餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱
餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱
餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱一、餐厅经营不下去的五大瓶颈瓶颈一：职工和老菜统统流失前段时间有个朋友找我帮助，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。
我到他店里观察一番，发现了问题所在：1、刚开业时的得力职工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。
2、菜品与刚开业时已经完全两样。
分析：1、饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。
流失了老职工就相当于失去了饭店的根。
2、特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老职工流失。
结论:要我说，这样的店属于“没得救”型。
饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老职工，老职工是创造企业文化的人，他们能把整个饭店的传统继承发扬。
而特色菜、招牌菜更是一个饭店的魂，没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。
瓶颈二：撇开菜品谈文化说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”之类的风味店，主打单品，他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打“筋头巴脑”、“水煮鱼”，没想到转型后的店生意格外冷清。
听他说完转型过程，我发现了问题所在：1、我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的第一件事竟然放在设计企业文化上。
2、他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但唯独忽略了产品，他把主打产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。
分析：1、装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。
不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。
餐饮企业六大死穴
餐饮企业经营的六大死穴第一讲不善资本经营当前的餐饮企业，尤其是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。
例如，在中国目前的经济大背景下，面临着高成本时代到来后成本增加的问题；面临着环境影响因素增加的问题；面临着消费者更注重细节，要求提高服务水平的问题；面临着发展连锁的问题，等等，这些都需要餐饮企业去思考、去解决。
餐饮企业中存在的种种问题可以归纳为“六大死穴”，通过揭开“六大死穴”的真面目，就可以避开这“六大死穴”，让餐饮企业走可持续发展的道路，从而走向成功。
餐饮业面临的十大问题在揭示餐饮企业面临的“六大死穴”之前，首先可以将多数餐饮企业所面临的难题总结为十个方面，而且，不仅仅是餐饮业，几乎中国的所有中小企业，都面临着以下十大问题：◆绩效考核；◆留住人才；◆薪酬体系；◆核心竞争力；◆客户资源；◆品牌打造；◆可持续发展；◆连锁经营；◆技术创新；◆融资问题。
在以上十大问题中，有人可能会认为品牌问题并不能算做问题。
实际上，中国餐馆现有450万家，如此多的餐饮企业，消费者到底会选择哪家进行消费，除了口味，更重要的就是对品牌的认知，因此，品牌打造就显得非常重要。
很多著名的餐饮企业在发展过程中都存在过融资难的问题，甚至由于融资不到位面临倒闭，但也都是在关键时候通过融资才让企业起死回生。
【案例】麦当劳、可口可乐、百事可乐等，在它们的发展过程中，都有过融资问题。
麦当劳的创始人克拉克在63岁的时候，就遇到非常大的融资问题，但是由于美国资本市场比较发达，推出机制比较发达，解决融资的途径比较多，加之金融家的支持和参与，才让麦当劳成为世界性的品牌。
如果没有金融家的支持，就不可能有现在的麦当劳，也不可能有可口可乐，所以融资问题也是餐饮企业面临的很大问题。
餐饮企业面临的四个战略抉择针对以上十大问题，餐饮企业面临怎样的抉择呢？每个餐饮界的企业家们都应该考虑以下四大问题，因为这四个问题也是餐饮企业面临的战略抉择：◆技术创新；◆品牌经济；◆资本经营；◆可持续发展。
餐饮业的弱点和改进方案
餐饮业的弱点和改进方案一、餐饮业的弱点1. 高员工流动率：餐饮业普遍存在员工流动率高的问题，员工不稳定且经验不足，这对于顾客服务和菜品制作来说是一个弱点。
员工频繁更替会导致服务质量下降，容易出现错误以及较长的等待时间，影响顾客用餐体验。
2. 卫生问题：餐饮店面较多，卫生管理不到位是其一个重要的弱点。
食品安全与卫生标准是吸引顾客的关键因素之一，在卫生管理上做得不好，将给顾客留下差劲的印象，并可能引发食源性疾病的发生。
3. 菜单更新缓慢：传统式的菜单更新速度较慢，无法满足现代消费者对于新颖游刃有余菜品的需求。
随着科技进步和信息化发展，很多消费者喜欢去尝试新奇有趣、时尚前沿且满足健康营养需求的菜肴，而在传统式菜单中无法满足这一需求。
4. 环保意识较低：餐饮业不仅在食材选择上对环保关注度不高，同时也缺乏对用餐环境的有效管理。
一些餐饮场所存在浪费现象，如过度包装、废水排放不当等，这严重影响了行业可持续发展和社会责任的履行。
二、改进方案1. 提高员工满意度并加强培训：为了减少员工流动率并提升服务质量，餐饮业可以投入更多资源培养员工并提供灵活的晋升机会。
通过制定有竞争力的薪酬体系、激励计划和福利待遇，可以增加员工满意度并提高员工留存率。
此外，定期进行培训以帮助员工掌握新技能和知识也是必要的。
2. 加强食品安全和卫生管理：餐厅应建立严格的食品安全和卫生标准，确保食材来源可追溯，并限制使用过期或不符合规范的食材。
还需要加强员工关于食品安全知识和操作规范的培训，定期进行卫生检查和评估。
此外，餐厅还可以通过在餐厅内设置透明的玻璃墙、开放式厨房等方式，提高食品卫生的可视性和透明度。
3. 引入智能化技术：为了加快菜单更新速度并提供个性化服务，引入智能化技术是必要的。
例如，使用电子菜单板替代传统纸质菜单可以更加方便地更新菜品信息，并且可根据消费者需求提供推荐菜品。
同时，在点餐和支付环节引入移动支付、自助点餐系统等智能设备，提高服务效率和顾客满意度。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策
分析餐饮企业经营管理的困境与对策1.人员管理困境：餐饮企业由于行业特性，人员流动率较高，员工的稳定性较差。
员工流动会给企业带来经营管理上的困境，如培训成本高、人员素质参差不齐等。
餐饮企业的用工需求波动大，在旺季时需要大量员工，而在淡季时员工却过剩，造成用工管理难题。
2.供应链管理困境：餐饮企业需要与众多供应商进行合作，供应链管理复杂。
供应商管理不善会导致原材料供应断档、质量问题、价格波动等困境，进而影响到餐饮企业的正常经营。
3.运营成本管理困境：餐饮企业的运营成本主要包括原材料采购、人工成本和租金成本等。
因行业竞争激烈，供应链上的利益分配不均衡，餐饮企业往往需要承担较高的原材料成本。
劳动力成本将一直是餐饮企业运营管理的大头，往往需要投入大量资金进行员工培训和福利待遇提升，增加运营成本。
4.品牌传播困境：随着社交媒体的兴起，餐饮企业面临着品牌传播的新困境。
餐饮企业的声誉和口碑很大程度上依赖消费者的评价和推荐，一旦受到消费者的负面评价，将对企业产生较大的影响。
餐饮行业竞争激烈，新品牌的涌现也给传统企业带来了压力，如何提升品牌知名度和竞争力成为餐饮企业的困境之一。
1.人员管理对策：建立稳定的员工培训机制，提供持续的职业发展通道，激励员工留在企业并提升专业技能。
加强员工福利待遇，提供良好的工作环境和发展机会，增加员工的归属感和忠诚度。
对于用工波动问题，可以与相关培训机构合作，实行岗前培训和定期培训，以减少在旺季时用工的不足，同时通过灵活用工机制调整淡季员工过剩的问题。
2.供应链管理对策：建立长期稳定的供应商合作关系，加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定和质量。
与供应商建立共赢关系，进行供应商评估，通过优势资源合作，实现互利共赢。
建立完善的供应链信息系统，提高信息的透明度和准确性，在采购过程中加强监控，及时发现和解决问题。
3.运营成本管理对策：加强原材料采购的策略性保障，寻找价格合理、质量稳定的供应商，进行大宗采购和固定合作以降低成本。
餐饮行业的发展瓶颈及创新方案
餐饮行业的发展瓶颈及创新方案一、介绍近年来，随着人们对美食需求的不断增加和消费能力的提升，餐饮行业迎来了快速发展的机遇。
然而，在飞速发展中，该行业也面临着许多挑战和瓶颈。
本文将探讨当前餐饮行业面临的主要问题，并提出相应的创新方案，以推动其可持续发展。
二、发展瓶颈分析1.原材料成本上涨餐饮业所需要的原材料包括食材、调料等，其价格直接影响到经营成本。
然而，近年来农产品价格波动不定，导致原材料成本居高不下。
此外，土地紧缺和环境污染等问题也使得农产品产量下降，进一步推升了成本压力。
2.劳动力缺乏与成本上升随着人口老龄化趋势加剧和劳动力市场竞争激烈，企业在招聘和留住员工方面遇到了困难。
同时，在一些地区，最低工资标准的提高也使得企业的人力成本不断上升。
3.市场竞争激烈餐饮行业是一个容易进入但难以成功的行业，市场竞争异常激烈。
传统餐厅数量众多，品牌差异化和创新能力有限，面对新型连锁餐厅、外卖平台等的冲击，许多中小餐厅难以在竞争中生存。
4.消费者口味多元化当今社会，消费者口味多样化成为一种趋势。
面对没有固定口味偏好的消费者，传统餐厅很难完全满足所有人的需求。
这也成为制约餐饮行业发展的一大瓶颈。
三、创新方案1.持续优化供应链管理针对原材料成本上涨问题，餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低成本。
与合作伙伴建立长期稳定关系并进行集采谈判，可以获得更好的价格和质量保证。
此外，通过尝试引入农业科技和垂直种植等创新方式，提高农产品产量和质量，进一步降低成本。
2.提升员工福利与培训机会在解决劳动力缺乏与成本上升问题方面，餐饮企业应注重提升员工福利待遇，创造良好的工作环境，吸引优秀人才加入并留住员工。
此外，餐饮企业还可以加大培训投入，提供职业发展机会和技能提升课程，为员工提供更多发展空间。
3.品牌差异化和创新为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，传统餐厅需要注重品牌差异化和创新。
通过推出有特色的菜品、提供个性化的服务体验、打造具有独特氛围的用餐环境等方式来吸引消费者。
餐饮业发展中的瓶颈与突破点分析
餐饮业发展中的瓶颈与突破点分析近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮业逐渐成为了经济发展的新引擎。
然而，也正因为竞争激烈，餐饮业面临着瓶颈问题。
本文将从市场竞争、创新能力和人才培养等方面进行分析，探讨餐饮业发展中的瓶颈与突破点。
一、市场竞争的瓶颈及突破点1.1 竞争过度导致同质化随着消费者对于就餐体验和服务品质要求的提升，不同类型的餐厅如雨后春笋般涌现。
然而，在面对市场日趋激烈竞争的情况下，很多餐厅选择了同质化经营模式。
这种情况使得消费者无法区分各个品牌之间优劣之处，丧失了忠诚度。
1.2 价格竞争下利润率降低由于流动性资金少和管理水平低下，许多餐厅不得不选择价格战来吸引顾客。
然而，价格竞争使得行业内的利润率大幅下降，给餐厅经营带来了巨大的挑战。
为突破市场竞争的瓶颈，餐饮企业需要注重品牌塑造和差异化经营策略。
2.1 品牌塑造树立独特形象通过独特的品牌文化、宣传和形象建设，餐饮企业可以在市场中树立起自己的独特形象，并与其他同质化的竞争对手区分开来。
例如，在选址方面可以注重环境优美或特色地段；在装修设计上可以追求个性与创意；在服务形式上可以提供定制化服务等。
2.2 强调差异化经营策略除了品牌塑造外，差异化经营也是突破市场竞争的关键。
通过创新菜单设计、丰富用餐体验和提高服务水平等手段，将产品与众不同，并吸引更多顾客光顾。
二、创新能力的瓶颈及突破点2.1 传统餐饮模式面临创新难题许多传统餐饮企业依靠长期积累的经验和成功模式来运营，因而对于创新缺乏动力和驱动力。
这种情况下，创新能力就成为了困扰餐饮业发展的瓶颈。
2.2 缺乏技术应用与数字化转型随着科技的飞速发展，许多行业都在积极进行数字化转型。
然而，相比其他行业，餐饮业在技术应用上进展缓慢，大多仍采用传统人工操作方式。
这不仅导致流程效率低下，还限制了企业在用户体验、配送服务等方面的创新能力。
为突破创新瓶颈，在提高产品品质和推动数字化转型方面做出努力是关键。
餐饮店倒闭十大陷阱
餐饮店倒闭十大陷阱
1.地理位置不佳：餐饮店的位置是开店成功与否的关键因素之一。
选择了一个地理位置不佳的地方，店面的能见度就会大打折扣，客源也会受到影响。
2. 选错目标客户：每个餐饮店都需要有自己的目标客户。
如果
选错了目标客户，就会导致顾客流失，最终影响到店面的经营状况。
3. 菜品过于单一：餐饮店的菜品种类要丰富，否则就会让顾客
感到厌倦，影响到店面的客流量。
4. 缺乏市场营销：餐饮店需要有有效的市场营销策略，否则就
很难吸引到更多的顾客。
5. 管理不善：餐饮店的经营需要一定的管理技巧，否则就会出
现人员管理不善、成本控制不好等问题。
6. 员工素质不高：员工是餐饮店的重要组成部分，如果员工的
素质不高，就会对店面形象产生负面的影响。
7. 缺乏创新：餐饮店需要不断进行创新，否则就会落后于时代
的潮流，失去顾客。
8. 质量不过关：餐饮店的质量是吸引顾客的关键因素之一，如
果质量不过关，就会失去顾客的信任。
9. 成本控制不好：餐饮店的成本控制要合理，否则就会影响到
店面的盈利状况。
10. 竞争太激烈：餐饮店的竞争是非常激烈的，如果没有合适的竞争策略，就会被其他店面淘汰。
张莉：导致餐厅生意不好的5个致命问题
张莉：导致餐厅生意不好的5个致命问题饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第551篇。
有的餐饮老板跟我说现在开店真是太难了，最近店里投诉越来越多，服务员总出错，管他还顶嘴，不服还和你唱反调，生意没有以前好了，什么问题都来了，这可咋办！开店想赚钱是一门综合的生意，菜品、服务、营销、管理、环境、采购等等环节。
在经营过程中会出现各种意想不到的问题，有些问题是致命的，就比如以下几个问题。
问题一:生意好不赚钱营业额下降不仅是因为顾客少，人均消费低，也可能是没有计算好盈亏平衡点，这里就包括工资，房租，水电，燃气，物业费等。
不同的餐饮类型所需的面积，人工成本是不同的，你的餐厅不赚钱这事你要思考一下你的资源配置是否合理，是否发挥了该品类的最佳平效，最佳人效。
问题二:员工难找员工难找，难留是每家餐厅都会遇到的难题，人工成本高招聘难，但作为老板会不会用人又是一方面，其实找人不难留人才叫难。
就像开店留住顾客一样，顾客为什么能够持续回头消费，因为顾客要的是性价比，员工为什么要留下来工作，除了金钱和感情，员工还要看到希望。
当你总觉得餐厅员工不够用，总在招聘，不惜一切成本招人，那你是否优化过餐厅的人力结构，是否想过调整产品结构，降低餐厅的人力成本，你是否想过做激励绩效提升员工的动力。
问题三:缺顾客开店你会发现当顾客走到门口扭头又走了是什么原因？当顾客走到门前能否进店消费25%是由门头决定，你觉得你的餐厅门头设计是否合理？是否包含了店的名字，logo，品类名，品牌名广告语这几个必要要素？你的门头招牌是否有吸引力？是否能够牢牢抓住顾客的眼睛，如果你的门头不能够吸引顾客，抓住顾客的眼睛，那你就要做门头营销了，我们合作的企业老师都会从门头营销开始设计方案。
门头就是一家餐厅的名片，好的门头才能让顾客回头。
问题四:顾客看完菜单扭头就走生意不好的餐厅，除了菜品服务环境以外，菜单问题也是一方面。
在很多餐厅老板的眼里，菜单就是一个目录而已，只是把菜品的名字和价钱列上去，根本不知道菜单的功能和作用。
干餐饮的八种死法，新手要知道
干餐饮的八种死法，新手要知道近年来，餐饮行业的闭店率居高不下，餐厅存活周期越来越短，很多店甚至都熬不过半年。
令人遗憾的是，很多餐饮老板往往并不是倒在激烈的竞争中，而是败给了自己，被自己折腾死了。
下面，将为你解析困住餐饮老板的“8大死穴”，让你在开店过程中能少走一些弯路，多一些成功的几率。
干餐饮不易，好不容易把店开起来，还没到跟竞争对手一决高下的时候，就被自己的种种死穴困住了，在这样的情况下，别说赚钱了，保命都很难。
可是，开店若不赚钱，跟耍流氓有什么两样？01老板空有情怀却不赚钱做餐饮就怕老板有情怀，毕竟情怀和赚钱很难两全。
很多餐饮老板说他们的店，用的某某材料，制作工艺是某某，为了原材料自己出去走了几万里……把故事讲得有声有色。
可是顾客心里想，我是来吃饭的，又不是来听故事会的，还能不能好好吃饭了？如今，很多店都强调原味原班人马，材料产地空运。
可赚钱的却不多，坚持下来的更是没几个。
其实食材和产地的相似度越高，店死得越快。
笔者的一个学员就曾经踩过这样的坑。
他到一个地方旅游，被当地的食物给吸引了，于是，便留下来开始研究当地的美食，打算回去老家开一间主打这个地区菜的餐厅。
为了保证原汁原味，所有的材料都是从当地空运而来，还从当地找了本地厨师。
可是他的店开业不到半年就赔光关门了。
产地空运食材，这是多坑人的事。
一方面材料成本过高，另一方面本地人尝鲜过后却未必喜欢。
要知道，本地都还有大把的店在拼命地做，你一个小众的菜品，活下来的几率能有多高？即使有，成本也是非常高的。
空有一腔情怀就盲目去开店的傻事，每年每天都在上演。
譬如很多在外地吃不到家乡菜的人就自己开个饭店，结果他们的店往往死得很快；也有很多地方菜也在轮番挑战顾客，如果这些菜能做火早就火了，哪里还要等你来挽救失传菜系？除非你有花不完的钱，否则还是放弃情怀，老老实实地做赚钱的事吧。
02股东不和，餐厅只能赔钱股东不和是餐饮老板的死穴。
下面这则案例非常具有代表性。
狗蛋和老大哥是发小。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策
分析餐饮企业经营管理的困境与对策餐饮企业经营管理的困境随着人们生活水平的提高，餐饮业也越来越发展，但餐饮企业在经营管理过程中依旧面临很多的困境。
1. 资金困扰。
餐饮企业要面临的首要问题就是资金问题，主要体现在启动资金的缺乏、流动资金不足以及成本控制不够等方面。
2. 人才短缺。
如今，人才对于一个企业来说非常重要，但是，餐饮企业的人才问题却十分严重，很难找到足量的、有经验的、高素质的人才。
3. 经营策略不当。
经营策略不当是餐饮企业经营管理中十分常见的问题，这主要体现在企业从业者对市场的预期不清、经营目标模糊、管理机制不完善等方面。
4. 竞争压力大。
餐饮企业并非是一家独占市场的企业，与其他企业竞争十分激烈，而市场竞争的激烈程度也是导致餐饮企业经营管理的困境。
餐饮企业经营管理对策1. 加强资金管理。
餐饮企业需要提高资金管理水平，建立完善的财务制度、成本管理制度等，合理安排资金使用，确保企业正常经营。
2. 积极招揽人才。
企业需要积极招揽人才，建立完善的人才引进机制，鼓励优秀的员工留在企业。
3. 制定适应市场变化的经营策略。
企业需要制定适应市场变化的经营策略，加强市场调研，提高对消费者需求的预判和针对性，制定长远的和现实可行的经营目标。
4. 提升企业管理水平。
要提升企业的管理水平，加强对员工的培训和管理，建立完善的管理制度，规范企业的各项管理工作，增强企业的竞争力和市场份额。
总之，餐饮企业的经营管理是一项需要不断改进和创新的重要工作。
以上对策只是一些经验之谈，企业需具体分析问题并结合实际情况进行调整和完善。
只有不断地提高自身实力，才能在竞争中立于不败之地。
餐饮店经营的八大痛点
餐饮店经营的八大痛点餐厅生意不好，总是有原因的，员工的抱怨和老板的无奈，总不会空穴来风。
你认为的原因可能是表面，没找准痛点，那么就等着更痛吧！下面这八个餐厅经营的痛点。
你被中了几条？1、表面缺人才，实际缺机制员工该如何保持良好的心态？跟他们谈理想谈抱负，还不如报销员工回家路费来得实际。
我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会？2、表面缺顾客，实际缺管理老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
3、表面缺生意，实际缺思路同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
4、表面缺促销，实际缺营销别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。
5、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。
许多餐厅菜品都是大而全，真正盈利的拳头产品却拿不出来。
我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
6、表面拉新盈利，实际占比份额少餐饮行业共识，有效准则：地段、地段、还是地段。
好地段会让商家轻易获得大量流量。
此外商家除了团购外，没有更好的拉新方式；所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道，但是目前对于整个市场而言，占比份额还是太小。
7、表面缺旺销菜，实际缺经营理念一个好的加盟主，能给各店面的行业信息，能给我们带来更多的先进管理及销售模式，而不是只会说：我给你新上点菜品，我们要的是菜品吗？菜品本身不会赚钱，好的理念才能赚钱！8、缺学习交流的机会各种展销会、招商会打着交流的旗号，本质是招商；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。
我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。
导致餐饮经营失败的几个典型原因
导致餐饮经营失败的几个典型原因餐饮经营失败的原因有很多，以下是几个常见的典型原因：1.市场研究不足：许多餐饮业主在进入市场前没有进行足够的市场调研。
他们可能没有了解目标受众的需求和喜好，或者没有了解竞争态势。
缺乏对市场的了解会导致产品定位不准确，菜单设计不符合顾客口味，最终无法吸引足够的顾客。
2.不合理的成本控制：餐饮业务中成本控制是至关重要的一环。
经营者如果无法有效地控制成本，很容易导致亏损。
常见的成本控制问题包括食材的浪费、菜品成本高、员工管理不当导致的高人工成本等。
3.菜品质量不佳：餐饮业务的核心是提供美味的菜品。
如果菜品质量不佳，顾客就会失去兴趣，并选择其他餐厅。
菜品质量问题可能与食材的选择、烹饪技术、菜品口味等有关。
经营者需要不断改进菜品质量，以满足顾客的需求和期望。
4.不良口碑和客户服务：不良的口碑会直接影响顾客对餐厅的印象。
这可能与服务质量、员工态度、环境卫生等有关。
经营者需要注重客户服务培训，确保员工友好热情，并关注店面和餐厅的整洁度。
5.缺乏创新和迎合市场需求：餐饮业务是一个日新月异的行业，市场趋势和顾客口味不断变化。
如果经营者不能及时调整和改进经营策略，不能创新推出新菜品或服务，就会失去竞争力。
经营者需要时刻关注市场动态和顾客需求，并根据需要调整经营策略。
6.不合理的定价策略：定价是影响餐饮业务成功的重要因素之一、价格过高会使顾客觉得不物有所值，价格过低则可能导致亏本经营。
经营者需要了解市场需求和竞争对手的定价策略，制定合理的价格策略。
7.缺乏财务管理：许多餐饮业主可能在财务管理方面没有足够的经验。
他们可能不会做出准确的财务预测，不会进行适当的成本控制和资金管理。
缺乏有效的财务管理会导致餐饮业务的资金问题，进而导致经营失败。
总而言之，餐饮经营失败的原因是多方面的，涉及市场研究、成本控制、菜品质量、口碑和客户服务、创新和市场需求、定价策略以及财务管理等方面。
经营者需要综合考虑并加以解决这些问题，以确保餐饮经营的成功。
餐厅经营失败的五大原因
餐厅经营失败的五大原因餐饮业内人士在谈到餐饮经营时重视的常常是已得到的餐饮研究成果，即其获得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。
我们应当更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不但可使后来者避免在这些题目上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后餐饮范围的扩大保驾护航。
1、决策人对餐饮业的经经营现状判定失误。
餐饮饮企业的成功与否很大程度度上要看经营者的决策是不不是正确，餐饮企业决策包包括对市场、价格、财务等等方面的判定、分析，制定定并执行餐饮企业的重要规规章程序等，外行的经营者者或是对市场、财务等错误误的熟悉极可能会直接致使使经营惨败。
案例1：餐餐饮企业A的老总是一名外外行人，当初看到湘菜在全全国的火爆流行，不由也想想涉足一下餐饮业，但是由由于没有相干的管理经验，，也没有聘请职业餐饮管理理人，马马虎虎的聘请了了后厨及服务职员，开店前前也没有做专门的餐饮培训训，凭着一股热气开了业，，致使后厨操纵不调和，炉炉台工作职员与传菜职员没没有默契，上错菜的情形形经常发生，这样一来，顾顾客方面自然不会满意的，，老总自然看在眼里急在心心里，1个月的时间内便换换了行政总厨，可是生意照照旧不见好转，如此混乱的的操纵情形，使餐饮企业业仅维持了6个月就宣布关关门。
反败宝贝：餐饮企企业进行重大决策时，餐饮饮企业经营者要慎重地权衡衡利弊，弄清楚自己的经营营定位，根据具体的情况进进行餐饮企业的决策，也可可聘请顾问或向专家请教教。
后厨职员要有专业的餐餐饮培训，后厨与前台之间间加强调和，切忌盲目开业业，频繁更换经营者或主厨厨，造成高投进低产出。
2、选址不当快餐经营的的典型餐厅麦当劳曾表示过过，其经营成功的核心秘诀诀有三个条件：“选址，选选址，还是选址”，由此不不丢脸出餐厅或饭店的选址址对其成败的影响了。
一个个成功的选址应当从大处处着眼，重视宏观环境的利利用，充分调查了解该地区区现有的餐饮企业设施情况况或竞争对手的经营特点，，清楚四周消费者的需求，，同时选取交通便利的区区域才可。
餐饮店倒闭十大陷阱
餐饮店倒闭十大陷阱
1.过于追求豪华装修：很多餐饮店在装修时过于追求高档豪华，导致装修成本过高，经营成本也随之上升，最终导致经营失败。
2.没有财务规划：很多餐饮店缺乏财务规划和管理，导致经营不善和资金流失。
3.原料成本高：很多餐饮店在采购原料时没有有效的供应链体系，导致原料成本过高，直接影响了利润。
4.顾客流失：经营不善、服务不佳、厨师技艺不佳、菜品口感不好、卫生情况差等都会导致顾客流失。
5.人员管理不善：员工素质差、管理不善、人员流动率高都会降低企业的竞争力。
6.营销策略不当：营销策略不当、市场宣传不足，会失去很多潜在客户。
7.供应商质量差：不良的供应商会影响到餐饮店的口碑和利润。
8.价格不合理：价格过高或过低都会导致经营失败，同时也会影响到企业的竞争力。
9.库存过多或过少：过多的库存会增加企业的成本，过少的库存会导致缺货，影响到销售。
10.税务问题：税务问题可能会导致企业的罚款和解散，应该及时遵守相关法律法规。
餐饮业的弱点和整改方案
餐饮业的弱点和整改方案一、餐饮业的弱点1. 食品安全隐患：餐饮行业普遍存在食品安全问题，如食材质量不过关、加工操作不规范、卫生差等。
这些问题对消费者健康构成潜在威胁，同时也严重影响了企业的声誉。
2. 人员管理问题：员工素质参差不齐，很多店主缺乏科学有效的管理经验和培训方法。
此外，高峰期用工紧张和高流动性带来了人力成本上升的压力。
这些问题直接导致服务质量下降和工作效率低下。
3. 设备与设施陈旧：一些中小型餐饮企业由于资金有限，无法及时更新设备和设施。
老旧的设备不仅耗能且效率低下，而且可能存在潜在的安全隐患。
4. 品牌宣传不足：对于大部分中小型餐饮企业来说，缺乏专业的品牌策划和宣传手段是市场竞争力弱化的主要原因。
缺乏有效的品牌推广，难以吸引更多顾客和提高知名度。
二、整改方案1. 强化食品安全管理：建立完善的食品安全管理制度，加强对供应链的监控和评估。
餐饮企业应建立食材采购、储存、加工等环节的标准操作程序，并定期进行食品安全培训和演练。
2. 加强员工培训与管理：餐饮企业应注重员工培训，提升员工服务意识和技能水平。
同时，建立科学高效的人力资源管理制度，包括招聘、考核、激励机制等，以留住优质人才。
3. 更新设备与设施：中小型餐饮企业可通过引进先进的厨房设备来提高生产效率和降低能耗。
此外，在装修设计上也要考虑到环境友好、便于清洁和消毒等因素，确保从源头上消除安全隐患。
4. 建立品牌推广体系：发挥互联网优势，通过社交媒体平台、美食网站等渠道进行在线宣传和口碑营销。
此外，餐饮企业应建立和维护良好的顾客关系，提供优质服务和美味食品，以赢得顾客口碑。
5. 创新经营模式：积极响应市场变化，寻求创新的经营模式。
如引入外卖平台合作、推出特色菜品套餐、开展主题活动等。
通过不断创新来吸引更多潜在客户，并与时俱进。
6. 加强行业自律与监管：相关政府部门要加大对餐饮业的监管力度，定期进行现场检查和食品安全抽检。
同时，餐饮行业内部也要加强行业协会的建设，在行业中共同制定标准规范，并积极打造行业自律的良好环境。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策
分析餐饮企业经营管理的困境与对策餐饮企业经营管理面临的困境可以归纳为以下几个方面：1. 激烈的市场竞争。
随着人们对餐饮业的需求不断增长，餐饮市场竞争日益激烈。
餐饮企业需要在产品、服务、价格等方面与竞争对手保持竞争力。
2. 高昂的成本压力。
餐饮企业的原材料采购、人力资源、租金等成本均居高不下，而消费者对价格的敏感度也较高。
企业需要合理控制成本，加强供应链管理，提高运营效率。
3. 人员流动性大。
餐饮业通常存在人员流动性较大的问题，员工常常跳槽或离职，导致企业的稳定性受到影响。
企业需要加强人力资源管理，提高员工的福利待遇和培训机会，增加员工的归属感。
4. 产品更新换代快。
消费者对餐饮产品的需求时常变化，企业需要不断推陈出新，引入新的产品和服务，满足消费者需求。
1. 精确的市场定位。
企业需要了解目标消费群体的需求和偏好，制定相应的市场定位和营销策略，巩固自己的市场地位。
2. 提高服务质量。
优质的服务是吸引消费者的关键。
企业需要加强员工培训，提高服务水平，提供个性化的服务体验。
3. 加强品牌宣传。
通过线上线下广告宣传、口碑传播等方式加强品牌知名度和美誉度，提高消费者的购买意愿。
4. 优化供应链管理。
建立稳定的供应链体系，与供应商建立长期合作关系，降低原材料采购成本，提高产品品质和供货稳定性。
5. 加强人力资源管理。
提高员工的福利待遇，提供良好的工作环境和晋升机会，增加员工的忠诚度和稳定性。
6. 创新产品和服务。
根据市场需求和消费者反馈，不断推陈出新，开发新产品和服务，提高竞争力。
餐饮企业需要面对和解决激烈的市场竞争、高昂的成本压力、人员流动性大和产品更新换代快等困境。
通过精确的市场定位、提高服务质量、加强品牌宣传、优化供应链管理、加强人力资源管理和创新产品和服务等措施，可以有效应对这些困境，并提升企业的竞争力和经营管理水平。
常见的餐饮连锁经营陷阱
常见的餐饮连锁经营陷阱随着社会的发展和经济的繁荣，餐饮连锁经营业态也如雨后春笋般迅速发展起来。
通过统一的品牌形象、丰富的产品线、标准化的经营管理，餐饮连锁企业成为了众多投资者和消费者的选择。
然而，餐饮连锁经营也存在着一些常见的陷阱，对于投资者和消费者来说都有着一定的风险。
首先，餐饮连锁经营陷阱之一是盲目扩张。
餐饮连锁企业往往盲目追求规模的扩大，有些企业过于追求市场份额和品牌影响力，导致了店面扩张的速度过快，选择了不适合的地段和不具备市场潜力的区域。
这种情况下，企业往往没有充分考虑到各地区的消费习惯、口味偏好和消费能力等因素，以致开店后无法顺利运营，造成巨额的财务损失。
其次，餐饮连锁经营陷阱之二是缺乏品质控制。
餐饮连锁企业在追求快速扩张的同时，往往忽略了对产品质量的控制。
一些连锁企业为了降低成本，使用了廉价的原材料和低质量的食材，对产品的研发和改进缺乏投入。
这样不仅会影响到顾客体验，还会损害品牌形象，导致顾客流失，最终影响到企业的盈利能力。
第三，餐饮连锁经营陷阱之三是人力资源管理问题。
餐饮连锁企业由于店面众多，员工数量庞大，人力资源管理是一个相当复杂的问题。
一些企业在员工培训、薪酬福利、晋升机会等方面存在不公平的现象，导致员工流动率较高，稳定性不强。
而员工的离职和新员工的招聘、培训等都会对企业的正常运营造成影响，也给企业带来了额外的成本。
最后，餐饮连锁经营陷阱之四是竞争压力加大。
随着餐饮市场的饱和，越来越多的餐饮连锁企业涌入市场，竞争日益激烈。
一些企业为了争夺市场份额，进行价格战、促销活动等手段，以占据更多的市场份额。
这样一来，不仅会导致行业内的盈利能力下降，还会加剧了不良竞争、恶性竞争的现象，对整个行业的发展都会带来不利的影响。
面对这些常见的餐饮连锁经营陷阱，投资者和消费者应该如何应对呢？首先，对于投资者来说，选择正规、规模较大、品牌影响力较好的餐饮连锁企业进行投资，可以降低一些风险。
其次，投资者要充分了解市场，进行市场调研，分析目标市场的潜力和发展趋势，做出合理的投资决策。
餐厅经营的失败10要素
餐饮企业经营失败十因素
1、轻视餐饮业的经营管理。
不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。
因经营不善，水频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。
2、经营场所不适宜于开餐馆。
如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
3、经营品种不对路。
生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。
经营者随意性太大。
既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。
5、菜品定价不合理。
或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
6、轻视服务现象严重。
经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。
使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。
不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
8、经营者与员工对立。
工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
9、效益不好，不知根本原因。
如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。
不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。
餐饮行业的弱点和设想
餐饮行业的弱点和设想一、餐饮行业的弱点1. 品质不稳定：在餐饮行业中，一些店家往往无法保证菜品的品质和口感的持续稳定。
因为厨师的技术水平参差不齐、食材采购渠道不清晰以及操作标准缺失等原因，导致顾客体验无法得到长期保障。
2. 服务不规范：许多餐厅员工缺乏专业培训，对待顾客态度不友好、服务能力有限和反应迟钝。
这给顾客带来了不便和困扰，也对企业形象产生了负面影响。
3. 高人力成本：在传统餐饮模式下，需要大量的人力资源来完成各项工作。
但是，雇佣大量员工必然增加企业的运营成本，并且员工管理也存在困难。
二、设想1. 投资技术与自动化设备：引入先进技术和自动化设备可以提高效率、降低成本，并确保产品质量的稳定性。
例如，使用智能点菜系统可以减少人员开支，提高点菜准确率；引入机器人厨师可以提高烹饪效率。
这些技术和设备的应用将为餐饮行业注入新的活力。
2. 强调服务培训：餐厅经营者应该意识到，优质的服务体验对于顾客留存和口碑建设至关重要。
因此，投资在员工的专业培训上是非常必要的。
通过教授服务礼仪、沟通技巧和解决问题的能力等方面，提升员工的服务质量与效率。
3. 打造独特品牌：在餐饮市场竞争激烈的背景下，企业需要思考如何打造具有独特品牌形象和特色菜品。
一家与众不同且拥有吸引力的餐厅往往在市场中更具竞争力。
例如，可以从食材采购、环境装修以及定制化菜单等方面去体现自己的特色。
4. 积极拓展外卖和线上营销渠道：随着技术进步和消费习惯变化，外卖和线上点餐已经成为了一个不可忽视的趋势。
餐厅应积极拓展外卖业务，并依靠互联网技术来提供在线预订、支付以及社交媒体宣传等服务。
这种方式可以扩大潜在客户群，增加销售额。
5. 关注食品安全和健康：食品安全和卫生是顾客选择餐厅的重要因素之一。
传统餐厅应该建立健全的食品追溯制度，确保食材的来源可靠和新鲜，遵循严格的加工流程。
同时，一些符合健康饮食需求的菜品也将受到追捧。
结语：在面对现代消费者日益变化的需求时，餐饮行业必须不断创新和改进自身。
农村餐饮业发展的瓶颈与解决方案
农村餐饮业发展的瓶颈与解决方案一、行业现状与问题农村餐饮业是农村经济发展的重要组成部分，但当前面临着一些瓶颈与问题。
首先，农村餐饮业发展相对滞后，餐饮设施、技术和管理水平相对较低。
其次，农村餐饮业关注度不高，缺乏支持政策和资金投入，难以吸引优秀人才。
此外，农村餐饮业面临着市场需求不稳定、食品安全隐患多、环保意识淡薄等问题。
二、提高管理和技术水平农村餐饮业在管理和技术方面存在较大的提升空间。
相关部门应建立健全农村餐饮业管理制度，加大培训力度，提高从业人员的管理水平。
同时，引进先进的餐饮技术和设备，提高农村餐饮的制作和服务水平，以满足人们对于健康、美味食品的需求，提升竞争力。
三、加强市场调研与科学决策农村餐饮业的发展应建立在市场调研的基础上，了解消费者需求，把握市场变化。
相关部门应加大对农村餐饮市场的研究力度，运用科学方法与数据，制定科学合理的政策和发展战略，提高农村餐饮业在市场中的竞争力。
四、创新餐饮业经营模式在农村餐饮业发展的过程中，创新经营模式十分重要。
可以通过开展特色农家乐、农耕体验、农产品直供等活动，吸引更多的消费者。
同时，可以与当地旅游、文化、农业等行业进行合作，发展产业链，创造更多的经济效益。
五、提高行业集聚度与知名度农村餐饮业发展需要形成集聚效应和区域品牌，提高知名度和吸引力。
相关部门可以通过支持农村餐饮业协会的建设和发展，加强行业与地方政府的合作，营造良好的发展环境。
同时，加大宣传力度，推广优秀的农村餐饮品牌和特色菜肴，吸引更多消费者和游客。
六、健全食品安全监管机制食品安全是农村餐饮业发展的重要保障。
相关部门应加强对农村餐饮业的食品安全监督与管理，建立健全食品安全监管机制。
加大对农村餐饮业从业人员的培训力度，提高他们的食品安全意识与操作技能，确保人民群众的饮食安全。
七、加大对农村餐饮业的政策支持农村餐饮业的发展需要得到政策层面的支持。
相关部门可以出台一系列的扶持措施和政策，包括减免税收、提供优惠融资、设立专业基金等，为农村餐饮业的发展提供资金和政策支持，推动行业的良性发展。
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餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱一、餐厅经营不下去的五大瓶颈瓶颈一：员工和老菜统统流失前段时间有个朋友找我帮忙，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。
我到他店里观察一番，发现了问题所在：1、刚开业时的得力员工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。
2、菜品与刚开业时已经完全两样。
分析：1、饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。
流失了老员工就相当于失去了饭店的根。
2、特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老员工流失。
结论:要我说，这样的店属于“没得救”型。
饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老员工，老员工是创造企业文化的人，他们能把整个饭店的传统继承发扬。
而特色菜、招牌菜更是一个饭店的魂，没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。
瓶颈二：撇开菜品谈文化说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”之类的风味店，主打单品，他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打“筋头巴脑”、“水煮鱼”，没想到转型后的店生意格外冷清。
听他说完转型过程，我发现了问题所在：1、我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的第一件事竟然放在设计企业文化上。
2、他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但唯独忽略了产品，他把主打产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。
分析：1、装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。
不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。
2、把产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这本身还是个单品，其实并未达到转型的目的。
这样一来，企业文化没形成，产品不吸引人，对于食客也就不具备任何的吸引力了。
结论:菜品不过硬的时候谈文化相当于空中楼阁。
瓶颈三：菜品定价偏差大我有个朋友就因为不懂菜品定价，导致开店失败。
这位朋友的饭店开在天津，一切搞定后就要试营业了，他开始给菜品定价，当时觉得旁边的店里菜价都不低，自己店菜品的口味也不差，所以就跟着其他店一样定菜价，但生意做到一个月的时候就出现了问题，90%的食客都嫌菜价高，几乎到了没有生意的程度，最后不得不停业整修。
分析：在给菜品定价时最需要考虑的是菜品的附加值，你想给菜品定高价首先要考虑你能给这道菜多少附加值。
拿最简单的炒土豆丝来讲，原材料成本可能每份只需要1元，在路边小摊每份3元摊主也乐意卖，因为他只是把生的变成了熟的，此外毫无附加值；而在小饭馆就可以涨价到每份5元，因为环境有了简单装修，菜品也比小摊上量大；如果小饭馆规模再大一些，达到500平方米，那可以涨到每份7--8元，因为环境更好了，空间更大了，菜品除了量大也在色香味上有了更进一步的讲究；如果到了规模店，比如宾馆，那每份可以卖到十几元，因为除了环境和口味，宾馆甚至对土豆丝的粗细大小也有了规定，服务标准也有很大提高，这就是菜品的附加值。
给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位，直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符，这个时候再把菜价定下来，就基本能做到万无一失了。
瓶颈四：小工荒，人员留不住。
最近有朋友向我抱怨饭店开不下去了，小工难找，大厨刚培训成熟就要辞职，没有人干活。
其实不止一个开店的朋友意识到这个问题。
分析：其实在哪里都是干，辞职的人也不想频繁跳槽，只要你能给他个希望，他就不会轻易走，这个希望就是职业生涯规划。
每当我跟那些开店的朋友说到这个词，他们的第一反应就是觉得这是个大事，做不来。
其实，这件事做起来并不复杂，举个例子：针对炒锅：炒锅的长处就是炒菜，那么就从他的长处下手。
针对炒锅小李，规定他每月研发2道新菜，每年就是24道，再从24道里面选出他最拿手的2道，每年就有2道特色菜，经过市场检验后，按照50%的成活率，那么10年下来，小李就可以积累110道新菜和10道特色菜。
这些菜品对饭店来说就是财富，作为饭店老板，你可以在小李每积累10道新菜的时候给他涨一些工资，每积累50道新菜时给他长一个级别。
这样对小李来说，不但有了上百道属于自己的菜品，也看到了升级的希望；对饭店来说，不但收获了新菜带来的利润，也留住了自己的员工，因为给自己的成熟员工涨工资总比招聘新手更划算。
针对小工炒锅的职业规划就是为小工做的最好的榜样，看到坚持下去会有这样的希望，小工们要辞职的话也会再三考虑。
制定职业生涯规划时目标不要太大，针对每个人的长处，这样更容易实现。
瓶颈五：定位随意换苏州有家连锁餐厅开了十年，最火爆时开了五家分店，但如今只剩一家，原因是他在经营过程中更改了餐厅的定位。
分析：餐厅的定位、发展方向是开店前就策划好的，经营过程中一直发展不错的就不要轻易改变，更不能凭老板突发奇想随便改变。
这家店最初定位是走大众路线，卖价格便宜的四川家常菜，前几年人气火爆，不久就发展了连锁店，老板打算把酒楼做成更全面的餐饮集团，于是开始加入当地海鲜、粤菜、燕鲍翅等，菜品定位提升了、菜价变高了，老客户也流失殆尽。
于是很快连锁店就纷纷倒闭了。
判断餐厅需不需要更改最初定位，要从近几年的盈利报表来看，重点看酒店的赢利点（除去成本后的净利润率），一般中小型酒店的赢利点为15%，大型、档次高的酒店赢利点为15%--25%，即使短期内酒店的盈利降低了，但人气足够高也不用改变定位，赢利点上下波动控制在2%，菜品毛利上下波动两个点都属于正常范围。
若要更改酒店定位，则需要从酒店周围环境、人均消费水平等重新调查，所投入的精力无异于开一家新店。
二、餐饮管理的“6大陷阱”1、用罚款作为管理手段对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。
似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。
罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。
2、完全相信民主管理民主，其实就是听从大部分人的意见;刻薄，其实就是听从小部分人的意见。
从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。
所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。
但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。
所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。
3、重用听话、一心的人一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。
只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。
真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。
所以，对于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。
一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。
所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。
如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。
4、注重上层管理，忽视下层民意一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。
一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。
一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。
一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。
餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。
5、“坏人”脾性管理下属一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。
做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。
项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。
对于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。
所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。
6、照本宣科式管理餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。
低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。
所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要考虑的。
照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。
餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。
但作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。