应根据所需规格、花型、摆设地点等填写有关单据便于花草的出品与用途相吻合。
餐饮部与房务部洗衣房的关系主要是棉织品的洗涤工作，每天根据经营的需要及时将用过的台布、口布等棉织品送洗衣房洗涤更换。
⑦餐馆部与人力资源部之间的关系。
根据餐饮服务的特点制定出本部工作人员的基本要求供人力资源部招聘人员时参考，并积极配合人力资源部做好人员招聘、考核、评选工作。
饭店餐饮管理习题及答案3套
饭店餐饮管理习题第1章饭店餐饮管理总述一、填空题1．度假饭店一般都坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近，其主要客源为、_________和。
2．商务饭店是为了满足、、和顾客而设计，通常是坐落在商务区域，交通便利，设备齐全。
3．饭店餐饮管理内容包括、厨房生产管理、、餐次筹划与安排、、餐饮成本控制、、餐饮质量管理、和餐饮个性化经营。
二、多项选择题1．下述内容正确的是（）。
A、汽车饭店通常坐落在城郊、高速公路和飞机场附近，是以住宿产品为主要业务的小型饭店。
B、经济型饭店是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等。
C、机场饭店通常建立在飞机场附近，它的主要客源是转机与被延误飞行的旅客及机组人员。
D、休闲饭店坐落在旅游区和度假区，其主要客源是度假和休闲顾客。
2．现代饭店餐饮经营成功的要素包括（）。
A、优秀的营销环境B、优秀的餐饮服务C、优秀的菜肴和酒水D、优秀的质量评价和优秀的经营管理3．经济型饭店通常（）。
A、坐落城市中心区或城郊B、餐饮服务可增加经济型饭店客房住宿率，提高饭店声誉。
C、主要经营餐饮业务。
D、为了方便顾客，提供豪华餐饮服务。
三、名词解释题1．饭店2．餐次3．现代饭店餐饮管理四、简答题1．简述餐饮经营成功的要素。
2．简述餐饮经营理念的发展现状。
3．简述商务饭店餐饮经营特点。
五、论述题1．论述饭店餐饮管理的内容。
2．论述不同饭店的餐饮经营原则。
1．饭店餐饮部的组织结构可分为饭店餐饮部、饭店餐饮部和饭店餐饮部。
其结构设计包括和。
2．餐饮组织要素包括、、和。
3．饭店餐饮部的职工是构成餐饮组织的基本要素，包括、和。
二、多项选择题1．关于厨房组织结构设计下列说法正确的是（）。
A、厨房组织管理的关键是将厨师、职务、设备、时间和空间等要素合理组合，使厨师与生产、厨师与设备在时间和空间上、速度和方向上工作一致并协调。
B、18世纪末至19世纪初期，厨房组织形成了部门分工制，出现了传统式厨房组织。
餐饮服务与管理第七章试题及答案
《餐饮服务与管理》测验题及答案第七章西餐宴会服务一、填空题1、西餐的宴会厅布置包括两个方面：____________和____________。
2、西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。
2、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：______、_______、________、______“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
3、西餐宴会应该准备的餐饮用具有_____、______、______、______、_______。
4、客人到达宴会厅门口时，______应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。
二、选择题（）1、西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。
a.宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.宴会厅的边上（）2、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
a.高近低远b.中心第一c.男左女右d. 女士优先（）3、在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
a.5分钟b. 10分钟c. 15分钟d. 20分钟（）4、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
a.10分钟b.20分钟c.30分钟d.一小时（）5、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先________ ，再上头盆。
a.上香巾b.上茶水c.上咖啡d.斟酒（）6、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加________ ，从客人右侧送上。
a.味精b.酒类c.垫盘d.毛巾（）7、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。
a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.白兰地d.香槟（）8、西餐中不与肉类配的菜肴有________。
a.色拉b.蔬菜c.沙司d.甜点（）9、在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
a.上主菜前b.上副盆前c.喝咖啡时d.用过奶酪后开始上甜品时（）10、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店管理第七章试题
1.下列哪一项属于4R饭店营销组合策略（C ）
A营销渠道B促销方式C反应速度D消费成本
2.名词解释：主题营销
主题营销就是饭店企业在组织开展各种营销活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、顾客需求、社会热点等因素，选定一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向宾客宣传饭店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。
3.请简要说明饭店营销活动有何特点？
饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性；
饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率；
饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性；
饭店产品的大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应；
饭店产品的消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望；
饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意识；
饭店产品的非专利行要求饭店营销讲究独特性和新颖性；
饭店产品的文化性要求饭店企业重视文化营销。
4.试分析饭店新型营销理念。
（论述）
绿色营销观念认为，饭店的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会，整个环境。
它要求饭店在营销活动中，不应以短期的狭隘的利润作为行为的导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境和企业的和谐均衡。
较之传统的营销理念，绿色营销的特点在于：从战略高度框定企业的营销目标；从社会范围确定企业的营销对象；从发展角度研究企业的营销活动。
绿色营销管理是一项系统工程，首先要求饭店树立正确的绿色消费理念，在这一方针的指导下，进行绿色营销管理活动。
（1）培养绿色消费了理念。
饭店在经营过程中，要以“社会整体利益至上”的观念代替原先“经济效益至上”的观念，积极倡导绿色消费，加强企业的社会责任感和历史使命感。
（2）成立相应的组织体系
饭店开展创建绿色饭店活动，要求有相应的组织体系加以保障。
为切实推进绿色营销活动，饭店应在管理机构上做相应的调整。
饭店可视实际情况，增设环境部或任命生态专职经理。
（3）坚持6R绿色行为
1.减量化
2.再使用
3.替代化
4.循环使用
5.研究
6.保留。