食品分析复习试题
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案1. 毒理学分析试题a) 什么是毒理学？b) 解释急性毒性和慢性毒性之间的区别。
c) 列举三种食品中常见的毒性物质，并描述它们可能引起的健康问题。
d) 请简要描述毒物进入人体后的吸收、分布、代谢和排泄过程。
答案：a) 毒理学研究有毒物质对生物体的影响，包括其作用机制、程度和持续时间等方面。
b) 急性毒性指暴露于高浓度毒物后引起的立即的或近期的健康问题，而慢性毒性指长期暴露于低浓度毒物后引起的潜在健康问题。
c) 常见的食品毒性物质包括重金属（如铅、汞）、农药残留物和食品添加剂。
它们可能导致神经系统损伤、癌症、生殖系统异常等健康问题。
d) 毒物进入人体后，通过消化道吸收进入血液循环，然后分布到各个组织器官。
在体内，毒物可能经过代谢转化为更具毒性的物质，最后通过排泄通道如肾脏、肝脏和肺脏排出体外。
2. 食品安全标准试题a) 解释食品安全标准是什么？为什么它对食品行业至关重要？b) 请列举并简要描述国际上常见的食品安全标准机构。
c) 以食品添加剂为例，解释如何确定其安全性标准。
d) 请分享一种常见的食品安全标准检测方法，并解释其原理。
答案：a) 食品安全标准是为了确保食品的质量和安全，而制定的一套规定和指导原则。
它对食品行业至关重要，因为它可以保护消费者免受食品中潜在的有害物质或微生物的危害。
b) 常见的食品安全标准机构包括国际食品标准委员会（Codex Alimentarius Commission）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等。
c) 确定食品添加剂的安全性标准通常需要进行各项实验和评估。
这些评估包括确定添加剂对人体健康的潜在风险、确定食品中添加剂的浓度和摄入量以及评估长期摄入可能导致的慢性毒性等。
d) 一种常见的食品安全标准检测方法是高效液相色谱法（HPLC）。
该方法基于样品中化学物质的色谱行为，通过样品在固定填充物上的分离和检测，来定量分析样品中的化学物质。
食品分析复习题答案
食品分析复习题答案一、单项选择题1. 食品中水分含量的测定方法通常采用（）。
A. 重量法B. 容量法C. 折射法D. 色谱法答案：A2. 食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。
A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法答案：A3. 在食品分析中，测定食品中脂肪含量的方法是（）。
A. 索氏提取法B. 蒸馏法C. 离心法D. 沉淀法答案：A4. 食品中碳水化合物的测定，通常采用（）。
A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 重量法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定，常用的方法是（）。
A. 紫外分光光度法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A二、多项选择题1. 食品中矿物质元素的测定方法包括（）。
A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 质谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：ABCD2. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 菌落计数法B. 最小抑制浓度法C. 酶联免疫吸附测定法D. 聚合酶链反应法答案：ABCD三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的重要性。
答：食品中水分含量的测定对于评估食品的质量和安全性至关重要。
水分含量不仅影响食品的保质期和口感，还与微生物的生长和食品的稳定性密切相关。
通过测定水分含量，可以有效地控制食品的加工和储存条件，防止食品腐败变质。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的基本原理。
答：食品中蛋白质含量的测定通常基于凯氏定氮法。
该方法通过将蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过酸碱滴定来测定氨气的量，从而推算出蛋白质的含量。
由于蛋白质中氮的含量相对恒定，因此可以通过测定氮的含量来间接测定蛋白质的含量。
四、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量的测定结果为12.5%，试计算该食品样品中每100克中蛋白质的实际含量。
答：根据蛋白质含量的测定结果，每100克食品样品中含有12.5克蛋白质。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析复习题,含答案
食品分析：1、食品分析的范围很广泛，它包括①食品营养成分分析②食品中有害物质的分析③食品添加剂的分析④食品的感官鉴定2、样品在处理过程中既要排除干扰因素，又不致于使被测物质受到损失，而且应能使被测物质达到浓缩，从而能使被测定物得到理想的结果。
3、有机物被分解根据具体操作方法不同，又分为干法灰化和湿法消化两大类。
4、确定干燥时间的方法通常由两种，一种是干燥至恒重的方法，另一种方法是由规定干燥时间来代替干燥至恒重的方法。
5.通常采用的脂肪溶剂是无水乙醚、石油醚、氯仿—甲醇。
6、索氏提取法的原理：样品经过预处理（分散）、干燥，用无水乙醚或石油醚等溶液，回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中回收溶剂后得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。
7、食品中测乳品的脂肪用巴布科克法和盖勃法。
8、有效碳水化合物：单糖，低聚糖，糊精，淀粉，糖原，无效化合物：果胶，半纤维素，纤维素，木质素9.测糖类的澄清剂有①中性醋酸铅②碱性醋酸铅③乙酸锌和亚铁氰化钾溶液④硫酸铜和氢氧化钠溶液⑤氢氧化铝⑥活性炭10、兰—埃农法：将样品试液滴加到一定量，沸腾着的费林氏试液中，用次甲基蓝为指示剂，必须使整个滴定过程在沸腾着的溶液中进行，以便驱除液体中的空气。
11、粗纤维的主要成分是纤维素和木质素。
12、可用作凯氏定氮法的催化剂：①硫酸铜（效果最好）②氧化汞和汞③硒粉13、多数有机氯农药是极弱性化合物，它们的脂溶性较高，通常可用极性弱的有机溶剂进行提取。
14、提取液的净化方法：硫酸净化，柱层析法，液液分配15、一种吸附剂和一种单一的展开剂配合起来，都可构成一种层析系统。
16、确定食品中蛋白质的含量有：凯氏定氮法、双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法，水杨酸比色法等17、人体需要的比较多的金属元素：钙、钠、钾三、简答题1、简述食品中重金属污染的来源。
食品的原料大部分来自与农作物。
农作物生长的土壤、环境和水质中的污染情况对农作物中重金属含量的影响很大。
食品分析期末考试复习题
食品分析1.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是读到小数点后4位数，只有B选项正确。
2.干燥法样品中含有较多的挥发性成分在干燥过程挥发掉误认为水分，使测定结果偏高，其它都使测定结果偏低。
3.有效酸度是指用酸度计测定的溶液的PH值。
4.EDTA滴定法测定食品中钙含量时，滴定时要控制pH12-14,这是因为过高或过低指示剂变红，滴不出终点。
5.高效液相色谱特点的描述中不正确的一项是色谱柱，它不是高效液相色谱的重要部件。
6.香料中水分含量的测定，蒸储法是惟一的、公认的水分测定方法。
7.测定蛋白质含量，样品消化过程加硫酸钾提高消化液的沸点。
8.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是浓缩和干燥。
9.酸水解法是测定样品中总脂肪含量，包括游离和结合态脂肪含量。
10.蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖,相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为342除以360等于0.95<,11.蒸储法是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。
12.因为测定的是总挥发酸，所以加10%磷酸使结合态的挥发酸游离出来,便于蒸储测定。
其它选项都是错误的。
13.加盐酸破坏蛋白质及纤维组织，使结合态脂肪游离出来;乙醇可使一切能溶于乙醇的物质留在溶液内。
其它选项都是错误的。
14.通常干法灰化的温度一般是500o C-600o C<,15.滴定法测定的是食品的总酸度，酸度计测定的是食品的PH值。
16.碘量法只能测定样品中醛糖的含量，其它选项都正确。
17.干燥法样品粉碎不充分使其中水分不能完全挥发出来，其它方法都偏高或测定结果正常。
18.标定氢氧化钠标准溶液所用的基准物是邻苯二甲酸氢钾。
19.国标规定水分的测定方法有常压干燥法、真空干燥法、蒸储法和KF滴定法。
20.正确判断灰化完全的可靠方法是称量灰化后残灰质量差少于0.5mg,其它方法仅做参考。
21.直接滴定法测定还原糖滴定终点颜色变化是由蓝色变为成红色。
食品分析考试题型和答案
食品分析考试题型和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中，测定还原糖常用的方法是（）。
A. 高锰酸钾滴定法B. 碘量法C. 比色法D. 重量法答案：C2. 测定食品中蛋白质含量时，常用的方法为（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 重量法D. 比色法答案：A3. 食品中脂肪的测定方法中，索氏提取法属于（）。
A. 直接提取法B. 间接提取法C. 酸水解法D. 碱水解法答案：A4. 测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：A5. 食品中灰分的测定方法中，常用的是（）。
A. 湿法消化B. 干法灰化C. 微波消化D. 超声波辅助消化答案：B6. 测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B7. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是（）。
A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电位法答案：A8. 测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。
A. 原子吸收光谱法B. 紫外分光光度法C. 比色法D. 电位法答案：A9. 测定食品中总酸度时，常用的方法是（）。
A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位法答案：A10. 测定食品中微生物总数时，常用的方法是（）。
A. 菌落计数法C. 重量法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品分析中，常用的有机溶剂包括（）。
A. 乙醇B. 丙酮C. 正己烷D. 石油醚答案：ABCD12. 食品中蛋白质的测定方法包括（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法答案：AB13. 食品中脂肪的测定方法包括（）。
A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 直接提取法答案：ABC14. 食品中水分的测定方法包括（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：ABC15. 食品中灰分的测定方法包括（）。
食品分析试卷（有答案）（食品分析期末复习资料）
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。
6、糖锤计在蒸馏水中为 0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为 35% 。
7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。
（感官检验物理检验化学检验仪器分析）8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。
12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。
自考食品分析试题及答案
自考食品分析试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 氯化钠D. 茶多酚答案：C2. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 提高营养价值B. 增加口感C. 防止食品变质D. 增加颜色答案：C3. 食品中水分活度的测定方法不包括：A. 直接测定法B. 间接测定法C. 感官评定法D. 仪器测定法答案：C4. 食品中添加色素的主要作用是：A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加食品的吸引力D. 增加口感答案：C5. 下列哪种物质不是食品中常见的乳化剂？A. 卵磷脂B. 甘油C. 单甘酯D. 硬脂酸钙答案：B6. 食品中添加增稠剂的主要目的是：A. 增加口感B. 增加营养价值C. 增加颜色D. 延长保质期答案：A7. 食品中添加甜味剂的主要作用是：A. 增加口感B. 增加颜色C. 增加营养价值D. 降低成本答案：A8. 食品中添加酸味剂的主要作用是：A. 增加口感B. 增加颜色C. 增加营养价值D. 延长保质期答案：A9. 食品中添加香料的主要作用是：A. 增加口感B. 增加颜色C. 增加营养价值D. 增加食品的吸引力答案：D10. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是：A. 增加口感B. 增加颜色C. 延长保质期D. 增加营养价值答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品分析中常用的检测方法有______、______、______。
答案：色谱法、光谱法、质谱法2. 食品中添加防腐剂的目的是防止______的增长。
答案：微生物3. 水分活度是指食品中的______与______的比值。
答案：自由水、总水4. 食品中添加色素的主要作用是______。
答案：增加食品的吸引力5. 食品中添加乳化剂的主要作用是______。
答案：改善食品的稳定性6. 食品中添加增稠剂的主要作用是______。
答案：增加口感7. 食品中添加甜味剂的主要作用是______。
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的检测蛋白质含量的方法是：A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 气相色谱法答案：A2. 食品中添加的防腐剂主要作用是：A. 增加食品色泽B. 延长食品保质期C. 改善食品口感D. 提高食品营养价值答案：B二、填空题1. 食品中的_______是影响食品质量的重要因素之一。
答案：微生物2. 食品中的_______含量过高会导致食品变质。
答案：水分三、判断题1. 食品中的重金属含量可以通过原子吸收光谱法进行检测。
（）答案：√2. 食品添加剂的使用不受任何限制，可以随意添加。
（）答案：×四、简答题1. 简述食品中添加抗氧化剂的作用及其常见的种类。
答案：抗氧化剂的作用是延缓食品氧化过程，延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂包括BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基羟基苯并喹啉）等。
2. 描述食品中农药残留的检测方法。
答案：食品中农药残留的检测方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法等，这些方法具有高灵敏度、高选择性，能够准确检测食品中的农药残留。
五、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量为10g/100g，根据凯氏定氮法的计算公式，计算该食品样品的蛋白质含量（以克计）。
答案：根据凯氏定氮法，蛋白质含量的计算公式为：蛋白质含量（g/100g）=（氮含量×6.25）/样品重量（g）。
假设氮含量为1.4g/100g，则蛋白质含量=（1.4×6.25）/100=0.875g。
六、论述题1. 论述食品中添加色素的利弊，并说明如何合理使用色素。
答案：食品中添加色素可以增强食品的色泽，提高消费者的购买欲望。
但过量使用色素可能对人体健康产生不良影响。
合理使用色素应遵循以下原则：选择安全无毒的色素，控制添加量，确保食品的安全性和营养性。
以上为食品分析试题及答案的完整内容。
食品分析复习题.pptx
A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热
C、培埸直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热
3、在滴定分析中出现的下列咖种情况能够导致系统误差（ C）。
A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀
C.所用试剂含有被测组分
D.滴定管漏液
4、对定量分析的测定结果误差要求（C）
A.等于。B.越小越好 C.在允许误差范围内
3、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用氯仿-甲醇法。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水 解法。
4、准确取干燥后的奶粉2.0000g,采用碱性乙醛法测奶粉中脂肪的含量，接收瓶恒重后质量为112.2000g,装样品 的接收瓶三次干燥结果分别为112.5240g、112.5215g.112.5230g,那么该全脂奶粉中脂肪含量为。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法
—6、样品采样数量为:样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查o
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按
根号
x/2（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10次。
A.gB.kgC.mlD.mol
14、下列属于商业部行业推荐标准的是（八）0
照—决 定。
A.SB/TB.。BC.GBD.DB
15、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号
16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（八）有关。
4、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案1. 简述食品分析中常用的化学分析方法有哪些？2. 食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？3. 描述食品中脂肪的提取和测定方法。
4. 食品中水分含量的测定有哪些方法？5. 食品中矿物质元素的分析方法有哪些？6. 食品中维生素的分析方法有哪些？7. 食品中添加剂的检测方法有哪些？8. 食品中农药残留的检测方法是什么？9. 食品中微生物的检测方法有哪些？10. 简述食品分析中样品的采集和处理流程。
答案1. 食品分析中常用的化学分析方法包括滴定法、重量法、光谱法（如紫外-可见光谱法、原子吸收光谱法、荧光光谱法等）、色谱法（如气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法等）和质谱法等。
2. 食品中蛋白质含量的测定方法主要有凯氏定氮法、双缩脲法、福林-酚试剂法等。
3. 食品中脂肪的提取通常采用索氏提取法，测定方法有重量法、气相色谱法等。
4. 食品中水分含量的测定方法有干燥法、蒸馏法、卡尔-费舍尔法、近红外光谱法等。
5. 食品中矿物质元素的分析方法包括原子吸收光谱法、感应耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、X射线荧光光谱法等。
6. 食品中维生素的分析方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法、紫外-可见光谱法等。
7. 食品中添加剂的检测方法有色谱法、质谱法、免疫分析法等。
8. 食品中农药残留的检测方法主要是气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）。
9. 食品中微生物的检测方法有平板计数法、膜过滤法、PCR技术、ATP 生物发光法等。
10. 食品分析中样品的采集和处理流程包括：样品的采集（确保代表性和避免污染）、样品的保存（防止变质）、样品的制备（粉碎、溶解等）、样品的提取（提取目标成分）、样品的净化（去除干扰物质）、样品的分析（使用适当的分析方法）和结果的评估。
以上内容提供了食品分析领域的一些基础知识点，希望能够帮助学生更好地理解和掌握食品分析的相关技术。
在实际的学习和研究中，还需要结合具体的食品类型和分析目的，选择合适的分析方法和流程。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的定量分析方法有哪些？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 所有以上答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中水分含量的测定方法有几种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 所有以上答案：D4. 食品中脂肪的测定方法通常采用哪种？A. 索氏提取法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法是什么？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 滴定法答案：B二、填空题6. 食品中_______含量的测定对于评估食品的营养价值非常重要。
答案：蛋白质7. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的新鲜度和保存状态。
答案：水分8. 食品中_______含量的测定是评估食品质量的关键指标之一。
答案：脂肪9. 食品中_______含量的测定可以反映食品的抗氧化能力。
答案：维生素C10. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的矿物质组成。
答案：矿物质三、简答题11. 简述食品分析中常用的色谱法及其应用。
答案：色谱法是一种分离和分析混合物中各组分的技术。
在食品分析中，常用的色谱法包括气相色谱法、液相色谱法和薄层色谱法等。
它们广泛应用于食品中农药残留、添加剂、维生素、脂肪酸等组分的定性和定量分析。
12. 说明食品中水分含量测定的重要性及其对食品质量的影响。
答案：食品中水分含量的测定对于评估食品的新鲜度、保存期限和加工品质至关重要。
水分含量过高可能导致食品易腐败变质，而水分含量过低则可能影响食品的口感和营养价值。
四、论述题13. 论述食品中蛋白质含量测定的常用方法及其优缺点。
答案：食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法基于氮元素与蛋白质含量的定量关系。
优点是操作简便、结果准确；缺点是耗时较长，需要使用硫酸和碱性溶液，对环境可能造成一定影响。
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品分析中，以下哪种物质不属于食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中水分含量的测定方法不包括以下哪种？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 高压锅法答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C4. 以下哪种检测方法不适用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法答案：D5. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪种？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：D6. 食品中添加色素的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观答案：D7. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪种？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振法答案：D8. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C9. 食品中添加增稠剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的颜色C. 延长食品的保质期D. 改善食品的质地答案：D10. 食品中添加乳化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的稳定性答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品分析中常用的检测方法包括以下哪些？A. 色谱法B. 光谱法C. 电泳法D. 质谱法答案：ABCD2. 食品中常见的三大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：ABC3. 食品中常见的添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 乳化剂答案：ABCD4. 食品中微生物检测的常用方法包括以下哪些？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：ABC5. 食品中重金属检测的常用方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 核磁共振法答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。
食品分析期末试题及答案
食品分析期末试题及答案一、选择题1. 食品分析是研究食品的成分、性质、质量和处理加工方法的科学。
以下不属于食品分析所研究的方面的是：A. 食品的营养成分B. 食品中的添加剂C. 食品的包装材料D. 食品中的微生物答案：C2. 食品分析中使用的常用仪器是：A. pH计B. 气相色谱仪C. 红外光谱仪D. 紫外分光光度计答案：A、B、C、D3. 食品中添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 香精答案：A、B、C、D4. 食品中含有丰富的营养物质，其中不包括：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维素答案：D5. 食品分析的方法包括：A. 化学分析方法B. 物理分析方法C. 生物学分析方法D. 数学分析方法答案：A、B、C二、简答题1. 请简要介绍食品分析的目的和意义。
答：食品分析的目的是通过对食品的成分、性质、质量和处理加工方法的研究，保证食品的安全、营养、口感等方面的要求，为人们提供健康、安全的食品。
食品分析的意义在于保障食品质量和食品安全、推动食品工程和食品科学的发展、指导食品加工和生产的优化改进。
2. 食品分析中常用的方法有哪些？答：食品分析中常用的方法有化学分析方法、物理分析方法、生物学分析方法等。
化学分析方法包括重量法、容量法、光谱法等；物理分析方法包括质量测定、流变学分析等；生物学分析方法包括酶法、生物传感器等。
三、解答题1. 食品中常见的重金属有哪些？它们对人体健康有何影响？答：常见的重金属有铅、汞、镉等。
这些重金属对人体健康有严重的影响，例如铅会损害神经系统、造成血液病；汞会累积在人体内，引起神经系统和免疫系统损害；镉对肾脏、骨骼和心血管系统有害。
2. 如何检测食品中的添加剂？请列举常用的检测方法。
答：检测食品中的添加剂可以采用以下常用的方法：高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、荧光光谱法、质谱法等。
四、实验题1. 请设计一种检测食品中维生素C含量的实验方法。
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中蛋白质含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：D2. 以下哪种物质不是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 亚硝酸钠答案：C3. 食品中水分活度的测定方法通常不采用以下哪种？A. 直接水分测定法B. 露点法C. 电导法D. 折光仪法答案：A4. 食品中添加的人工色素，其最大允许使用量应遵守哪个国家的法规？A. 世界卫生组织B. 欧盟C. 美国食品药品监督管理局D. 中国国家标准答案：D5. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？A. 工业废水B. 农药残留C. 大气沉降D. 食品包装材料答案：B6. 食品中添加的甜味剂，以下哪种是天然存在的？A. 阿斯巴甜B. 糖精钠C. 木糖醇D. 甜蜜素答案：C7. 食品中微生物污染的检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 化学发光法答案：D8. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪一项？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收法答案：D9. 食品中维生素C的测定方法不包括以下哪一项？A. 2,6-二氯酚靛酚滴定法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：D10. 食品中亚硝酸盐的测定方法不包括以下哪一项？A. 格里斯试剂法B. 离子色谱法C. 比色法D. 电位滴定法答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的感官品质？A. 颜色B. 气味C. 味道D. 包装答案：ABC2. 食品中常见的天然防腐剂包括以下哪些？A. 乳酸B. 醋酸C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案：ABD3. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD4. 食品中常见的重金属包括以下哪些？A. 铅B. 汞C. 砷D. 铜答案：ABC5. 食品中常见的人工合成色素包括以下哪些？A. 胭脂红B. 柠檬黄C. 靛蓝D. 胡萝卜素答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品中添加的防腐剂可以无限量使用。
食品分析期末试题及答案
食品分析期末试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质答案：D2. 食品中的水分含量通常如何测定？A. 直接称重B. 干燥法C. 蒸馏法D. 离心法答案：B3. 食品中的脂肪主要通过哪种方式进行提取？A. 蒸馏B. 离心C. 溶剂提取D. 过滤答案：C4. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A5. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改变食品颜色答案：C6. 食品中添加的色素主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加食品口感D. 改善食品外观答案：D7. 食品中添加的香精主要作用是什么？A. 改善食品外观B. 延长保质期C. 增加食品口感D. 增加食品香气答案：D8. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 维生素答案：D9. 食品中添加的乳化剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 延长保质期C. 防止食品氧化D. 改善食品的稳定性答案：D10. 食品中添加的增稠剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 改善食品的稳定性C. 延长保质期D. 增加食品香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品分析中常用的干燥法包括______和______。
答案：真空干燥法；红外干燥法2. 食品中添加的抗氧化剂可以防止食品的______。
答案：氧化3. 食品中添加的甜味剂可以增加食品的______。
答案：甜度4. 食品中添加的防腐剂可以防止食品的______。
答案：腐败5. 食品中添加的色素可以改善食品的______。
答案：外观三、简答题（每题5分，共20分）1. 简要说明食品中添加防腐剂的目的。
答案：防腐剂的主要目的是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中的三大营养素之一？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中的水分含量通常用哪种方法测定？A. 蒸馏法B. 干燥法C. 离心法D. 过滤法答案：B3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加风味B. 提高营养价值C. 延长保质期D. 改善外观答案：C4. 食品中的重金属含量超标会对人体健康造成什么影响？A. 促进消化B. 增强免疫力C. 引起中毒D. 改善睡眠答案：C5. 食品中添加色素的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 增加口感C. 改善外观D. 延长保质期答案：C6. 下列哪种方法不是食品中微生物的检测方法？A. 培养基法B. 显微镜观察法C. 化学分析法D. 酶联免疫法答案：C7. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加口感B. 改善外观C. 延长保质期D. 提高营养价值答案：C8. 食品中添加的甜味剂属于哪一类物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 无机盐答案：C9. 食品中添加的乳化剂的主要作用是什么？A. 增加口感B. 改善外观C. 延长保质期D. 增加营养价值答案：B10. 食品中添加的增稠剂的主要作用是什么？A. 增加口感B. 改善外观C. 延长保质期D. 增加营养价值答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的三大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ABC2. 食品中常见的食品添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗氧化剂答案：ABCD3. 食品中常见的重金属污染包括以下哪些？A. 铅B. 汞C. 砷D. 铜答案：ABC4. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些？A. 细菌B. 病毒C. 霉菌D. 寄生虫答案：ABCD5. 食品中常见的检测方法包括以下哪些？A. 培养基法B. 显微镜观察法C. 化学分析法D. 酶联免疫法答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品中的水分含量越高，食品的保质期就越长。
食品分析试题及答案解析
食品分析试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品分析中常用的检测指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 重金属含量D. 颜色饱和度答案：D2. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 在食品分析中，pH值的测定通常用于评估什么？A. 食品的营养成分B. 食品的新鲜度C. 食品的微生物污染D. 食品的酸碱性答案：D4. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 维生素CD. 着色剂答案：C5. 食品中微生物的检测通常不包括以下哪一项？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 塑料颗粒答案：D6. 食品中残留农药的检测通常采用哪种技术？A. 质谱法B. 核磁共振C. 紫外-可见光谱法D. X射线衍射答案：A7. 下列哪项是食品中黄曲霉毒素B1的检测方法？A. 酶联免疫吸附试验（ELISA）B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 所有选项都是答案：D8. 食品中添加三聚氰胺的目的是什么？A. 提高蛋白质含量B. 增加食品的甜度C. 提高食品的营养价值D. 作为防腐剂使用答案：A9. 在食品分析中，水分活度的测定通常用于评估什么？A. 食品的保质期B. 食品的口感C. 食品的营养成分D. 食品的色泽答案：A10. 下列哪项不是食品中常见的有害金属元素？A. 铅B. 汞C. 铜D. 镉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染包括哪些？（）A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD12. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）A. 延长食品的保质期B. 增加食品的口感C. 预防食品变质D. 提高食品的营养价值答案：AC13. 食品中添加着色剂可以（）A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的外观C. 增加食品的保质期D. 提升消费者的购买欲望答案：BD14. 下列哪些因素会影响食品中营养成分的测定结果？（）A. 样品的采集方法B. 样品的储存条件C. 测定仪器的精度D. 操作人员的技术水平答案：ABCD15. 食品中重金属含量超标的危害包括（）A. 引起食物中毒B. 对人体神经系统造成伤害C. 对人体肝脏造成损害D. 导致人体慢性中毒答案：BCD三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述食品中亚硝酸盐的来源及其对人体健康的潜在影响。
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2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。
B. 检样2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。
D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。
C. 有机物破坏法4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。
A. 95. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。
B. 1.0326. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。
D. 1.0337. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。
B.0.4008. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。
A. 0.2 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） C. 电位滴定法11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D) D. 卡尔—费休法12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B ) B.柠檬酸13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（D ） D. 硫酸钾14. 干法灰化的温度一般是（ C ） C.500～550℃15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ）B. 中性洗涤剂法16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ） D. 重量法含量测定的方法是（ C ）C. 三氯化锑比色法17. 食品中维生素VA18. 食品中维生素B含量测定的方法是（ C ）C. 荧光分光光度法119. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。
B. 保留时间21. 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是 (A)A. 气相色谱法22. 食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（ B ） B. 盐酸副玫瑰苯胺比色法23. 食品中亚硝酸盐的测定方法是 (C)C.盐酸萘乙二胺光度法24. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ D ）。
D. 硫代巴比妥酸比色法25. 食品中硝酸盐的测定方法是 ( B )B. 镉粉还原光度法26. 食品中铁含量的测定方法是（ B ） B. 邻菲罗啉光度法27. 食品中铜含量的测定方法是（ B ） B. 火焰原子吸收分光光度法28. 食品中锌含量的测定方法是（ C ）C.火焰原子吸收光谱法29. 食品中锡含量的测定方法是（ B ）B. 苯茐酮光度法30. 食品中铬含量的测定方法是（ B ） B. 二苯氨基脲比色法31. 食品中硒含量的测定方法是（ C ）C.3，3’-二氨基联苯胺光度法32. 食品中碘含量的测定方法是（ B ）B. 重铬酸钾氧化法33. 食品中黄曲霉毒素AFT B1的测定一般采用的方法是(B) B. 薄层色谱法34. 食品中汞的测定可采用的方法是(C) C. 冷原子吸收光谱法35. 食品中氰化物含量测定的方法是（ D ）D. 普鲁士蓝法36. 食品中铅含量测定的方法是（ B ）B. 双硫腙比色法37. 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是（D）D. 嗅技术38. 感官对刺激的强度可感觉到差别的最小变化值是（ C ） C. 差别阈39. 食品样品吞下(或吐出)后出现的与原来不同的特性特征为( C )C. 余味40. 食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到的同一特性、特征为（ B ）B. 滞留度二、多项选择题1．属于食品样品预处理的方法有（A. B. C. D. E）。
A.有机物破坏法 B 蒸馏法 C.色层分离法D.溶剂提取法E.磺化法和皂化法2.属于食品样品预处理中有机物破坏法的有（ A. B ）。
A. 干法灰化法 B. 湿法消化法3. 测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（A, E ）A. 碱性乙醚提取法 E.巴布科克法4. 快速测定蛋白质的方法有（B,C ）。
B. 双缩脲法 C. 水杨酸比色法5. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ C. D. E ）。
C. 气相色谱法 D. 液相色谱法E. 硫代巴比妥酸比色法6. 适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（ B. C ）。
B. 分光光度法C. 气相色谱法7. 适合于测定食品中铁含量的方法有（ C. D. E ）。
C. 邻菲罗啉光度法 D. 硫氰酸盐光度法E. 火焰原子吸收光谱法8. 适合于测定食品中钙含量的方法有（ C. E ）。
C. 高锰酸钾滴定法 E. 火焰原子吸收光谱法9. 食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（ B. C. D ）。
B. 差别检验C. 标度和类别检验 D. 分析或描述性检验10. 食品感官检验中差别检验的类型有（ A B.C.D.E ）。
A. 成对比较检验 B.三点检验C.二----三点检验D.五中取二检验E. A”非“A”五、计算题1．测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.5%、12.6%、12.6%、12.7%、11.7%。
取置信水平90%，求面粉样品中蛋白质含量？在置信水平90%下取舍的Q值表测定次数3 4 5 6Q 值0.940.760.640.56解：Q = （X2–X1) / W = （12.5-11.7）/ (12.7-11.7) = 0.8Q =0.8 ≧ 0.64 (Q0.90）所以，11.7% 应该舍去面粉样品中蛋白质含量为（12.5% + 12.6% + 12.6% + 12.7%）/4 = 12.6%答：面粉样品中蛋白质含量为12.6%。
2．测定大豆样品中蛋白质含量的数据如下：36.6%、37.5%、37.6%、37.5%、37.4%。
取置信水平90%，求大豆样品中蛋白质含量？在置信水平90%下取舍的Q值表测定次数3 4 5 6Q 值0.940.760.640.562．解：Q = （X2–X1) / W = （37.4-36.6）/ (37.6-36.6) = 0.8Q =0.8 ≧ 0.64 (Q0.90）所以，36.6% 应该舍去大豆样品中蛋白质含量为（37.4% + 37.5% + 37.6% + 37.5%）/4 = 37.5%答：大豆样品中蛋白质含量为37.5%。
3. 某检验员测定面粉的水分含量，用干燥恒重为5.1010g的称量瓶称取样品2.5600g，置于105℃恒温烘箱中干燥2小时后，置于干燥器冷却后称重为7.4032g，重新置于105℃恒温烘箱中干燥0.5小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3897g，再置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3154g，重新置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3154g。
问被测面粉的水分含量为多少（%）？解：面粉的水分重量为：（5.1010 + 2.5600）- 7.3154 = 0.3456 (g) 面粉的水分含量为：0.3456 / 2.5600 = 0.135 = 13.5% （3分）答：被测面粉的水分含量为13.5%4 某检验员测定面粉的灰分含量，用干燥恒重为45.1010g的瓷坩埚称取样品2.5000g，经炭化后，置于550℃高温炉中灰化3小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1235g，重新置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1185g，再置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1135g，重新置于置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45. 1135g。
问被测面粉的灰分含量为多少（%）？解：面粉的灰分重量为：45. 1135 - 45. 1010 = 0.0125 (g)面粉的灰分含量为：0.0125 / 2.500 = 0.005 = 0.5%答：被测面粉的灰分含量为0.5%5.. 采用比色法测定某食品中砷的含量。
称取样品1.0000g，经消化定溶至1000mL，取消化定溶液1.0mL进行比色测定，其吸光度为0.400，用系列砷标准使用液（浓度为0.1μg/L）测定的数据如下：标样（mL ）00.51.1.52.吸光度00.200.400.600.80试计算食品中砷的含量为多少mg/Kg？解：依题意，经与标准曲线拟合，1.0mL消化定溶液中砷的质量为: 0.1μg/1000mL ×1.0mL = 0.0001μg1.0000g样品中砷的质量为: 0.0001μg ×1000 = 0.1μg食品中砷的含量为: 0.1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中砷的含量为0.1mg/Kg。
又解：依题意，经与标准曲线拟合，消化定溶液中的砷的浓度为0.1μg/L, 即为：0.0001μg/mL1.0000g样品中砷的质量为：0.0001μg/mL×1000mL = 0.1μg食品中砷的含量为: 0.1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中砷的含量为0.1mg/Kg。
6. 采用比色法测定某食品中铅的含量。
称取样品1.0000g，经消化定溶至1000mL，取消化定溶液2.0mL进行比色测定，其吸光度为0.420，用系列铅标准使用液（浓度为0.1μg/L）测定的数据如下：标样（mL）0 1.0 2.0 2.5 3.0吸光度00.2100.4200.5250.630试计算食品中铅的含量为多少mg/Kg？解：依题意，经与标准曲线拟合，2.0mL消化定溶液中铅的质量为: (0.1μg /1000mL) ×2.0mL = 0.0002μg1.0000g样品中铅的质量为: 0.0002μg ×1000/2 = 0.1μg食品中铅的含量为: 0.1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中铅的含量为0.1mg/Kg。
7、测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56％、12.62％、12.64％、12.65％、11.32％，取置信度90％，求面粉样品中蛋向质含量的总体平均值u不同在置信度90％的t值测定次数： 3 4 5 6t值：2.920 2.353 2.132 2.015解Q=（X2-X1）/W=(12.56-11.32)/(12.65-11.32)=0.9323>Q0.90=0.64∴11.32%应该弃去8、已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6。