【优质】西厨房新员工培训计划
西餐厨房新人培训计划
西餐厨房新人培训计划一、培训目标本培训计划旨在帮助新人快速融入西餐厨房工作，并掌握基本的厨房操作技能、食材处理技巧、菜品制作方法等，使其成为一名合格的西餐厨房厨师。
二、培训内容1. 理论培训- 西餐厨房基本操作流程- 厨房安全卫生知识- 食材认识及分类- 菜品制作基本原理2. 技能培训- 刀工技巧- 食材处理方法- 主食、肉类、海鲜等菜品的制作技巧- 酱汁、汤品的制作方法- 餐具摆放、装饰技巧3. 实际操作- 实地学习厨房设备的使用- 跟随经验丰富的厨师进行菜品制作- 实际操作练习，熟练掌握各种菜品的制作方法4. 考核评定- 考核包括理论知识和实际操作两个部分- 考核内容包括制作指定菜品、操作设备、食材处理等- 考核结果合格者将获得培训结业证书三、培训流程1. 入职培训- 培训目标：使新员工快速了解公司文化、理念，适应岗位要求- 内容：公司介绍、规章制度、个人工作职责、员工福利待遇等2. 理论知识培训- 时间：2周- 内容：西餐厨房基本操作流程、食材分类及处理方法、菜品制作原理、厨房安全卫生知识等3. 技能操作培训- 时间：4周- 内容：刀工技巧、食材处理方法、不同菜品的制作技巧、酱汁、汤品的制作方法等4. 实际操作练习- 时间：8周- 内容：师傅指导下的菜品制作实操练习，熟练掌握各项操作技能5. 考核评定- 时间：2周- 内容：理论知识和实际操作的考核评定- 结果：合格者颁发结业证书，不合格者进行补充培训直至达标四、培训方法1. 理论知识培训- 通过课堂讲解、PPT演示、视频教学等形式进行培训- 每日安排专人进行理论知识点的检测、巩固2. 技能操作培训- 跟师傅学习、模仿、实操- 根据实际成果反馈，及时进行指导和纠正3. 实际操作练习- 每日安排新人实地进行菜品制作实操，锻炼操作技能- 不断进行反馈和指导，确保每位新人都能熟练掌握各项操作技能4. 考核评定- 将理论知识和操作技能相结合，进行全面考核- 根据考核结果对新人进行评估，合格者颁发结业证书五、培训设备和工具1. 常用厨房设备- 炉灶、油烟机、冰箱、冷库、工作台、切菜板等- 每名新人要有足够的机会熟练掌握和操作各种设备2. 刀具及用具- 刀、锅、铲、勺、桶、碗、盘、调味料等- 给予新人充足的刀具和用具，有专门的保养人员对刀具等进行维护3. 原材料- 各类肉类、蔬菜、调料、面粉、米面等- 提供各种食材，以便新人能够熟悉并熟练操作4. 培训环境- 温馨、整洁、明净的培训厨房- 给予新人在良好的环境下进行学习和工作六、培训师资1. 主讲老师- 公司聘请经验丰富的西餐厨房厨师担任主讲老师- 具有国内外知名酒店餐厅工作经验，能够传授最为专业的技能和知识2. 辅助老师- 公司聘请多名餐饮行业经验丰富的老师担任辅助老师- 能够指导和辅助新人进行实际操作练习七、培训效果跟踪1. 培训后期了解情况- 了解新人在工作中的表现以及应用新技能的情况- 及时发现问题并提出解决办法2. 薪酬激励- 设立绩效奖金和薪酬提升政策，鼓励新人在实际工作中不断提升自己的技能水平- 定期调薪，根据工作表现提供相应的薪酬待遇3. 留任政策- 制定留任政策，给予新人更多的职业发展机会- 提供培训后的职业规划和岗位晋升通道八、总结通过以上培训计划，能够帮助新人快速融入工作，掌握基本的厨房操作技能和食材处理技巧，提高工作效率并为厨房的菜品制作质量提供保障。
厨房新进员工7天培训计划
厨房新进员工7天培训计划第一天：员工介绍与基础知识培训上午9:00-10:30- 领导介绍新员工- 公司文化和价值观介绍- 安全规章制度介绍上午10:45-12:00- 厨房基础设施和设备介绍- 食材储备和分类介绍- 卫生标准和操作规程下午1:30-3:00- 火候和常用厨具的使用方法- 刀工基础训练- 食材处理和加工基础知识下午3:15-5:00- 各类菜肴做法和口味介绍- 工作流程和岗位职责分工- 问题答疑第二天：厨房操作实训和菜品制作上午9:00-12:00- 实地观摩各工种操作- 刀工实操训练- 蔬菜切配和处理实践演练下午1:30-5:00- 肉类处理和加工实践- 主食制作实训- 甜点和小吃制作实践- 问题答疑第三天：菜品口味调配和个性烹饪上午9:00-10:30- 口味调配心得分享- 油炸和烹饪技巧讲解上午10:45-12:00- 菜品口味调配实践- 个性烹饪方法学习和实操下午1:30-3:00- 不同菜系和餐饮风格介绍- 中西烹饪技巧差异分析下午3:15-5:00- 菜品风味调整和创新实操- 问题答疑第四天：协作和配合实战演练上午9:00-12:00- 团队协作和沟通技巧培训- 订餐和菜品制作配合演练下午1:30-5:00- 人流高峰期模拟实战演练- 突发事件处理和应急机制培训第五天：卫生安全和品质保障上午9:00-10:30- 食品安全和卫生监管规范培训- 卫生清洁工作流程讲解上午10:45-12:00- 厨房安全操作和安全标准培训- 食品储存和保鲜方法学习下午1:30-3:00- 物品非物品损耗监控和防盗意识培训- 品质保障培训下午3:15-5:00- 消防安全和逃生演练- 素材清点和周转规程学习第六天：菜品创新和宴会菜品制作上午9:00-10:30- 宴会餐单制定和菜品创新思路分享- 特色菜品口味研发和挑战上午10:45-12:00- 宴会菜品制作方法和时间配合培训- 菜品制作技巧精讲下午1:30-5:00- 宴会菜品制作实操- 特色菜品制作技巧演练- 小组讨论和总结第七天：综合实战检测和总结上午9:00-12:00-综合实战检测-岗位工作表现评估下午1:30-5:00- 培训总结和反馈- 成果展示和员工心声分享- 培训结业仪式以上是厨房新员工7天培训计划，通过培训，员工可以熟悉厨房各项工作及操作流程，提高工作技能和岗位责任意识。
厨房新人入职培训计划
厨房新人入职培训计划一、培训目标1. 了解厨房各个工作岗位及其职责；2. 掌握基本的厨房操作技能；3. 熟悉厨房安全卫生规范；4. 加强与团队合作的能力；5. 培养良好的工作态度和职业道德。
二、培训内容1. 岗位介绍a. 厨师：掌握食材的处理、烹饪及调味技巧；b. 切配员：熟练掌握刀法和食材处理；c. 炒锅手：了解不同食材的烹饪方式和时间；d. 打荷：熟悉后厨操作流程，为厨师提供必要的支援；e. 刷碗工：了解餐具清洗消毒的操作规范。
2. 基本操作技能a. 食材的处理与切配；b. 烹饪方式及时间掌握；c. 锅具和厨具的使用与保养；d. 餐具的清洗与消毒。
3. 安全卫生规范a. 厨房安全常识；b. 食材保存与储存；c. 食材加工与烹饪的卫生操作；d. 餐具清洗与消毒规范；4. 团队合作能力a. 沟通与协调；b. 配合与配合；c. 团队意识和服务意识。
5. 工作态度及职业道德a. 工作责任心；b. 认真、细致的工作态度；c. 良好的服务精神。
三、培训方式1. 理论讲解：由资深厨师进行相关岗位的操作技能、安全卫生规范以及工作态度和职业道德的讲解2. 案例分析：通过实际案例分析，引导新人了解并掌握正确的工作方式和态度3. 观摩学习：组织新人到厨房现场观摩学习，亲自体验工作流程和操作技能4. 实际操作：在导师的指导下，进行一定周期的实际操作训练，加强技能的熟练程度5. 个人辅导：针对个人能力和学习情况，安排导师进行一对一的辅导和指导四、培训时间1. 理论讲解：2天2. 案例分析：1天3. 观摩学习：2天4. 实际操作：5天5. 个人辅导：根据个人情况，持续进行五、培训考核和评估1. 准确掌握理论知识；2. 熟练掌握操作技能；3. 遵守安全卫生规范；4. 团队合作和服务态度；5. 工作责任心和职业道德。
培训结束后，将进行综合考核和评估，达到标准的才能正式上岗工作。
六、培训师资1. 资深厨师：承担岗位介绍和操作技能培训2. 安全卫生专家：承担安全卫生规范培训3. 团队合作教练：承担团队合作能力培训4. 职业培训讲师：承担工作态度和职业道德培训七、培训成效跟踪1. 入职后1个月内，进行初步成效跟踪和评估2. 入职后3个月内，进行定期的成效跟踪和评估，不断提升和完善培训效果八、培训总结与反馈1. 培训结束后，进行总结和反馈，优化培训计划和内容2. 接受新人和导师对培训进行评价，不断提高培训质量和效果以上是关于厨房新人入职培训计划的内容，希望能够对您有所帮助。
厨房员工培训工作计划
厨房员工培训工作计划一、培训背景随着餐饮行业的不断发展和竞争的日益激烈，厨房员工的专业素质和技能水平对于餐厅的成功运营至关重要。
为了提高厨房员工的工作效率和质量，提升顾客满意度，特制定本培训工作计划。
二、培训目标1、提升厨房员工的烹饪技能和专业知识，包括食材处理、烹饪方法、调味技巧等。
2、增强厨房员工的食品安全和卫生意识，确保食品的安全和质量。
3、培养厨房员工的团队合作精神和沟通能力，提高工作效率和协同效果。
4、让厨房员工了解和掌握新的厨房设备和工具的使用方法，提高工作效率。
三、培训对象厨房所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
四、培训内容1、烹饪技能培训食材的选择、鉴别和处理方法。
各种烹饪方法的原理、技巧和应用，如煎、炒、炸、蒸、煮、烤等。
调味的原则和技巧，如何根据菜品特点和顾客口味进行调味。
菜品的创意和创新，鼓励员工发挥创意，开发新菜品。
2、食品安全和卫生培训食品安全法规和标准的学习。
厨房卫生的重要性和保持方法，包括厨房设备、工具、餐具的清洁和消毒。
个人卫生的要求，如洗手、戴口罩、戴帽子等。
食品储存和保鲜的方法，防止食品变质和交叉污染。
3、团队合作和沟通培训团队合作的重要性和团队建设的方法。
有效的沟通技巧，包括口头和非口头沟通，如何与同事、上级和顾客进行良好的沟通。
解决冲突和问题的方法，培养员工在团队中和谐相处，共同解决问题。
4、新设备和工具使用培训介绍新购置的厨房设备和工具的功能和特点。
详细讲解设备和工具的使用方法和注意事项。
进行实际操作演练，确保员工熟练掌握。
五、培训方式1、集中授课由专业厨师或培训师进行理论知识的讲解和演示。
2、实践操作在厨房现场进行实际的烹饪操作和练习，培训师进行现场指导和纠正。
3、小组讨论组织员工进行小组讨论，分享经验和心得，共同解决问题。
4、案例分析通过分析实际的餐饮案例，让员工从中吸取经验教训。
5、参观学习安排员工到其他优秀的餐厅厨房进行参观学习，借鉴先进经验。
厨房员工岗前培训计划内容(3篇)
第1篇一、培训目的为确保厨房员工能够熟练掌握各项操作技能，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本培训计划。
通过系统培训，使新入职员工了解厨房工作流程、岗位职责、操作规范，培养良好的职业道德和服务意识。
二、培训对象本次培训对象为新入职的厨房员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、培训时间培训时间为一个月，分为理论培训和实操培训两个阶段。
四、培训内容1. 理论培训（1）公司简介及企业文化使员工了解公司发展历程、企业文化、企业精神，增强员工对公司的认同感和归属感。
（2）厨房工作流程及岗位职责详细讲解厨房各岗位的工作流程、岗位职责、工作标准，使员工明确自身工作职责。
（3）食品安全与卫生讲解食品安全法律法规、厨房卫生规范、预防食物中毒等知识，提高员工食品安全意识。
（4）消防安全知识讲解火灾预防、火灾扑救、火场逃生等知识，提高员工消防安全意识。
（5）服务礼仪与沟通技巧讲解服务礼仪、沟通技巧、投诉处理等知识，提高员工服务质量和客户满意度。
2. 实操培训（1）厨师实操培训1）刀工培训：讲解和示范各种刀工技巧，如切、片、剁、拍等，让员工熟练掌握。
2）烹饪技法培训：讲解和示范炒、炖、煮、蒸等烹饪技法，让员工掌握基本的烹饪技能。
3）面点制作培训：讲解和示范包子、馒头、饺子等面点制作方法，让员工掌握面点制作技巧。
（2）服务员实操培训1）餐厅布置与摆台：讲解餐厅布置原则、摆台规范，让员工掌握餐厅布置和摆台技巧。
2）点餐服务：讲解点餐流程、点餐技巧，让员工熟练掌握点餐服务。
3）传菜服务：讲解传菜流程、传菜技巧，让员工掌握传菜服务。
（3）洗碗工实操培训1）餐具清洗与消毒：讲解餐具清洗流程、消毒方法，让员工掌握餐具清洗与消毒技巧。
2）厨房设备清洁：讲解厨房设备清洁方法，让员工掌握厨房设备清洁技巧。
五、培训方法1. 讲授法：由培训讲师进行讲解，使员工了解理论知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让员工了解工作流程和操作规范。
厨房员工岗前培训计划内容(2篇)
第1篇一、培训目的1. 确保厨房员工具备基本的工作技能，熟悉厨房操作流程。
2. 提高厨房员工的服务意识，确保为顾客提供优质的服务。
3. 培养厨房员工的团队协作精神，提高工作效率。
4. 确保厨房卫生、安全，保障顾客的用餐安全。
二、培训对象1. 新入职的厨房员工2. 转岗或晋升的厨房员工3. 厨房员工定期培训三、培训时间1. 新员工入职培训：1周2. 定期培训：每月1次，每次1天四、培训内容1. 厨房基础知识（1）厨房设备、工具的认识与使用（2）厨房卫生与安全管理（3）厨房消防知识2. 厨房操作技能（1）食材处理与加工（2）烹饪技法（3）面点制作（4）菜品摆盘3. 服务意识与沟通技巧（1）服务意识的重要性（2）顾客需求分析（3）沟通技巧4. 团队协作与工作态度（1）团队协作的重要性（2）如何提高团队协作能力（3）工作态度的重要性5. 厨房规章制度（1）厨房管理制度（2）员工奖惩制度（3）考勤制度6. 厨房突发事件处理（1）食物中毒（2）火灾（3）其他突发事件五、培训方法1. 理论讲解：由厨师长或经验丰富的员工进行讲解，结合实际案例进行说明。
2. 实操演练：组织员工进行实际操作，由厨师长或经验丰富的员工进行指导。
3. 角色扮演：模拟实际工作场景，让员工体验不同角色，提高沟通能力。
4. 案例分析：分析厨房工作中的典型案例，提高员工应对问题的能力。
5. 互动交流：组织员工进行讨论，分享工作经验，提高团队凝聚力。
六、培训考核1. 理论考核：对培训内容进行笔试，检验员工对知识的掌握程度。
2. 实操考核：对员工实际操作能力进行考核，确保员工具备基本技能。
3. 服务考核：对员工服务意识、沟通技巧进行考核，确保为顾客提供优质服务。
4. 团队协作考核：通过团队项目，检验员工团队协作能力。
七、培训总结1. 厨师长对本次培训进行总结，对员工的表现给予评价。
2. 对培训中发现的问题进行分析，提出改进措施。
3. 对优秀员工进行表彰，激发员工的工作积极性。
西厨房员工培训计划
西厨房员工培训计划一、培训背景作为一家西餐厅，为了提升员工的个人素质和专业技能，让他们具备更好的服务意识、团队合作意识和创新能力，提高员工的服务质量和企业形象，我们制定了以下西厨房员工培训计划。
二、培训目标1.提高员工的职业素质和业务水平，增强服务意识，提高服务质量；2.增强员工的团队合作意识，培养员工的团队协作精神；3.提升员工的创新能力，激发员工的工作激情，增强员工的创新意识。
三、培训内容1.服务礼仪知识培训（1）基本的服务礼仪知识；（2）接待顾客的基本礼仪；（3）服务员工作态度和容貌的规范。
2.餐饮知识培训（1）西餐厅菜单介绍；（2）饮品的制作和介绍；（3）常见食材和餐点的搭配。
3.团队合作意识培训（1）团队合作的重要性；（2）团队工作的分工和合作；（3）相互协助和担责。
4.创新意识培训（1）创新意识的培养；（2）服务创新的重要性；（3）服务创新的方法和途径。
四、培训方法1.理论课培训结合员工实际工作情况，安排专业的培训老师，进行服务礼仪知识、餐饮知识、团队合作意识和创新意识等理论课培训，让员工了解相关知识并掌握相关技能。
2.实操课培训通过模拟实战，让员工实际操作服务礼仪、餐饮知识等技能，培养员工的实际操作能力，提高员工的工作技能。
3.案例分析培训根据餐厅的真实场景，进行案例分析培训，通过分析真实案例，让员工了解餐饮服务中的问题和解决方法，增强员工的应变能力。
4.互动交流培训通过小组讨论、角色扮演等形式，让员工进行互动交流，增强员工的团队合作意识和创新意识。
五、培训时间与地点1.培训时间培训时间安排在每周的非就餐高峰期，确保员工的学习质量和餐厅的正常运营。
2.培训地点培训地点安排在公司内部的培训室和餐厅，确保培训的效果和方便员工的学习。
六、培训师资力量1.培训老师安排有丰富教学经验的专业培训老师，确保员工学习的专业性和有效性。
2.培训辅导安排相关岗位的资深员工担任培训辅导员，及时解答员工在学习过程中的疑问，提高学员学习成绩。
厨房员工入职培训计划方案
一、培训目标1. 使新员工了解公司企业文化、规章制度及厨房操作流程；2. 提高新员工的厨房操作技能，确保食品安全、卫生；3. 培养新员工良好的服务意识，提高客户满意度；4. 增强团队凝聚力，促进员工与公司共同发展。
二、培训对象新入职的厨房员工三、培训时间1. 基础培训：2天2. 实战培训：3个月四、培训内容1. 公司企业文化、规章制度2. 食品安全与卫生3. 厨房设备操作与维护4. 食材处理与烹饪技巧5. 服务意识与沟通技巧6. 团队协作与沟通五、培训方式1. 理论授课：由公司培训师或厨房主管进行讲解，结合案例分析；2. 实操演示：邀请经验丰富的厨师现场演示，让新员工直观学习；3. 实战操作：安排新员工在实际工作中进行操作，并由厨师现场指导；4. 考核评估：对培训过程进行考核，确保培训效果。
六、培训流程1. 入职培训报名：新员工入职后，填写报名表，参加公司统一组织的入职培训；2. 基础培训：新员工参加为期2天的公司企业文化、规章制度、食品安全与卫生等基础培训；3. 实战培训：新员工在厨房进行为期3个月的实战培训，包括设备操作、食材处理、烹饪技巧等；4. 考核评估：在培训过程中，对员工进行考核，确保培训效果；5. 培训总结：培训结束后，对培训效果进行总结，为新员工颁发培训合格证书。
七、培训师资1. 公司培训师：具备丰富的培训经验，熟悉公司企业文化、规章制度及厨房操作流程；2. 厨房主管：具备丰富的厨房操作经验，擅长指导新员工；3. 经验丰富的厨师：具备精湛的烹饪技巧，能现场演示并指导新员工。
八、培训费用1. 培训资料费：根据培训内容，合理制定培训资料费用；2. 培训场地费：根据培训需求，合理预定培训场地；3. 培训师资费：根据培训师资水平，合理制定培训师资费用。
九、培训效果评估1. 考核合格率：对培训过程中考核合格的新员工进行统计，确保培训效果；2. 员工满意度：通过问卷调查、访谈等方式，了解新员工对培训的满意度；3. 员工实际操作能力：通过实际工作表现，评估新员工在实际工作中的操作能力。
新员工入职培训计划(西厨房)
入职培训计划（新员工）一、新员工到职前：1、致新员工欢迎电话。
2、到人事部迎接新员工，并协助新员工办理入职手续。
3、带领新员工领取餐卡、工装、更衣柜，办理入住手续。
4、让本部门其他员工知道新员工到来。
5、准备好给新员工培训的部门内训资料。
6、安排好员工的班次，并说明上班时间。
二、部门岗位培训：（每日15：30—16:30）第一天：1、介绍新员工的工作流程，职责要求。
2、介绍新员工和部门其他员工认识，带领参观酒店各部门。
3、说明餐饮部办公室的位置。
第二天：1、厨师长安排新员工的明确岗位，和对工作上的沟通。
2、给新员工介绍自己的部门以及餐饮部的高管成员。
3、介绍西餐自助餐(早、午、晚)三餐的价格。
第三天：1、培训新员工对西餐零点菜单的理解与认识。
2、培训新员工对厨房设备的使用与维护。
3、说明个人物品的摆放区域不得乱放。
第四天：1、每个班次的交接工作以及部门的工作程序。
2、厨房的电、水、气的开关时间。
第五天：1、对厨房易耗品的领用时间和地点说明。
2、培训对酒店各部门内部电话的了解和使用第六天：1、培训每天收货的细节和验货标准。
2、介绍酒店各部门的高层领导、企业的组织架构、企业文化。
第七天：1、培训新员工在部门的各项要求标准化。
2、加强员工对自己的仪容仪表的认识与理解。
第八天：1、培训新员工在消防安全意识的加强，说明酒店消防中心的明确位置和内部消防号码。
2、培训新员工对餐厅每月的新菜品推广计划。
第九天：1、分配到岗位上让员工适应该岗位的工作。
2、对新员工讲解我们是一个集体，只有团结才会有力量。
第十天：1、与新员工沟通，有什么困难及时帮助。
2、考核员工对部门以及酒店基础知识的认识与了解。
第三十天：1、了解新员工在这一个月对工作的熟悉度，对自己的岗位职责熟悉情况，礼貌礼仪、个人仪表的注重。
2、考核该员工的岗位工作是否通过。
如果掌握还不够熟悉，在给予一个月的时间去熟悉自己的工作。
厨房培训计划6篇
厨房培训计划6篇在开始培训工作之前，认真制定详细的培训计划可以帮助我们提前解决可能出现的问题，培训计划的编写可以帮助我们合理安排培训的时间和资源，提高培训的效率和成果，以下是本店铺精心为您推荐的厨房培训计划6篇，供大家参考。
厨房培训计划篇1一、入职培训的目的：1、使新员工在入职前对公司有一个全方位的了解，认识并认同公司的事业及企业文化，坚定自己的职业选择，理解并接受公司的共同语言和行为规范;2、使新员工明确自己的岗位职责、工作任务和工作目标，掌握工作要领、工作程序和工作方法，尽快进入岗位角色。
3、帮助新员工适应工作群体和规范;鼓励新员工形成积极的态度。
二、培训对象：公司所有新进员工三、培训期间：新员工入职培训期1个月，包括2—3天的集中脱岗培训及后期的在岗指导培训。
人力资源根据具体情况确定培训日期。
四、培训方式：1、脱岗培训：由人力资源制定培训计划和方案并组织实施，采用集中授课的形式。
2、在岗培训：由新员工所在部门负责人对其已有的技能与工作岗位所要求的技能进行比较评估，找出差距，以确定该员工培训方向，并指定专人实施培训指导，人力资源部跟踪监控。
可采用日常工作指导及一对一辅导形式。
五、培训教材《员工手册》、部门《岗位指导手册》等。
六、入职培训内容:1、企业概况（公司的历史、背景、经营理念、愿景、使命、价值观）2、组织结构图;3、组织所在行业概览;4、福利组合概览（如健康保险、休假、病假、退休等）5、业绩评估或绩效管理系统，即绩效评估的方式，何时，由谁来评估，总体的绩效期望6、薪酬制度：发薪日，如何发放;7、劳动合同、福利及社会保险等;8、职位或工作说明书和具体工作规范;9、员工体检日程安排和体检项目;10、职业发展信息（如潜在的晋升机会，职业通道，如何获得职业资源信息）11、员工手册、政策、程序、财务信息;12、有关公司门禁卡及徽章、钥匙、电子邮箱帐户的获取、电脑密码、电话、停车位、办公用品的使用规则等;13、内咳嗽钡氖煜（本部门上级、下属、同事;其他部门的负责人、主要合作的同事）14、着装要求;15、公务礼仪、行为规范、商业机密、职业操守16、工作外的活动（如运动队、特殊项目等）。
酒店西厨房培训计划
酒店西厨房培训计划一、培训背景和目的酒店作为一家提供餐饮服务的机构，其餐厅的厨房是核心部门之一。
厨房的工作人员需要具备一定的专业技能和知识，以保证酒店菜品的品质和服务的水平。
因此，为了提高酒店厨房工作人员的整体素质，提升菜品质量，增强竞争力，酒店西厨房决定进行培训计划。
培训目的：1.提高西厨房工作人员的专业技能和知识水平，提升团队整体素质；2.全面了解餐厅菜品的制作工艺和菜品口味的调配，提高菜品的品质和口感；3.优化餐厅的运营流程，提高服务水平，提升顾客满意度；4.增强餐厅的竞争力，提升餐厅的盈利能力。
二、培训对象及培训内容培训对象：酒店所有西厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、食材采购和库管人员等。
培训内容：1.菜品的制作工艺和菜品口味的调配；2.食材的挑选和保鲜技巧；3.厨房卫生与安全的相关知识；4.团队协作和沟通技巧；5.菜品销售策略及客户服务技巧；6.餐厅运营流程优化。
三、培训方式和时间安排培训方式：1.理论知识培训：通过课堂讲授、案例分析等方式进行；2.实践技能培训：通过实际操作、模拟训练等方式进行。
时间安排：培训周期为3个月，每周安排3天培训，每天6小时，共计216学时。
四、培训计划第一阶段：理论知识培训（2周）1.餐厅菜品制作工艺和口味调配知识的介绍；2.食材挑选和保鲜技巧的讲解；3.厨房卫生与安全的相关知识学习；4.团队协作和沟通技巧的培训。
第二阶段：实践技能培训（6周）1.菜品制作工艺和调配口味的实际操作；2.食材挑选和保鲜技巧的实际操作；3.厨房卫生与安全的相关实践操作；4.团队协作和沟通技巧的模拟训练。
第三阶段：菜品销售策略及客户服务技巧培训（1周）1.菜品销售策略和客户服务技巧的理论知识介绍；2.餐厅运营流程优化的实际操作。
第四阶段：总结和考核（3天）1.总结培训成果；2.开展培训成果考核。
五、培训师资培训师由酒店西厨房的资深厨师和餐饮管理人员担当，他们拥有丰富的从业经验和教学经验，可以提供专业化的理论知识和实践技能培训。
厨房培训计划方案模板(2篇)
第1篇一、前言为了提高厨房员工的业务水平和服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本厨房培训计划方案。
本方案旨在通过系统性的培训，使厨房员工掌握必要的烹饪技能、食品安全知识和服务规范，为酒店、餐厅等餐饮企业提供有力的人才支持。
二、培训目标1. 提高厨房员工的烹饪技能，确保菜品质量稳定；2. 增强厨房员工的食品安全意识，降低食品安全风险；3. 规范厨房员工的服务行为，提升顾客满意度；4. 培养员工团队协作精神，提高工作效率；5. 选拔优秀人才，为餐饮企业储备管理人才。
三、培训对象1. 新入职的厨房员工；2. 老员工提升技能和知识；3. 厨房管理团队。
四、培训内容1. 烹饪技能培训（1）烹饪基本技巧：刀工、火候、调味等；（2）菜品制作：主菜、凉菜、汤品、点心等；（3）烹饪工具及设备的使用与维护。
2. 食品安全知识培训（1）食品安全法律法规；（2）食品原料的选购、储存和加工；（3）厨房环境卫生与消毒；（4）食品安全事故的预防与处理。
3. 服务规范培训（1）服务态度与礼仪；（2）沟通技巧；（3）突发事件处理；（4）顾客满意度调查。
4. 团队协作培训（1）团队建设；（2）沟通协作；（3）团队目标设定；（4）团队激励。
5. 管理团队培训（1）厨房管理知识；（2）人员管理；（3）财务管理；（4）质量控制。
五、培训方法1. 理论培训：通过讲解、案例分析、视频教学等方式，使员工掌握相关知识和技能；2. 实践操作：现场演示、实操练习、师傅带徒等形式，让员工在实践中提升技能；3. 互动交流：组织小组讨论、角色扮演、案例分析等，提高员工参与度和积极性；4. 考核评估：通过笔试、实操考核、服务质量评估等方式，检验培训效果。
六、培训时间安排1. 新员工培训：入职后第一周，为期5天；2. 老员工提升培训：每月组织一次，为期3天；3. 管理团队培训：每季度组织一次，为期5天。
七、培训师资1. 内部师资：选拔经验丰富的厨师、食品安全员、服务员等担任培训讲师；2. 外部师资：邀请行业专家、培训机构讲师进行授课。
厨房员工培训目标和计划
厨房员工培训目标和计划引言作为一家餐饮企业，厨房员工是整个运营中至关重要的一部分。
他们不仅需要具备一定的烹饪技能，还需要对食材的处理、卫生安全等方面进行全面的了解和培训。
因此，对厨房员工进行培训是非常必要的。
本文将对厨房员工培训的目标和计划进行详细的探讨。
一、培训目标1. 提高厨房员工的烹饪技能作为厨房员工，他们需要具备一定的烹饪技能，能够根据菜单中的要求，精准、高效地完成菜品的烹饪。
因此，提高厨房员工的烹饪技能是培训的首要目标。
2. 加强食材的处理和卫生安全意识食材的处理与卫生安全是餐饮行业中非常重要的环节，对食材的处理不当会导致食品安全问题，严重的还会危害顾客的健康。
因此，培训中还需要加强对食材处理和卫生安全方面的意识。
3. 锻炼团队协作能力厨房工作是一个团队协作的过程，厨房员工需要相互合作，密切配合，才能够完成菜品的烹饪。
因此，在培训中还需要锻炼厨房员工的团队协作能力，提高他们的团队协作水平。
4. 提高服务意识和品质不仅在烹饪技术上有所提高，厨房员工还需要更加重视对顾客的服务意识，提升服务品质。
培训中还需要加强对这方面的培训，让厨房员工在烹饪的同时，始终牢记顾客的满意度。
二、培训计划1. 烹饪技能培训在厨房员工的培训中，我们将加大对烹饪技能的培训力度。
我们将邀请专业的厨师和烹饪专家来进行授课，教导厨房员工掌握更多的烹饪技巧和秘籍，提高他们的烹饪水平。
2. 食材处理和卫生安全培训另外，我们还将加大食材处理和卫生安全方面的培训力度。
我们将进行专项的培训课程，让厨房员工清楚地了解食材处理和卫生安全方面的注意事项，确保食材的安全和卫生。
3. 团队协作能力培训在培训中，我们将组织一系列的团队协作活动，进行各种团队协作练习，让厨房员工在活动中锻炼团队协作能力，提高他们的团队协作水平。
4. 服务意识和品质培训在培训中，我们还将加强对服务意识和品质方面的培训。
我们将组织专项的服务意识和品质培训课程，让厨房员工对服务意识和品质的重要性有更深刻的认识。
厨房新员工培训计划方案
一、培训背景随着餐饮业的快速发展，厨房作为餐饮企业的核心部门，对员工的专业技能和服务质量要求越来越高。
为了提高厨房新员工的工作效率和服务水平，确保餐厅的食品安全和顾客满意度，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 使新员工熟悉厨房的基本操作流程和规范。
2. 提高新员工的基本烹饪技能和食品安全意识。
3. 培养新员工的团队协作能力和服务意识。
4. 确保新员工在培训结束后能够独立承担厨房相关工作。
三、培训对象新入职的厨房员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
四、培训时间根据新员工入职时间，分阶段进行培训，每个阶段为2周。
五、培训内容1. 基础知识培训（1）厨房环境及设施设备介绍（2）厨房安全操作规程（3）食品安全知识2. 操作技能培训（1）烹饪基本技能：刀工、火候掌握、调味品的使用等（2）厨房设备操作：炉灶、烤箱、冷藏设备等（3）菜品制作：常见菜品制作方法、技巧及注意事项3. 服务意识培训（1）顾客服务礼仪（2）团队协作与沟通技巧（3）应急处理能力4. 实战演练（1）模拟厨房工作场景，让新员工在实际操作中提高技能（2）组织新员工参与菜品制作比赛，激发学习兴趣六、培训方法1. 理论教学：邀请资深厨师进行讲解，结合实际案例进行分析。
2. 实践操作：现场演示、指导，让新员工亲自操作，巩固所学知识。
3. 角色扮演：模拟餐厅环境，让新员工体验顾客服务，提高服务意识。
4. 案例分析：分析厨房常见问题及解决方案，提高新员工的应变能力。
七、培训评估1. 考核新员工对理论知识掌握程度，包括笔试和口试。
2. 观察新员工在实际操作中的表现，评估其技能水平。
3. 收集新员工及同事对培训内容的反馈意见，不断优化培训方案。
八、培训总结1. 对新员工进行总结性评价，提出改进建议。
2. 对培训效果进行总结，为今后培训提供参考。
3. 对表现优秀的新员工给予表彰和奖励，激发团队士气。
九、培训实施1. 制定详细的培训计划，明确培训内容和时间安排。
厨房员工培训工作计划
厨房员工培训工作计划一、培训目标1. 提高厨房员工的专业技能和工作效率。
2. 强化食品安全和卫生意识。
3. 培养团队合作精神和良好的工作态度。
二、培训内容1. 基础技能培训- 刀工训练- 烹饪技巧- 食材处理和保存方法2. 食品安全与卫生- 食品安全法规和标准- 个人卫生和工作区域清洁- 食品储存和处理规范3. 设备使用与维护- 厨房设备的操作流程- 设备的日常维护和故障排除4. 团队协作与沟通- 团队合作的重要性- 有效沟通技巧- 解决冲突的方法5. 服务意识与客户满意度- 客户服务标准- 应对客户投诉的策略- 提升客户满意度的技巧三、培训方法1. 理论教学：通过讲座、视频教学等形式传授知识。
2. 实践操作：在导师的指导下进行实际操作练习。
3. 角色扮演：模拟厨房工作场景，提高应对能力。
4. 小组讨论：分享经验，相互学习。
四、培训时间安排- 每周一至周五，每天2小时培训时间。
- 第一周：基础技能培训。
- 第二周：食品安全与卫生。
- 第三周：设备使用与维护。
- 第四周：团队协作与沟通。
- 第五周：服务意识与客户满意度。
五、培训效果评估1. 定期进行理论知识测试。
2. 实践操作考核。
3. 同事和上级的评价。
4. 客户反馈收集。
六、后续跟进1. 建立培训档案，记录每位员工的培训进度和成绩。
2. 定期组织复习课程，巩固培训效果。
3. 对表现优异的员工给予奖励和晋升机会。
七、预算和资源1. 培训材料和教材费用。
2. 培训场地和设备的使用费用。
3. 导师和讲师的聘请费用。
八、风险管理1. 预防培训过程中可能出现的安全事故。
2. 应对培训计划调整或取消的预案。
通过以上培训计划，我们旨在打造一支专业、高效、具有良好服务意识的厨房团队，以提升整体餐饮服务质量和客户满意度。
西餐厨房培训计划内容
西餐厨房培训计划内容一、培训目标通过本次培训，希望能够让学员掌握西式厨房基本操作技能，了解西餐文化和西餐制作流程，提高学员的厨艺水平和西式菜品制作能力。
二、培训对象厨房新员工、烹饪爱好者、酒店餐饮从业人员等三、培训时间本次培训计划为期两个月，每周上课3天，每天4小时。
四、培训内容1. 西餐基础知识- 西餐文化和历史- 西餐的分类和特点- 西餐的主要菜系2. 厨房基本操作- 厨房设备和器具的使用- 食材的处理和储存- 刀工技巧和基本操作流程3. 调味品和酱汁制作- 西式调味品的种类和用途- 主要酱汁的制作方法4. 西餐主菜制作- 牛排的制作和烹饪技巧- 鱼肉类菜品的制作- 羊肉类菜品的制作- 甜品的制作5. 西式面包和点心制作- 面团的制作和发酵- 面包和甜点的烘培技巧- 蛋糕的制作和装饰6. 西餐菜单设计- 了解西式菜单的结构和排版- 菜品的搭配和创意- 菜单的制作和调整7. 品酒知识- 葡萄酒的品种和产地- 葡萄酒的品酒和搭配方法- 葡萄酒的保存和陈年8. 厨房管理技巧- 厨房卫生和安全管理- 厨房工作流程和组织- 厨房团队的管理和协作五、培训方式本次培训将采用理论课程与实操课程相结合的方式进行。
理论课程将由专业讲师进行授课，以讲解为主；实操课程将由厨师长亲自指导，学员亲自操作。
六、培训考核1. 学员将于培训结束时进行理论考试和实操考核，达到合格标准方可获得培训结业证书；2. 学员日常学习和操作表现也将作为考核的重要依据，出色表现者将获得荣誉证书；七、培训师资本次培训将邀请资深厨师长和西餐专业教师担任授课老师，他们拥有丰富的厨房实战经验和临场操作技巧，在教学中能够为学员提供专业的指导和建议。
八、培训设施本次培训将在配备完备的实训厨房和教室内进行，确保学员能够得到充分的实操机会和安全保障。
九、培训后期培训结束后，学员将获得结业证书，并安排实习机会或工作推荐，帮助学员尽快投入到西餐行业工作中。
总结：通过本次培训计划，我们将为学员提供全方位的西餐厨房培训服务，帮助学员打下坚实的西餐厨艺基础和综合素质提高，让学员能够在西餐行业中更加得心应手，也能够提升个人的职业竞争力。
西餐厅员工的培训计划(通用11篇)
西餐厅员工的培训计划（通用11篇）西餐厅员工的培训计划 1第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3月23日-月23日，上午：8：30-11：00，下午：2：00-4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的'团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。
演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：４月23日―――5月23日，上午８：30―――11：00下午2：00―――４：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
西餐厅厨房培训计划
西餐厅厨房培训计划一、培训背景随着西餐在中国的流行，越来越多的餐厅开始引进西餐，并且对厨师的要求也越来越高。
为了适应市场需求，提高厨师的专业水平，本店决定开展西餐厨房培训计划，以提升餐厅的竞争力和口碑。
二、培训目标1. 提高厨师对西餐的理解和掌握程度，包括西餐的基本概念、制作要领、口味特点等。
2. 增强厨师的创新意识和团队协作能力，培养他们的综合实战操作能力。
3. 加强对卫生、食材选购和成本控制的培训，提高厨师的管理意识和工作效率。
三、培训内容1. 理论培训（1）西餐基本概念：包括西餐的来历、分类、特点等。
（2）西餐制作要领：包括西餐的烹饪方法、调味技巧、装盘技巧等。
（3）食材选购和质量控制：包括西餐食材的认识、选购技巧、储存方法等。
（4）卫生和安全意识培训：包括厨房的清洁卫生、食品安全、紧急情况处理等。
2. 实践培训（1）基础烹饪技巧：包括刀工、炒、炖、煮等基本技能的训练。
（2）西餐菜品制作：包括西式汤品、主菜、甜点等菜品的制作演练。
（3）精益求精：通过不断的实践和比较，提高厨师的菜品口感和质量。
3. 团队协作（1）集体合作：培养厨师的集体合作精神，加强团队意识。
（2）沟通交流：建立厨师之间的良好协作和交流机制。
四、培训方式1. 分阶段培训（1）基础培训：主要以理论课程和基础技能训练为主。
（2）中级培训：主要以烹饪技巧和西餐制作为主。
（3）高级培训：主要以菜品创新和多样化菜品制作为主。
2. 专业培训（1）请专业西餐厨师担任培训讲师，传授最前沿的西餐制作技巧和装饰方法。
（2）请做西餐美食的专业人员进行上门指导，为厨师提供一对一的培训服务。
（3）组织厨师参加西餐烹饪比赛及相关培训课程，加强对西餐制作技能的学习和应用。
3. 实践操作（1）利用厨房空余时间进行实践操作，让厨师们亲自动手，提高实战操作能力。
（2）组织厨师外出考察学习，参观其他知名西餐厨房，学习借鉴其他餐厅的优秀经验。
五、培训评估1. 考试评估：定期进行理论考试和实践考核，对厨师培训效果进行评估。
厨房新人上岗培训计划(2篇)
第1篇一、培训目的为了提高厨房新人的业务水平和服务质量，使其尽快适应工作岗位，保证餐饮服务的顺利进行，特制定本培训计划。
二、培训对象1. 新入职的厨房工作人员；2. 转岗或调岗的厨房工作人员；3. 需要提升技能的厨房工作人员。
三、培训时间1. 新入职人员：入职前一周；2. 转岗或调岗人员：岗位变动后一周；3. 提升技能人员：每月进行一次。
四、培训内容1. 岗位认知（1）公司及厨房部门概况；（2）厨房岗位职责及工作流程；（3）厨房安全操作规范；（4）厨房设备使用及维护。
2. 厨房基本技能（1）刀工训练：切、片、剁、剁碎等；（2）炒菜技巧：炒、炖、煮、蒸等；（3）面点制作：馒头、包子、饺子等；（4）食材处理：清洗、切割、腌制等。
3. 食品卫生与安全（1）食品卫生法规；（2）食品卫生操作规范；（3）食品安全事故处理；（4）厨房废弃物处理。
4. 服务礼仪与沟通（1）服务礼仪规范；（2）与同事、顾客的沟通技巧；（3）投诉处理及反馈。
5. 团队协作与沟通（1）厨房团队协作的重要性；（2）厨房内部沟通渠道；（3）跨部门沟通技巧。
五、培训方式1. 讲座：由厨房主管或资深厨师进行讲解；2. 演示：由厨师现场演示操作技巧；3. 实操：新人跟随厨师进行实际操作；4. 考核：培训结束后进行考核，合格者方可上岗。
六、培训安排1. 培训时间：每天8:00-12:00，14:00-18:00；2. 培训地点：公司厨房；3. 培训师资：厨房主管、资深厨师；4. 培训人数：每期培训不超过10人。
七、培训考核1. 考核内容：理论知识、实际操作、服务礼仪；2. 考核方式：笔试、实操、面试；3. 考核合格标准：理论知识、实际操作、服务礼仪均达到80分以上。
八、培训效果评估1. 培训结束后，对新人进行满意度调查；2. 跟踪调查新人在岗期间的工作表现，了解培训效果；3. 定期组织厨师技能比赛，检验培训成果。
九、培训费用培训费用由公司承担，包括讲师费、场地费、教材费等。
西厨房新员工培训计划
餐饮部厨房分部新员工培训方案第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进展酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写以下文件：〔1〕身份证复印件及安康证明。
〔2〕近期半身免冠彩色照片X张；〔3〕填写员工登记表；〔4〕到财务部预交工服押金200元〔离职时返还〕〔5〕到人力资源部领取工牌及?员工手册?，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带着到分配的工作岗位，试用期开场。
3、试用厨房应在试用期内对员工进展考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停顿试用，或予以辞退。
三、凡有以下情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应承受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格前方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：〔1〕企酒店根底理论知识；〔企业文化及公司开展历史、现状、经营范围、特色等〕；〔2〕本店组织机构设置，介绍各部门人员；〔3〕店内规章制度；〔4〕仪容仪表要求；〔5〕岗位工作职责；〔6〕食品平安意识、产品知识及出品标准；〔7〕厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节根本平安规定1、火灾应急及要求〔1〕发生火灾立即报告火情，保持镇定；〔：6919或0〕〔2〕帮助、引导客人撤离现场；〔3〕利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；〔4〕如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进展施救。
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餐饮部厨房分部新员工培训计划
第一节新进人员录用
一、员工的试用
1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；
（3）填写员工登记表；
（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）
（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的；
3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：
1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：
（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；
（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；
（3）店内规章制度；
（4）仪容仪表要求；
（5）岗位工作职责；
（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；
（7）厨房工作流程；
3、在岗培训：
完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定
1、火灾应急及要求
（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；
（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；
（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；
（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：
（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门
（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面
用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。
若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法
（1）右手提灭火器到现场；
（2）除掉铅封；
（3）拔掉保险销；
（4）左手握着喷管，右手按下压把；
（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求
第三节个人卫生
男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。
第五节食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。
以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节跟岗培训
火锅新员工入职培训计划
一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况
二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训
四、明档小料的摆放及制作方法培训
五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训
六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训
七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训
八、和新员工进行谈心
明档新员工培训计划
一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。
二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
六、加强与新员工的沟通与交流，及时了解新员工的一些想法，切实让新员工感受到以人为本的管理理念。
冷菜新员工培训计划
一、首先熟悉冷菜档口的的环境和自助餐明档冷菜区域的工作性质。
二、带领新员工熟悉每个冷菜档口的产品，并着重指出冷菜环节应注意的地方
三、介绍冷菜档口的原材料加工知识，尤其是一些员工以前没有接触到的原料，做好食品卫生
四、由老员工带领新员工逐个档口的菜品进行制作，并跟随老员工熟悉每个班次的产品，直到能熟练掌握每个档口的技能。
五、冷菜明档需要加强新员工的服务意识的培养，能够主动的为客人介绍菜品或服务
六、定期对新员工进行技能考核，尤其是发现新员工比较薄弱的地方，更要加强指导，以传承我们的技艺。
热菜新员工的培训就计划
一、首先了解自助餐菜品的特点，因为自助餐菜品不同于宴会菜品。
二、带领新员工熟悉热菜档口的所有设备设施，并教会其使用，懂得设施设备的操作规程，直到能够独立操作各种设备。
三、让新员工掌握各种消防设施的存放地点与使用方法及厨房和附近的安全逃生通道，以便于突发事件的发生。
四、了解自助餐菜品原料加工常识，有针对性的培训特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工标准，注意节约，避免浪费。
五、对于新入行的员工，要起到有一个师傅的作用，不能不闻不问，要言传身教，从基本功教起，让其尽快的掌握本档口的基础知识，能够起到一个传承技艺的作用。
六、新员工能够独立顶岗以后，要定期的与新员工进行沟通，了解其思想动态，及时解决新员工工作与家庭的困难。
七、定期对新员工进行考核，并要积极带领新员工参加厨房部的创新菜品比赛，逐渐增加新员工的知识面与技能。