基本营养物质油脂教案
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【讲解】不论是直链淀粉还是支链淀粉，在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖。再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
【讲解】淀粉在人体内也进行水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。
【过渡】因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
【板书】2、油脂的水解
【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识
教学重难点：
油脂和蛋白质的组成特点和主要性质，油脂的水解反应
教学过程
【引入】方志敏同志在监狱中写给鲁迅
的信是用米汤写的，鲁迅
的是如何看到信的内容的？
【回答】加入碘酒，有蓝色的字迹出现
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( )
A、猪油是天然高分子化合物
B、猪油是高级脂肪酸甘油酯
【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
3.3.1基本营养物质
知识与技能：
1.了解油脂和蛋白质的组成
2.掌握油脂和蛋白质的主要性质，了解其在生产生活中的应用
过程与方法：
通过对淀粉、油脂、蛋白质的化学性质的描述，进步树立官能团决定有机物化学性质的思想。
情感态度与价值观：
1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度
【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
【板书】皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
【讲解】油脂可以发生氢化反应，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
（1）颜色反应【学生实验3-3】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热。
【实验现象】：鸡皮变黄色。
【提问】不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？
【回答】皮肤变黄色。
【板书】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
【强调】颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，只有含有苯环的氨基酸构成蛋白质才有颜色反应。
【板书】（2）蛋白质的灼烧
【学生实验】用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。
【提问】鉴别方法?解释原因。
【讲解】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
（二）、蛋白质、油脂的水解反应
【板书】(1)蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
(2)水解反应( hydrolysis reaction)
C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
板书设计
1、蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
（2）蛋白质的灼烧
2、油脂的水解反应
(1)酸性条件下：
(2)碱性条件下
（3）皂化反பைடு நூலகம்(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
【小结】本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律
【自我评价】
1．糖类的概念是( )
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
【思考与交流】如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？
【回答】1、用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解
2、用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解
3、用碘水——不显蓝色检验淀粉已经完全水解
【提问】我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
【回答】淀粉水解后生成还原性单糖
【板书】2、淀粉的特征反应
【学生实验3-2】将碘酒滴到淀粉溶液里
【实验现象】淀粉变蓝
【板书】常温下，淀粉与碘单质变蓝色。
【过渡】市场的衣物是由不同的化学材料做成的，比如说有的是天然的蚕丝（蛋白质），也有的是有棉花纤维，怎样用简单的方法鉴别蚕丝和棉花纤维
【回答】灼烧或用浓硝酸
【板书】3、蛋白质的特征反应
A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖
3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4．下列说法正确的是( )
【讲解】淀粉在人体内也进行水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。
【过渡】因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
【板书】2、油脂的水解
【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识
教学重难点：
油脂和蛋白质的组成特点和主要性质，油脂的水解反应
教学过程
【引入】方志敏同志在监狱中写给鲁迅
的信是用米汤写的，鲁迅
的是如何看到信的内容的？
【回答】加入碘酒，有蓝色的字迹出现
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( )
A、猪油是天然高分子化合物
B、猪油是高级脂肪酸甘油酯
【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
3.3.1基本营养物质
知识与技能：
1.了解油脂和蛋白质的组成
2.掌握油脂和蛋白质的主要性质，了解其在生产生活中的应用
过程与方法：
通过对淀粉、油脂、蛋白质的化学性质的描述，进步树立官能团决定有机物化学性质的思想。
情感态度与价值观：
1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度
【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
【板书】皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
【讲解】油脂可以发生氢化反应，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
（1）颜色反应【学生实验3-3】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热。
【实验现象】：鸡皮变黄色。
【提问】不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？
【回答】皮肤变黄色。
【板书】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
【强调】颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，只有含有苯环的氨基酸构成蛋白质才有颜色反应。
【板书】（2）蛋白质的灼烧
【学生实验】用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。
【提问】鉴别方法?解释原因。
【讲解】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
（二）、蛋白质、油脂的水解反应
【板书】(1)蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
(2)水解反应( hydrolysis reaction)
C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
板书设计
1、蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
（2）蛋白质的灼烧
2、油脂的水解反应
(1)酸性条件下：
(2)碱性条件下
（3）皂化反பைடு நூலகம்(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
【小结】本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律
【自我评价】
1．糖类的概念是( )
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
【思考与交流】如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？
【回答】1、用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解
2、用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解
3、用碘水——不显蓝色检验淀粉已经完全水解
【提问】我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
【回答】淀粉水解后生成还原性单糖
【板书】2、淀粉的特征反应
【学生实验3-2】将碘酒滴到淀粉溶液里
【实验现象】淀粉变蓝
【板书】常温下，淀粉与碘单质变蓝色。
【过渡】市场的衣物是由不同的化学材料做成的，比如说有的是天然的蚕丝（蛋白质），也有的是有棉花纤维，怎样用简单的方法鉴别蚕丝和棉花纤维
【回答】灼烧或用浓硝酸
【板书】3、蛋白质的特征反应
A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖
3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4．下列说法正确的是( )