多层蛋糕标准作业指导书

我们的优势：

我们会用心去写，去读。

我们读出来自然，顾客自己说做作或说不出口。借我们的口传达给所有人感恩之情。

架子蛋糕相册内容不可外传。

常用送货知识

1．地图

2．路段路况

3．路程时间

嘉信40分钟;北外环30分钟;南外环30分钟；临钢;滨河路。

4．安全

1）骑车送货

a．将蛋糕牢固固定在车把上

b．避免颠簸

c．避让行人车辆,遵守交通规则

d．小心慢骑

2)开车送货

a．夏天避免太阳直射在无包装蛋糕上

b．避免颠簸

c．避让行人车辆,遵守交通规则；

d．小心慢驶；

3)雨天

4)雪天

5．应急

1）蛋糕损坏

马上致电顾客“您好我是金苹果艺术蛋糕送货员，真的很抱歉，刚才在途中遇到＊*情况，需要回店修补大约需**时间才能到,您看可以吗？"

马上致电值班经理，汇报情况,由经理安排店内及时重做一款；

2）堵车：马上致电顾客“您好我是金苹果艺术蛋糕送货员，真的很抱歉,现在在＊*位置遇到堵车，可能还需＊*时间才能到，您看可以吗？”

6．辨别伪钞

7．需收款时，一定要带零钞，即使是收取五十也要带上五十元零钞，以免给顾客增加麻烦.

蛋糕切分规范

一、切分时卫生要求

双手、工具必须经过清洁消毒

必须双手戴一次性手套进行切分

由于是借用酒店的餐盘分装，所以应携带一条消毒食品毛巾，将餐盘再擦拭一遍。

切分方法

A无杯子的大蛋糕

14寸以下（含14寸）米字切法

16寸以上（含16寸）井字切法

B无杯子双层蛋糕切分方法

先将刀插入两层之间，用刀将上层架起，用另一只戴一次性手套的手，托住前部，将上层置于清洁大盘中；

根据尺寸采用适当的切分方法进行切分；

用刀插入底部托起用手轻扶侧边置于清洁的餐盘中；

C有杯子蛋糕的切分方法

小心拔掉蛋糕上的玻璃杯，将杯子轻轻放置在纸箱中以免损坏；

如图示，将插过杯子的地方圆形切分；

外围如图示切分好后，用刀托住底部手轻扶侧边置于清洁的餐盘中；

内围用米字切分法切分好后，用刀托住底部手轻扶侧边置于清洁的餐盘中；

切分数量

30人（含30人）以下，一位客人分一份；

30人以上，一桌一大块；

架子蛋糕送货物品单

订时应填：

送货时间：年月日时

规格

价格已付款欠款预付款欠款

编号图案蛋糕用途

要求：

贺词：

寿星姓名：性别性别

就餐桌数

订货人：联系电话：与寿星关系：

与寿星关系（是否在贺词中体现送货人)：

接货人或主管的联系方式

送货详细地址：区（县）街酒店厅送时应备：

刀具把，贺词：内容，音乐蜡烛个，皇冠帽个,刀叉盘套，全套打包盒：

生日歌碟名片

打包带圈红蜡烛：根

酒杯原装盒盒，大小胶带,打火机,一次性手套，剪刀，食品毛巾

蛋糕杯子:

是否要梯子绶带:

蛋糕小推车(5层及以上摆放才需要）：

运送次数：出发时间：

送货时间：

送货员工：

致词员工：

回时应填：

主家及顾客反馈意见：

送货时遇到的特殊情况：

还须内容:送货地图