营养与化学

营养与化学

梁秀巧

食物，是人类“民以食为天”生存必不可少的，不同的食物给人类带来不同的营养价值。有益或有害，都会取决于不同的食物。在家中回到学校，有许多同学都在抱怨，饭堂里的食物不好吃，浪费食物比较严重。同学们开始对食堂里的饭菜产生厌恶，于是有同学偷偷在外面买方便面或零食到学校代替饭堂里的饭菜。或者干脆不吃午、晚餐。

让我对食物中的营养有了更深一层认识。

初中时期，正是青少年身体、器官等发育较快时期，常常肌肉、骨骼并齐生长的时期，特别需要足够的维生素A、B、B2,等营养素来帮助生长发育。合理的营养是促进和保障身体健康的基础。人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热能，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。

我发现，学校里有相当一部分学生不吃早餐。不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充，也容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。其实，牛奶是容易消化吸收的食品，营养丰富，含蛋白质为3％～4％，并含有人体全部的必需氨基酸。此外，牛奶中乳蛋白的吸收率很高，一般可达97％左右。牛奶中含有3.5％左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化成一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生长，乳酸菌的生长有利于老人对钙和其他矿物质的吸收，对防治骨质疏松起到积极作用。而大豆中含有丰富的优质蛋白质，而蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础。豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化起到很好的作用。还含有钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B1、B2、D、E等，能有效的防治贫血、骨质疏松症、心血管疾病等。面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。含有丰富的淀粉，可以提供复合碳水化合物、维生素B族和纤维。粥、粉、面里也含有蛋白质、淀粉、维生素B等。

肉类

肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，是人类所需要的几大营养素。动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。脂肪的含量约在１０～３０％之间，主要是各种脂肪酸、甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。因此，饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2～4 倍，可以改善缺铁性贫血。提供丰富的维生素无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水

溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。与贫血有关的维生素B12，一般只有动物性食物中才存在。因此，学校主要的肉类是以鸡、鸭、鱼、猪肉为主，是以青少年所需要的营养而制定出来的。

蔬菜

绿色蔬菜（芹菜、白菜、西兰花、白菜等）被营养学家列为甲类蔬菜，富含维生素b1、b2、c、胡萝卜素及多种无机盐等，是无机盐和维生素的重要来源。其营养价值较高。蔬菜能提供营养，强身健体，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。如果一个成年人每天吃500克蔬菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。蔬菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，蔬菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。土豆含有淀粉糖，其水分、赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右，矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。西兰花是最营养的蔬菜，不仅营养含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。它的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

汤

紫菜汤营养丰富，滋味鲜美。富含碘、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、氨基酸等八种成份。能增强记忆、促进骨骼、牙齿的生长和保健，能明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可显著降低进血清胆固醇的总含量。紫菜中含有的植物纤维，可以将肠道内的致癌物质排出体外，起到保持肠道健康、预防癌症的作用。而花生汤中含钙、氨基酸、维生素C极高，能促进细胞发育，提高智力，有降低胆固醇的作用。莲藕汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物、单宁酸、钙、磷、铁以及维生素b和维生素c。有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，能增进食欲，促进消化。

其实，方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。其含盐量是美国规定的每日最高摄入量3克的约2倍，含有的化学调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏。如果长期食用会出现维他命缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，其后果相当严重！！！！！

以上得出：

在学校的食堂饭菜里，都是按照人体所需的六大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水所做出来的。同学们不喜欢食堂里的饭菜是因为那些饭菜样式单一（每天早餐都一样），颜色单调，看起来让人觉得没胃口，才会选择吃零食、方便面。这些食物都是都身体有害的，会让同学们的身体变得变得更差，影响学习能力。我希望学校能每天提供不同、多种多样的饭菜，让同学们有一个更健康的身体。