实验七 维生素C的性质

实验七维生素C性质的测定

一、实验目的

1、了解维生素的一些重要性质

2、理解测定维生素的原理和方法

3、初步了解中学化学课外活动实验的设计方法

二、实验原理

维生素的结构

OH OH

C === C

CH2CH CH C=O

O

—C（OH）=C（OH）—，烯醇式结构具有酸性和还原性。

三、仪器及原料：试管、酒精灯、普通漏斗、铁架台、滤纸、小烧杯、西红柿、桔子、小白菜、黄瓜、维生素C片、碘一淀粉溶液5%FeCl3溶液，0.1%KSCN溶液

四、实验内容：

（一）维生素的酸碱性测定

100mg维生素C片溶解于装有5ml蒸馏水的试管中，用PH试纸测量溶液的PH值。（二）维生素C的还原性

1、取一支试管，加入5ml蒸馏水，在蒸馏水中溶解100mg维生素片，滴加5%FeCl3溶液3滴，振荡，再滴加0.1%KSCN溶液1滴，观察现象。

2、取一支试管，加入5ml蒸馏水，在蒸馏水中滴加5% FeCl3溶液3滴。振荡，再滴加0.1%KSCN溶液1滴，观察现象。

3、取一支试管，加入5ml蒸馏水，在蒸馏水中溶解100mg维生素片，滴加碘一淀粉溶液若干滴，振荡，观察现象。

（三）维生素C的热稳定性

取一支试管，加入5ml蒸馏水，在蒸馏水中溶解100mg维生素片，用酒精灯加热至沸腾，再加热4分钟，滴加一碘粉溶液，观察现象。

（四）蔬菜中维生素含量的测定

取两种水果或两种蔬菜各10g，榨汁，用细纱布过滤后，用100mg蒸馏水稀释滤液，再用滤纸过滤，取两支试管，分别只取一种溶液5ml，用碘一淀粉溶液滴加，估算那种水果或那种蔬菜中维生素C含量高。

问题：

1、如何保存维生素C片剂？

2、为什么疏菜在烹制过程中，不能长时间加热？

作业：

根据您所在学校条件，设计定量测定两种水果或两种蔬菜中的维生素C含量的实验方案。

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