生鲜乳安全生产技术要点(二)
奶牛场确保生鲜乳质量安全的措施
费者对 国内乳制 品的安全 问题再 次失 去了信心 ， 据
报 道 ，到 今 年 ３月 份 已 经造 成 国产奶 粉 积 压 库 存 超 过３ Ｏ多 万 吨 ，严 重 影 响 了 国 内 乳 制 品行 业 正 常 发 展， 也严 重 波及 了奶 牛 养殖 业 的生存 和 发展 。
在 奶 牛 场从 健 康 奶 牛 乳 房 内挤 出ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的 生 鲜 乳 ， 由
度程 度 ，并 保 证 注射 疫 苗 牛 只 的检 查 密 度 达 到一 定 的管理 控制 要求 。
要 加 强对 牧 场人 员 ，特 别 是直 接跟 奶 牛 接 触 的
建 议 牧 场 负责 质 量 安 全 管理 的人 员 ，在 把好 采 购 草 料进 场 关 的同 时 ， 强进 场 后 的质 量 安 全 监 管 ， 加 如 黄 曲霉毒 素 Ｍ 农 药 兽 药 残 留 、 、 重金 属 等 ， 将 大 应
卫 生 防 疫 韧
奶 牛 场 确 保 生 鲜 乳 质 量 安 全 的 措 施
陈 国林 （ 黑龙 江省杜 尔伯 特 蒙 古族 自治县腰 新 乡政 府 １ ６ ５ ６ ２ ８）
２０ ０ ９年 ６月 １日我 国食 品安 全 法 正 式 实施 ， 广
用率 。然 而 ， 多数 牧场 在 此方 面更 多关 心 的是 草料 进
言， 应做到搞清楚水源源头 的质量并定期地监控。使 用自 来水 的牧场应 向 自来水公司索要相关 自来水 的
检测 结 果 ，同时 检测 １２次水 质 ￣
｝ 取 样 送 相关 邵 门迓 仃 牛 ，
次用水 的安全卫生。
养殖技术顾 问 ２ １． ０ ０６
草料 是 奶 牛饲 养 的关键 投 入 品 。牧 场关 心采 购 价 格 的同时 ， 应 主 动关 心草 料 的采 购 质 量 、 场 验 理 进
行业资料生鲜乳质量控制
行业资料生鲜乳质量控制概述生鲜乳是指经过简单处理后，不添加任何成分的鲜乳制品。
其质量控制对于保证消费者健康、保持产品新鲜和延长货架期至关重要。
本文将介绍生鲜乳的质量控制标准、常见的质量问题以及质量控制的方法。
1. 生鲜乳的质量控制标准生鲜乳的质量控制标准主要包括以下方面：1.1 外观和色泽生鲜乳应具有洁净的外观，无明显杂质和浑浊。
色泽应为奶白色，均匀一致。
1.2 味道和气味生鲜乳应具有纯正的奶香味和味道，不应有异味。
1.3 蛋白质和脂肪含量生鲜乳的蛋白质含量和脂肪含量应符合国家相关标准。
1.4 外包装生鲜乳的外包装应完整无破损，并标明生产日期、保质期等信息。
2. 生鲜乳的质量问题在生鲜乳的生产过程中，可能会出现一些常见的质量问题，如下：2.1 口感问题生鲜乳如果加工不当，可能会出现口感粗糙、沉淀物等问题，影响消费者的口感体验。
2.2 异味问题生鲜乳如受到外界污染或储存不当，可能会出现异味问题，影响产品的品质。
2.3 物理杂质问题生鲜乳中可能存在物理杂质，如异物、杂质等，可能会对人体健康产生不良影响。
3. 生鲜乳的质量控制方法为了保证生鲜乳的质量，生产企业可以采取以下措施进行质量控制：3.1 严格卫生管理生产企业应加强生产车间和工艺设备的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生。
3.2 采购优质原料生产企业应选择优质的原料进行生产，确保生鲜乳的质量。
3.3 现代化生产设备生产企业应引进现代化的生产设备，提高生产效率和产品质量。
3.4 质量检验生产企业应建立完善的质量检验体系，对生鲜乳进行严格的检验。
结论生鲜乳的质量控制是保证产品质量和消费者健康的关键环节。
通过严格遵循质量标准、解决常见问题以及采取质量控制措施，生产企业可以提高产品质量，树立企业信誉，并获得消费者的信任和支持。
以上内容仅供参考，具体的质量控制方法应根据实际情况进行调整。
生鲜乳生产技术规程
生鲜乳生产技术规程1. 引言生鲜乳是指从奶牛、山羊、骆驼等动物产出的未经处理的乳液，具有丰富的营养成分，是人们日常膳食中的重要组成部分。
为了确保生鲜乳的品质和卫生安全，制定生鲜乳生产技术规程至关重要。
本文档旨在提供一套完整的生鲜乳生产技术规程，包括原料采购、生产工艺、卫生要求等内容，以确保生鲜乳的质量和安全性。
2. 原料采购2.1 乳源选择生鲜乳的质量主要取决于乳源的选择。
建议选择经过养殖专家认证的优良乳牛、山羊和骆驼等优质乳源。
乳源应具有以下特点： - 健康无病 - 未接触过任何不良药物 - 饲养环境良好2.2 乳品采购选择新鲜、无异味、无杂质的生鲜乳，以确保产品的品质。
乳品应在首次生产时进行全面检测，以确保乳源的安全性。
3. 生产工艺3.1 乳品灭菌处理生鲜乳在生产过程中需要进行灭菌处理，以杀灭潜在的有害细菌。
常用的乳品灭菌处理方法有高温灭菌和超高温灭菌两种。
- 高温灭菌：将生鲜乳加热至85°C持续15秒，然后迅速冷却至5°C以下。
- 超高温灭菌：将生鲜乳加热至120°C以上持续2-5秒，然后迅速冷却至5°C以下。
3.2 乳品贮存处理过的生鲜乳在灭菌完成后需要进行贮存，以确保产品的新鲜度和卫生安全。
建议以下贮存条件： - 温度：保持在0-4°C的低温环境下，避免乳品变质。
- 容器：使用无毒、无异味的密封容器进行存储，以避免细菌感染。
3.3 检验与检测生鲜乳生产过程中需要进行定期检验与检测，以确保产品的质量和安全性。
常见的检验项目包括： - 细菌总数 - 大肠杆菌群 - 牛初乳蛋白质添加量4. 卫生要求为保证生鲜乳的品质和卫生安全，应满足以下卫生要求： - 生产车间应保持清洁，并定期进行消毒处理。
- 生产过程中工作人员应佩戴洁净工作服、手套等防护用具，严禁直接接触乳品。
- 加工设备应定期清洗和消毒，以避免污染乳品。
- 严禁使用过期或变质的原料。
生鲜乳生产技术规程
生鲜乳生产技术规程一、背景介绍生鲜乳是一种重要的乳制品，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
为了确保生鲜乳的质量和安全性，制定了生鲜乳生产技术规程，对生产过程进行规范管理，以确保产品的质量和安全。
二、生鲜乳生产的准备工作1.原料准备：生鲜乳的原料主要是来自奶牛或其他乳制品动物的新鲜乳。
选择高质量的原料是生鲜乳生产的基础。
2.设备准备：生鲜乳生产所需的设备包括挤奶机、乳牛运输设备、储奶罐等，要确保设备清洁卫生。
3.人员培训：生鲜乳生产过程需要严格的操作流程和卫生标准，所有从业人员要接受专业的培训和指导。
三、生鲜乳生产的流程1.挤奶：首先需要对奶牛进行挤奶，保证挤奶的过程卫生干净。
2.运输：将新鲜乳运输至加工车间或乳品厂，过程中需注意温度和卫生。
3.过滤：对新鲜乳进行过滤，去除杂质和杀菌。
4.加工：对过滤后的乳液进行巴氏杀菌或超高温处理，确保产品安全。
5.包装：将加工好的生鲜乳灌装至包装容器，保证产品的卫生和质量。
6.检验：对包装后的产品进行质量检验，确保产品符合标准。
四、生鲜乳生产的关键技术1.温度控制：生鲜乳的加工过程中需要严格控制温度，以保持产品的新鲜度和营养成分。
2.卫生管理：生鲜乳生产过程中需要严格遵守卫生标准，包括设备清洁、操作规范等。
3.质量监控：对生鲜乳产品的质量进行监控，确保产品符合国家标准和企业要求。
五、生鲜乳生产的质量标准1.脂肪含量：生鲜乳的脂肪含量应符合国家标准，一般在3%~5%之间。
2.蛋白质含量：生鲜乳的蛋白质含量应符合国家标准，一般在3%~4%之间。
3.细菌总数：生鲜乳的细菌总数应符合国家标准，一般在10000CFU/ml以下。
六、生鲜乳生产的风险管理1.风险识别：生鲜乳生产过程中可能存在的风险包括原料污染、设备故障等，需及时识别并采取措施。
2.风险评估：对生鲜乳生产过程中的风险进行评估，确定可能影响产品质量和安全性的因素。
3.风险控制：采取有效的控制措施，减少生鲜乳生产过程中的风险，保证产品的质量和安全。
生鲜乳质量安全管理总结
生鲜乳质量安全管理总结一、质量安全管理的概念质量安全管理是指在产品的生产、加工、运输和销售等各个环节中，通过制定一系列的管理规定和措施，以保证产品的质量安全，确保产品符合国家相关的食品安全标准和法规要求。
质量安全管理的主要目标是预防和控制产品存在的各种潜在危险因素，提高产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益。
二、生鲜乳的生产加工流程分析生鲜乳是指从奶牛或其他乳制品动物中直接采集而来，未经任何加工处理的乳制品。
生鲜乳的生产加工流程主要包括原料采集、储存、运输、加工和销售等环节。
1. 原料采集：生鲜乳的原料主要是奶牛产生的乳液，原料的质量直接影响着生鲜乳的质量安全。
在原料采集过程中，需要严格控制奶牛的饲养管理，确保奶牛的健康和饲料的质量符合相关标准要求。
此外，还需要严格控制奶牛产奶环境的卫生条件，避免奶源受到污染。
2. 储存和运输：采集到的生鲜乳需要进行即时储存和运输，以保证其新鲜度和安全性。
在储存和运输过程中，应采用适当的温度和湿度条件，避免细菌的繁殖和污染。
同时，还需要在储存和运输环节中对乳制品的包装和标识进行严格管理，以防止产品受到外界污染。
3. 加工：生鲜乳在加工过程中需要经过脱脂、巴氏杀菌、灭菌等工艺处理，以确保产品的安全性。
在加工过程中，需要对设备、环境和人员进行严格的卫生管理，避免交叉污染和设备污染。
此外，还需要对产品的质量指标进行检测和监控，确保产品符合相关标准要求。
4. 销售：生鲜乳销售环节需要对产品的包装、标识、运输和储存进行严格管理，避免产品在销售过程中受到污染。
同时，还需要加强对销售渠道和相关从业人员的监管，确保产品在销售过程中的质量安全。
三、生鲜乳存在的质量安全隐患分析在生鲜乳的生产加工过程中，存在着许多潜在的质量安全隐患，主要包括原料质量不合格、加工设备不清洁、生产环境不卫生、员工操作不规范等问题。
这些问题都可能导致产品受到细菌、霉菌、化学物质污染等，严重影响产品的质量安全。
农业部生鲜乳质量安全监测工作规范重点
附件1农业部生鲜乳质量安全监测工作规范为加强生鲜乳质量安全监督管理，规范生鲜乳质量安全监测行为，提高监测工作的质量和效率，确保农业部生鲜乳质量安全监测工作科学、客观、公正,根据《乳品质量安全监督管理条例》、《农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》等有关法律法规的规定，制定本规范。
本规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验，并对抽检结果进行处理的活动。
本规范适用于承担农业部生鲜乳质量安全监测任务的单位（以下简称承担单位）。
一、抽样工作（一）抽样工作原则1、承担单位应对被检省(区、市)奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、奶牛小区和散户的比例）、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布等情况进行调查研究。
根据调研结果，结合监测方案要求,确定监测地区和监测对象.抽取样品应有充分的代表性、真实性.2、承担单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范的要求进行抽样.（二）抽样程序及要求1、抽样组织（1）承担单位应根据监测计划研究制定抽样方案，并在每次抽样前组织参加抽样的人员进行相关法律、法规、抽样方案、抽样技术、工作纪律等的学习.（2）承担单位应根据抽样方案准备所需物品，并由专人负责检查和发放抽样单、抽样工具等。
2、抽样过程（1）抽样人员不得少于两人，必须经过培训上岗。
承担单位应指定一名抽样负责人,负责抽样方案的具体实施及协调。
（2）抽样人员应主动向被检单位出示工作证件和有关文件。
（3)抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。
应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字,并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品,特别注意防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损.抽样人员应妥善保存所抽取的样品,保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。
（4）抽样人员在现场应认真填写抽样单。
如何保障生鲜乳质量安全
二 、抓规模化标准化生产
一
防控 。切实抓 好奶牛常发疾病 的防
是 实施标 准化 的奶 牛 养殖 小区
于 保证 原料乳 的 质量 ，又可 以提高 挤 控 工作，定 期开展奶牛防疫消毒 工
建设 。按 照科学 的 养殖布 局 ，做好 小 奶 量 ，节省 劳动 ，增加 农 民收入 。机 作 ，定 期 开 展 布 病 、 结 核 病 两 病 监 区 奶 牛 场 选 址 与 布 局 ，合理 规 划 奶 械 化挤奶 设 备主要 分 三类 ，有 厅式 挤 测 ，强 制 淘 汰 阳 性 病 牛 ，保 持 牛 群
为社 会关 注 的焦点 。乳 品安 全何 在 ？ 从 原 料 奶 源 头 抓 起 ，保 障 生 鲜 乳 质
量安 全成 为关键 。
一
技术规范、饲料营养配制、奶牛的繁 期对 养殖人 员实行建康检查 ，严 控 殖技术及奶牛场生产与经营管理等方 人畜 共患病 的交 叉 感染 与发病 。
面为 基础 内容 ，培养 出一大批 适应 规
投 入 必 要 资 金 从 国外 引 进 良种 荷 斯
四、抓机械化挤奶设备应用
随 着 奶 牛 规 模 化 养 殖 程 度 的 提 控制 。做到 饲草卫生 无霉 变，不添
坦等高产奶牛 品种，或 引进高产奶 高 ，特 别是 牧业 养殖小 区 的发展 ，机 加 使 用 动物 源 性 饲 料血 粉 、鱼 粉 等 。
帐、有质量安全承诺 及检验记录等
相 关 软 硬 件 ，以 及 有 必备 的 冷 链 运 输设 备等 。
长 的黄 金时期。我 国奶业在高速发
展 和 规 模 扩 张 的 同 时刍动物 营养 、兽 医 、繁 殖人 才培 养滞 后 ， 目前大 多数养 殖场 从业
生鲜乳收购站安全生产检查要点
3
危化品管理
化学用品存放、使用是否规范、安全，是否落实具体人员进行管理。
现场查看危险化学品管理情况，按规定采购、贮存、出入库、使用等内容。
4
持证上岗
操作特种设备的工作人员是否经过培训，持证上岗。
现场查看司炉工等特种设备操作人员的上岗资质。
5
人员防护
运输人员、操作人员是否采取有效生物安全防护措施，车辆、器皿等是否进行有效消毒灭菌。
生鲜乳收购站安全生产检查要点
序号
检Байду номын сангаас项目
检查内容
检查方法
1
管理制度
是否制定符合企业实际情况的无害化处理、安全生产管理等制度并上墙，是否有专人负责安全管理，员工是否经过安全生产培训。
查阅安全生产管理相关制度，查阅是否明确有安全生产管理人员；查阅安全生产培训记录情况。
2
设施设备
用电设施和电路布设是否规范合理，是否符合安全生产要求。
现场查看操作人员生物防护措施落实情况。查看消毒措施和记录。
6
消防设施
消防设施或设备是否配备齐全有效。
现场查看消防设施配备情况及相关部门验收及检验记录，查看生产场区、办公场所消防通道设置情况及是否畅通。
中国农垦生鲜乳生产和质量标准
中国农垦生鲜乳生产和质量标准中国农垦生鲜乳生产和质量标准1. 引言中国农垦生鲜乳是指由国营农垦企业生产的新鲜牛奶，它是中国乳制品行业的重要组成部分。
保证农垦生鲜乳的质量安全，符合国家相关标准，对于保障消费者的健康和营养需求至关重要。
2. 中国农垦生鲜乳生产概况中国农垦生鲜乳产业起源于我国20世纪50年代末的大规模国有农业开发实践。
如今，农垦生鲜乳生产已成为我国乳制品行业的重要一环。
中国农垦在奶牛种群规模、养殖技术以及乳品生产设备方面具备先进的条件，这为中国农垦生鲜乳的生产提供了坚实的基础。
3. 农垦生鲜乳质量标准的意义农垦生鲜乳质量标准的制定和执行，是确保产品品质和消费者权益的重要举措。
质量标准不仅要考虑乳品的安全性和营养性，还需要兼顾生产工艺和原料的可持续性。
只有通过严格的标准来规范农垦生鲜乳的生产，才能提高产品的品质，增强消费者的信任感。
4. 农垦生鲜乳生产的质量标准（1）物理指标：包括乳脂肪含量、乳糖含量、乳酸含量、乳固体含量等。
这些指标能够反映出农垦生鲜乳的基本成分，直接关系到产品的质量和口感。
（2）营养指标：包括蛋白质含量、维生素含量、矿物质含量等。
营养指标是衡量农垦生鲜乳营养价值的重要标准，也是消费者选择产品的重要参考依据。
（3）微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、乳酸菌等。
这些指标能够反映出农垦生鲜乳的卫生状况，直接关系到产品的安全性。
（4）农残指标：农垦生鲜乳要求无农药残留。
这是为了保证产品的安全性和健康性，垦区的乳制品生产必须遵守国家相关法律法规。
5. 个人观点和理解中国农垦生鲜乳生产，是我国乳制品行业的重要组成部分，同时也是农业的重要支柱之一。
确保农垦生鲜乳的生产符合质量标准，对于提高产品品质、保障消费者权益具有重要意义。
除了生产环节要遵守标准，消费者也应理性选购，增加对农垦生鲜乳的认知和了解。
6. 总结中国农垦生鲜乳生产必须符合一系列的质量标准，如物理指标、营养指标、微生物指标和农残指标等。
无公害生鲜乳生产质量控制措施
无公害生鲜乳生产质量控制措施生鲜乳质量安全关系到每个人的身体健康，也关系到奶牛业的健康发展。
随着人们食品安全意识的提高，无公害、绿色生鲜乳必将是奶业今后发展的主流。
故我公司颁布此质量控制措施。
一、建立行之有效的质量控制保证体系实行质量岗位责任制度设立质量控制员岗位，负责质量管理全面工作，制定、调整质量管理措施，监督质量管理措施落实情况，直接指导监督各车间有步骤的实施生产过程中质量管理工作；设立饲料兽药采购和保管员，保证饲料兽药购进质量，按要求记录购进产品的生产经营证件号、批准文号、批号等相关信息，产品分门别类贮存，贮存条件符合产品对贮存条件的要求，记录出库相关信息；设立生产监督管理员，负责饲料管理、环境卫生、协助疾病防治和防疫工作，填写消毒、用料、生产等有关记录；设立专职兽医，负责制定防疫、消毒制度并监督实施，制定免疫方案并组织实施，开展治疗工作，做好免疫、消毒、治疗、用药记录；设立产品检验员，对每批次生鲜牛奶进行质量检测，做好检测记录；主动接受官方兽医的产地检疫和疫病监测，填写建议和疫病监测记录，引进的奶牛必须来自非疫区并具有引进地动物防疫监督机构出具的《动物检疫合格证》，隔离30天以上，经检疫健康后方可入群。
二、严格执行无公害畜禽产品标准为规范无公害畜禽产品生产，国家及农业行业颁布了相关标准，在奶牛场建设、生产、储运等环节，要严格执行标准。
主要标准有GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程；GB16567种畜禽调运检疫技术规范：GB/T18407.3农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求；GB18073-2001环境空气质量标准：NY/T388畜禽场环境质量标准：NY5027无公害食品生鲜乳；NY5027无公害食品畜禽饮用水水质；NY5045无公害食品生鲜牛乳；NY5046无公害食品奶牛饲养兽药使用准则；NY5048无公害食品奶牛饲养饲料使用准则；GB7718食品标签通用标准；GB191包装储运图示标志；GB/T 6388运输包装收发货标志；奶牛营养需要和饲养标准（第二版）。
生鲜乳质量安全的控制措施_陈立军
畜 产 品 加 工中国畜牧兽医文摘 2014年 30卷 第12期自三聚氰胺引发“三鹿”婴幼儿奶粉事件发生，以及《乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国食品安全法》的相继实施，广大消费者越来越关注食品质量安全问题，生鲜乳质量及乳制品加工企业始终是乳制品消费者关注的焦点。
而继“三聚氰胺”之后“OMP”、“水解蛋白”、“解抗剂”、“含抗奶”、“黄曲霉毒素”以及澳大利亚的“肉毒杆菌”事件等一系列问题的不断出现，一次次考验着广大消费者的心理承受能力，使消费者对国内外乳制品的质量安全一次又一次的丧失信心，产生了心里上的恐惧感。
此外，国外乳制品的大量涌入，进一步挤压了国产乳制品的销售和生存空间，进而导致生鲜乳收购价格偏低，严重影响了国内奶牛养殖业、生鲜乳的生产、收购、销售及乳制品整个行业的健康、可持续发展，也严重波及了奶牛养殖业的生存和发展空间。
1 奶牛场1.1 奶牛场的环境卫生乳制品消费市场的恢复，关键在于消费者对乳业信心的提振，而提振消费者的消费信心关键在于乳制品的质量安全，而乳制品的质量安全关键在于生鲜乳的质量安全，而奶牛场又从多方面影响生鲜乳的质量。
如，生鲜乳质量安全受到奶牛场的选址和规划、奶牛的健康和卫生水平等方面的影响。
从奶牛场的选址和规划来说，奶牛场应建在四周无污染、水源清洁的地方，应符合动物防疫条件并取得《动物防疫条件合格证》。
1.2 奶牛健康状况只有健康的奶牛才能生产出高品质的生鲜乳。
奶牛的健康应以预防为主，认真落实防疫、检疫、抗体监测、提高奶牛的饲养管理水平等措施，应在规模奶牛场积极推广使用TMR料饲喂技术，在降低饲养成本、发病率的同时提高奶牛健康水平、产奶量、生鲜乳的品质。
对进出奶牛场的人员、运输车辆（饲草料、生鲜乳、牛粪运输等）、外购奶牛等采取适当有效的消毒措施，进场人员应换专用的工作服且彻底消毒；设有工作人员消毒、洗手的相关设备设施；有对进出车辆进行消毒的喷雾器和消毒池，保证消毒池内消毒液的量和有效浓度。
鲜乳的质量控制和技术
鲜乳的质量控制和技术1. 引言鲜乳是指从奶牛或其他乳制品动物中提取的未经加工、未经灭菌处理的牛奶。
鲜乳具有丰富的营养成分，是很多人日常饮食中的重要组成部分。
为了确保鲜乳的质量和安全性，需要严格控制生产过程中的各个环节，并采用先进的技术手段进行监测和检测。
本文将介绍鲜乳质量控制的重要性，并探讨一些常用的鲜乳质量控制技术。
2. 鲜乳的质量控制鲜乳的质量控制是确保鲜乳符合一定标准的关键步骤。
主要包括以下几个方面：2.1 乳源控制乳源控制是指对奶牛的管理和饲养条件进行控制，以确保鲜乳的质量。
首先，要选择健康的奶牛，并对其进行定期检查和养护。
其次，要保证奶牛的饲料质量，避免饲料中有害物质的污染。
此外，还要做好奶牛的消毒工作，以减少乳房疾病的发生。
2.2 生产过程控制生产过程控制主要包括牛奶收集、运输和储存的环节。
在收集牛奶时，要确保收集设备的清洁和消毒，并避免污染源的接触。
在运输过程中，要避免温度过高或时间过长，以防止牛奶质量的下降。
在储存方面，要选择适当的温度和湿度条件，以延长牛奶的保质期。
2.3 质量监测和检测质量监测和检测是确保鲜乳质量的重要手段。
常用的监测指标包括乳脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量和总菌落数等。
这些指标可以通过化学分析和微生物检测等方法进行监测和检测。
3. 鲜乳质量控制的技术手段为了更好地控制和监测鲜乳的质量，现代乳制品工业采用了一系列先进的技术手段。
下面介绍几种较为常见的技术手段：3.1 乳脂肪含量测定技术乳脂肪含量是鲜乳的重要指标之一，其测定可以利用乳脂肪测定仪进行。
该仪器通过对鲜乳中的乳脂肪进行提取和分析，得出乳脂肪含量的数值。
乳脂肪含量的准确测定可以帮助判断鲜乳的品质和适用范围。
3.2 蛋白质含量测定技术蛋白质是鲜乳中的另一个重要组成成分，其测定可以采用光学测定法或化学分析法。
光学测定法主要利用光散射原理，通过测量样品中光的散射强度来计算蛋白质含量。
而化学分析法则是通过对样品进行化学反应，然后根据产物的量来确定蛋白质含量。
生鲜乳质量安全关键点分析
率 逐 年提 升 ，国产奶 放心 喝 的 目标 已 经初 步 实现 。 在 当 全 过程 控 制 ． ． 前 深入 推 进农 业 供给 侧 结构 性 改革 的 大背 景 下 ， 以确 保 安 全 为基 础 ，全 面提 升 国产 奶 质量 ，打 造 既 安全 又优 质
２ 生 鲜乳 质量 安全 关键 点分 析
｝ － ， Ｉ ‘
ｔ 的国产 奶 质量 品牌 。已经 成 为 新形 势 下我 国奶 业 发展 的 二 １
重 点 。本 文对 生鲜 乳 质量 安 全 关键 点进 行 了分 析 ，并 提
出了相 关建 议 。
生 鲜 乳 生 产 环 节就 是 奶 牛 的 养殖 环 节 ，也 是 牛 奶 品质 控 制 中最 源头 的环节 ，是 整个 奶 业 的基 础 、与生鲜
卞 圈 鹤 斗２ ０ １ ７ － ８
Ｉ 质量 安全 ｉ ． 、 ｆ
生鲜 乳质量安全 关键 点分析
方芳 ，孙志伟 ，贾涛 ，李征 ，郑君杰
（ 北 京 市 饲 料监 察 所分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． １ 文 献标 识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１ ０ ０ ４ — ４ ２ ６ ４（ ２ ０ １ ７） ０ ８ — ０ ０ ４ ５ — ０ ３
乳质 量 安全 相 关 的 因素 主要 有 饲养 模 式 、饲 料 、养 殖环
１ 什 么是 合格 的生鲜 乳
境 、疫病 等 、
生 鲜 乳 是 从 符 合 国 家 有 关 要 求 的健 康奶 畜 乳 房 中 ２ １ １ 饲 养模 式
挤 出 的无任 何 成分 改变 的常 乳 。按 照 《 食 品安 全 国家 标
高品质生鲜乳生产的关键技术研究与示范
高品质生鲜乳生产的关键技术研究与示范下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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生鲜乳生产与乳制品加工质量安全控制
方法不同则 不同则洗 要素的重要度也不同 洗浄方法不同则洗浄要素的重要度也不同
清洗剂 温度 液量
温度 清洗 剂 时间 液量 洗刷
清洗剂 温度 时间 泡沫清洗 液量
时间 流量 CIP
刷洗
冲洗距离与清洗效果
45度角冲洗
污 垢 除 去 量
直角冲洗
喷头与清洗对象的距离
单体酸碱与复合清洗剂成本对比
清洗剂单价 使用浓度 清洗温度 清洗所需时间 用水量 污水处理成本 对设备的腐蚀性 对环境的负担 运营成本： 运营成本： 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 烧碱、硝酸 单体酸碱 ≥ < > > > > > > > 复合清洗剂 复合清洗剂 复合清洗剂 复合清洗剂 复合清洗剂 复合清洗剂 复合清洗剂 复合清洗剂
蛋白质 钙
热变质 -
无 机 质
烧碱单体与复合清洗剂清洗能力对比
溶解力
烧碱单体
分散力 漂洗性
复合清洗剂
Hale Waihona Puke 鳌合力乳化力NaOH浓度与常温奶垢除去率的关系 浓度与常温奶垢除去率的关系 浓度与常温奶垢除去
清洗对象奶垢(室温，24小时昼夜干 燥处理) NaOH溶液，60℃浸泡处理 测定不同浓度NaOH溶液中，完全除 去奶垢所需时间
糖
87.4g 3.3g 3.8g
水 分
Mg 维A
蛋白质
10 ppm 39µm 40 µm 150 µm
脂肪
维B1 维B2 维C 叶酸 胆固醇
灰分
碳水化物
脂质 灰分
ﾀﾝﾊﾟｸ
糖
糖
糖
糖
碳水化合物
生鲜乳安全生产技术（2）
生鲜乳安全生产技术（2）电台片头+传授知识、智慧农民，倡导文明、和谐农村，这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》1.主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！我是主持人关常。
俗话说：民以食为天，食以安为先。
牛奶营养全面，是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。
随着我国人民生活水平的不断提高，牛奶消费也日渐增加，牛奶质量安全也越发引起人们的关注。
那在今天的节目时间里，我们就来给大家介绍生鲜乳安全生产技术。
做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。
王老师，您好！专家：听众朋友、农民朋友们，大家好！2.主持人：在上一期节目中，我们为大家介绍了生鲜乳安全生产技术，包括生鲜乳的概念，以及质量检测标准和影响因素，并提出了保证奶牛健康生产和奶牛场环境的要求，那么今天我们为大家介绍一下如何使用安全的饲料、兽药以及挤奶的基本知识。
众所周知，应用安全的饲料、兽药，是进行生鲜乳安全生产的一个重要条件。
那么保证生鲜牛乳质量的饲料、兽药应该如何安全控制呢？专家：先来说一下保证生鲜牛乳质量的饲料控制。
包括2个方面：饲料原料的选择及卫生控制。
首先，奶牛饲料原料要求：禁止在饲料和饮用水中添加国家禁用的药物；禁止使用含有重金属、农药、药物及其他化学毒物等对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质；禁止在饲料中添加肉骨粉、骨粉、肉粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、动物脂肪、干血浆及其他血浆制品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、鱼粉、骨胶等动物源性成份（乳及乳制品除外），以及用这些原料加工制作的各类饲料；禁止在饲料中加入三聚氰胺、三聚氰酸以及含三聚氰胺的下脚料。
不饲喂可使生鲜牛乳产生异味的饲料，如丁酸发酵的青贮饲料、芜菁、韭菜、葱类等。
其次，奶牛饲料添加剂的选择，要严格按照国家《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，而且要严格按照产品说明书所规定的用法、用量使用。
生鲜乳管理食品安全
奶牛养殖管理
饲料管理：确保饲料新鲜、无污染，定期检查饲料质量
饮水管理：保证水源清洁，定期清洗饮水设备
卫生管理：保持牛舍清洁、干燥，定期消毒
疫病防治：定期进行疫苗接种，及时治疗患病牛只
饲料与饮水管理
饲料管理：确保饲料新鲜、无污染，定期检查饲料质量
饲料与饮水安全标准：遵循国家相关法规和标准，确保饲料和饮水安全
处理方式：退货、销毁、再加工等
记录要求：详细记录不合格生鲜乳的来源、数量、处理方式等信息
预防措施：加强生产、运输、储存等环节的质量控制，减少不合格生鲜乳的产生
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生鲜乳加工环节的管理
加工工艺流程与质量控制
加工工艺流程：收奶、储存、配料、均质、杀菌、冷却、灌装、检验等环节
质量控制：原料奶质量、加工设备与工艺、人员素质、检验标准等方面的管理与控制
关键控制点：温度、时间、压力等参数的控制，以及异常情况的及时处理
质量安全管理体系：建立完善的质量安全管理体系，确保生鲜乳加工环节的质量与安全
添加剂与防腐剂的使用管理
添加剂与防腐剂的种类和作用
添加剂与防腐剂的检测方法和流程
添加剂与防腐剂的安全风险评估和监控
添加剂与防腐剂的使用规范和标准
加工过程中的卫生与安全措施
化学检测：利用化学试剂和方法对生鲜乳中的成分进行定性和定量分析
微生物检测：通过培养和计数等方法对生鲜乳中的微生物进行检测
仪器检测：利用各种仪器设备对生鲜乳中的成分和微生物进行快速、准确的检测
安全评估指标体系
添加项标题
感官指标：评估生鲜乳的外观、气味、口感等感官特性
添加项标题
营养成分指标：评估生鲜乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分
生鲜乳生产技术规程
生鲜乳生产技术规程生鲜乳生产技术规程主要包括以下几个方面：1.选址：应符合当地土地利用发展规划，与农牧业发展规划、农田基本建设规划等相结合，科学选址，合理布局。
地势应选择总体平坦、地势高燥、背风向阳、排水通畅、环境安静，具有一定缓坡的地方，不宜建在低凹、风口处。
同时，应有充足并符合卫生要求的水源，取用方便，能够保证生产、生活用水。
土壤以沙壤土、沙土较适宜，不宜在黏土地带建设。
综合考虑当地的气象因素，如最高温度、最低温度、湿度、年降雨量、主风向、风力等，选择有利地势。
交通应便利，但与公路主干线距离不小于500米。
周边环境应距居民点1000米以上，且位于下风处，远离其他畜禽养殖场，周围1500米以内无化工厂、畜产品加工厂、畜禽交易市场、屠宰厂、垃圾及污水处理场所、兽医院等容易产生污染的企业和单位，距离风景旅游区、自然保护区以及水源保护区2000米以上。
2.布局：奶牛场一般包括生活管理区、辅助生产区、生产区、粪污处理区和病畜隔离区等功能区。
生活管理区包括与经营管理有关的建筑物，应建在奶牛场上风处和地势较高地段，并与生产区严格分开，保证50米以上距离。
辅助生产区主要包括供水、供电、供热、维修、草料库等设施，要紧靠生产区。
生产区主要包括牛舍、挤奶厅、人工授精室和兽医室等生产性建筑。
3.生产流程：包括奶牛饲养管理、挤奶操作规范、鲜奶收集与运输等环节。
应确保生鲜乳的质量和安全，符合相关的卫生和质量标准。
以上只是生鲜乳生产技术规程的一些基本方面，具体的规程可能因地区、奶牛品种、饲养方式等因素而有所不同。
在实际操作中，应根据具体情况制定详细的规程，并严格按照规程进行操作。
昆明市生鲜乳生产技术规程
昆明市生鲜乳生产技术规程1. 引言生鲜乳是人们日常生活中常见的食品之一，对于保障人们的饮食安全和健康至关重要。
为了规范昆明市生鲜乳的生产技术，保证生产的安全和质量，制定本技术规程。
2. 适用范围本技术规程适用于昆明市范围内生产和销售的各类生鲜乳产品。
3. 术语和定义•生鲜乳：指经去除异物和部分或全部去脂后，灭菌处理或未经灭菌处理的含乳汁液。
•生鲜乳产品：指对生鲜乳经加工处理或配制而成的各种食品。
•乳品加工企业：指从事生鲜乳采集、加工和销售的企业。
4. 生鲜乳采集4.1 采集原料生鲜乳应采用新鲜牛奶作为原料，禁止使用过期、变质或未经检测的牛奶。
采集过程中应严格控制污染，确保牛奶的卫生和安全。
4.2 采集设备采集设备应保持清洁，并进行定期清洗和消毒处理，以防止污染。
4.3 采集温度采集牛奶时应控制温度，保持牛奶的新鲜度和质量。
温度应在4摄氏度以下，可以采用冷藏设备进行保温。
5. 生鲜乳加工5.1 预处理生鲜乳在加工前应进行预处理，包括去异物、过滤、去脂等。
异物应彻底去除，以防止对乳制品质量产生不良影响。
5.2 杀菌处理生鲜乳应通过杀菌处理，以保证产品的卫生和安全性。
杀菌处理可以采用高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌等方法。
5.3 包装与贮存生鲜乳经过杀菌处理后，应立即进行包装，并储存在低温环境中。
包装材料应符合国家相关标准，确保产品的质量和安全性。
6. 生鲜乳产品质量控制6.1 外观要求生鲜乳产品应具有清澈透明、白色乳液的外观，无异物和浑浊。
6.2 气味要求生鲜乳产品应具有天然牛奶特有的香味，无异常气味。
6.3 味道要求生鲜乳产品应具有鲜甜香浓的味道，无异味。
6.4 保质期要求生鲜乳产品的保质期应符合国家相关标准，并在包装上标注清晰。
7. 生鲜乳产品存储和运输7.1 存储条件生鲜乳产品应存放在低温环境中，温度应保持在4摄氏度以下。
7.2 运输要求生鲜乳产品在运输过程中应采取保温措施，以确保产品的质量和安全。
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生鲜乳安全生产技术要点(二)
5. 生鲜牛乳的冷却、贮存与运输
（1）贮运容器贮存生鲜牛乳的容器，应符合《散装乳冷藏罐》（GB/T 10942-2001）的要求。
运输奶罐应具备保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全的要求。
（2）冷却刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存。
2小时之内冷却到4℃以下保存。
（3）贮存时间生鲜牛乳挤出后在贮奶罐的贮存时间原则上不超过48小时。
贮奶罐内生鲜牛乳温度应低于6℃。
（4）运输从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构的身体健康证明。
生鲜牛乳运输车辆必须获得所在地畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证明，必须具有保温或制冷型奶罐。
在运输过程中，尽量保持生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，与空气接触发生氧化反应。
严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。
要保持运输车辆的清洁卫生。
6. 挤奶设备及贮运设备的清洗
（1）清洗剂的选择应选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。
（2）挤奶前的清洗每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运
设备进行冲洗。
（3）挤奶后的清洗消毒
①预冲洗挤奶完毕后，应马上用清洁的温水（35～40℃）进行冲洗，不加任何清洗剂。
预冲洗过程循环冲洗到水变清为止。
②碱酸交替清洗预冲洗后立刻用pH值11.5的碱洗液（碱洗液浓度应考虑水的pH值和硬度）循环清洗10～15分钟。
碱洗温度开始在70～80℃左右，循环到水温不低于41℃。
碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液pH值为3.5（酸洗液浓度应考虑水的pH值和硬度），循环清洗10～15分钟，酸洗温度应与碱洗温度相同。
视管路系统清洁程度，碱洗与酸洗可在每次挤奶作业后交替进行。
在每次碱（酸）清洗后，再用温水冲洗5分钟。
清洗完毕管道内不应留有残水。
③奶车、奶罐的清洗消毒奶车、奶罐每次用完后应清洗和消毒。
具体程序是先用温水清洗，水温35～40℃；再用热碱水（温度50℃）循环清洗消毒；最后用清水冲洗干净。
奶泵、奶管、阀门每用一次，都要用清水清洗一次。
奶泵、奶管、阀门应每周2次冲刷、清洗。
7. 生鲜牛乳质量检测
（1）生鲜乳化验室和检测设备鼓励机械化挤奶厅和生鲜乳收购站设立生鲜乳化验室，并配备必要的乳成分分析检测设备和卫生检测仪器、试剂。
（2）检测指标和检测方法按照《生鲜乳收购标准》（GB/T 6914-1986）的要求对生鲜牛乳的感官指标（气味、颜色和组织状态）、理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物质等）进行检测。
有条件的可以进行微生物指标和体细胞数的测定。
8．生鲜牛乳中抗生素残留的控制
（1）科学合理用药建议奶牛场建立使用的兽药清单，包括产品名称、有效成份和存放位置；不购买和使用假冒伪劣兽药；禁止使用未经批准和禁用兽药；兽药使用必须遵守给药方式、使用剂量和弃奶期的规定；应在专业人员指导下合理用药，同时做好记录，包括临床诊断、药品名称、用药日期、用药方式、剂量、停药日期等。
（2）加强生鲜牛乳中抗生素残留监测奶牛在用药期和弃奶期所泌的乳不能饮用，应弃掉。
弃奶期后所泌的乳应进行抗生素残留的测定。
若检测结果为阳性，则表明有抗生素残留，应延长弃奶期；若检测结果为阴性，表明乳中无抗生素残留，可饮用。
（3）生鲜乳中抗生素残留检测方法按照《牛奶中抗生素残留微生物学快速筛选试剂盒》操作说明书进行。
取0.2毫升牛奶至检测瓶中，（64±0.5）℃培养箱或水浴锅中培养2.5～3小时，进行结果判定。
若培养基的颜色变为黄色，为阴性，表明乳中无抗生素残留；若培养基的颜色仍为紫色，
为阳性，表明乳中有抗生素残留。
中国农学会供稿。