香菇火腿肠加工工艺研究

孙敏;丁明石

【摘要】介绍在传统火腿肠中添加香菇来探索最佳生产工艺。通过一系列单因素

试验和正交试验确定了香菇火腿肠的优化工艺参数,其工艺条件为：淀粉最适添加

量为10％，香菇最适添加量为10％，瘦肥肉比为4：1，香菇烘烤温度为85℃，烘烤时间为15min，灌肠煮制1.5h。

【期刊名称】《现代农业科技》

【年(卷),期】2006(000)08S

【总页数】2页(PP.134-135)

【关键词】香菇;火腿;生产工艺

【作者】孙敏;丁明石

【作者单位】陕西安康学院,陕西安康725000

【正文语种】中文

【中图分类】农业科学

养殖技术《现代农业科技>2006年 8 月香菇火腿肠加工工艺研究孙敏丁明石(陕西安康学院，陕西安康 725000)摘要介绍在传统火腿肠中添加香菇来探索最佳

生产工艺。通过一系列单因素试验和正交试验确定了香菇火腿肠的优化工艺参数，其工艺条件为：淀粉最适添加量为 10% ．香菇最适添加量为 10% ，瘦

肥肉比为 4:1 ，香菇烘烤温度为 850C ，烘烤时问为 15min ，灌肠煮制 1.5h 。关键词香菇：火腿；生产工艺以猪肉、香菇、淀粉为主料并加入其他辅料制成